Vieną sekmadienio rytą nusprendžiau iškepti ką nors sotesnio nei įprasti pyragėliai su kopūstais ar varške. Šaldytuve turėjau maltos jautienos, kelias bulves ir indelį grietinės, todėl prisiminiau seniai ragautus naminius pyragėlius su mėsa. Labiausiai man patiko jų išvaizda – dideli, gražiai apskrudę, su viršuje supinta tešlos juostele. Atrodė, kad tokiems kepiniams reikės pusės dienos ir nemažai kantrybės, bet paaiškėjo, jog tešlai net nereikia mielių. Užteko sumaišyti kelis paprastus ingredientus ir trumpam padėti tešlą į šaldytuvą.
Turinys (7)
Kai iš orkaitės pasklido sviestinės tešlos ir kepamos mėsos kvapas, namiškiai vienas po kito pradėjo sukiotis virtuvėje. Vos išėmiau skardą, visi jau norėjo ragauti, nors pyragėliai dar buvo labai karšti. Viduje slėpėsi sultinga jautiena su mažais bulvių gabalėliais, o viršus buvo gražiai auksinis ir trapus.
Nuo tada šį receptą prisimenu, kai norisi sočių naminių pietų arba kepinio, kurį galima pasiimti į kelionę. Svarbiausia nepersistengti su miltais ir bulves supjaustyti pakankamai smulkiai.
Ingredientai
Tešlai:
- 420 g kvietinių miltų
- Iki 30 g papildomų miltų, jei prireiktų
- 200 g 20 % riebumo grietinės
- 100 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 5 g kepimo miltelių
- 5 g druskos
Įdarui:
- 450 g maltos jautienos, maždaug 15–20 % riebumo
- 250 g nuskustų bulvių
- 200 g nuluptų svogūnų
- 25 g sviesto
- 30–40 ml šalto vandens
- 8 g druskos arba pagal skonį
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 5–10 g krapų arba petražolių, jei mėgstate
Paviršiui aptepti:
Apkeptą žuvį užpilu kečupo marinatu ir palieku nakčiai: kitą dieną ji būna nepaprastai minkšta
Kefyras, manai ir kakava: taip iškepu purų „Zebrą“ su gražiomis šokoladinėmis juostomis
1,8 kg vištienos, vienas svogūnas ir keli prieskoniai: šį patiekalą labai patogu turėti šaldytuve
Du šokoladiniai lakštai, 250 g kokosų ir du kremai – perpjovus šį tortą sluoksniai kalba patys už save
Sausos pupelės vis dar kietos? Štai ką keičiu virdama – ir kokio ingrediento nededu per anksti
1 stiklinė kruopų, 2 stiklinės vandens ir viena gudrybė: taip išverdu birų, kvapnų bulgurą- 1 kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis vandens
Iš šio kiekio pagaminu 8 didelius pyragėlius. Visas gaminimas, įskaitant tešlos šaldymą ir kepimą, užtrunka apie 2 valandas. Kepu iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje, pasirinkusi viršutinio ir apatinio kaitinimo režimą. Kadangi pyragėliai gana dideli, juos svarbu iškepti ne tik iš išorės, bet ir viduje.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
1. Paruošiu sviestinius trupinius
Į didelį dubenį suberiu 420 g miltų, druską ir kepimo miltelius. Šaltą sviestą supjaustau mažais kubeliais, sudedu į miltus ir pirštais greitai sutrinu iki birių trupinių. Nesistengiu visko paversti visiškai vientisa mase, nes keli smulkūs sviesto gabalėliai tešlai tik į naudą. Svarbiausia dirbti greitai, kad sviestas nespėtų suminkštėti.
2. Užminkau tešlą ir atšaldau
Atskirame dubenėlyje sumaišau grietinę su kiaušiniu ir supilu į miltų mišinį. Trumpais judesiais sujungiu ingredientus, kol susidaro minkšta, lengvai formuojama tešla. Jei ji labai limpa prie rankų, po truputį įberiu papildomų miltų, tačiau stengiuosi jų nepadauginti. Tešlą suplokštinu, suvynioju ir maždaug 30 minučių palaikau šaldytuve.
3. Paruošiu sultingą mėsos ir bulvių įdarą
Kol tešla vėsta, bulves supjaustau labai mažais, maždaug 3–4 mm kubeliais, o svogūnus kuo smulkiau sukapoju. Tai svarbu, nes per stambūs bulvių gabalėliai gali likti kietoki, nors tešla jau bus apskrudusi. Į dubenį sudedu žalią maltą jautieną, bulves, svogūnus, druską, pipirus ir, jei noriu, smulkintus žalumynus. Supilu 30 ml šalto vandens, išmaišau ir, jei masė atrodo per sausa, įpilu dar truputį.
Įdaras turi būti drėgnas, bet dubens dugne neturėtų telkšoti laisvas skystis. Sviestą padaliju į aštuonis mažus gabalėlius, kuriuos vėliau dėsiu ant kiekvienos įdaro porcijos. Kol formuosiu pyragėlius, mėsos mišinį laikau šaldytuve. Taip žalia mėsa išlieka tinkamoje temperatūroje ir su ja patogiau dirbti.
