Bulvytes „fri“ dažniausiai siejame su gruzdintuve ir dideliu kiekiu karšto aliejaus, tačiau namuose jas labai skaniai galima iškepti ir orkaitėje. Jos, žinoma, nebus visiškai tokios pačios kaip gruzdintos, tačiau tinkamai paruoštos gražiai apskrunda išorėje ir išlieka minkštos viduje. Man tai vienas paprasčiausių būdų, kai norisi bulvyčių prie vakarienės, bet nesinori kaitinti puodo aliejaus.
Turinys (9)
Didžiausias skirtumas atsiranda ne nuo prieskonių, o nuo paruošimo. Bulves supjaustau kuo vienodesnėmis lazdelėmis, trumpai pamirkau šaltame vandenyje ir, svarbiausia, po to labai gerai nusausinu. Ant skardos jų taip pat nesuverčiu į krūvą, nes tarp gabalėlių turi cirkuliuoti karštas oras.
Ingredientai
- 5–6 vidutinio dydžio bulvės
- 2–3 valg. š. aliejaus
- 1 arbat. š. maltos paprikos
- 1 arbat. š. džiovinto česnako
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų pagal skonį
- itališkų žolelių arba kitų mėgstamų prieskonių, nebūtina
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Bulves nulupu arba, jei jų odelė plona ir graži, tik labai gerai nuplaunu. Supjaustau panašaus storio ilgomis lazdelėmis, kad jos iškeptų kuo vienodžiau. Jei vienos bus labai plonos, o kitos storos, pirmosios spės apdegti, kol storesnės dar bus kietos.
Supjaustytas bulves sudedu į didelį dubenį ir užpilu šaltu vandeniu. Palieku maždaug 20–30 minučių. Po mirkymo vandenį nupilu, o bulves labai kruopščiai nusausinu virtuviniu arba popieriniu rankšluosčiu.
Sausas bulves grąžinu į dubenį, įpilu aliejaus, suberiu papriką, džiovintą česnaką, pipirus ir pasirinktus prieskonius. Viską gerai išmaišau, kad kiekviena lazdelė pasidengtų labai plonu aliejaus ir prieskonių sluoksniu. Druską galima berti dabar arba dalį jos palikti pabaigai.
Skardą iškloju kepimo popieriumi ir bulves paskleidžiu vienu sluoksniu. Stengiuosi, kad jos kuo mažiau liestųsi viena su kita. Kepu iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 35–45 minutes, priklausomai nuo bulvyčių storio ir orkaitės.
1 kg paprikos pirmiausia apkepu keptuvėje – po to marinatas ją pakeičia neatpažįstamai
900 g kreminio sūrio, obuoliai ir karamelė – iš šio pyrago išeina net 12–14 gabalėlių
1 kg moliūgo, apelsinas ir citrina – iš šių produktų pagaminu gintarines cukatas prie arbatos
500 g bulvių ir 120 g sūrio – iš šios masės kepu lazdeles, kurios dingsta dar šiltos
Rasa tortui neįjungė net orkaitės – vakare susluoksniavo, o ryte jau pjaustė gabalėliais
vandutė parodė, kodėl suformuotų spurgų iškart nekepa – po 20 minučių jos pasikeičia akyseĮpusėjus kepimui bulves atsargiai apverčiu arba pamaišau mentele. Taip jos tolygiau apskrunda iš kelių pusių. Iškepusias iš karto patiekiu, nes būtent karštos jos būna traškiausios.
Kodėl bulves verta pamirkyti šaltame vandenyje
Mirkymas padeda nuo paviršiaus pašalinti dalį krakmolo. Dėl to kepdamos bulvės mažiau limpa viena prie kitos ir paviršius gali gražiau apskrusti. Tačiau vien mirkymo neužtenka – po jo bulves būtina tikrai gerai nusausinti.
