Vasarą cukinijų virtuvėje atsiranda tiek, kad norisi ne tik jas kepti keptuvėje ar dėti į troškinius. Vienas mano mėgstamiausių variantų – minkštas pikantiškas pyragas su sūriu, kurio paruošimui nereikia nei kočioti tešlos, nei ilgai stovėti prie viryklės. Cukinijos viduje išlieka švelnios, o tarkuotas sūris viršuje iškepa į gardžią auksinę plutelę.
Turinys (7)
Šis pyragas man ypač patinka tuo, kad skanus ir karštas, ir visiškai atvėsęs. Jį galima patiekti vakarienei su šviežiomis salotomis, pasiimti į darbą ar kitą rytą suvalgyti pusryčiams.
Vienintelis dalykas, kuriam skiriu daugiau dėmesio, – cukinijų drėgmė, nes jos gali išskirti tikrai nemažai vandens.
Ingredientai
- 2–3 vidutinio dydžio cukinijos
- 3 kiaušiniai
- 150 g grietinės arba natūralaus tiršto jogurto
- 120 g kvietinių miltų
- 1 arbat. š. kepimo miltelių
- 120 g kietojo sūrio
- 1–2 česnako skiltelės
- mėgstamų žalumynų pagal skonį
- apie 1 arbat. š. druskos, kiekį reguliuoju pagal sūrio sūrumą
- juodųjų pipirų pagal skonį
- 2 valg. š. aliejaus
- šiek tiek džiūvėsėlių arba papildomo tarkuoto sūrio viršui, nebūtina
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Cukinijas nuplaunu ir supjaustau plonais griežinėliais. Jei jos jaunos, odelės nelupu ir minkštos sėklų dalies nešalinu. Griežinėlius lengvai pasūdau ir palieku maždaug 10 minučių, kad išsiskirtų dalis vandens, tada skystį nupilu, o labai drėgnas cukinijas dar švelniai nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
Atskirame dubenyje sumaišau kiaušinius, grietinę arba jogurtą, aliejų, smulkintą česnaką ir juoduosius pipirus. Suberiu miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir išmaišau iki vientisos masės. Tešla turi būti tiršta, panaši į tirštą grietinę, bet ne kieta.
Į tešlą sudedu paruoštas cukinijas, kapotus žalumynus ir maždaug pusę tarkuoto sūrio. Atsargiai permaišau, kad tešla apgaubtų cukinijų griežinėlius, tačiau jų nesutraiškau. Jei naudojamas sūris gana sūrus, papildomos druskos dedu mažiau.
1 kg moliūgo, apelsinas ir citrina – iš šių produktų pagaminu gintarines cukatas prie arbatos
Maniau, kad kriaušės tinka tik uogienei – dabar marinuoju jas su paprika ir svogūnais
Virga į kubilą sudėjo ne pjaustytas kopūstu galvas – žiemą jų lapai tapo tikru atradimu
vandutė parodė, kodėl suformuotų spurgų iškart nekepa – po 20 minučių jos pasikeičia akyse
Į 2 kg paprikos dedu 100 g medaus – skonis visai kitoks nei įprastame marinate
Janina parodė, ką deda į marinuotą moliūgą – vienas prieskonis suteikia visai netikėtą aromatąKepimo formą patepu aliejumi arba iškloju kepimo popieriumi. Sukrečiu cukinijų masę, paviršių išlyginu ir apibarstau likusiu tarkuotu sūriu. Jei noriu traškesnės plutelės, ant viršaus dar užberiu labai ploną sluoksnį džiūvėsėlių.
Kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 35–45 minutes. Pyrago viršus turi būti gražiai auksinis, o vidurys – sutvirtėjęs ir nebeskystas. Iškepusiam pyragui leidžiu bent 10–15 minučių pastovėti, tik tada pjaustau.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Cukinijų drėgmė yra svarbiausia šio recepto vieta. Jei jos labai jaunos ir sultingos, vien nupilti skystį kartais neužtenka, todėl griežinėlius dar šiek tiek nusausinu. Taip tešla geriau apkepa, o pyrago apačioje nesusidaro vandeningas sluoksnis.
Sūrį renkuosi tokį, kuris gerai lydosi ir turi ryškesnį skonį. Jei norisi sodresnio varianto, dalį jo galima pakeisti feta ar mocarela, tačiau su labai drėgna mocarela taip pat reikėtų elgtis saikingai. Į masę puikiai tinka krapai, petražolės arba svogūnų laiškai.
Dažniausios klaidos
Dažniausiai pyragas nepavyksta tada, kai cukinijos sudedamos labai šlapios. Kepdamos jos išskiria dar daugiau skysčio, todėl vidurys gali atrodyti neiškepęs net tada, kai viršus jau rusvas. Kita klaida – per storai supjaustyti cukinijas, nes tuomet jos nespėja suminkštėti vienodai.
Taip pat pyrago nepjaustau vos ištraukus iš orkaitės. Karštas jo vidus dar minkštas ir galutinai sutvirtėja vėsdamas. Dešimt ar penkiolika minučių poilsio labai pagerina pjūvio formą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Atvėsusį pyragą laikau uždengtą šaldytuve iki maždaug 3 dienų. Jį galima valgyti šaltą arba trumpai pašildyti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Kitą dieną skonis dažnai būna net sodresnis, nes česnakas, žalumynai ir sūris geriau susijungia.
Su kuo skaniausia valgyti
Šiltą cukinijų pyragą dažniausiai patiekiu su pomidorų, agurkų ir žalumynų salotomis. Šalia tinka ir šaukštas natūralaus jogurto ar lengvas česnakinis padažas. Atvėsęs pyragas puikiai tinka kaip sotus užkandis iškylai ar pietų dėžutei.
O jūs į cukinijų pyragą dėtumėte tik sūrį ir žalumynus, ar dar pridėtumėte fetos, keptų svogūnų ar kumpio? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar reikia nulupti cukinijas?
Jaunų cukinijų lupti nereikia, nes jų odelė plona ir kepdama visiškai suminkštėja. Senesnių, didelių cukinijų odelę ir stambias sėklas geriau pašalinti.
Ar galima cukinijas sutarkuoti?
Galima, tačiau tuomet tekstūra bus kitokia ir iš cukinijų reikės išspausti gerokai daugiau skysčio. Šiame variante man labiau patinka ploni griežinėliai, nes jie pyrage aiškiai jaučiami.
Kaip suprasti, kad pyragas iškepė?
Viršus turi būti auksinis, o vidurys nebesvyruoti kaip skysta masė. Į centrą įbestas peilis ar pagaliukas gali būti šiek tiek drėgnas nuo cukinijų ir sūrio, bet ant jo neturi likti žalios tešlos.
Ar galima valgyti šaltą?
Taip. Atvėsęs pyragas gerai sutvirtėja ir lengvai pjaustosi, todėl labai tinka kaip šaltas užkandis. Man jis skanus abiem būdais.