4. Iškočioju tešlą
Orkaitę įkaitinu iki 190 °C, o kepimo skardą iškloju šiai temperatūrai tinkamu kepimo popieriumi. Atšaldytą tešlą padaliju į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną iškočioju į maždaug 17–18 cm skersmens apskritimą. Tešlos storis turėtų būti apie 3–4 mm, kad kepinys nebūtų pernelyg storas. Likusius tešlos gabalėlius pridengiu, kad laukdami neišdžiūtų.
5. Suformuoju pyragėlius su pynele
Į kiekvieno apskritimo vidurį dedu po vieną aštuntadalį įdaro, formuodama pailgą kauburėlį. Ant mėsos uždedu mažą gabalėlį sviesto, kuris kepant papildomai sudrėkins įdarą. Du priešingus tešlos kraštus pakeliu virš mėsos ir gerai suspaudžiu, kad pyragėlis įgautų valtelės formą. Tuomet mažais užlenkimais suformuoju dailų siūlės raštą, primenantį pynelę.
Jei tešlos kraštai apsibarstę miltais ir sunkiai limpa, juos labai lengvai sudrėkinu vandeniu. Viename siūlės gale palieku mažytę angą garams išeiti, kad kepant tešla nesutrūktų. Pyragėlius ant skardos dedu siūle į viršų, palikdama tarp jų šiek tiek vietos. Jei visi netelpa į vieną skardą, geriau kepu per du kartus, negu stipriai suspaudžiu.
6. Aptepu kiaušiniu ir kepu
Kiaušinį išplaku su arbatiniu šaukšteliu vandens ir plonu sluoksniu aptepu pyragėlių paviršių. Skardą dedu į vidurinę orkaitės lentyną ir kepu maždaug 45–55 minutes. Jei viršus ima pernelyg greitai ruduoti, pyragėlius laisvai pridengiu folija. Kepimo pabaigoje patikrinu, ar bulvės suminkštėjo ir ar mėsos įdaro temperatūra centre pasiekė bent 72 °C.
7. Leidžiu trumpai pastovėti
Iškepusius pyragėlius išimu iš orkaitės ir palieku maždaug 10 minučių pastovėti. Per tą laiką įdaras šiek tiek atvėsta, todėl prapjovus išbėga mažiau sulčių. Nors namiškiai dažniausiai nekantrauja, karšto pyragėlio iš karto neperpjaunu. Šiek tiek pravėsęs jis būna ir skanesnis, ir patogesnis valgyti.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausia šio recepto paslaptis – minkšta, miltais neperkrauta tešla ir tinkamai paruoštas įdaras. Jei tešlą ilgai minkysite, ji gali tapti kietesnė, o per stambiai supjaustytos bulvės nespės gerai iškepti. Maltą jautieną patariu rinktis ne visiškai liesą, nes šiek tiek riebalų padeda išsaugoti sultingumą. Taip pat labai svarbu gerai užspausti pyragėlių kraštus, kad kepant neištekėtų mėsos sultys.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – spręsti apie pyragėlių iškepimą vien pagal auksinę plutelę. Šiame recepte įdaras dedamas žalias, todėl būtina patikrinti, ar jautiena visiškai iškepusi, o bulvės suminkštėjusios. Kita klaida – įpilti per daug vandens, nes tada įdaras gali peršlapinti tešlą. Geriausias rezultatas pavyksta tada, kai mėsa sultinga, bet dubenyje nėra perteklinio skysčio.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko?
Jei pyragėlių lieka kitai dienai, juos trumpai pravėsinu ir sudedu į uždarą indą šaldytuve, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip +4 °C. Tai padarau ne vėliau kaip per dvi valandas nuo iškepimo. Dėl geriausios kokybės stengiuosi suvartoti per tris dienas. Prieš valgydama pašildau maždaug 160–170 °C orkaitėje apie 15–20 minučių arba tiek, kiek reikia, kad įdaras centre pasiektų 74 °C.
Su kuo skaniausia valgyti?
Man šie pyragėliai skaniausi dar šilti, su šaukštu grietinės ir šviežiais žalumynais. Kadangi viduje yra ir mėsa, ir bulvės, jie pakankamai sotūs, todėl gali atstoti atskirą pietų patiekalą. Prie jų labai tinka lengvos agurkų bei pomidorų salotos arba puodelis karšto sultinio. O kartais užtenka vien pyragėlio ir stiklinės kefyro.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kiaulienos faršą?
Taip, vietoje jautienos galima naudoti kiaulieną arba jautienos ir kiaulienos mišinį. Svarbu, kad įdaras nebūtų pernelyg liesas ir kepdamas neišsausėtų. Maltos mėsos vidinę temperatūrą taip pat būtina patikrinti prieš patiekiant.
Ar bulves reikia išvirti prieš dedant į įdarą?
Ne, šiame recepte naudojamos žalios bulvės. Jas būtina supjaustyti labai mažais, maždaug 3–4 mm kubeliais, kad spėtų iškepti kartu su mėsa. Jei gabalėliai bus stambūs, pyragėlio plutelė gali apskrusti anksčiau, nei bulvės suminkštės.
Kai dabar noriu palepinti šeimą naminiais kepiniais, dažnai prisimenu šį receptą. Man patinka, kad nereikia laukti, kol pakils mielinė tešla, o pyragėliai išeina sotūs, gražūs ir tikrai naminiai. O jūs pyragėlius su mėsa dažniau kepate orkaitėje ar verdate aliejuje? Pasidalykite komentaruose savo mėgstamiausiu variantu!
