Kartą šį biskvitą kepiau neuždengusi formos ir paskui ilgai žiūrėjau į sausoką, per smarkiai iškilusį viršų. Tada supratau, kad mažas veiksmas prieš kepimą gali nulemti visą torto tekstūrą: folija čia tikrai nėra smulkmena.
Turinys (5)
Dabar šį šokoladinį tortą ruošiu tada, kai noriu greito, bet ne prasto deserto. Aktyvaus darbo užtrunku apie 20 min., biskvitui nereikia mikserio, o kremas iš 36 % grietinėlės ir virto saldinto sutirštinto pieno būna toks švelnus, kad prie stalo dažniausiai prašo dar vieno gabalėlio.
Ingredientai, kuriuos pasiruošiu iš anksto
Tešlai
- Kiaušiniai – 2 vnt.
- Druska – žiupsnelis
- Cukrus – 250 g
- Vanilinis cukrus – 1 a. š.
- Kefyras – 250 ml
- Aliejus – 80 ml
- Miltai – 250 g
- Kakava – 2 v. š.
- Kepimo milteliai – 1 a. š.
Kremui
- Grietinėlė 36 % – 300 g
- Virtas saldintas sutirštintas pienas – 300 g
Kaip ruošiu šokoladinį biskvitą
1. Pirmiausia į dubenį įmušu 2 kiaušinius, įberiu žiupsnelį druskos, 250 g cukraus ir 1 a. š. vanilinio cukraus. Plakimo šluotele viską išmaišau tol, kol cukrus pradeda tirpti, o masė tampa vientisesnė. Čia mikserio man tikrai nereikia: svarbiausia neskubėti ir braukti šluotele per dubens dugną, kad neliktų cukraus sankaupų.
2. Į kiaušinių masę supilu 250 ml kefyro ir 80 ml aliejaus, tada dar kartą gerai išmaišau. Kefyrą stengiuosi naudoti ne ką tik ištrauktą iš šaldytuvo, nes kambario temperatūros produktai gražiau susijungia, o tešla būna lygesnė. Aliejų pilu plona srovele – taip lengviau išvengiu riebių ruožų paviršiuje.
3. Atskirai persijoju 250 g miltų, 2 v. š. kakavos ir 1 a. š. kepimo miltelių, o tada šį sausą mišinį po truputį beriu į skystą masę. Maišau tik tiek, kol susiformuoja vienalytė šokoladinė tešla. Iš patirties žinau, kad per ilgas maišymas biskvitui nepadeda: kai nebematau sausų miltų dryžių, sustoju.
4. Pasiruošiu 20 cm skersmens formą, jos dugną iškloju kepimo popieriumi. Tešlą supilu į formą, paviršių švelniai palyginu mentele, o pačią formą pridengiu folija. Būtent folija padeda biskvitui kepti ramiau, be per greitai apskrundančio viršaus, todėl vėliau tortas būna drėgnesnis ir lengviau pjaustomas.
Vištienos sriubą gelbsti minkšti virtinukai: vos keli produktai, o puodas greitai tuštėja
Orkaitės nejungiu: iš 300 g šokoladinių sausainių sudedu tortą, kuris sutvirtėja šaldytuve
Sesers vaikai pavadino šiuos žiedinius kopūstus „kopūstais su picos padažu“
Iš dviejų burokėlių pagaminau salotas, kurių draugės prašė dar: paslaptis slypi riešutuose
Per akciją nupirkau per daug krevečių, o vyras jas vadino guminiais vabaliukais – kol nepagaminau šių salotų su kiaušiniais ir agurkais
Moliūginius blynus užbaigiu orkaitėje: varškės įdaras tampa švelnus, o pusryčiai sotūs5. Formą dedu į iki 170 °C įkaitintą orkaitę ir kepu 45–50 min. Kepimo pabaigoje biskvitą tikrinu mediniu pagaliuku: jis turi išlįsti be šlapios tešlos. Jeigu orkaitė stipriau kaitina iš viršaus, foliją palieku iki pat galo, tik paskutinėmis minutėmis labai atsargiai praskleidžiu ir pažiūriu, ar paviršius jau tvirtas.
6. Iškepusį biskvitą išimu iš formos ir visiškai atvėsinu. Šito žingsnio nepraleidžiu, nes šiltas biskvitas pjaunamas trupa, o kremas ant jo gali pradėti tirpti. Kai biskvitas atšąla, nupjaunu viršūnėlę, ją pasilieku trupiniams, o likusią dalį padaliju į 3 lakštus.
Kremas ir torto surinkimas
7. Kremui į dubenį supilu 300 g 36 % grietinėlės ir mikseriu plaku iki kreminės konsistencijos. Grietinėlė turi būti gerai atšaldyta, nes tada ji greičiau sutvirtėja ir išlaiko formą. Plaku atidžiai: kai tik masė tampa tiršta ir švelni, mikserio be reikalo nebespaudžiu, kad grietinėlės neperplakčiau.
8. Į išplaktą grietinėlę sudedu 300 g virto saldinto sutirštinto pieno ir dar paplaku, kol kremas tampa vientisas. Man patinka, kad šiam kremui nereikia sudėtingų priedų: jis saldus, švelniai karamelinis ir gerai dera su kakaviniu biskvitu. Jei sutirštintas pienas labai standus, prieš dėdama jį trumpai permaišau šaukštu, tada kremas lengviau susijungia.
