Kai tik darže pasirodo pirmieji česnakų žiedynkočiai, iš karto imuosi pasiruošimo žiemai. Prisimenu, kad anksčiau juos tiesiog nupjaudavau ir išmesdavau, manydama, jog jie neturi jokios vertės. Tačiau dabar puikiai žinau, kad tai vienas naudingiausių vasaros gėrybių, galinčių praturtinti daugelio patiekalų skonį.
Kiekvieną sezoną pasiruošiu bent kelias dėžutes šios kvapnios masės. Žiemą pakanka vos vieno ar dviejų šaukštų, kad sriuba, troškintos bulvės ar padažas įgautų malonų česnakų aromatą. Ypač man patinka derinys su šviežiais krapais – jų kvapas primena vasarą net šalčiausiomis dienomis.
Ingredientai
- 300 g česnakų žiedynkočių
- 150 g šviežių krapų
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia kruopščiai nuplaunu česnakų žiedynkočius po tekančiu vandeniu, kad neliktų žemių ar dulkių. Tuomet juos supjaustau mažesniais gabalėliais. Viršutines dalis su sėklų dėžutėmis pašalinu, nes šiam paruošimui jų nereikia.
Supjaustytus žiedynkočius smulkinu trintuvu nedidelėmis porcijomis, kol gaunasi smulkūs trupiniai. Atskirai susmulkinu ir šviežius krapus. Vėliau abu ingredientus sudedu į dubenį ir gerai išmaišau, kad masė būtų vientisa ir kvapni.
Paruoštą mišinį paskirstau į nedidelius indelius su dangteliais ir dedu į šaldiklį. Taip pat dalį česnakų žiedynkočių užšaldau be jokių priedų. Juos paskleidžiu plonu sluoksniu užsegamuose maišeliuose, kad žiemą galėčiau lengvai nulaužti tiek, kiek tuo metu reikia.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad geriausia naudoti jaunus ir dar minkštus česnakų žiedynkočius. Kuo jie šviežesni, tuo aromatas būna stipresnis. Jei žiedynkočiai jau pradėję medėti, juos smulkinti sunkiau, o ir skonis nebūna toks švelnus.
Krapus galima pakeisti petražolėmis arba pridėti šiek tiek bazilikų. Kartais įdedu ir kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, tačiau dažniausiai šaldau natūralų mišinį be papildomų ingredientų. Taip jis išlieka universalesnis ir tinka įvairiems patiekalams.
Dažniausios klaidos
Didžiausia klaida – užšaldyti nesausus žiedynkočius. Jei po plovimo jie lieka drėgni, šaldiklyje susidaro ledo kristalai, o aromatas tampa silpnesnis. Todėl prieš smulkindama visada leidžiu jiems gerai nudžiūti.
Taip pat nerekomenduoju naudoti didelių indų. Patogiau mišinį paskirstyti mažomis porcijomis, nes atšildytos masės pakartotinai užšaldyti nereikėtų.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šią kvapnią atsargą laikau šaldiklyje. Tinkamai užšaldyta ji puikiai išsilaiko iki kito sezono ir nepraranda savo skonio bei aromato. Dažniausiai dalį sunaudoju dar iki pavasario, nes ji labai praverčia kasdienėje virtuvėje.
Man patinka tai, kad nereikia papildomai atitirpinti viso indo. Užtenka paimti reikiamą kiekį ir iš karto dėti į gaminamą patiekalą.
Su kuo skaniausia naudoti
Ši užšaldyta masė puikiai tinka barščiams, įvairioms sriuboms, troškintoms bulvėms ir daržovių troškiniams. Taip pat ją dedu į padažus, mėsos patiekalus ar net sumuštinių užtepėles. Vos keli šaukštai suteikia patiekalams sodresnį skonį ir malonų šviežių česnakų aromatą.
Kartais šį mišinį naudoju ir salotų padažams arba sumaišau su sviestu. Toks kvapnus sviestas puikiai tinka prie keptų bulvių ar šviežios duonos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima česnakų žiedynkočius šaldyti be krapų?
Taip, žinoma. Dažnai dalį jų užšaldau atskirai, nes taip lengviau pritaikyti skirtingiems patiekalams. Aromatas išlieka puikus net ir be papildomų žalumynų.
Ar reikia juos prieš naudojimą atitirpinti?
Ne, dažniausiai to nereikia. Mišinį galima iš karto dėti į karštą sriubą, troškinį ar padažą. Jis labai greitai atitirpsta ir nepraranda savo kvapo.
Kiek laiko ši atsarga išsilaiko?
Šaldiklyje ji puikiai išsilaiko apie metus. Svarbiausia naudoti sandarius indelius arba kokybiškus užsegamus maišelius, kad neprisigertų kitų kvapų.
