Kai vakarienei nesinori nei sunkaus apkepo, nei dar vienos porcijos bulvių, darau didelį dubenį tokių salotų. Pekino kopūstas lieka traškus, kukurūzai duoda švelnaus saldumo, kiaušiniai ir kepta vištiena paverčia salotas sočiomis, o padažas viską sujungia neapsunkindamas majonezu. Tai vienas iš tų patiekalų, kurie atrodo labai kasdieniškai, bet dubenėlis kažkodėl ištuštėja labai greitai.
Turinys (9)
Man čia svarbu vištienos nepalikti visiškai neutralios. Paprika suteikia spalvos ir švelnaus prieskonio, o chmeli-suneli įneša žolelių aromato, todėl kiekvienas mėsos gabalėlis turi daugiau skonio. Padaže tuo metu susitinka grietinė arba graikiškas jogurtas, garstyčios, česnakas, citrina ir krapai. Rezultatas gaivus, bet tikrai ne nuobodus.
Ingredientai
- 380 g vištienos krūtinėlės
- 3–4 valg. š. aliejaus kepimui
- apie 1/2 arbat. š. druskos, arba pagal skonį
- 1/2 arbat. š. chmeli-suneli prieskonių
- 1/2 arbat. š. maltos paprikos
- 450 g Pekino kopūsto
- 3 virtų kiaušinių
- 200 g konservuotų kukurūzų
Padažui:
- 3 valg. š. grietinės arba graikiško jogurto
- 1–2 česnako skiltelių
- 1 arbat. š. garstyčių
- 1/2 valg. š. citrinos sulčių
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 20 g šviežių krapų
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Vištienos krūtinėlę supjaustau nedideliais kąsnio dydžio gabalėliais. Keptuvėje įkaitinu aliejų, sudedu mėsą ir kepu maišydama maždaug 7–10 minučių, kol gabalėliai iškepa. Tada įberiu druskos, chmeli-suneli ir maltos paprikos, dar gerai permaišau. Paruoštą vištieną perdedu į atskirą dubenį ir palieku atvėsti.
Kol mėsa vėsta, plonai supjaustau Pekino kopūstą ir sudedu į didelį salotų dubenį. Virtus kiaušinius supjaustau nedideliais kubeliais. Kukurūzus gerai nuvarvinu ir kartu su kiaušiniais suberiu prie kopūsto.
Atvėsusią vištieną taip pat sudedu į dubenį. Karštos mėsos ant kopūstų nepilu, nes nuo šilumos jie greičiau suglebtų ir prarastų malonų traškumą. Kol vištiena ilsisi, spėju be skubėjimo pasiruošti ir padažą.
Padažui grietinę arba graikišką jogurtą sumaišau su garstyčiomis ir citrinos sultimis. Įtarkuoju arba labai smulkiai sukapoju česnaką, įberiu juodųjų pipirų ir smulkintų krapų. Paragauju – jeigu reikia, įdedu dar truputį druskos ar kelių lašų citrinos.
Padažą ant salotų pilu tik tada, kai jau ruošiuosi jas nešti ant stalo. Viską atsargiai permaišau, kad padažas pasiskirstytų, bet Pekino kopūsto nesuspaudau. Salotos iš karto paruoštos valgyti.
Kodėl padažas čia daro tokį didelį skirtumą
Vien grietinė šitoms salotoms būtų gana neutrali, todėl garstyčios ir citrina labai padeda. Garstyčios duoda lengvo aštrumo, citrina – rūgštelės, o česnakas ir krapai prideda aromato. Dėl to padažas nėra tiesiog „balta masė“, kuri apvelka daržoves, bet tampa atskira skonio dalimi.
Jei renkuosi graikišką jogurtą, skonis būna gaivesnis ir rūgštesnis. Su grietine padažas švelnesnis ir kremiškesnis. Abu variantai čia tinka, todėl dažniausiai imu tą produktą, kurį tuo metu turiu šaldytuve.
Chmeli-suneli – ne vienas prieskonis
Chmeli-suneli pavadinimas kartais skamba tarsi vienos žolelės vardas, tačiau iš tikrųjų tai Kaukazo virtuvėje naudojamas prieskonių ir džiovintų žolelių mišinys. Jo sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, todėl ir aromatas ne visada būna identiškas. Vienuose mišiniuose labiau jaučiasi kalendra ar ožragė, kituose – kitos žolelės.
