Vieną sekmadienį nusprendžiau šeimai iškepti didelę porciją naminių kotletų. Viskas prasidėjo gražiai: mėsa paruošta, bulvės jau verda, vyras klausia, kada bus pietūs. Tačiau vos sudėjau kotletus į įkaitintą keptuvę, prasidėjo tikras riebalų fejerverkas. Ant viryklės taškėsi aliejus, aš vienoje rankoje laikiau mentelę, kitoje – dangtį, o vyras, užsukęs į virtuvę, rimtu veidu paklausė, ar kitą kartą man nereikės apsauginio šalmo. Tą dieną kotletai buvo skanūs, tačiau po pietų dar gerą pusvalandį šveičiau viryklę.
Turinys (7)
Būtent tada prisiminiau, kad kotletus galima kepti ir orkaitėje. Iš pradžių abejojau, ar jie neišeis sausi, nes man kotletas be sultingo vidurio – beveik toks pat liūdnas dalykas kaip bulvių košė be sviesto. Tačiau pabandžiusi supratau, kad daug kas priklauso nuo faršo, svogūnų ir kepimo laiko.
Dabar dažnai iš karto paruošiu visą skardą kotletų, įstatau į orkaitę ir ramiai gaminu garnyrą. O vyras juokauja, kad nuo tada mūsų virtuvėje pagaliau baigėsi riebalų lietaus sezonas.
Ingredientai
- 700 g maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos mišinio arba kitos mėgstamos)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 riekės baltos duonos
- 100 ml pieno arba vandens
- 1 kiaušinis
- 2 česnako skiltelės
- 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis druskos arba pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 20 g sviesto, jei norisi sodresnio skonio
Paruošimo laikas: apie 20 minučių, įskaitant faršo poilsį. Kepimo laikas: maždaug 25–35 minutės. Kiekis: apie 10–12 vidutinio dydžio kotletų.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia baltos duonos riekes užpilu pienu arba vandeniu ir palieku kelioms minutėms suminkštėti. Tuomet lengvai nuspaudžiu skysčio perteklių ir duoną sudedu į dubenį su malta mėsa. Svogūnus sutarkuoju smulkia tarka, nes taip jų sultys pasiskirsto visame farše ir kotletai būna švelnesni. Sudedu smulkintą česnaką, įmušu kiaušinį, įberiu druskos bei pipirų.
Faršą kelias minutes gerai išmaišau rankomis, kad visi ingredientai susijungtų. Jei masė atrodo labai tiršta, įpilu dar du ar tris valgomuosius šaukštus šalto vandens, tačiau nepadauginu, kad kotletai neprarastų formos. Paruoštą faršą uždengiu ir maždaug 15 minučių palaikau šaldytuve. Per tą laiką duona sugeria dalį drėgmės, todėl formuoti kotletus tampa lengviau.
Į kiaulienos faršą čeburekams visada įpilu 100 ml šio skysčio – įdaras būna nepaprastai sultingas
Taip kiaulieną troškindavo mano močiutė – mėsa tokia minkšta, kad net peilio nereikia
Pyragas Rytinė rasa su sūrio kamuoliukais, šokoladiniu sluoksniu ir kremu
Sultingi vištienos kotletai su duona ir sviestu, kuriuos gaminu visai šeimai
Mano „naujos salotos“ su vištiena: sočios, švelnios ir visada dingsta pirmos
Bulviniai paplotėliai su kefyru, kuriuos iškepu vos per 15 minučiųOrkaitę įkaitinu iki 190 °C, naudodama įprastą kaitinimą iš viršaus ir apačios. Skardą iškloju kepimo popieriumi, o rankas šiek tiek sudrėkinu vandeniu ir formuoju panašaus dydžio, maždaug 2–3 cm storio kotletus. Sudedu juos palikdama nedidelius tarpus, kad karštas oras galėtų laisviau cirkuliuoti. Jeigu naudoju liesesnę mėsą, ant kiekvieno kotleto kartais uždedu mažytį gabalėlį sviesto.
