Yra receptų, kurie niekada nepaveda, ir šis marmurinis keksas yra būtent vienas iš jų. Jis ne tik atrodo labai gražiai dėl šokoladinių ir vanilinių raštų, bet ir pasižymi puikia tekstūra – minkštas, purus ir maloniai drėgnas. Kiekvienas gabalėlis tiesiog tirpsta burnoje, o šokoladinis glajus suteikia dar daugiau skonio.
Man patinka šį keksą kepti tada, kai laukiu svečių arba tiesiog noriu prie kavos turėti kažką ypatingo. Nors receptas labai paprastas, rezultatas atrodo lyg iš profesionalios konditerijos vitrinos. O geriausia tai, kad visi ingredientai dažniausiai jau būna namuose.
Ingredientai
Tešlai
- 3 kiaušiniai
- 180 g cukraus
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 120 ml pieno
- 100 ml augalinio aliejaus
- 220 g kvietinių miltų
- 10 g kepimo miltelių
- 2 valg. š. kakavos
- Žiupsnelis druskos
Šokoladiniam glajui
- 120 g juodojo šokolado
- 80 ml grietinėlės (20–33 %)
- 20 g sviesto
Papuošimui
- Šokolado drožlių arba trupinių pagal skonį
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia kiaušinius išplaku su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Plaku tol, kol masė tampa šviesi ir puri. Tuomet supilu pieną bei aliejų ir viską dar kartą gerai išmaišau.
Miltus sumaišau su kepimo milteliais ir persijoju į skystą masę. Atsargiai išmaišau, kol tešla tampa vientisa ir nelieka gumuliukų. Tešlą padaliju į dvi lygias dalis, o į vieną jų suberiu kakavą ir gerai išmaišau.
Kekso formą iškloju kepimo popieriumi. Į ją pakaitomis dedu vanilinę ir šokoladinę tešlą. Kai visa tešla sudėta, mediniu pagaliuku arba peiliu kelis kartus perbraukiu per masę, kad susidarytų gražus marmurinis raštas.
Keksą kepu iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 minučių. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės, todėl pabaigoje visada patikrinu mediniu pagaliuku. Jei jis ištraukiamas sausas, keksas jau iškepęs. Iškepusį palieku visiškai atvėsti.
Kol keksas vėsta, paruošiu glajų. Grietinėlę lengvai pašildau, sudedu smulkintą šokoladą ir sviestą. Maišau, kol masė tampa glotni ir blizgi. Glajumi apipilu atvėsusį keksą ir apibarstau šokolado drožlėmis.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Kad keksas būtų ypač purus, visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros. Taip tešla geriau susijungia ir kepinys iškepa tolygiau. Taip pat rekomenduoju nepermaišyti tešlos po miltų įdėjimo, nes tuomet keksas gali tapti sunkesnis.
Marmurinį raštą formuokite vos keliais judesiais. Jei maišysite per ilgai, šokoladinė ir vanilinė tešla susilies, todėl gražaus kontrasto nebeliks. Kuo mažiau judesių, tuo ryškesnis bus pjūvio vaizdas.
Jeigu norite dar sodresnio skonio, į šokoladinę dalį galite įberti šaukštą tirpios kavos arba kelis gabalėlius smulkinto juodojo šokolado. Skonis taps dar intensyvesnis ir gilesnis.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per aukšta kepimo temperatūra. Tokiu atveju keksas greitai apskrunda išorėje, tačiau viduje gali likti neiškepęs. Todėl verta laikytis rekomenduojamos temperatūros ir neskubėti.
Kita klaida – glajaus pylimas ant dar šilto kepinio. Šiltas paviršius gali ištirpdyti glajų ir jis nenusistovės gražiu sluoksniu. Geriausia palaukti, kol keksas visiškai atvės.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Keksą laikau sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei namuose labai šilta, rekomenduoju laikyti šaldytuve. Tokiu atveju prieš patiekiant verta palaikyti kambario temperatūroje apie 20 minučių.
Šis kepinys puikiai išsilaiko ir kitą dieną. Tiesą sakant, kitą dieną jis dažnai būna net dar drėgnesnis ir skanesnis, nes visi skoniai geriau susijungia.
Su kuo skaniausia valgyti
Marmurinis keksas puikiai dera su juoda kava, kapučinu arba aromatinga arbata. Šokolado ir vanilės derinys idealiai papildo šiltus gėrimus ir sukuria jaukų desertinį momentą.
Šventiniam stalui šį keksą galima patiekti su šviežiomis uogomis, plakta grietinėle arba vaniliniais ledais. Tokie priedai paverčia paprastą kepinį tikru desertu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vietoje pieno naudoti kefyrą?
Taip, galima. Kefyras suteiks šiek tiek daugiau drėgmės ir lengvos rūgštelės. Keksas išliks purus ir minkštas.
Ar galima naudoti sviestą vietoje aliejaus?
Taip, tačiau sviestą reikėtų ištirpinti ir šiek tiek atvėsinti. Su aliejumi keksas dažniausiai būna drėgnesnis ir ilgiau išlieka minkštas.
Kaip suprasti, kad keksas jau iškepęs?
Patikimiausias būdas – medinis pagaliukas. Įsmeigus į storiausią vietą jis turi ištraukiamas būti sausas arba su keliais sausais trupiniais.
Ar galima keksą užšaldyti?
Taip, be glajaus jis puikiai tinka šaldymui. Suvyniotą sandariai jis gali būti laikomas šaldiklyje iki 2 mėnesių, o atitirpęs išlieka labai skanus.
