Kiaulienos medalionai kreminiame padaže yra vienas iš tų patiekalų, kurie atrodo elegantiškai ir šventiškai, tačiau iš tikrųjų nereikalauja nei sudėtingų ingredientų, nei ilgų valandų virtuvėje. Minkšta kiaulienos išpjova, švelnus grietinėlės padažas ir puri bulvių košė sukuria derinį, kuris tinka tiek jaukiam šeimos vakarui, tiek svečių vakarienei. Tai receptas, kurį dažnai gaminu tada, kai norisi kažko ypatingesnio nei įprasti kotletai ar kepsniai.
Šio patiekalo paslaptis slypi tinkamai paruoštoje mėsoje. Kiaulienos išpjova laikoma viena minkščiausių kiaulienos dalių, todėl ją labai svarbu neperkepti. Pakanka kelių minučių keptuvėje, kad susiformuotų graži auksinė plutelė, o vidus išliktų sultingas. Vėliau visa tai papildoma aksominiu grietinėlės padažu, kuris surenka visus keptuvėje likusius skonius ir paverčia juos tikru vakarienės akcentu.
Bulvių košė šiame recepte nėra tik garnyras. Ji sugeria kvapnų padažą ir puikiai papildo minkštą mėsą. Būtent dėl šios priežasties man šis patiekalas atrodo kaip tikras komforto maistas – sotus, šildantis ir visuomet sulaukiantis pagyrų prie stalo.
Ingredientai
Kiaulienos medalionams
- 600 g kiaulienos išpjovos
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- 2 valg. š. aliejaus
- 30 g sviesto
- kelios šakelės šviežio čiobrelio
Kreminiam padažui
- 1 svogūnas
- 100 ml baltojo sauso vyno
- 1 arbat. š. grūdėtųjų garstyčių
- 1 arbat. š. žaliųjų pipirų grūdelių
- 200 ml riebios grietinėlės
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
Bulvių košei
- 800 g bulvių
- 40 g sviesto
- 120 ml šilto pieno arba grietinėlės
- druska pagal skonį
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu bulvių košę. Bulves nulupu, supjaustau stambesniais gabalais ir verdu pasūdytame vandenyje, kol jos visiškai suminkštėja. Išvirus nupilu vandenį ir dar minutę palaikau puodą ant silpnos kaitros, kad pasišalintų drėgmės perteklius. Tuomet bulves kruopščiai sutrinu iki vientisos masės.
Į karštas bulves įmaišau sviestą ir po truputį pilu pašildytą pieną arba grietinėlę. Maišau tol, kol košė tampa puri, kreminė ir švelni. Visuomet ragauju ir, jei reikia, papildomai pagardinu druska. Paruoštą košę uždengiu ir laikau šiltai, kol gaminu mėsą.
Kiaulienos išpjovą supjaustau maždaug trijų–keturių centimetrų storio medalionais. Kiekvieną gabalėlį nusausinu popieriniu rankšluosčiu, nes sausesnis paviršius padeda greičiau susiformuoti gražiai apskrudusiai plutelei. Medalionus pabarstau druska ir šviežiai maltais pipirais iš abiejų pusių.
Didelėje keptuvėje įkaitinu aliejų kartu su sviestu. Kai sviestas pradeda putoti, sudedu medalionus ir kepu jų nejudindama maždaug dvi–tris minutes. Taip susiformuoja gardi karamelizuota plutelė. Tuomet apverčiu ir apkepu kitą pusę. Kepimo pabaigoje įdedu čiobrelio šakeles, kurios suteikia mėsai subtilų aromatą.
Iškepusius medalionus perkeliu į lėkštę ir leidžiu jiems pailsėti bent penkias minutes. Šis žingsnis labai svarbus, nes per tą laiką mėsos sultys pasiskirsto tolygiai ir mėsa išlieka daug sultingesnė.
Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė mėsa, pradedu ruošti padažą. Smulkiai supjaustytą svogūną apkepu iki minkštumo ir lengvo auksinio atspalvio. Kai svogūnas suminkštėja, supilu baltąjį vyną ir leidžiu jam nugaruoti maždaug perpus. Taip padaže nelieka aštraus alkoholio skonio, o atsiskleidžia malonūs aromatai.
