Šį desertą pirmą kartą pasigaminau vakarui, kai norėjosi ko nors švelnaus prie arbatos, bet visiškai nesinorėjo jungti orkaitės. Mane nuoširdžiai nustebino, kad iš paprastų produktų galima išgauti tokį gražų, sluoksniuotą ir labai kremišką rezultatą.
Labiausiai patiko pats procesas: viskas vyksta ramiai, be skubėjimo, o galutinis desertas atrodo lyg iš konditerijos vitrinų. Man toks receptas labai tinka tada, kai noriu nustebinti svečius, bet kartu nesinori gaišti daug laiko prie sudėtingų kepinių.
Ingredientai
Šokoladinė masė
- Pienas – 500 ml
- Cukrus – 3 v. š.
- Miltai – 2 v. š.
- Kakava – 2 v. š.
- Kukurūzų krakmolas – 1 v. š.
- Pieniškas šokoladas – 50 g
- Sviestas – 10 g
Šviesi masė
- Pienas – 500 ml
- Cukrus – 3 v. š.
- Miltai – 2 v. š.
- Kakava – 2 v. š.
- Kukurūzų krakmolas – 1 v. š.
- Vanilinas – 1 žiupsnelis
- Baltasis šokoladas – 50 g
- Sviestas – 10 g
Glajus
- Tamsusis šokoladas – 150 g
- Karštas pienas – 100 ml
- Sviestas – 20 g
Gaminimas
Šokoladinė masė
- Į puodą supilu 500 ml pieno, suberiu cukrų, miltus, kakavą ir kukurūzų krakmolą. Viską kruopščiai išmaišau plaktuvu, kad neliktų jokių gumuliukų, ir dedu ant vidutinės ugnies. Aš čia visada neskubu: kuo tolygiau išmaišau pradžioje, tuo glotnesnis būna galutinis kremas.
- Mišinį nuolat maišau ir šildau, kol įdedu pienišką šokoladą. Kai masė užverda, sudedu sviestą ir verdu dar 1 minutę, kol kremas sutirštėja. Tada jį supilu į stačiakampę formą, palieku atvėsti, o po to dedu į šaldytuvą, kad sluoksnis sustingtų.
Šviesi masė
- Antram sluoksniui į kitą puodą supilu 500 ml pieno, įdedu cukrų, miltus, kukurūzų krakmolą ir vaniliną. Puodą vėl statau ant ugnies ir visą laiką maišau, kad kremas neprisviltų. Čia labai svarbu kantrybė: net jei atrodo, kad nieko nevyksta, po kelių akimirkų masė pradeda tirštėti gana greitai.
- Tada suberiu baltąjį šokoladą ir maišau, kol jis visiškai ištirpsta. Po to dedu sviestą ir verdu, kol kremas tampa tirštas ir lygus. Paruoštą masę atsargiai užpilu ant sustingusio šokoladinio sluoksnio, paviršių išlyginu, leiskite jam atvėsti ir dedu į šaldytuvą 1 valandai. Kukurūzų krakmolas čia padaro savo darbą labai gražiai: kremas išlaiko formą, bet lieka minkštas ir švelnus.
Glajus
- Tamsųjį šokoladą susmulkinu ir ištirpinu karštame, jau virintame piene. Įmaišau sviestą ir maišau, kol gaunu vientisą, blizgų glajų be gumuliukų. Šią dangą užpilu ant baltojo kremo, tolygiai paskirstau ir desertą dar 30 minučių padedu į šaldytuvą.
Galutinis desertas man visada patinka dėl savo tekstūros: jis būna švelnus, kremiškas ir aiškiai šokoladinis, o trys sluoksniai dera tarpusavyje labai harmoningai. Prieš patiekiant jį laikau šaldytuve iki paskutinės minutės, nes kambario temperatūroje jis gali suminkštėti. Papuošiu pagal nuotaiką, o šiandien pasirinkau riešutus. Skanu!
