Yra receptų, kurie niekada nenuvilia, ir šios vištienos blauzdelės su grybais grietinėlės padaže tikrai priklauso būtent jiems. Sultinga vištiena, kvapnūs grybai ir aksominis padažas sukuria tokį derinį, kad prie stalo dažniausiai nelieka nė vieno abejingo. Šį patiekalą mėgstu gaminti savaitgaliais, kai norisi šilto, sotaus ir jaukaus maisto visai šeimai.
Didžiausias šio recepto privalumas – visi ingredientai yra paprasti ir lengvai randami, tačiau galutinis rezultatas primena restorano lygio patiekalą. Kiekvienas kąsnis kupinas sodraus skonio, o kreminis padažas puikiai dera tiek su bulvių koše, tiek su ryžiais ar šviežia duona. Tai vienas tų receptų, kuriuos išbandžius norisi gaminti vėl ir vėl.
Ingredientai
- 5–6 vištienos blauzdelės arba šlaunelės
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 2 valg. š. sviesto
- 1 vidutinis svogūnas
- 280 g pievagrybių arba kitų mėgstamų grybų
- 3 česnako skiltelės
- 1 valg. š. kvietinių miltų
- 150 ml sauso baltojo vyno (nebūtina)
- 250 ml vištienos sultinio
- 250 ml riebios grietinėlės
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Šviežių petražolių patiekimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia vištienos blauzdeles gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu ir pagardinu druska bei pipirais. Gilioje keptuvėje įkaitinu alyvuogių aliejų kartu su šaukštu sviesto. Vištieną apkepu po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol susidaro graži auksinė plutelė. Tuomet ją išimu į lėkštę ir trumpam palieku.
Toje pačioje keptuvėje apkepu plonais pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Kepu, kol jis suminkštėja ir tampa švelniai karamelizuotas. Tada svogūną išimu ir atidedu į šalį, kad vėliau galėčiau grąžinti į padažą.
Pusę grybų supjaustau griežinėliais, o likusią dalį labai smulkiai. Pirmiausia apkepu didesnius gabalėlius, kad jie įgautų gražią spalvą, o vėliau dedu smulkintus grybus. Taip padažas tampa sodresnis, nes smulkūs grybai atiduoda daugiau skonio.
Į keptuvę dedu likusį sviestą ir trumpai pakepinu susmulkintą česnaką. Sudedu grybus bei svogūnus, pabarstau druska ir pipirais. Įmaišau miltus ir minutę pakaitinu, kad jie susijungtų su riebalais ir nesijaustų žalių miltų skonio.
Supilu baltąjį vyną ir gerai išmaišau, nugramdydama visus keptuvės dugne likusius apskrudusius gabalėlius. Po kelių minučių supilu vištienos sultinį ir užverdu. Tuomet įpilu grietinėlę, išmaišau iki vientisos masės ir paragauju, ar netrūksta prieskonių.
Į padažą grąžinu apkepintas vištienos blauzdeles, uždengiu dangčiu ir troškinu apie 30 minučių ant nedidelės ugnies. Mėsa tampa itin minkšta, o padažas sutirštėja ir prisigeria visų aromatų. Prieš patiekdama pabarstau smulkintomis petražolėmis.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Grybų neskubinu. Kuo geriau jie apskrunda, tuo sodresnis būna galutinis padažo skonis. Jei grybus sudėsite į per mažai įkaitintą keptuvę, jie pradės troškintis savo sultyse ir praras dalį aromato.
Jeigu naudoju baltąjį vyną, visada renkuosi sausą. Jis suteikia subtilios rūgštelės ir puikiai subalansuoja grietinėlės riebumą. Alkoholis gaminimo metu išgaruoja, todėl lieka tik malonus skonis.
Norint dar tirštesnio padažo, galima troškinimo pabaigoje nuimti dangtį ir kelias minutes pakaitinti ant didesnės ugnies. Taip padažas natūraliai sutirštės ir taps dar kremiškesnis.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – vištiena perkepama pačioje pradžioje. Pakanka ją tik apskrudinti, nes galutinai ji iškeps troškindamasi padaže. Per ilgai kepama mėsa gali tapti sausesnė.
Kita klaida – grietinėlė pilama ant labai stiprios ugnies. Tokiu atveju padažas gali susisluoksniuoti. Geriausia sumažinti kaitrą ir grietinėlę įmaišyti palaipsniui.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Atvėsusį patiekalą laikau sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną skonis dažnai būna net sodresnis, nes visi ingredientai dar geriau susijungia.
Šildant rekomenduoju naudoti nedidelę kaitrą. Jei padažas pernelyg sutirštėjo, įpilkite šlakelį sultinio arba grietinėlės ir išmaišykite.
Su kuo skaniausia valgyti
Mano mėgstamiausias garnyras prie šio patiekalo – puri bulvių košė. Ji puikiai sugeria kreminį padažą ir sukuria klasikinį, visų mėgstamą derinį.
Taip pat labai tinka virti ryžiai, makaronai arba šviežia traški duona. Jei norisi lengvesnio varianto, patiekite su šviežių daržovių salotomis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti vištienos krūtinėlę?
Taip, tačiau krūtinėlė iškepa greičiau nei blauzdelės ar šlaunelės. Tokiu atveju troškinimo laiką reikėtų sutrumpinti, kad mėsa neišsausėtų.
Ar galima gaminti be vyno?
Žinoma. Vietoje vyno galima naudoti papildomą kiekį vištienos sultinio. Skonis bus šiek tiek švelnesnis, bet vis tiek labai gardus.
Kokie grybai tinka geriausiai?
Pievagrybiai yra universaliausias pasirinkimas, tačiau puikiai tinka ir rudieji pievagrybiai, voveraitės ar net miško grybai. Kiekviena rūšis suteiks savitą aromatą.
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Taip, šis patiekalas puikiai tinka pasiruošti dieną prieš. Per naktį skoniai dar labiau susijungia, todėl kitą dieną jis būna dar gardesnis.
