Bulvių apkepas su faršu ir pievagrybiais – vienas iš tų naminių patiekalų, kuris visada sukuria jaukumo jausmą vos tik pradeda sklisti kvapas iš orkaitės. Man labai patinka šis receptas dėl to, kad jis sotus, nebrangus ir tuo pačiu labai universalus. Tarkuotos bulvės kepdamos tampa minkštos ir purios viduje, tačiau viršuje susiformuoja gardi apskrudusi plutelė. Tarp sluoksnių pasislėpęs sultingas faršas ir švelniai pakepinti pievagrybiai suteikia apkepui sodrumo bei malonaus aromato.
Dažniausiai šį apkepą gaminu savaitgaliais, kai norisi rimtesnių šeimos pietų. Man ypač patinka, kad jis labai skanus ne tik ką tik iš orkaitės, bet ir kitą dieną pašildytas keptuvėje ar orkaitėje. Prie jo puikiai dera paprastos šviežių daržovių salotos, rauginti agurkėliai arba šaukštas tirštos grietinės.
Ingredientai
24–26 cm skersmens kepimo formai reikės:
- 10 vidutinio dydžio bulvių
- 2 kiaušinių
- 500 g faršo (jautienos, kiaulienos arba maišyto)
- 200 g pievagrybių
- 2 morkų
- 1 svogūno
- 2–3 valgomųjų šaukštų grietinės
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų
- Saujos smulkintų petražolių
- Aliejaus kepimui
Gaminimo instrukcija
1. Paruošiu faršo sluoksnį
Pirmiausia įkaitinu keptuvę ir sudedu faršą. Dažniausiai papildomo aliejaus nenaudoju, nes mėsa pati išskiria šiek tiek riebalų. Kepdama faršą nuolat jį maišau ir smulkinu mentele, kad neliktų didelių gumuliukų. Kai mėsa pradeda gražiai skrusti ir pakeičia spalvą, pagardinu druska bei pipirais.
Į pabaigą įmaišau kelis šaukštus grietinės ir smulkintas petražoles. Grietinė suteikia masei kremiškumo, todėl įdaras išlieka sultingas net po ilgo kepimo orkaitėje. Faršą dar kelias minutes patroškinu ir atidedu į šalį šiek tiek pravėsti.
2. Apkepu daržoves
Morkas nulupu ir sutarkuoju stambia tarka, o svogūną smulkiai supjaustau. Keptuvėje įpilu truputį aliejaus ir pirmiausia apkepu svogūną, kol jis tampa permatomas ir lengvai auksinis. Tuomet sudedu morkas.
Daržoves kepu ant vidutinės kaitros, kol jos suminkštėja ir tampa saldesnio skonio. Šiame etape visada įberiu truputį druskos ir pipirų – taip sluoksnis tampa ryškesnio skonio ir labai dera su bulvėmis.
3. Paruošiu pievagrybius
Pievagrybius supjaustau nedideliais griežinėliais. Juos kepu atskiroje keptuvėje, nes taip jie gražiau apskrunda ir nepradeda troškintis savo sultyse. Iš pradžių grybai išleidžia nemažai skysčio, todėl lukteliu, kol jis beveik išgaruoja.
Kai pievagrybiai lengvai apskrunda, pagardinu juos druska ir pipirais. Pabaigoje įmaišau šaukštą grietinės – ji suteikia švelnumo ir labai gražiai sujungia visą grybų skonį.
4. Paruošiu bulvių masę
Bulves nulupu ir sutarkuoju stambia tarka. Labai svarbu tarkuotas bulves šiek tiek nuspausti rankomis, kad pasišalintų perteklinis skystis. Pastebėjau, kad taip apkepas būna tvirtesnis ir geriau iškepa viduje.
Į bulves įmušu kiaušinius, įberiu druskos bei pipirų ir gerai išmaišau. Kartais papildomai įdedu žiupsnelį džiovintų žolelių arba šiek tiek česnako granulių – skonis tampa dar sodresnis.
5. Formuoju apkepą
Kepimo formą iškloju kepimo popieriumi ir labai lengvai patepu aliejumi arba sviestu. Pirmą sluoksnį sudaro pusė tarkuotų bulvių masės. Ją tolygiai paskirstau per visą formą.
Toliau dedu keptą faršą, ant jo paskleidžiu morkų bei svogūnų sluoksnį, o viršuje sudedu pievagrybius. Pabaigoje viską uždengiu likusiomis bulvėmis. Viršų lengvai prispaudžiu šaukštu, kad apkepas būtų vientisas ir gražiai laikytų formą.
6. Kepu orkaitėje
Apkepą kepu iki 180–190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 65–75 minutes. Jei matau, kad viršus dar nepakankamai apskrudęs, paskutines 10 minučių temperatūrą šiek tiek padidinu.
Iškepusio apkepo neskubu pjaustyti iš karto. Palieku jį maždaug 10 minučių pastovėti – tuomet sluoksniai geriau sutvirtėja ir gabalėliai išlieka gražūs.
Galimos ingredientų alternatyvos
Jeigu norisi lengvesnio varianto, vietoje kiaulienos ar jautienos faršo galima rinktis kalakutieną arba vištieną. Toks apkepas būna švelnesnio skonio ir mažiau riebus.
Pievagrybius galima pakeisti rudaisiais pievagrybiais arba miško grybais. Su baravykais ar voveraitėmis apkepas įgauna dar sodresnį aromatą.
Norint gaivesnio skonio, grietinę galima pakeisti natūraliu graikišku jogurtu. Taip pat labai skanu į bulvių masę įmaišyti saują tarkuoto fermentinio sūrio – kepant susidaro itin gardi plutelė.
Petražoles galima keisti krapais, svogūnų laiškais arba net šviežiu baziliku.
Naudingi gaminimo patarimai
Mano patirtimi, svarbiausia šiame recepte – tinkamai paruoštos bulvės. Jei jos bus per daug vandeningos, apkepas gali tapti minkštas ir sunkiau pjaustomas. Dėl to visada rekomenduoju bent minimaliai nuspausti tarkių skystį.
Faršą verta gerai paskrudinti prieš dedant į apkepą. Taip atsiranda ryškesnis mėsos skonis ir daugiau aromato. Taip pat nereikėtų skubėti kepant pievagrybius – kuo daugiau drėgmės išgaruos, tuo skanesnis bus sluoksnis.
Jeigu mėgstate traškesnį paviršių, prieš kepimo pabaigą galima viršų patepti labai plonu grietinės sluoksniu arba apibarstyti trupučiu tarkuoto sūrio.
Maistinė vertė (1 porcijoje)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natris | 500 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 2 mg |
