Jeigu mėgstate sodresnę, tankesnę ir ilgiau pasotinančią duoną, šis receptas tikrai vertas vietos jūsų virtuvėje. Aš ją kepu tada, kai norisi ne paprastos purios duonos, o tikro skonio – čia susitinka malti migdolai, linų sėmenys, moliūgų ir saulėgrąžų sėklos bei sezamai. Į tešlą dar dedu kreminio sūrio, graikiško jogurto, virtų kiaušinių, žaliojo svogūno, baziliko ir aliejuje marinuotų džiovintų pomidorų, todėl kiekvienas kąsnis tampa labai aromatingas. Duona gaunasi soti, drėgna viduje, maloniai traški nuo sėklų ir visai nepanaši į įprastą kepinį.
Turinys (7)
Man patinka ir tai, kad čia nereikia nei mielių, nei ilgo kildinimo. Viską tereikia gerai sumaišyti, sudėti į formą ir iškepti, todėl šį receptą gali drąsiai išbandyti net ir tie, kurie su namine duona dar nedaug draugavo. Pjaustant atvėsusią duoną matosi graži, tanki sėklų struktūra, o skonis ypač gerai atsiskleidžia su sviestu, varške, avokadu, žuvimi ar šviežiomis daržovėmis. Jei norisi įdomesnės alternatyvos įprastam sumuštinių pagrindui, ši naminė grūdėta duona tikrai nenuvils.
Ingredientai
- 100 g maltų migdolų
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 valgomasis šaukštas psyllium luobelių
- 50 g linų sėmenų
- 50 g moliūgų sėklų
- 50 g saulėgrąžų sėklų
- 50 g sezamų
- 3 dideli kiaušiniai
- 150 g graikiško jogurto
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 150 g minkšto kreminio sūrio
- 2 virti kiaušiniai
- 2 valgomieji šaukštai smulkinto žaliojo svogūno
- 1 arbatinis šaukštelis smulkinto šviežio baziliko
- juodųjų pipirų pagal skonį
- 4 aliejuje džiovinti pomidorai
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Paruošiu orkaitę ir kepimo formą
Pirmiausia orkaitę įkaitinu iki 180 °C. Kepimo formą iškloju kepimo popieriumi, o jei noriu, popierių ir formos kraštus labai lengvai patepu alyvuogių aliejumi. Taip iškeptą duoną vėliau bus daug lengviau išimti, o jos kraštai gražiai apskrus.
Sumaišau sausus ingredientus
Dideliame dubenyje sumaišau maltus migdolus, druską, kepimo miltelius, psyllium luobeles, linų sėmenis, moliūgų sėklas, saulėgrąžas ir sezamus. Šį mišinį gerai išmaišau, kad psyllium ir kepimo milteliai tolygiai pasiskirstytų tarp visų sėklų. Tai svarbu, nes vėliau nuo psyllium priklausys, kaip gerai duona laikys savo formą.
Paruošiu drėgną masę
Atskirame dubenyje išplaku kiaušinius ir sudedu graikišką jogurtą, alyvuogių aliejų bei minkštą kreminį sūrį. Viską maišau tol, kol masė tampa vientisa ir gana glotni. Jei sūris labai kietas, prieš gaminant verta jį palaikyti kambario temperatūroje, nes tada jį bus daug lengviau įmaišyti.
Sudedų gardžius priedus
Į drėgną masę sudedu smulkintus virtus kiaušinius, žaliąjį svogūną, baziliką, juoduosius pipirus ir nedideliais gabalėliais supjaustytus džiovintus pomidorus. Pomidorus prieš tai galima lengvai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, ypač jeigu jie labai gausiai užpilti aliejumi. Viską atsargiai išmaišau, kad priedai pasiskirstytų tolygiai ir kepant nesusikauptų vienoje vietoje.
Sujungiu abi mases
Drėgną mišinį supilu į dubenį su sausais ingredientais ir viską išmaišau mentele arba dideliu šaukštu. Tešla bus gana tiršta, klampi ir tikrai neprimins įprastos mielinės duonos tešlos – taip ir turi būti. Jei masė atrodo pernelyg sausa, galima įmaišyti šaukštą ar du jogurto, tačiau nereikėtų skubėti pilti daug skysčio, nes psyllium dar šiek tiek sutirštins tešlą.
Sudedu į formą
Paruoštą masę perkeliu į išklotą kepimo formą ir mentele išlyginu paviršių. Tešlą šiek tiek paspaudžiu, kad neliktų didelių tuščių tarpų, tačiau per stipriai nesuspaudžiu. Jei norisi gražesnės plutelės, prieš kepant viršų galima papildomai pabarstyti keliomis sėklomis.
Kepu duoną
Formą dedu į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepu apie 40 minučių. Duona turi gražiai paruduoti, o į jos centrą įsmeigtas medinis pagaliukas turi išlįsti be šlapios tešlos likučių. Jeigu viršus pradeda ruduoti pernelyg greitai, jį galima lengvai pridengti folija ir leisti duonai ramiai iškepti iki galo.
Atvėsinu prieš pjaustydama
Iškeptą duoną palieku formoje maždaug 10–15 minučių, kad ji šiek tiek sutvirtėtų. Tada išimu ją iš formos ir perkeliu ant grotelių, kur leidžiu visiškai atvėsti. Šio žingsnio tikrai neverta praleisti, nes karšta duona yra trapesnė ir pjaunant gali pradėti byrėti.
