Kai norisi iš faršo pagaminti kažką įdomesnio nei įprasti kotletai, man labai patinka šis variantas su paslėptu įdaru. Iš išorės tai atrodo kaip paprastas apskrudęs mėsos kepsnelis, tačiau perpjovus viduje atsiveria kumpio ir minkšto lydyto sūrio sluoksnis. Tokį patiekalą galima patiekti ir su bulvėmis, ir su dideliu dubeniu salotų, todėl jis labai lengvai tampa visos vakarienės centru.
Turinys (9)
Didžiausia sėkmės paslaptis čia visai ne sudėtingi ingredientai, o formavimas. Faršo sluoksniai neturi būti per stori, o kraštus būtina gerai suspausti, kad sūris kepdamas neišbėgtų į keptuvę.
Aš dar mėgstu paruoštą mėsos lakštą trumpai atšaldyti – tada jį daug lengviau pjaustyti trikampiais ir perkelti į keptuvę.
Ingredientai
- 700 g mėsos faršo, tinka jautienos ir kiaulienos mišinys
- 150 g kumpio
- 200 g gerai besilydančio sūrio
- 1 kiaušinis
- 3 valg. š. džiūvėsėlių
- 2 česnako skiltelės
- 1 arbat. š. druskos arba pagal skonį
- juodųjų pipirų pagal skonį
- 1 arbat. š. maltos paprikos
- 1 arbat. š. džiovintų žolelių
- šiek tiek aliejaus kepimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Faršą sudedu į didelį dubenį, įmušu kiaušinį, suberiu džiūvėsėlius, smulkintą česnaką, druską, pipirus, papriką ir džiovintas žoleles. Masę gerai išmaišau rankomis arba šaukštu, kol ji tampa vientisesnė ir lengvai laikosi kartu. Per ilgai minkyti nereikia, kad iškepta mėsa netaptų pernelyg standi.
Ant kepimo popieriaus paskleidžiu maždaug pusę faršo ir suformuoju ploną stačiakampį. Ant jo sudedu sūrio riekeles, tada kumpį ir dar šiek tiek sūrio, tačiau aplink kraštus palieku neuždengtą maždaug 1–2 cm juostą. Taip vėliau daug lengviau sandariai užspausti mėsą.
500 g kreminio sūrio, kokosų pienas ir jokios orkaitės – po nakties gaunu šventinį tortą
Bulvytes sudėjote per tankiai? Štai kodėl orkaitėje jos minkštėja, o ne skrunda
Tešlą užmaišau vakare ir iki ryto apie ją pamirštu – ryte prikepu visą kalną purių blynelių
900 g kreminio sūrio, obuoliai ir karamelė – iš šio pyrago išeina net 12–14 gabalėlių
1 kg moliūgo, apelsinas ir citrina – iš šių produktų pagaminu gintarines cukatas prie arbatos
200 g juodojo šokolado ir vos 24–28 minutės orkaitėje – taip kepu drėgnus brauniusLikusią faršo dalį atskirai suplokštinu ant kito kepimo popieriaus lapo ir atsargiai užverčiu ant įdaro. Nuimu popierių ir pirštais gerai suspaudžiu kraštus. Jei matau plonesnę vietą, ją papildomai užtaisau trupučiu faršo.
Paruoštą lakštą maždaug 15–20 minučių palaikau šaldytuve. Tai nėra būtina, bet man šis žingsnis labai pasiteisina – atvėsusi masė tampa tvirtesnė ir pjaustant mažiau deformuojasi. Tada aštriu peiliu supjaustau ją trikampiais ir kiekvieno kraštus dar kartą švelniai paspaudžiu.
Keptuvėje įkaitinu nedidelį kiekį aliejaus ir trikampius kepu vidutine kaitra maždaug po 4–5 minutes iš abiejų pusių, kol susidaro graži rusva plutelė. Tada kaitrą sumažinu, keptuvę uždengiu ir leidžiu mėsai iškepti iki centro. Tikslus laikas priklauso nuo trikampių storio, todėl saugiausia patikrinti ne vien laikrodį, bet ir vidaus temperatūrą.
Kaip išlaikau sūrį viduje
Didžiausia problema gaminant tokius įdarytus kepsnelius – per kraštą pabėgęs sūris. Todėl sūrio nededu iki pat faršo krašto ir aplink palieku pakankamai mėsos sandariam sujungimui. Suspaudus dar kartą apžiūriu visas siūles prieš dėdama į keptuvę.
