Žiemą man labiausiai patinka išvirti didelį puodą naminių barščių, tačiau prisipažinsiu, kad kartais visą norą gaminti atima daržovių ruošimas. Kol nulupu burokėlius, sutarkuoju morkas, supjaustau svogūnus ir paruošiu kepinį, virtuvėje praleidžiu nemažai laiko. Ypač sunku prisiversti po ilgos darbo dienos, kai šeima jau laukia vakarienės. Todėl prieš kelerius metus rudenį pradėjau gaminti barščių ruošinius, kuriuos laikau šaldiklyje.
Turinys (8)
- 1. Klasikinis barščių ruošinys su burokėliais ir pomidorais
- 2. Barščių ruošinys su kopūstais – beveik visas daržovių pagrindas
- 3. Barščių ruošinys be acto ir be ilgo troškinimo
- Svarbiausi patarimai iš mano patirties
- Dažniausios klaidos
- Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
- Su kuo skaniausia valgyti
- Dažniausiai užduodami klausimai
Iš pradžių ruošdavau tik klasikinį mišinį su burokėliais ir pomidorais, bet vėliau išbandžiau dar du variantus. Viename yra ir kopūstų, todėl verdant barščius lieka visai nedaug darbo, o kitą gaminu iš nevirtų daržovių be acto. Dabar, kai šaldiklyje turiu keliolika porcijų, barščius galiu išvirti gerokai greičiau.
Tik vieną dalyką noriu pabrėžti iš karto: šie receptai skirti šaldymui, nes nurodytas acto kiekis ir paprastas karštų daržovių supilstymas į stiklainius neužtikrina saugaus laikymo sandėliuke.
1. Klasikinis barščių ruošinys su burokėliais ir pomidorais
Šį variantą gaminu dažniausiai, nes jis tinka ir sotiems mėsos barščiams, ir lengvesnei daržovių sriubai. Burokėliai suteikia gražią sodrią spalvą, o pomidorai – malonią rūgštelę. Daržoves iš anksto patroškinu, todėl žiemą nebereikia atskirai gaminti kepinio. Vienai porcijai barščių man paprastai užtenka kelių šimtų gramų tokio ruošinio.
Ingredientai
- 2 kg burokėlių
- 1,5 kg pomidorų
- 500 g morkų
- 500 g svogūnų
- 500 g saldžiųjų paprikų
- 200 ml aliejaus
- 100 ml 9 proc. acto
- 100 g cukraus
- 2 valg. š. druskos be kaupo
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia nulupu burokėlius ir morkas, tada juos sutarkuoju stambia tarka. Svogūnus supjaustau mažais kubeliais, paprikas – plonais šiaudeliais, o nuplautus pomidorus sutrinu elektriniu trintuvu. Stengiuosi visas daržoves pasiruošti iš anksto, nes vėliau telieka jas sudėti į puodą. Darbui renkuosi didelį storadugnį puodą, kuriame mišinį bus patogu maišyti.
Puode įkaitinu aliejų, suberiu svogūnus bei morkas ir troškinu maždaug 7–10 minučių. Kai daržovės šiek tiek suminkštėja, sudedu burokėlius, paprikas ir pomidorų tyrę. Suberiu druską bei cukrų, viską gerai išmaišau ir užverdu. Tada sumažinu kaitrą ir uždengusi troškinu apie 45–50 minučių, retkarčiais pamaišydama.
Kaimynė nustebo pamačiusi, ką darau su prinokusiais pomidorais – šie šaldyti briketai mane gelbsti visą žiemą
Baklažanus anksčiau tik kepdavau, kol išbandžiau šias salotas be majonezo – dubuo ištuštėja akimirksniu
Rudenį pasiruošiu kopūstų lapų, o žiemą balandėlius susuku be jokio vargo – šią gudrybę parodė draugė
Vyras siūlė išmesti žalius pomidorus, bet aš pagaminau 3 užkandžius – dabar pats prašo pakartoti
Sulčiaspaudės neturiu, bet morkų sultis žiemai vis tiek pasiruošiu – išbandžiau seną paprastą būdą
Žiemą sriubą išverdu kur kas greičiau: rudenį pasiruošiu šio daržovių mišinio ir užšaldau porcijomisBaigdama gaminti supilu actą, išmaišau ir patroškinu dar maždaug penkias minutes. Mišinį paragauju, tačiau druskos papildomai dedu atsargiai, nes žiemą dar gardinsiu pačius barščius. Paruoštą ruošinį paskirstau į nedidelius negilius indus, kad greitai atvėstų. Tuomet sudedu vieno gaminimo dydžio porcijomis į šaldymui tinkamas talpyklas ir užšaldau.