Jei ant paviršiaus liks vandens, orkaitėje jis pirmiausia garuos. Tuomet bulvytės labiau šus nei skrus, o norimos auksinės plutelės teks laukti ilgiau.
Kodėl bulvyčių nededu viena ant kitos
Skarda neturėtų būti perpildyta. Kai bulvės sukraunamos labai tankiai arba keliais sluoksniais, tarp jų susikaupia garai. Tokiu atveju jos suminkštėja, bet neapskrunda taip, kaip norėtųsi.
Jei bulvių turiu daug, geriau kepu dvi skardas arba dvi porcijas. Vienas tolygus sluoksnis beveik visada duoda geresnį rezultatą nei pilna skarda suspaustų bulvyčių.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Traškumui man labiausiai padeda trys dalykai: vienodas pjaustymas, geras nusausinimas ir pakankamai vietos skardoje. Prieskoniai suteikia skonį, tačiau jie neišgelbės bulvyčių, kurios į orkaitę pateko šlapios arba sukrautos į krūvą.
Taip pat nepadauginu aliejaus. Bulvėms reikia plono sluoksnio, kad paviršius gražiai apskrustų, tačiau jos neturi plaukioti riebaluose. Tokiam kiekiui paprastai visiškai pakanka kelių valgomųjų šaukštų.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – supjaustytas bulves po mirkymo nusausinti tik paviršutiniškai. Kita – skardą perkrauti ir tikėtis, kad visos bulvytės taps traškios vienodai. Karštam orui reikia vietos cirkuliuoti.
Taip pat neverta labai dažnai varstyti orkaitės. Kiekvieną kartą ją atidarius temperatūra krinta, todėl bulvės skrunda lėčiau. Dažniausiai užtenka vieno apvertimo kepimo viduryje.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šios bulvytės skaniausios iš karto po kepimo. Atvėsusios jos natūraliai suminkštėja, todėl visada stengiuosi kepti tiek, kiek suvalgysime tą pačią dieną. Jei likučių vis dėlto yra, juos laikau šaldytuve sandariame inde iki 1–2 dienų.
Pakartotinai šildant geriausia jas kelioms minutėms grąžinti į karštą orkaitę arba karšto oro gruzdintuvę. Mikrobangų krosnelėje jos sušils, tačiau traškumo bus gerokai mažiau.
Su kuo skaniausia valgyti
Man tokios bulvytės puikiai tinka kaip garnyras prie keptos mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų. Jas galima patiekti ir atskirai su pomidorų, česnakiniu, jogurtiniu arba grietinės padažu. Jei bulvės gerai apskrudusios ir gausiai pagardintos paprika bei česnaku, kartais padažo net nereikia.
O jūs bulvytes labiau mėgstate tik su druska, ar gausiai gardinate paprika, česnaku ir žolelėmis? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar būtina bulves mirkyti?
Nebūtina, tačiau mirkymas padeda pašalinti dalį paviršinio krakmolo ir gali pagerinti apskrudimą. Jei skubate, svarbiausia bent jau labai gerai nuplauti ir visiškai nusausinti supjaustytas bulves.
Kodėl bulvytės orkaitėje lieka minkštos?
Dažniausiai jos buvo per šlapios arba sudėtos per tankiai. Kai skardoje kaupiasi daug garų, bulvės labiau troškinasi nei skrunda. Vienas sluoksnis ir sausas paviršius padeda labiausiai.
Ar galima kepti su odele?
Taip, jei bulvės gerai nuplautos ir jų odelė plona bei nepažeista. Su odele keptos bulvytės būna kiek kitokios tekstūros, tačiau labai skanios.
Ar orkaitėje keptos bulvytės bus tokios pat kaip gruzdintos?
Ne visiškai. Gruzdinant visas bulvės paviršius kontaktuoja su karštu aliejumi, todėl plutelė būna kitokia. Orkaitėje galima gauti labai skanų ir apskrudusį rezultatą, tačiau tekstūra natūraliai šiek tiek skirsis.