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip išgauti visiškai glotnų kremą be gumuliukų?
Man geriausiai pasiteisino sausų ingredientų persijojimas dar prieš maišant su pienu. Taip miltai, kakava ir krakmolas susijungia tolygiau, o pirmasis šildymo etapas būna daug ramesnis. Jei vis dėlto matote kelis gumuliukus, dar karštą masę galima perkošti per smulkų sietelį, kol ji dar minkšta.
Taip pat svarbu nepalikti puodo be priežiūros. Maišant nuolat, kremas ne tik nesvyla, bet ir sutirštėja tolygiau, o galutinis sluoksnis būna šilkinės tekstūros.
Kokią formą geriausia rinktis, kad desertas gražiai sustingtų?
Man patogiausia naudoti stačiakampę formą, nes būtent joje sluoksniai atrodo tvarkingai ir vėliau lengviau pjaustomi. Jei norite gražesnių kraštų, formą galima iškloti kepimo popieriumi, kad desertą būtų paprasčiau išimti.
Sultingi vištienos kotletai su duona ir sviestu, kuriuos gaminu visai šeimai
Kotletai 3–6–9: minkšti, sultingi ir labai gardūs, kuriuos kepu visą savaitę
Prahos salotos su apelsinu, kurias gaminu jau daugiau nei 30 metų
Pyragas Rytinė rasa su sūrio kamuoliukais, šokoladiniu sluoksniu ir kremu
Senoviniai kepti pyragėliai su bulvių įdaru – dideli, purūs ir labai gardūs
Bulviniai paplotėliai su kefyru, kuriuos iškepu vos per 15 minučiųLabai gili forma čia nėra geriausias pasirinkimas, nes sluoksniai geriau matosi, kai jų aukštis subalansuotas. Aš renkuosi tokią, kurioje masė pasiskirsto tolygiai ir nereikia per daug stumdyti paviršiaus.
Kiek laiko šį desertą verta laikyti šaldytuve?
Trumpiausias laikas jau yra nurodytas gaminime, bet iš patirties galiu pasakyti, kad skoniui ir pjaustymui labai padeda ilgesnis atvėsinimas. Jei turiu galimybę, desertą palaikau šaldytuve dar ilgiau nei minimaliai reikia, o geriausia – iki visiško sutvirtėjimo.
Toks desertas ypač patogus ruošti iš vakaro. Kitą dieną jis būna dar stabilesnis, skoniai susigula, o sluoksniai pjaunant išlieka gražūs ir aiškūs.
Ar galima šį desertą pasiruošti iš anksto?
Taip, ir man tai net labai patinka. Šis receptas puikiai tinka iš anksto paruoštiems desertams, nes jam nereikia nei orkaitės, nei sudėtingo užbaigimo paskutinę minutę. Aš dažnai visą desertą susidedu vakare, o kitą dieną belieka tik gražiai supjaustyti ir patiekti.
Jei planuojate jį laikyti ilgiau, verta uždengti formą, kad desertas neprisigertų šaldytuvo kvapų. Glajus taip pat išlieka gražus, o pati struktūra nepasikeičia, jei desertas laikomas gerai atšaldytas.
Ką galima keisti, jeigu norisi šiek tiek kitokio skonio?
Šį receptą lengva pritaikyti pagal savo skonį, bet aš visada saugau pagrindinę struktūrą, nes būtent ji suteikia desertui pusiausvyrą. Pavyzdžiui, galima rinktis kitokios rūšies šokoladą pagal tai, ar norisi saldesnio, ar intensyvesnio rezultato. Svarbiausia išlaikyti tą pačią sluoksnių logiką ir tirštinimą.
Jei norite dar švelnesnio pateikimo, desertą galima pjaustyti jau visai gerai sustingusį ir dėti į lėkštes kaip torto gabalėlius. Tuomet kiekvienas sluoksnis matysis ypač gražiai, o šalia labai tinka puodelis juodos kavos ar arbatos.