2. Barščių ruošinys su kopūstais – beveik visas daržovių pagrindas
Šį receptą išbandžiau tada, kai darže buvo užaugę daug kopūstų. Nusprendžiau, kad būtų patogu viename ruošinyje turėti beveik visas pagrindines barščių daržoves. Dabar tokį mišinį ypač vertinu tomis dienomis, kai noriu greitai pagaminti vakarienę. Užtenka išvirti sultinį, sudėti bulves ir įmaišyti jau paruoštų daržovių porciją.
Ingredientai
- 1,5 kg baltagūžių kopūstų
- 1 kg burokėlių
- 1 kg pomidorų
- 500 g morkų
- 500 g svogūnų
- 300 g saldžiųjų paprikų
- 150 ml aliejaus
- 2 valg. š. druskos
- 80 g cukraus
- 100 ml 9 proc. acto
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Kopūstus supjaustau plonais šiaudeliais, o burokėlius ir morkas sutarkuoju stambia tarka. Svogūnus bei paprikas susmulkinu, pomidorus sutrinu iki vientisos masės. Jei kopūstų lapai storesni, juos pjaustau kuo ploniau, kad greičiau suminkštėtų. Visus ingredientus susidedu šalia viryklės, kad gaminant nereikėtų skubėti.
Dideliame puode įkaitinu aliejų ir maždaug 5–7 minutes patroškinu svogūnus su morkomis. Tada sudedu burokėlius, paprikas ir pomidorų tyrę, išmaišau ir kaitinu apie 20 minučių. Suberiu kopūstus, druską bei cukrų ir troškinu dar 25–30 minučių, kol daržovės suminkštėja. Jei masė labai tiršta, maišau dažniau, kad nepradėtų svilti prie dugno.
Pabaigoje supilu actą ir pakaitinu dar penkias minutes. Tuomet mišinį padaliju į mažesnius indus, greitai atvėsinu ir supakuoju šaldymui. Žiemą šį ruošinį dedu į puodą, kai bulvės jau beveik išvirusios, ir viską gerai pakaitinu. Jei norisi šviežesnio skonio, prieš patiekdama dar įberiu krapų ar petražolių.
3. Barščių ruošinys be acto ir be ilgo troškinimo
Kartais rudenį neturiu laiko kelias valandas stovėti prie viryklės, todėl renkuosi paprastesnį variantą. Visas daržoves susmulkinu, sumaišau ir sudedu porcijomis į šaldiklį. Toks ruošinys išsaugo natūralų daržovių skonį, nes jame nėra nei acto, nei pridėtinės druskos. Tačiau jį naudojant žiemą reikia skirti daugiau laiko virimui, nes daržovės išlieka žalios.
Ingredientai
- 1,5 kg burokėlių
- 700 g morkų
- 500 g svogūnų
- 500 g saldžiųjų paprikų
- 1 kg pomidorų
- Krapų ir petražolių pagal skonį, jei norite
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Žalius burokėlius ir morkas nulupu, nuplaunu ir sutarkuoju stambia tarka. Svogūnus supjaustau mažais kubeliais, paprikas – šiaudeliais, o pomidorus – nedideliais gabalėliais. Jei pomidorų odelė labai stora, prieš pjaustydama ją pašalinu. Visas daržoves sudedu į didelį dubenį ir lengvai išmaišau.
Jei turiu šviežių žalumynų, įberiu smulkintų krapų arba petražolių. Druskos ir acto į šį mišinį nededu, nes galutinį barščių skonį reguliuosiu virdama. Daržoves padaliju nedidelėmis porcijomis į tvirtus šaldymo maišelius, išspaudžiu perteklinį orą ir juos uždarau. Maišelius suplokštinu, kad šaldiklyje užimtų mažiau vietos ir greičiau sušaltų.
Svarbu žinoti, kad neapvirtų morkų ir burokėlių kokybė ilgiau laikant šaldiklyje gali suprastėti. Dėl to nevirtą mišinį stengiuosi sunaudoti anksčiau už troškintus ruošinius. Jei noriu atsargų ilgesniam laikui, renkuosi pirmąjį arba antrąjį receptą, kuriame daržovės jau termiškai apdorotos. Taip paprasčiau išsaugoti malonią jų tekstūrą ir skonį.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Visiems trims receptams renkuosi tamsiai raudonus, sultingus burokėlius. Pomidorai man skaniausi mėsingi, nes tada mišinys nebūna pernelyg vandeningas. Daržoves pjaustau panašaus dydžio gabalėliais, kad jos tolygiai išsitroškintų. Ir niekada nepersistengiu su druska, nes žiemą sriubą bus galima pagardinti pagal skonį.
