Kartą vakare, kai norėjosi ko nors greito prie arbatos, išbandžiau šį receptą ir nuo tada prie jo vis grįžtu. Pirmą kartą labiausiai nustebino tai, kad iš visai paprastų produktų gavosi toks minkštas ir sotus užkandis, jog namuose jis dingo akimirksniu.
Dabar šį kepinį gaminu dažnai, nes jis gelbsti tada, kai nenoriu ilgai stovėti virtuvėje, bet vis tiek noriu kažko jaukaus ir gardaus. Paruošimas paprastas, o rezultatas toks skanus, kad man vis norisi pasidalinti šiuo deriniu ir su kitais.
Ingredientai
- 4 bulvės
- 400 g kefyro
- 2 kiaušiniai
- 1 a. š. druskos
- 400 g miltų
- 1 a. š. sodos
- 1 vnt. pakepinto svogūno
- aliejus kepimui
Gaminimas
- Nulupu bulves, supjaustau jas mažais kubeliais ir verdu pasūdytame vandenyje, kol visiškai suminkštėja. Kol bulvės verda, didesniame dubenyje sumaišau kefyrą, kiaušinius ir druską, tada suberiu miltus ir maišau, kol masė tampa vientisa. Įmaišau sodą ir dar kartą gerai permaišau. Galiausiai sudedu išvirtas bulves ir pakepintą svogūną, o viską dar kartą išmaišau, kad pasiskirstytų tolygiai. Man patinka bulves pjaustyti smulkiai, nes taip jos gražiau įsimaišo į tešlą ir kiekviename kąsnyje jaučiasi vienodai.
- Keptuvėje įkaitinu aliejų, šaukštu dedu paruoštą masę ir kepu iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda. Aš visada stebiu kaitrą ir renkuosi vidutinę ugnį, nes tada paplotėliai spėja iškepti viduje, o paviršius neapdega per greitai. Jei keptuvė per karšta, viršus greitai paruduoja, bet vidus dar gali likti minkštas, todėl neskubu ir leidžiu jiems ramiai apsiversti.
Skanaus! Aš šiuos paplotėlius dažniausiai patiekiu dar šiltus, nes būtent tada jie man skaniausi.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima kefyrą pakeisti kitu produktu?
Taip, jei kefyro neturiu po ranka, kartais imu pasukas arba natūralų jogurtą ir atskiedžiu trupučiu vandens iki panašaus tirštumo. Man svarbiausia, kad pagrindas nebūtų per skystas, nes tuomet masė gali prarasti formą ir kepant paplotėliai labiau skleistis keptuvėje.
Jeigu renkuosi pakaitalą, visada ragauju ir tik tada sprendžiu, ar reikia šiek tiek pakoreguoti druskos kiekį. Skonis turėtų išlikti švelnus, nes būtent toks pagrindas leidžia bulvėms ir svogūnui atsiskleisti geriausiai.
Kaip suprasti, kad bulvės jau išvirė tinkamai?
Aš tikrinu paprastai: jei kubeliai lengvai pradeda irti palietus šakute, vadinasi, jau galima juos grėbti lauk. Perkaitintos ar pervirti gabalėliai gali pavirsti koše, o man šiame recepte patinka, kai bulvės dar išlaiko savo formą ir suteikia tekstūros.
Plikytą mielinę tešlą pyragėliams gaminu pagal šį receptą – ji tokia minkšta
Taip kiaulieną troškindavo mano močiutė – mėsa tokia minkšta, kad net peilio nereikia
Vyras juokėsi, kol neparagavo: šį naminį „Skruzdėlyną“ su karamele ir riešutais dabar kepu dažniau
Į įdarytų paprikų padažą įdedu vieną šaukštą šio ingrediento – dabar kitaip jų beveik nebegaminu
Balandėlius šįkart gaminau be ryžių: įdėjau bulvių ir sūrio, o iš orkaitės ištraukiau tikrą gardumyną
Į kiaulienos faršą čeburekams visada įpilu 100 ml šio skysčio – įdaras būna nepaprastai sultingasJei matau, kad bulvės labai smulkios, verdu trumpiau, nes mažesni gabalėliai suminkštėja greičiau. Toks mažas stebėjimas virtuvėje tikrai padeda išgauti gražesnį galutinį rezultatą ir išvengti per minkštos masės.
Ar galima į tešlą įmaišyti papildomų daržovių?
Galima, bet aš renkuosi tik labai saikingai, kad nepakeisčiau paties recepto balanso. Tinka, pavyzdžiui, smulkiai sutarkuota morka ar truputis poro, tačiau juos geriau šiek tiek pakepinti ir prieš dedant gerai nusausinti.
Jei daržovės bus per sultingos, tešla gali tapti vandeninga ir paplotėliai keps ne taip gražiai. Todėl aš visada galvoju apie tai, kad papildomi ingredientai neturėtų užgožti bulvių ir kefyro derinio, kuris šiame recepte ir yra pats svarbiausias.
Ką daryti, kad paplotėliai neprisigertų per daug aliejaus?
Didžiausia taisyklė man yra gerai įkaitintas aliejus. Jei jis per šaltas, tešla neapskrunda iš karto, o sugeria daugiau riebalų, todėl galutinis skonis būna sunkesnis ir ne toks malonus.
Dar viena dažna klaida – per dideli šaukšto kupsteliai. Aš dedu nedideles porcijas ir palieku joms vietos keptuvėje, kad kiekvienas paplotėlis galėtų tolygiai apsiversti ir iškepti. Taip pavyksta išgauti ir gražesnę spalvą, ir geresnę tekstūrą.
Kaip šiuos paplotėlius laikyti ir pašildyti kitą dieną?
Jei ką nors lieka, atvėsusius paplotėlius laikau sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Man patogiausia juos sudėti vienu sluoksniu arba tarp sluoksnių įdėti kepimo popieriaus, kad jie nesuliptų ir neišdrėktų.
Pašildau arba sausoje keptuvėje, arba orkaitėje. Tada jie vėl tampa maloniai šilti ir šiek tiek traškesni išorėje, o skonis išlieka toks, kokį mėgstu labiausiai. Šis būdas ypač geras, jei paplotėlius ruošiu iš anksto ir noriu juos pasiimti į darbą ar greitai patiekti šeimai vakare.
