Vieną šeštadienį užsiminiau vyrui, kad kepsiu „Skruzdėlyną“. Jis pakėlė akis nuo telefono ir visiškai rimtai paklausė, ar neturime namuose paprastesnių gyvūnų desertui pavadinti. Kai paaiškinau, kad kalbu apie trapios tešlos kalnelį su karamelizuotu sutirštintu pienu, tik nusijuokė ir paprašė didesnio gabalėlio. O kai pyragas pagaliau sustingo, pirmasis paragavęs vyras pareiškė, kad kitą kartą reikėtų gaminti dvigubą porciją.
Turinys (7)
Man „Skruzdėlynas“ visada primena vaikystės šventes, kai ant stalo stovėdavo didelis saldus kalnelis, o visi stengdavosi išsirinkti traškiausią gabalėlį. Šį kartą jį gaminu su skrudintais lazdynų riešutais ir juoduoju šokoladu, kurie maloniai atsveria karamelės saldumą.
Pats receptas nesudėtingas, tik reikia šiek tiek kantrybės tešlai atšaldyti ir desertui sustingti. Užtat rezultatas – traškus, karamelinis skruzdėlynas, kurį patogu pjaustyti ir patiekti prie kavos.
Ingredientai
- 440 g kvietinių miltų;
- 200 g šalto sviesto;
- 120 g cukraus;
- 1 kiaušinis;
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių;
- Žiupsnelis druskos;
- 400 g karamelizuoto saldinto sutirštinto pieno;
- 80 g lazdynų riešutų;
- 80 g juodojo šokolado.
Paruošimo laikas: apie 20 minučių aktyvaus darbo, 30 minučių tešlai atšaldyti, 15–20 minučių kepimui ir bent 2 valandos desertui sustingti.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia į dubenį suberiu miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Sudedu kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštais sutrinu iki stambių trupinių. Tuomet įmušu kiaušinį ir greitai suminkau tešlą, kad visi ingredientai susijungtų. Jeigu tešla atrodo pernelyg biri, įlašinu vieną ar du šaukštelius šalto vandens, bet ilgai neminkau, kad iškepusi išliktų trapi.
Tešlą padaliju į kelias dalis ir maždaug 30 minučių palaikau šaldiklyje, kad sutvirtėtų. Tada sutarkuoju stambia tarka arba perleidžiu per mėsmalę su stambesnėmis skylutėmis. Gautus tešlos gabalėlius paskleidžiu ant kepimo popieriumi išklotos skardos, stengdamasi jų nesuspausti į vieną sluoksnį. Kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 15–20 minučių, kol gražiai pagelsta, ir palieku visiškai atvėsti.
Į įdarytų paprikų padažą įdedu vieną šaukštą šio ingrediento – dabar kitaip jų beveik nebegaminu
Nusipirkau kilogramą pupelių ir 3 kg pomidorų: dabar šį sotų ruošinį šaldau žiemai ir vakarienę paruošiu greitai
Ne salotos ir ne vištiena: štai kokią vakarienę renkuosi, kai noriu pavalgyti sočiai, bet lengvai
Du bananai, avižiniai dribsniai ir kakava: šis drėgnas šokoladinis pyragas namuose dingsta akimirksniu
Citriną dedu į trintuvą ir iškepa toks pyragas, kad namai pakvimpa nuostabiai – net kremo nereikia
Taip kiaulieną troškindavo mano močiutė – mėsa tokia minkšta, kad net peilio nereikiaKol tešlos trupiniai vėsta, sausoje keptuvėje lengvai paskrudinu lazdynų riešutus. Jiems atvėsus, stambiai sukapoju, o šokoladą supjaustau mažais gabalėliais. Iškepusią tešlą rankomis sulaužau į kąsnio dydžio trupinius, sudedu į didelį dubenį ir sumaišau su riešutais. Įmaišau karamelizuotą sutirštintą pieną, kad jis pasiskirstytų tarp visų gabalėlių, o šokoladą suberiu tada, kai masė jau visiškai atvėsusi.
