Vieną šeštadienį laukiau svečių ir, kaip dažnai nutinka, norėjau paruošti ką nors skanaus, bet ne per daug sudėtingo. Šaldytuve turėjau nuo vakar likusios virtos jautienos, spintelėje radau konservuotų pupelių, o daržovių stalčiuje gulėjo raudonasis svogūnas.
Turinys (7)
Iš pradžių galvojau viską tiesiog sumaišyti su majonezu, tačiau paskutinę minutę nusprendžiau pabandyti kitokį užpilą. Įmaišiau alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir šiek tiek garstyčių, o dėl gaivumo pridėjau gražgarsčių bei bazilikų. Kai svečiai susėdo prie stalo, būtent šių salotų dubuo ištuštėjo pirmasis.
Nuo to karto pupelių salotos su mėsa tapo vienu mėgstamiausių mano greitų patiekalų. Jos sočios, tačiau dėl šviežių žalumynų ir lengvai rūgštaus užpilo neatrodo pernelyg sunkios. Labiausiai patinka, kad čia galima panaudoti iš anksto išvirtą jautieną arba liesesnę kiaulieną, todėl nieko nereikia išmesti. Jei mėsa jau paruošta, visam darbui užtenka maždaug 15 minučių. O svarbiausia – šios salotos puikiai tinka ir paprastai šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui.
Ingredientai
Maždaug 4 porcijoms reikės:
- 300 g virtos jautienos arba kiaulienos
- 400 g konservuotų baltųjų pupelių (vienos skardinės)
- 1 raudonojo svogūno
- 50 g gražgarsčių (rukolos)
- Kelių šakelių šviežio baziliko
- 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Šioms salotoms dažniausiai naudoju jautieną, tačiau su liesesne kiauliena jos taip pat labai skanios. Svarbu, kad mėsa būtų visiškai išvirusi, atvėsinta ir ne per riebi. Pupeles galima rinktis tiek smulkesnes, tiek stambesnes, tik prieš dedant į salotas reikia nupilti jų skystį. Jei iš anksto virtos mėsos neturite, ją pirmiausia reikės išvirti ir atvėsinti, todėl bendras gaminimo laikas bus ilgesnis.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
1. Supjaustau virtą mėsą
Pirmiausia atvėsusią jautieną arba kiaulieną supjaustau nedideliais kąsnio dydžio gabalėliais. Jei mėsa labai minkšta, dalį jos galima tiesiog suplėšyti šakute į stambesnius pluoštus. Man labiausiai patinka, kai gabalėliai nėra pernelyg smulkūs, nes tuomet salotose geriau jaučiamas mėsos skonis. Paruoštą mėsą sudedu į didelį dubenį, kuriame vėliau viską maišysiu.
Išviriau 400 g vištų kepenėlių ir sumaišiau su šiais produktais – salotų dubuo ištuštėjo pirmas
1,8 kg vištienos, vienas svogūnas ir keli prieskoniai: šį patiekalą labai patogu turėti šaldytuve
Šį pyragą kepu ne valgymo dieną: vokiško štoleno paslaptis – vaisiai, marcipanas ir kantrybė
Kefyras, manai ir kakava: taip iškepu purų „Zebrą“ su gražiomis šokoladinėmis juostomis
500 g šaltalankių ir medus – gardus rudens mišinys, tik netikėkite vienu pavojingu mitu
1 stiklinė kruopų, 2 stiklinės vandens ir viena gudrybė: taip išverdu birų, kvapnų bulgurą2. Paruošiu pupeles
Konservuotas baltąsias pupeles suverčiu į kiaurasamtį ir nupilu skystį. Tuomet trumpai perplaunu šaltu vandeniu ir palieku gerai nuvarvėti. Taip pašalinu dalį konservavimo skysčio, o pupelės salotose būna malonesnės tekstūros. Svarbu jų per daug nemaišyti, nes minkštesnės pupelės gali sutrupėti.
3. Supjaustau svogūną ir žalumynus
Raudonąjį svogūną nulupu ir supjaustau kuo plonesniais pusžiedžiais. Jei svogūnas labai aštrus, apšlakstau jį trupučiu recepte numatytų citrinos sulčių ir palieku maždaug penkioms minutėms. Gražgarstes nuplaunu, gerai nusausinu, o baziliko lapelius nuskabau nuo stiebelių. Stambesnius baziliko lapus suplėšau rankomis, kad salotose gražiai pasiskirstytų jų aromatas.
4. Sumaišau salotų užpilą
Į nedidelį dubenėlį supilu alyvuogių aliejų, likusias citrinos sultis ir įdedu garstyčių. Pabarstau druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir viską gerai išplaku šakute. Užpilas turi būti maloniai rūgštus, šiek tiek pikantiškas ir ne per sūrus. Jei garstyčios labai aštrios, jų kiekį galima truputį sumažinti.