Skardą dedu į vidurinę orkaitės lentyną ir kepu maždaug 25–35 minutes, priklausomai nuo kotletų dydžio. Jei norisi ryškesnės plutelės, kepimo pabaigoje kelioms minutėms padidinu kaitrą iki 210 °C, bet atidžiai stebiu, kad paviršius neperdžiūtų. Saugiausia iškepimą patikrinti maisto termometru: maltos jautienos ar kiaulienos kotletų vidus turi pasiekti bent 71 °C, o vištienos ar kalakutienos – 74 °C. Ištrauktus kotletus palieku maždaug penkioms minutėms pastovėti ir tik tada patiekiu.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausia mano paslaptis visai paprasta – kotletų masei negailiu svogūnų ir nepadarau jos pernelyg sausos. Tarkuoti svogūnai suteikia ne tik skonio, bet ir papildomos drėgmės, o piene išmirkyta duona padeda išlaikyti švelnesnę tekstūrą. Jei mėsa labai liesa, nedidelis kiekis sviesto gali suteikti malonaus sodrumo. Tačiau visko turi būti su saiku, nes per skystas faršas orkaitėje gali išskysti.
Dar pastebėjau, kad geriau formuoti panašaus dydžio kotletus. Tuomet nereikia vienų ištraukti anksčiau, o kitų laikyti skardoje gerokai ilgiau. Jei kotletų daug, kepu per dvi skardas arba mažesnėmis porcijomis, kad jų nesuspausčiau vieno prie kito. Taip lengviau išgauti gražiai apskrudusį paviršių.
Dažniausios klaidos kepant kotletus orkaitėje
Pirmą kartą kepdama orkaitėje bijojau, kad mėsa liks neiškepusi, todėl kotletus laikiau gerokai ilgiau, nei reikėjo. Rezultatas buvo valgomas, bet sultingumo gerokai trūko. Dabar labiau pasitikiu tinkama temperatūra ir termometru, o ne taisykle, kad ilgiau kepti būtinai geriau. Taip pat nepilu į skardą daug vandens, nes tada kotletai labiau troškinasi ir sunkiau apskrunda.
Kita klaida – faršą maišyti taip ilgai ir intensyviai, kad jis taptų pernelyg standus. Ingredientus reikia gerai sujungti, tačiau nebūtina masės ilgai minkyti. Be to, kotletų nesuplokštinu iki plonų blynelių, nes tokius lengviau išsausinti. Vidutinio storio kotletai man pasiteisino geriausiai.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Jei kotletų lieka kitai dienai, nepalieku jų ant stalo visam vakarui. Atvėsinu ir ne vėliau kaip per dvi valandas po pagaminimo sudedu į sandarų indą bei laikau šaldytuve. Tinkamai laikomus iškeptus kotletus paprastai sunaudoju per 3–4 dienas. Prieš valgydama juos gerai pašildau, o jei prisigaminu daugiau, dalį iš karto užšaldau vėlesniam kartui.
Su kuo skaniausia valgyti
Mūsų šeimoje šie kotletai dažniausiai patiekiami su puria bulvių koše ir raugintais agurkais. Vyrui labai patinka, kai šalia dar būna šiek tiek naminio padažo, o aš kartais renkuosi grikius ir šviežių daržovių salotas. Kotletai taip pat tinka su troškintais kopūstais, ryžiais ar orkaitėje keptomis daržovėmis. Kitą dieną vieną kitą kotletą įdedu į sumuštinį su salotos lapu ir garstyčių padažu – gaunasi puikūs greiti pietūs.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar kotletus būtina apversti kepant orkaitėje?
Nebūtinai, jei orkaitė kepa tolygiai, o kotletai sudėti su tarpais. Tačiau norėdama gražiau apskrudusios abiejų pusių plutelės kartais juos atsargiai apverčiu maždaug įpusėjus kepimui. Svarbiausia jų be reikalo nespaudyti mentele, nes taip išbėga dalis sulčių.
Ar galima kotletus gaminti be kiaušinio?
Taip, galima, nes išmirkyta duona ir gerai sujungtas faršas taip pat padeda išlaikyti formą. Tokiu atveju masę prieš formuodama būtinai trumpai palaikau šaldytuve. Jei ji atrodo per minkšta, stengiuosi pirmiausia subalansuoti skysčio kiekį, o ne pridėti daug sausų priedų.
Nuo tada, kai pradėjau kotletus kepti orkaitėje, keptuvę jiems naudoju gerokai rečiau. Man patinka, kad galiu vienu kartu pagaminti pietus visai šeimai, o po gaminimo nereikia šveisti riebalais aptaškytos viryklės. O jūs kaip dažniausiai gaminate kotletus – kepate keptuvėje ar orkaitėje? Parašykite komentaruose, kokius ingredientus dedate, kad kotletai būtų minkšti ir sultingi, nes labai mėgstu išbandyti skaitytojų gudrybes!