Paruoštą masę sukrečiu ant didelės lėkštės ir rankomis arba šaukštu suformuoju kūgį primenantį kalnelį. Per stipriai nespaudžiu, nes noriu išlaikyti traškią, nelygią skruzdėlyno tekstūrą. Desertą įdedu į šaldytuvą bent dviem valandoms, kad karamelė sutvirtėtų ir gabalėliai geriau laikytųsi kartu. Prieš patiekdama galiu apibarstyti trupučiu tarkuoto šokolado.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Labiausiai man pasiteisina tešlą kepti ne vienu storu sluoksniu, o plonai paskleistais gabalėliais. Taip jie tolygiau apskrunda ir lieka traškūs, užuot susijungę į vieną didelį kepinį. Karamelizuotą sutirštintą pieną įmaišau tik tada, kai trupiniai atvėsę, o riešutus prieš tai trumpai paskrudinu, nes taip jų skonis tampa ryškesnis. Jeigu norisi mažiau saldaus deserto, renkuosi juodąjį šokoladą su didesniu kakavos kiekiu.
Dažniausios klaidos
Dažniausiai skruzdėlynas nepavyksta tada, kai tešla pernelyg ilgai minkoma arba nepakankamai atšaldoma. Šilta tešla sunkiai tarkuojasi, o kepdama gali labiau sukibti į didelius gabalus. Dar viena klaida – karamelizuotą sutirštintą pieną pilti ant karštų trupinių, nes jie gali pernelyg suminkštėti, o šokoladas ištirpti. Taip pat svarbu neskubėti pjaustyti deserto, kol jis dar nesutvirtėjęs šaldytuve.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Paruoštą skruzdėlyną laikau šaldytuve, uždengtą arba sandariame inde, kad neprisigertų kitų produktų kvapų. Skaniausias jis per pirmąsias tris ar keturias dienas, kol trupiniai dar išlaiko malonią tekstūrą. Prieš patiekdama kartais išimu jį iš šaldytuvo maždaug dešimčiai minučių, kad būtų lengviau pjaustyti. Jei desertą ruošiu šventei, paprastai gaminu iš vakaro, nes per naktį jis gerai sutvirtėja.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šis skruzdėlynas labiausiai patinka su stipresne kava arba nesaldinta juodąja arbata, nes gėrimai atsveria karamelės saldumą. Prie jo galima patiekti ir šviežių uogų, ypač aviečių ar braškių, kurios suteikia malonios rūgštelės. Kadangi desertas gana sotus ir saldus, paprastai pjaustau nedidelius gabalėlius. Taip skonis išlieka malonus, o lėkštėje nelieka per didelės porcijos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima skruzdėlyną gaminti iš sausainių?
Taip, galima naudoti pirktus trapius sausainius ir taip išvengti tešlos minkymo bei kepimo. Tačiau toks desertas bus šiek tiek kitokios tekstūros nei skruzdėlynas iš namuose keptų tešlos trupinių. Jei turiu laiko, pati renkuosi keptos tešlos variantą, nes jis suteikia malonesnio traškumo.
Ar būtina dėti šokolado ir riešutų?
Ne, klasikinį skruzdėlyną galima gaminti ir be šių priedų. Riešutai suteikia papildomo traškumo, o juodasis šokoladas šiek tiek atsveria saldžią karamelę. Jei riešutų nenaudojate, juos tiesiog praleiskite ir pagal poreikį šiek tiek sumažinkite karamelės kiekį.
O dabar smalsu sužinoti jūsų nuomonę: ar vaikystėje valgėte tokį „Skruzdėlyną“, o gal jūsų šeimoje jis gaminamas visai kitaip? Parašykite komentaruose, ar labiau mėgstate klasikinį variantą, ar skruzdėlyną su riešutais ir šokoladu. Labai lauksiu jūsų prisiminimų ir šeimos receptų!