Taip pat keptuvės nekaitinu maksimaliai. Jei išorė labai greitai pridega, o vidus dar žalias, trikampius tenka laikyti ilgiau ir sūris dažniau prasiveržia. Vidutinė kaitra čia duoda daug gražesnį rezultatą.
Kokį faršą renkuosi
Man labiausiai patinka jautienos ir kiaulienos mišinys, nes toks faršas paprastai išlieka sultingesnis nei labai liesa mėsa. Jei naudojamas ypač liesas faršas, iškepę trikampiai gali būti sausesni. Kita vertus, labai riebus faršas kepant smarkiau susitraukia.
Kumpis ir sūris taip pat jau suteikia drėgmės bei skonio, todėl papildomų riebalų į mėsos masę nededu. Prieskonius reguliuoju atsargiai, nes ir kumpis, ir sūris dažniausiai jau būna sūrūs.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Man lengviausia faršą formuoti tarp kepimo popieriaus lapų. Tada nereikia berti papildomų džiūvėsėlių ar miltų, o sluoksnį galima padaryti gana vienodo storio. Dar patogiau, jei prieš pjaustant visa masė trumpai pabūna šaldytuve.
Kitas svarbus dalykas – nedaryti milžiniškų trikampių. Mažesni ir vidutinio dydžio gabalai daug tolygiau iškepa, juos lengviau apversti, o sūris viduje spėja suminkštėti tuo pačiu metu, kai mėsa pasiekia tinkamą temperatūrą.
Jei naudoju jautienos ir kiaulienos faršą, storiausioje vietoje patikrinu, kad mėsa pasiektų bent maždaug 71 °C. Jei receptą gaminčiau iš vištienos ar kalakutienos faršo, rinkčiausi bent apie 74 °C. Taip nereikia spėlioti pagal plutelės spalvą.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per storas faršo sluoksnis. Tuomet išorė spėja stipriai apskrusti, o vidurys dar lieka nepakankamai iškepęs. Kita problema – per daug įdaro, ypač sūrio, kuris kaitinamas plečiasi ir pradeda ieškoti kelio lauk.
Taip pat trikampių neverta nuolat spaudyti mentele kepant. Taip iš mėsos išspaudžiamos sultys ir įdaras lengviau prasiveržia per kraštus. Geriau ramiai leisti vienai pusei apskrusti, tada atsargiai apversti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusius trikampius sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve iki maždaug 2–3 dienų. Kadangi viduje yra mėsa, kumpis ir sūris, kambario temperatūroje jų ilgam nepalieku.
Kitą dieną juos galima pašildyti keptuvėje ant nedidelės kaitros arba orkaitėje. Man šis būdas labiau patinka nei ilgas šildymas mikrobangų krosnelėje, nes išorė išlieka malonesnės tekstūros.
Su kuo skaniausia valgyti
Karštus mėsos trikampėlius dažniausiai patiekiu su keptomis arba virtomis bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis. Labai tinka ir grietinės bei česnako padažas, lengvas jogurtinis padažas arba tiesiog garstyčios.
Jei patiekalas skirtas vakarienei, man pakanka didelės porcijos salotų šalia. Pats trikampėlis jau yra gana sotus, nes viename gabale yra ir mėsa, ir kumpis, ir sūris.
O jūs į vidų dėtumėte tik kumpį su sūriu, ar dar pridėtumėte keptų svogūnų, grybų ar aitresnių prieskonių? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima šiuos trikampius kepti orkaitėje?
Taip, galima, tačiau kepimo laikas priklausys nuo jų dydžio ir storio. Tokiu atveju taip pat svarbiausia patikrinti, kad faršas centre būtų visiškai termiškai apdorotas. Paviršių prieš kepimą galima lengvai patepti aliejumi.
Kodėl sūris išbėga į keptuvę?
Dažniausiai jo būna per daug arba įdaras sudedamas per arti kraštų. Palikite laisvą mėsos juostą ir labai gerai suspauskite sujungimus prieš kepimą.
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Taip. Suformuotus trikampius galima kelias valandas palaikyti šaldytuve ir iškepti prieš pat valgį. Šaltesnė masė netgi patogiau išlaiko formą.
Kaip žinoti, kad mėsa tikrai iškepusi?
Patikimiausia naudoti virtuvinį termometrą storiausioje vietoje. Jautienos ir kiaulienos faršui orientuojuosi į bent maždaug 71 °C, o paukštienos faršui – apie 74 °C.