Dar viena gudrybė – kiekvieną ruošinio porciją pasverti prieš užšaldant. Maždaug 400–500 g klasikinio mišinio gali būti gera pradžia trijų litrų barščių puodui, tačiau kiekį reguliuoju pagal norimą sodrumą. Ant maišelio užrašau ne tik datą, bet ir tai, ar mišinys jau troškintas. Taip žiemą iš karto žinau, kiek laiko jį reikės virti.
Mano svarbiausia taisyklė: nė vieno iš šių trijų ruošinių nelaikau sandėliuke vien todėl, kad jis karštas supilstytas į stiklainius arba jame yra acto. Tokiems daržovių mišiniams reikalingas specialiai patikrintas konservavimo receptas ir atitinkamas apdorojimas. Pagal čia pateiktas proporcijas juos ruošiu tik šaldymui.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per daug pasūdyti daržovių mišinį. Žiemą barščiuose bus ir sultinio, ir kitų ingredientų, todėl iš anksto labai sūrus ruošinys gali sugadinti visą patiekalą. Kita klaida – užšaldyti didžiulį kiekį vienoje talpykloje, kurią vėliau tenka visą atšildyti. Todėl iš anksto paruošiu tik tokias porcijas, kokių reikia vienam sriubos puodui.
Taip pat nepalieku didelio puodo troškintų daržovių per naktį ant viryklės. Karštą masę paskirstau į negilius indus ir pasirūpinu, kad ji greitai atvėstų. Pagamintą maistą į šaldytuvą arba šaldiklį būtina perkelti ne vėliau kaip per dvi valandas. Taip išvengiu bereikalingos maisto gedimo rizikos.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visus tris barščių ruošinius laikau maždaug –18 °C temperatūros šaldiklyje. Geriausiam skoniui troškintus mišinius stengiuosi sunaudoti per 6–8 mėnesius, o nevirtą mišinį – per kelis mėnesius. Tinkamai ir nuolat užšaldytas maistas gali išlikti saugus ilgiau, tačiau jo kokybė palaipsniui prastėja. Svarbiausia naudoti sandarias pakuotes ir ant jų pažymėti paruošimo datą.
Troškintą ruošinį dažniausiai dedu tiesiai į verdamą sriubą, neatšildžiusi. Jei naudoju nevirtų daržovių mišinį, skiriu jam maždaug 20–25 minutes ar daugiau, kol burokėliai ir morkos visiškai suminkštėja. Tikslus laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir jų kiekio. Prieš patiekdama visada patikrinu, ar visos daržovės jau išvirusios.
Su kuo skaniausia valgyti
Barščius su šiais ruošiniais mėgstu patiekti su grietine, smulkintais krapais ir rieke juodos duonos. Kartais išverdu sodresnį mėsos sultinį, o kitą kartą gaminu lengvus daržovių barščius be mėsos. Klasikinį ruošinį taip pat galima naudoti burokėlių troškiniams, o variantą su kopūstais – kaip pagrindą sočiam daržovių patiekalui. Man smagiausia, kad rudenį atliktas darbas žiemą leidžia sutaupyti laiko ir vis tiek valgyti naminį maistą.
O jūs ruošiate barščių mišinius žiemai? Labiau mėgstate klasikinį variantą su burokėliais, ruošinį su kopūstais ar šaldytas nevirtas daržoves be acto? Pasidalykite komentaruose savo mėgstamiausiu būdu – man labai įdomu sužinoti, kaip jūs palengvinate barščių gaminimą žiemą!
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar šiuos barščių ruošinius galima laikyti sandėliuke? Ne, pagal pateiktus receptus jų saugumas laikant kambario temperatūroje nėra patikrintas. Burokėliai, morkos, kopūstai ir kitos daržovės yra mažai rūgštūs produktai, o acto kiekio nepakanka laikymo saugumui patvirtinti. Todėl šiuos mišinius geriausia užšaldyti, o konservavimui rinktis atskirą patikrintą receptą.
Ar būtina į barščių ruošinį pilti acto? Šaldymui actas nėra būtinas, todėl trečiasis receptas puikiai tinka jo vengiantiesiems. Pirmuose dviejuose variantuose jis naudojamas dėl skonio ir burokėlių spalvos, o ne kaip patikimo konservavimo garantija. Jei norite švelnesnių barščių, galite rinktis nevirtų daržovių mišinį be acto.
Ar galima šaldytą ruošinį dėti tiesiai į puodą? Taip, nedideles porcijas paprastai galima dėti tiesiai į verdamą sriubą. Tik reikia nepamiršti, kad žalias daržoves teks virti ilgiau negu jau patroškintas. Aš visada patikrinu, ar burokėliai ir morkos pakankamai minkšti, o tik tada baigiu gaminti.