Dėl to pirmą kartą jo berdama nebandau vištienos užversti prieskoniais. Pusės arbatinio šaukštelio tokiam kiekiui mėsos visiškai pakanka pradžiai. Prieskoniai turi paryškinti vištieną, o ne užgožti šviežią kopūstą ir krapų padažą.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Pekino kopūstą pjaustau tik prieš pat gamindama salotas. Jis sultingas ir traškus, todėl kuo ilgiau supjaustytas stovi su druska bei padažu, tuo daugiau skysčio pradeda išskirti. Jeigu žinau, kad salotas valgysime tik po valandos, visus produktus pasiruošiu atskirai, o sumaišau paskutinę minutę.
Kukurūzus būtinai gerai nuvarvinu. Skardinėje esantis skystis padažui nereikalingas ir gali jį be reikalo atskiesti. Tą patį principą taikau ir vištienai – jei keptuvėje liko daug riebalų, jų į salotų dubenį nepilu.
Kiaušinių labai smulkiai nekapoju. Man skaniau, kai salotose lieka aiškiai jaučiami jų gabalėliai, o ne viskas pavirsta vienalyte mase. Be to, taip salotos ir vizualiai atrodo gražiau.
Dažniausios klaidos
Pirma klaida – sumaišyti kopūstą su dar karšta vištiena. Šiluma greitai suminkština plonus lapus, todėl po keliolikos minučių salotos jau nebeturi tokio traškumo. Aš mėsai duodu bent šiek tiek atvėsti ir tik tada ją dedu prie kitų ingredientų.
Kita klaida – padažą supilti gerokai prieš valgymą. Iš pradžių viskas atrodo gražiai, tačiau laikui bėgant kopūstas išskiria sulčių ir dubens dugne atsiranda skysčio. Todėl jei ruošiu salotas iš anksto, padažą laikau atskirai.
Dar viena smulkmena – per daug česnako. Viena ar dvi skiltelės suteikia malonų aromatą, bet keli papildomi dideli česnako gabalėliai gali visiškai užgožti krapus, citriną ir net pačią vištieną. Čia geriau pradėti nuo mažiau ir paragauti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Jei salotos jau sumaišytos su padažu, laikau jas uždengtame inde šaldytuve ir stengiuosi suvalgyti kuo greičiau. Kitą dieną jos vis dar bus valgomos, tačiau Pekino kopūstas bus pastebimai minkštesnis. Tai viena iš tų salotų, kurios savo geriausią tekstūrą turi ką tik sumaišytos.
Jeigu noriu pasiruošti iš anksto, elgiuosi kitaip. Iškeptą vištieną, supjaustytas daržoves ir padažą laikau atskirai, o prieš valgydama viską sujungiu. Taip net po kelių valandų salotos atrodo tarsi ką tik paruoštos.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šitos salotos pakankamai sočios, kad taptų lengva vakariene be jokio papildomo garnyro. Vištiena ir kiaušiniai duoda sotumo, o kopūstas ir kukurūzai išlaiko patiekalą gana gaivų. Jei vis dėlto patiekiu prie karšto maisto, geriausiai tinka paprastos keptos ar virtos bulvės.
Jos labai patogios ir tada, kai ant stalo yra keli sunkesni mėsos patiekalai. Užuot dariusi dar vienas majonezines salotas, pastatau šitą didelį traškų dubenį. Paprastai būtent iš jo žmonės pasiima „dar truputį“ antrą kartą.
O jūs Pekino kopūstų salotas dažniau gardinate grietine, graikišku jogurtu ar vis dėlto majonezu? Ir ar dėtumėte čia chmeli-suneli, ar rinktumėtės kitus prieskonius vištienai? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vištieną iškepti iš anksto?
Taip. Iškeptą ir atvėsintą vištieną galima laikyti šaldytuve ir į salotas sudėti prieš pat valgymą. Tai net patogu, nes šalti mėsos gabalėliai nesuminkštins Pekino kopūsto.
Ką geriau rinktis – grietinę ar graikišką jogurtą?
Abu variantai tinka. Grietinė suteikia švelnesnį ir sodresnį padažą, o graikiškas jogurtas būna gaivesnis bei rūgštesnis. Garstyčios, citrina ir krapai gerai dera su abiem.
Ar galima salotas paruošti keliomis valandomis anksčiau?
Taip, bet padažo iš karto nepilčiau. Kopūstą, kiaušinius, kukurūzus ir vištieną pasiruoščiau atskirai arba sudėčiau į vieną dubenį, o padažą laikyčiau kitame inde. Sumaišius prieš pat valgymą kopūstas išliks daug traškesnis.