9. Ant lėkštės dedu pirmą biskvito lakštą ir gausiai aptepu kremu. Uždedu antrą lakštą, vėl paskirstau kremą, tada taip pat sudedu trečią. Stengiuosi kremą paskleisti tolygiai iki kraštų, nes tada pjūvyje sluoksniai atrodo tvarkingai, o tortas būna vienodai sultingas per visą plotą.
10. Surinktą tortą aptepu likusiu kremu, uždengiu maistine plėvele ir dedu į šaldytuvą porai valandų. Per tą laiką kremas stabilizuojasi, o biskvito lakštai tampa dar švelnesni. Jeigu turiu laiko, leidžiu tortui pastovėti ir ilgiau, nes kakavinis biskvitas su kremu gražiai susigeria ir tampa minkštesnis.
11. Nupjautą biskvito viršūnėlę sutrinu smulkintuvu iki trupinių ir jais apibarstau torto šonus. Tai labai paprastas, bet patikimas būdas paslėpti nelygumus ir suteikti desertui jaukų, tvarkingą vaizdą. Trupinius beriu saikingai, lengvai prispausdama delnu arba mentele, kad jie gerai priliptų prie kremo.
12. Jei noriu puošnesnio varianto, torto viršų dar papuošiu šokoladiniu glaistu. Gražų raštą galima padaryti paprastu mediniu iešmeliu: perbraukiu juo per glaistą ir kremą, kol atsiranda dailios linijos. Galutinis rezultatas – minkštas, šokoladinis ir drėgnas tortas su švelniu grietinėlės kremu, kuriam nereikia nei sudėtingų produktų, nei profesionalios įrangos.
Mano pastebėjimai, kad tortas pavyktų sklandžiai
Šiame recepte svarbiausia nepermaišyti tešlos po miltų įbėrimo. Kai miltai jau sudrėkę, ilgas maišymas gali padaryti biskvitą tankesnį, todėl tešla turi būti vientisa, bet ne plakta be galo. Kakavą visada sijoju kartu su miltais, nes ji linkusi sukibti į gumulėlius.
Kremui renkuosi būtent 36 % grietinėlę, nes ji patikimai susiplaka ir suteikia purumo. Virtas saldintas sutirštintas pienas kremą pasaldina ir sutvirtina, todėl papildomo cukraus nebededu. Prieš pjaudama tortą peilį pašildau karštame vandenyje ir nusausinu, tada gabalėliai būna lygesni.
Dažniausiai užduodami klausimai
Šį tortą esu kepusi ne kartą, todėl gerai žinau, kur dažniausiai kyla abejonių. Daugiausia klausimų būna apie kefyro keitimą, kremo tvirtumą ir laikymą šaldytuve.
Žemiau sudėjau atsakymus, kurie praverčia gaminant namuose, kai norisi ne tik atkartoti receptą, bet ir suprasti, kodėl vienas ar kitas žingsnis svarbus.
Ar kefyrą galima pakeisti kitu produktu?
Taip, kefyrą galima keisti natūraliu geriamuoju jogurtu be priedų arba pasukomis. Svarbu, kad produktas būtų panašaus tirštumo ir turėtų švelnios rūgštelės, nes ji kartu su kepimo milteliais padeda biskvitui gražiau iškilti.
Jei naudočiau labai tirštą jogurtą, jį šiek tiek praskiesčiau, kad tešla nebūtų per sunki. Saldintų jogurtų vengčiau, nes recepte jau yra 250 g cukraus, o papildomas saldumas gali išbalansuoti skonį.
Kiek laiko galima laikyti šį tortą?
Paruoštą tortą laikau šaldytuve, sandariai pridengtą, kad neprisigertų pašalinių kvapų. Geriausias jis būna per 2–3 dienas, nes kremas išlieka švelnus, o biskvitas – drėgnas.
Jeigu tortą ruošiu šventei, dažnai surenku jį iš vakaro. Per naktį sluoksniai susistovi, o pjūvis kitą dieną būna gražesnis ir tvirtesnis.
Kodėl biskvitas gali sukristi?
Dažniausia priežastis – per anksti atidaryta orkaitė arba neiškeptas vidus. Pirmas 35–40 min. stengiuosi orkaitės nevarstyti, nes temperatūros svyravimai biskvitui nepatinka.
Taip pat svarbu tiksliai laikytis 170 °C temperatūros. Jei karštis per didelis, viršus greitai sutvirtėja, o vidus dar lieka žalias, todėl vėliau biskvitas gali susmegti.
Ką daryti, jei kremas atrodo per minkštas?
Pirmiausia patikrinčiau, ar grietinėlė buvo pakankamai šalta ir ar jos riebumas tikrai 36 %. Liesesnė grietinėlė gali nesusiplakti taip tvirtai, todėl šiam kremui jos nerekomenduoju.
Jei kremas vis tiek minkštas, dubenį trumpam įdėčiau į šaldytuvą ir po 15–20 min. dar kartą labai trumpai paplakčiau. Tortui sustingti taip pat padeda pora valandų šaldytuve, todėl jo neskubėčiau pjaustyti iš karto.
Ar būtina tortą puošti šokoladiniu glaistu?
Ne, glaistas čia yra tik pasirinkimas. Torto skonis puikus ir vien su biskvito trupiniais ant šonų, nes kremas jau pakankamai ryškus ir saldus.
Glaistą renkuosi tada, kai noriu šventiškesnio vaizdo. Kasdieniam desertui man dažnai pakanka trupinių ir lygaus kremo viršaus, nes taip tortas išlieka lengvesnis ir neatrodo perkrautas.
