Kai darže priauga daug svogūnų laiškų arba turguje jų galima nusipirkti didesnį ryšulėlį, dalį visada verta pasilikti žiemai. Užšaldyti laiškai nebebus tokie traškūs kaip ką tik nuskinti, tačiau sriuboms, troškiniams, omletams ir įvairiems įdarams jie labai patogūs. Man ypač patinka, kad šaldiklyje paruošta žaluma jau būna nuplauta ir supjaustyta – gaminant belieka pasiimti reikiamą kiekį.
Turinys (9)
Tačiau visų svogūnų laiškų paprasčiausiai suversti į vieną maišelį nerekomenduoju. Šiame būde svarbiausi du dalykai – prieš šaldymą žalumynus labai gerai nusausinti ir supjaustytus laiškus iš pradžių užšaldyti plonu sluoksniu. Būtent dėl likusio vandens gabalėliai dažnai sulimpa į kietą ledo gumulą, iš kurio vėliau sunku paimti mažą porciją.
Ko reikės
- šviežių svogūnų laiškų;
- švaraus virtuvinio arba popierinio rankšluosčio;
- pjaustymo lentelės arba padėklo;
- nedidelių šaldymo maišelių arba šaldymui tinkamų indelių.
Kaip paruošiu svogūnų laiškus
Pirmiausia visus laiškus perrenku ir pašalinu pageltusias, pažeistas ar kitaip nebetinkamas jų dalis. Tuomet svogūnus gerai nuplaunu vėsiu vandeniu ir paskleidžiu plonu sluoksniu ant švaraus rankšluosčio. Jei noriu procesą šiek tiek pagreitinti, iš viršaus juos atsargiai nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
Šio etapo neskubinu, nes prieš pjaustant laiškai turi būti visiškai sausi. Kuo daugiau vandens liks ant jų paviršiaus, tuo daugiau šaldiklyje susidarys ledo kristalų ir tuo lengviau smulkinti gabalėliai sulips tarpusavyje. Tik gerai nudžiūvusius laiškus supjaustau tokio dydžio gabalėliais, kokius paprastai dedu į gaminamus patiekalus.
Kaip užšaldau, kad laiškai liktų birūs
Supjaustytų svogūnų iš karto į galutinį maišelį neberiu. Pirmiausia paskleidžiu juos plonu sluoksniu ant lentelės arba padėklo ir dedu į šaldiklį maždaug 1–2 valandoms. Per šį laiką atskiri gabalėliai spėja apšalti ir sukietėti.
Tik tada apšalusius svogūnų laiškus suberiu į nedidelius šaldymo maišelius arba indelius. Toks pradinis užšaldymas labai patogus, nes vėliau nereikia laužyti didelio sušalusio žalumynų gabalo. Gaminant galima tiesiog pasiimti šaukštą ar saujelę ir likusią porciją iš karto grąžinti į šaldiklį.
Kaip supakuoju svogūnų laiškus
Maišelius renkuosi nedidelius, nes vienos milžiniškos pakuotės visam derliui man nereikia. Prieš uždarydama iš maišelio išspaudžiu kiek įmanoma daugiau perteklinio oro ir sandariai uždarau. Ant pakuotės taip pat užrašau užšaldymo datą, kad vėliau nereikėtų spėlioti, kada žalumynus paruošiau.
Mažos porcijos patogios ir tuo, kad nereikia ilgai laikyti viso kiekio išėmus iš šaldiklio. Atsidarau vieną maišelį, pasiimu tiek svogūnų, kiek tuo metu reikia, ir likusius iš karto padedu atgal. Todėl ruošdama didesnį derlių verčiau pasidarau kelias mažas pakuotes.
Ar prieš gaminant reikia atšildyti
Sriuboms, barščiams, troškiniams, omletams ar karštiems įdarams svogūnų laiškų iš anksto neatšildau. Pasiimu reikiamą kiekį tiesiai iš šaldiklio ir iš karto dedu į gaminamą patiekalą. Taip nereikia laukti, kol žalumynai atitirps, ir virtuvėje atsiranda dar vienu pasiruošimo darbu mažiau.