Pjaustau ir patiekiu
Atvėsusią duoną pjaustau aštriu dantytu peiliu gana storomis riekelėmis. Ji labai skani su sviestu, kreminiu ar varškės sūriu, avokadu, lašiša, kitomis žuvimis, šviežiomis daržovėmis ar žalumynais. Man ji taip pat patinka prie sriubos – viena tokia riekelė gali paprastą pietų lėkštę paversti gerokai sotesne.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiame recepte labai svarbu gerai išmaišyti sausus ingredientus prieš pilant drėgną masę. Psyllium ir kepimo milteliai turi pasiskirstyti tolygiai, kitaip duonos tekstūra gali būti nevienoda. Taip pat rekomenduoju naudoti kambario temperatūros kiaušinius, jogurtą ir minkštą kreminį sūrį, nes juos daug lengviau sumaišyti iki vientisos masės.
Su psyllium verta elgtis saikingai ir nebandyti iš karto padaryti tešlos labai kietos. Jis sugeria dalį drėgmės ir masė po kelių minučių tampa tirštesnė. Jei norite išraiškingesnio skonio, dalį baziliko galite pakeisti petražolėmis, krapais ar čiobreliais, o viršų prieš kepant galima pabarstyti papildomomis moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis.
Dar vienas svarbus dalykas – neperkepti duonos. Kadangi joje daug riešutų ir sėklų, per ilgai laikoma orkaitėje ji gali tapti sausesnė. Geriausia orientuotis ne tik į kepimo laiką, bet ir į gražiai parudavusį paviršių bei sausą medinį pagaliuką, įsmeigtą į storiausią duonos vietą.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per daug skysčio įpilti todėl, kad tešla iš pradžių atrodo labai tiršta. Psyllium pradeda sugerti drėgmę palaipsniui, todėl verta kelias minutes palaukti prieš koreguojant konsistenciją. Kita klaida – pjaustyti duoną vos ištraukus iš orkaitės, nes tada jos struktūra dar nėra stabilizavusis ir riekelės gali trupėti.
Taip pat nereikėtų per ilgai ir agresyviai maišyti jau sujungtos masės. Pakanka, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų, nes pernelyg ilgas maišymas čia jokios naudos neduoda. Dar verta stebėti orkaitę – jei viršus jau gražiai apskrudo, bet vidus dar neiškepė, geriau jį pridengti folija, o ne iš karto mažinti kepimo laiką.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusią duoną laikau sandariame inde arba gerai suvyniotą į maistinę plėvelę. Kadangi recepte yra kiaušinių, jogurto ir kreminio sūrio, ją saugiau laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas. Prieš valgant šaltą riekelę galima trumpai pašildyti skrudintuve arba orkaitėje – tuomet ji tampa maloniai šilta, o kraštai šiek tiek apskrunda.
Jeigu žinote, kad visos duonos greitai nesuvalgysite, ją labai patogu užšaldyti riekelėmis. Kiekvieną riekelę galima atskirai suvynioti arba sudėti į šaldymui tinkamą indą, o prireikus iš karto pašildyti skrudintuve. Taip nereikės atitirpinti viso kepalo ir visada turėsite paruoštą gardų pagrindą pusryčiams.
Su kuo skaniausia valgyti
Ši duona puikiai tinka pusryčiams su sviestu, kreminiu sūriu, avokadu ar virtu kiaušiniu. Pietums ją galima patiekti prie sriubos ar salotų, o ant viršaus uždėti rūkytos ar sūdytos žuvies, šviežių pomidorų ir žalumynų. Kadangi pačioje duonoje jau yra džiovintų pomidorų, baziliko ir sėklų, net ir paprastas sviesto sluoksnis čia tampa labai skanus.
Jeigu norisi sotesnio užkandžio, ant riekelės galima užtepti varškės sūrio, uždėti avokado ir šviežių daržovių arba pagaminti sumuštinį su žuvimi. Man patinka ją patiekti ir ant užkandžių stalo – supjaustyta mažesniais gabalėliais ji atrodo labai dailiai ir suteikia daugiau tekstūros įvairioms užtepėlėms. Ši duona ypač gerai tinka tada, kai norisi, kad net paprastas sumuštinis būtų įdomesnis ir sotesnis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar maltus migdolus galima pakeisti kitais riešutais?
Taip, maltus migdolus galima pakeisti maltais lazdyno ar graikiniais riešutais. Tik reikia turėti omenyje, kad nuo pasirinkto riešuto šiek tiek pasikeis duonos skonis ir tekstūra. Jei riešutai labai riebūs, galutinė masė gali būti kiek minkštesnė.
Ar galima apsieiti be psyllium?
Psyllium šiame recepte atlieka svarbų vaidmenį, nes padeda sugerti drėgmę ir sujungti daugybę sėklų bei riešutų. Be jo duona gali būti trapesnė ir labiau byrėti pjaustant. Todėl, jei norite būtent tokios stabilios tekstūros, jo geriau nepraleisti.
Ar būtina dėti virtus kiaušinius?
Virtus kiaušinius galima praleisti, jei norite paprastesnės duonos. Vis dėlto jie suteikia papildomo skonio ir tekstūros, todėl su jais kepinys tampa įdomesnis ir sotesnis. Jei jų atsisakysite, papildomai keisti kitų ingredientų nebūtina.
Ar šią duoną galima užšaldyti?
Taip, geriausia ją užšaldyti jau supjaustytomis riekelėmis. Taip galėsite išsiimti tik tiek, kiek tuo metu reikia, ir pašildyti skrudintuve arba orkaitėje. Atitirpusi duona išlaiko gana gerą tekstūrą, ypač jei prieš valgant ją lengvai paskrudinate.
Kaip suprasti, kad duona jau iškepusi?
Viršus turi būti gražiai auksinės spalvos, o duonos paviršius – tvirtas ir elastingas. Į storiausią vietą įsmeigus medinį pagaliuką, ant jo neturėtų likti žalios ar skystos tešlos. Jei viršus jau labai rudas, bet vidus dar neiškepęs, duoną galima pridengti folija ir kepti toliau.
