Cukinijų sezonas man visada reiškia naujas idėjas virtuvėje. Ši daržovė tokia universali, kad iš jos galima pagaminti tiek lengvus pietus, tiek gardžius užkandžius, kurie patinka net tiems, kurie paprastai cukinijų vengia. Šį kartą dalinuosi purių cukinijų spurgų receptu – jie iš išorės gražiai apskrunda, o viduje išlieka minkšti, sultingi ir kupini skonio.
Man labiausiai patinka tai, kad šiam receptui nereikia sudėtingų produktų. Keletas paprastų ingredientų ir vos pusvalandis darbo – o ant stalo jau garuoja auksiniai, kvapnūs cukinijų kąsneliai. Jie puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek netikėtai užsukusiems svečiams, nes dažniausiai nuo lėkštės dingsta akimirksniu.
Ingredientai
- 2 vidutinės cukinijos
- 2 kiaušiniai
- 180–220 g kvietinių miltų
- 120 ml pieno arba kefyro
- 80–100 g tarkuoto kietojo sūrio
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 1 česnako skiltelė (nebūtina)
- Šviežios žolelės pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia gerai nuplaunu cukinijas ir supjaustau jas labai plonais griežinėliais arba pusmėnuliais. Jei cukinijos labai vandeningos, jas lengvai pasūdau, palieku apie 10 minučių ir švelniai nuspaudžiu išsiskyrusį skystį. Šis mažas žingsnis padeda išvengti per skystos tešlos ir leidžia spurgams gražiau iškepti.
Gilesniame dubenyje išplaku kiaušinius su pienu arba kefyru. Įdedu druskos, pipirų, tarkuoto sūrio, smulkinto česnako ir pasirinktų žalumynų. Tuomet palaipsniui suberiu miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir išmaišau iki tirštos, bet minkštos tešlos.
Į paruoštą masę sudedu cukinijų gabalėlius ir atsargiai išmaišau, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų tešla. Tešla turi būti tokia, kad ją būtų galima kabinti šaukštu – ji neturi būti skysta, bet taip pat nereikia jos padaryti per kietos.
Keptuvėje arba puode gerai įkaitinu augalinį aliejų. Šaukštu dedu nedideles tešlos porcijas į karštą aliejų ir kepu ant vidutinės kaitros maždaug 3–4 minutes, kol spurgai tampa gražiai auksinės spalvos. Kepant juos apverčiu, kad apskrustų iš visų pusių.
Iškepusius cukinijų spurgus perkeliu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus. Geriausia juos patiekti dar šiltus, tačiau jie išlieka skanūs ir atvėsę.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausia paslaptis – tinkama tešlos konsistencija. Jei ji bus per skysta, spurgai prisigers daug aliejaus ir nebus tokie purūs. Jeigu cukinijos išskiria daug vandens, geriau skirti kelias papildomas minutes jų nuspaudimui, nei vėliau bandyti taisyti per skystą tešlą.
Taip pat labai svarbu gerai įkaitinti aliejų prieš kepant. Jei aliejus bus per šaltas, spurgai ilgiau keps, sugers daugiau riebalų ir neturės tos gražios traškios plutelės. Man patinka į tešlą įdėti šiek tiek česnako ir žalumynų – jie suteikia daug daugiau aromato.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – supjaustytų cukinijų iš karto nedėti į tešlą, jei jos labai sultingos. Dėl perteklinio vandens tešla tampa skysta, o spurgai praranda purumą. Taip pat nereikėtų kepti ant labai stiprios ugnies, nes išorė greitai paruduos, o vidus liks neiškepęs.
Kita klaida – dėti per daug miltų. Nors gali atrodyti, kad tirštesnė tešla bus lengviau kepama, per didelis miltų kiekis padarys spurgus kietus. Geriausias rezultatas gaunamas tada, kai cukinijos išlieka pagrindinis ingredientas.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šviežiai iškepti cukinijų spurgai skaniausi tą pačią dieną, tačiau juos galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Prieš patiekiant galima trumpai pašildyti keptuvėje arba orkaitėje – taip jie vėl taps maloniai šilti.
Jeigu norite pasiruošti iš anksto, galima pagamintus spurgus užšaldyti. Atšildžius geriausia juos pašildyti orkaitėje, kad sugrįžtų šiek tiek traškumo.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šie cukinijų spurgai skaniausi su grietine, česnakiniu padažu arba natūraliu jogurtu su žalumynais. Lengvas padažas puikiai papildo sūrų, švelnų spurgų skonį ir suteikia dar daugiau gaivumo.
Juos galima patiekti kaip savarankišką patiekalą su salotomis arba kaip užkandį ant šventinio stalo. Jie tinka tiek vaikams, tiek suaugusiems, todėl dažnai tampa vienu iš tų receptų, kuriuos norisi kartoti dar ir dar.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima šiuos cukinijų spurgus kepti ne aliejuje? Taip, juos galima kepti orkaitėje arba specialioje spurgų keptuvėje. Orkaitėje jie bus lengvesni, tačiau ne tokie traškūs kaip kepti aliejuje.
Kokias cukinijas geriausia naudoti? Geriausiai tinka jaunos vidutinio dydžio cukinijos su minkšta odele ir mažomis sėklomis. Jei cukinija didesnė ir turi daug vandens, prieš naudojimą ją verta nuspausti.