Vis dėlto po užšaldymo svogūnų laiškų tekstūra pasikeičia. Atitirpę jie nebebus tokie standūs ir traškūs kaip švieži, todėl salotoms mieliau renkuosi šviežius laiškus. Šaldytus palieku patiekalams, kuriuose jie vis tiek bus termiškai apdorojami arba jų traškumas nėra svarbus.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią dėmesį skiriu džiovinimui, nes vien nuplauti ir kelias minutes palaikyti kiaurasamtyje neužtenka. Vandens lašeliai gali likti tarp laiškų ir ant supjaustyto paviršiaus, todėl leidžiu žalumynams ramiai išdžiūti ant rankšluosčio. Kuo sausesni jie keliauja į šaldiklį, tuo patogiau vėliau pasiimti norimą porciją.
Taip pat stengiuosi užšaldyti tokio dydžio gabalėlius, kokius iš tikrųjų naudosiu gamindama. Sušalusių laiškų vėliau papildomai smulkinti nepatogu, todėl visą pjaustymą atlieku iš anksto. Tai nedidelė smulkmena, bet žiemą ji labai taupo laiką.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – šlapius, ką tik nuplautus svogūnų laiškus supjaustyti ir iš karto suberti į maišelį. Tada ant jų esantis vanduo sušąla ir gali sujungti visą pakuotę į vieną kietą gumulą. Būtent todėl šiame metode derinamas kruopštus nusausinimas ir pradinis užšaldymas plonu sluoksniu.
Kita klaida – visą derlių sudėti į vieną didelę pakuotę. Kaskart prireikus kelių šaukštų žalumynų tenka ilgiau laikyti visą paketą ne šaldiklyje ir bandyti atskirti reikiamą kiekį. Kelios nedidelės porcijos yra paprastesnis ir praktiškesnis sprendimas.
Kaip laikau šaldiklyje
Apšalusius ir į mažas porcijas supakuotus svogūnų laiškus laikau šaldiklyje sandariai uždarytus. Ant kiekvienos pakuotės pažymiu užšaldymo datą, kad pirmiausia sunaudočiau seniau paruoštas atsargas. Pasiėmusi reikiamą kiekį, likusius žalumynus stengiuosi kuo greičiau grąžinti į šaldiklį.
O jūs svogūnų laiškus žiemai šaldote ar renkatės kitą būdą? Parašykite komentaruose, į kokius patiekalus dažniausiai dedate šaldytus žalumynus – sriubas, troškinius, omletus ar naminius įdarus. Galbūt jūsų idėja pravers ir kitiems, ruošiantiems žalumynų atsargas žiemai.
Dažniausiai užduodami klausimai
1. Ar svogūnų laiškus prieš šaldymą reikia nuplauti?
Taip, šiame būde laiškai pirmiausia perrenkami ir gerai nuplaunami vėsiu vandeniu. Tačiau po plovimo labai svarbu juos visiškai nusausinti. Ant paviršiaus likęs vanduo šaldamas skatina gabalėlius sulipti.
2. Kodėl supjaustytų laiškų negalima iš karto suberti į maišelį?
Galima, tačiau tuomet didėja tikimybė, kad jie sušals į vieną gumulą, ypač jei ant žalumynų liko drėgmės. Šaltinyje siūloma pirmiausia paskleisti juos plonu sluoksniu ir šaldyti maždaug 1–2 valandas. Po to apšalusius gabalėlius galima supakuoti.
3. Ar prieš dedant į sriubą šaldytus laiškus reikia atitirpinti?
Ne, sriuboms, barščiams, troškiniams, omletams ir karštiems įdarams juos galima naudoti tiesiai iš šaldiklio. Pasiimkite tik tiek, kiek tuo metu reikia, ir iš karto berkite į patiekalą. Likusią porciją grąžinkite į šaldiklį.
4. Ar atšildyti svogūnų laiškai tiks šviežioms salotoms?
Po užšaldymo jų tekstūra nebebus tokia traški kaip šviežių svogūnų laiškų. Todėl šaltinyje salotoms rekomenduojami švieži laiškai, o šaldyti labiau tinka gaminamiems patiekalams. Jų privalumas šiuo atveju yra patogumas, o ne šviežių žalumynų tekstūros išsaugojimas.
5. Kodėl geriau naudoti kelis mažus maišelius?
Nedidelės porcijos leidžia išimti tik tiek svogūnų, kiek iš tikrųjų sunaudosite. Nereikia atitirpinti ar ilgai laikyti kambario temperatūroje viso žiemai paruošto kiekio. Be to, ant mažų pakuočių patogu užrašyti užšaldymo datą ir atsargas sunaudoti eilės tvarka.