Toliau sudedu grūdėtąsias garstyčias, šiek tiek sutrintus žaliųjų pipirų grūdelius ir supilu grietinėlę. Padažą kaitinu ant nedidelės ugnies, kol jis pradeda tirštėti. Svarbu jo neužvirti pernelyg stipriai, kad išliktų švelni tekstūra.
Kai padažas tampa aksominis, į jį grąžinu medalionus. Kelias minutes šaukštu pilu padažą ant mėsos viršaus, kad ji sugertų papildomų skonių. Tada viską iš karto patiekiu su karšta bulvių koše.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausia klaida gaminant kiaulienos medalionus yra per ilgas kepimas. Kadangi išpjova yra labai liesa ir minkšta mėsa, jai nereikia daug laiko. Perkepusi ji gali tapti sausa ir prarasti savo švelnumą. Geriau iškepti trumpiau ir leisti pailsėti prieš patiekiant.
Baltojo vyno padaže nereikėtų praleisti, jei norite tikrai restorano verto rezultato. Jis suteikia lengvos rūgštelės ir puikiai subalansuoja grietinėlės riebumą. Jei visgi nenorite naudoti vyno, jį galima pakeisti sultiniu, tačiau skonis bus kiek švelnesnis.
Bulvių košei visuomet naudoju šiltą pieną arba grietinėlę. Šaltas skystis gali pabloginti tekstūrą ir košė taps sunkesnė. Taip pat rekomenduoju bulvių neplakti elektriniu mikseriu, nes jos gali tapti lipnios.
Žalieji pipirai suteikia subtilų pikantiškumą, tačiau jų nereikėtų padauginti. Jie turi būti juntami, bet neužgožti mėsos ir grietinėlės skonio.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų yra medalionų vartymas kas kelias sekundes. Taip mėsa nespėja apskrusti ir nesusidaro gardi plutelė. Geriau palikti ją ramybėje, kol natūraliai susiformuos auksinis paviršius.
Kita problema – per skystas padažas. Dažniausiai taip nutinka, kai vynas nepakankamai nugarinamas prieš pilant grietinėlę. Skirkite tam kelias papildomas minutes ir padažas taps sodresnis.
Taip pat nereikėtų druskos berti pačioje pradžioje į bulvių virimo vandenį labai dideliais kiekiais. Visada geriau galutinį skonį koreguoti pabaigoje.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Pagamintus medalionus su padažu galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų sandariame inde. Geriausia mėsą laikyti kartu su padažu, nes taip ji išlieka sultingesnė.
Šildyti rekomenduoju keptuvėje ant silpnos kaitros. Jei padažas per daug sutirštėjo, galima įpilti šlakelį vandens, sultinio arba grietinėlės.
Su kuo skaniausia valgyti
Nors bulvių košė laikoma klasikiniu pasirinkimu, šis patiekalas taip pat puikiai dera su orkaitėje keptomis bulvėmis. Jos suteikia daugiau tekstūros ir maloniai kontrastuoja su kreminiu padažu.
Prie kiaulienos medalionų labai tinka garuose virtos daržovės, šparaginės pupelės ar svieste trumpai pakeptos morkos. Jos suteikia spalvų ir gaivumo.
Jeigu vakarienę ruošiu svečiams, dažnai papildomai patiekiu šviežių lapinių salotų su lengvu garstyčių padažu. Tokia kombinacija atrodo elegantiškai ir subalansuoja sodrius skonius.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitą kiaulienos dalį? Galima, tačiau išpjova išlieka geriausias pasirinkimas dėl savo minkštumo. Naudojant sprandinę ar kitą dalį, gali prireikti ilgesnio kepimo laiko.
Ar padažą galima gaminti be vyno? Taip. Baltąjį vyną galima pakeisti sultiniu arba nedideliu kiekiu vandens. Skonis bus švelnesnis, tačiau vis tiek labai gardus.
Kodėl mano medalionai gavosi sausi? Dažniausiai taip nutinka dėl per ilgo kepimo arba dėl to, kad mėsa nebuvo palikta pailsėti po kepimo. Kelios minutės poilsio yra labai svarbios norint išsaugoti sultingumą.
Ar galima šį patiekalą pasiruošti iš anksto? Taip, tačiau geriausia iš anksto pasiruošti tik padažą ir bulvių košę. Medalionus rekomenduoju kepti prieš pat patiekimą, kad jie išliktų maksimaliai sultingi.