5. Viską sujungiu ir atsargiai išmaišau
Į dubenį su mėsa sudedu nusausintas pupeles, svogūnus, gražgarstes ir baziliko lapelius. Užpilu paruoštą padažą ir dviem šaukštais atsargiai išmaišau, kad ingredientai pasidengtų užpilu, bet pupelės nesusitrintų. Paragauju ir, jei reikia, papildomai pagardinu druska arba pipirais. Salotas geriausia patiekti iš karto, kol žalumynai dar švieži ir standūs.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Jei virta mėsa atrodo kiek sausoka, turiu vieną labai paprastą gudrybę. Dar prieš dėdama kitus ingredientus, užpilu ant mėsos šaukštą paruošto užpilo ir palieku kelioms minutėms. Per tą laiką gabalėliai pasidengia aliejumi bei prieskoniais, todėl salotose atrodo sultingesni. Tik po to sudedu pupeles, svogūnus ir žalumynus.
Taip pat labai svarbu gerai nusausinti pupeles ir gražgarstes. Jei jose liks daug vandens, užpilas taps pernelyg skystas, o salotų skonis bus blankesnis. Raudonąjį svogūną pjaustau plonai, nes stambūs gabalai gali užgožti kitus ingredientus. Baziliko dedu saikingai, kad jo aromatas papildytų mėsą, o ne nustelbtų visą patiekalą.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – salotas sumaišyti gerokai prieš patiekiant. Gražgarstės, ilgai mirkdamos padaže, praranda standumą ir nebeatrodo tokios šviežios. Taip pat nerekomenduoju naudoti labai riebios mėsos, nes kartu su alyvuogių aliejumi salotos gali tapti pernelyg sunkios. Geriau rinktis liesesnius, gerai išvirtus gabalėlius ir nepersistengti su papildomais prieskoniais.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko?
Šias salotas labiausiai mėgstu ką tik pagamintas, todėl paprastai ruošiu tik tiek, kiek planuojame suvalgyti. Jei noriu pasiruošti iš anksto, virtą mėsą, pupeles, žalumynus ir užpilą laikau atskirai šaldytuve, o sumaišau prieš pat patiekdama. Jau paruoštas salotas su žalumynais dėl geriausio skonio stengiuosi suvartoti per parą. Svarbu, kad anksčiau išvirta mėsa nuo jos pagaminimo būtų laikoma šaldytuve ir suvartojama ne vėliau kaip per 3–4 dienas.
Salotų su mėsa nereikėtų palikti ant stalo ilgiau kaip dvi valandas, o labai šiltoje aplinkoje – dar trumpiau. Jei patiekalas ilgai stovėjo nešaldomas, jo geriau nebepasilikti kitai dienai. Laikymui naudoju sandarų indą ir ne aukštesnę kaip +4 °C šaldytuvo temperatūrą. Taip galima išlaikyti geresnę patiekalo kokybę ir sumažinti maisto gedimo riziką.
Su kuo skaniausia valgyti?
Šios salotos pakankamai sočios, todėl dažniausiai jas patiekiu kaip savarankišką patiekalą. Prie jų labai tinka riekelė šviežios duonos arba paskrudinta čiabata. Jei gaminu gausesnį šventinį stalą, salotas dedu šalia kitų lengvesnių užkandžių ir daržovių patiekalų. Kadangi jose yra pupelių, mėsos ir žalumynų, papildomo sunkaus garnyro paprastai net nereikia.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima jautieną pakeisti vištiena?
Taip, vietoj jautienos ar kiaulienos galima naudoti išvirtą ir atvėsintą vištieną. Salotos bus švelnesnio skonio, tačiau vis tiek sočios ir gardžios. Svarbu rinktis visiškai iškeptą arba išvirtą mėsą ir ją tinkamai laikyti iki gaminimo.
Ar galima salotas paruošti iš vakaro?
Galima iš anksto išvirti mėsą, nusausinti pupeles, supjaustyti svogūną ir sumaišyti užpilą. Tačiau gražgarstes bei baziliką patarčiau sudėti tik prieš patiekiant. Taip salotos išliks gaivesnės, o žalumynai nepraras savo tekstūros.
Ar būtina naudoti garstyčias?
Garstyčios suteikia užpilui švelnaus aštrumo ir padeda sujungti aliejų su citrinos sultimis. Jei jų nemėgstate, galite nedėti, tačiau padažas bus paprastesnio skonio. Tokiu atveju užtenka alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
Dabar, kai šaldytuve lieka šiek tiek virtos mėsos, dažnai prisimenu būtent šias salotas. Jos paprastos, spalvingos, be majonezo ir tokios sočios, kad kartais visiškai atstoja vakarienę. Man labiausiai patinka, kad nereikia nei ypatingų produktų, nei ilgo gaminimo, o rezultatas puikiai tinka net svečiams. O jūs pupelių salotas dažniau ruošiate su jautiena, kiauliena ar vištiena? Pasidalykite komentaruose savo mėgstamiausiu deriniu!
