Bulviniai blynai mūsų namuose kepami jau daugelį metų, tačiau ilgą laiką vis nepavykdavo išgauti tos tobulos traškios plutelės, kurią prisimindavau iš vaikystės. Vieni būdavo per minkšti, kiti greitai prarasdavo traškumą, o kartais bulvės net pradėdavo tamsėti dar prieš kepimą.
Po daugybės bandymų pagaliau atradau metodą, kuris veikia kiekvieną kartą. Šiandien dalinuosi receptu, kurį naudoju dažniausiai. Blynai išeina gražiai apskrudę, viduje išlieka minkšti, o jų skonis primena tikrus naminius bulvinius blynus, kokius kepdavo mūsų močiutės.
Ingredientai
- 1 kg bulvių (krakmolingų veislių)
- 1 didelis svogūnas
- 1 kiaušinis
- 1 valg. š. riebios grietinės
- 1–2 valg. š. kvietinių miltų (jei masė per skysta)
- Druska pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 4–5 valg. š. augalinio aliejaus kepimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia nulupu svogūną ir sutarkuoju jį smulkia tarka tiesiai į didelį dubenį. Šio žingsnio niekada nepraleidžiu, nes svogūnų sultys padeda apsaugoti bulves nuo patamsėjimo.
Bulves nulupu ir sutarkuoju. Dažniausiai pusę jų tarkuoju smulkiau, o kitą pusę stambiau. Taip gaunu idealią tekstūrą – vidus būna minkštas, o krašteliai maloniai traškūs.
Iškart sumaišau bulves su tarkuotu svogūnu. Tuomet masę sudedu į sietelį ir lengvai nusunkiu dalį skysčio.
Nusunktą skystį palieku kelioms minutėms pastovėti. Indo dugne nusėda natūralus bulvių krakmolas. Viršutinį skystį atsargiai nupilu, o krakmolą grąžinu atgal į bulvių masę.
Įmušu kiaušinį, dedu grietinę, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišau. Jei matau, kad masė per skysta, įberiu šiek tiek miltų.
Keptuvėje įkaitinu aliejų. Šaukštu dedu bulvių masę ir lengvai suplokštinu. Kepu ant vidutinės ugnies maždaug po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol blynai tampa gražiai auksiniai.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Visada renkuosi krakmolingas bulves. Iš jų blynai būna traškesni ir geriau išlaiko formą.
Grietinė šiame recepte atlieka labai svarbų vaidmenį. Ji ne tik padeda išlaikyti šviesesnę bulvių spalvą, bet ir suteikia švelnesnį skonį.
Jeigu kepate didesnį kiekį, bulvių masę retkarčiais permaišykite, nes krakmolas linkęs nusėsti indo apačioje.
Kepdama niekada nenaudoju per didelės ugnies. Tuomet išorė greitai sudega, o vidus lieka neiškepęs.
Jeigu norisi dar traškesnių blynų, prieš kepimą bulves nuspaudžiu kiek stipriau, kad liktų mažiau drėgmės.
Dažniausios klaidos
Bulvės per stipriai nuspaudžiamos
Per daug nusausinus masę blynai gali tapti sausi ir prarasti minkštumą viduje.
Naudojamas blenderis
Blenderis paverčia bulves vientisa koše. Tokia masė nebepasižymi tradicine bulvinių blynų tekstūra.
Neįkaitintas aliejus
Jeigu aliejus nepakankamai karštas, blynai prisigers riebalų ir nebus traškūs.
Blynai sudedami vienas ant kito
Karšti blynai pradeda garuoti ir greitai suminkštėja. Visada dedu juos vienu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Skaniausi bulviniai blynai yra ką tik iškepti, tačiau šaldytuve sandariame inde jie gali išsilaikyti iki 2 dienų.
Pašildymui rekomenduoju naudoti orkaitę arba sausą keptuvę. Mikrobangų krosnelėje jie dažniausiai praranda traškumą.
Su kuo skaniausia valgyti
Klasikinis variantas – riebi grietinė ir šviežiai kapoti krapai.
Labai mėgstu juos patiekti su rūkyta arba silpnai sūdyta lašiša. Toks derinys tinka net šventiniam stalui.
Taip pat puikiai dera grybų padažas, spirgučiai ar karamelizuoti svogūnai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl bulvės patamsėja?
Bulvės pradeda oksiduotis vos sutarkuotos. Todėl svarbu jas iš karto sumaišyti su svogūnais ir kuo greičiau ruošti kepimui. Grietinė taip pat padeda išlaikyti šviesesnę spalvą.
Ar galima kepti be kiaušinio?
Galima, tačiau kiaušinis padeda masei geriau laikytis kartu. Be jo blynai bus trapesni ir gali lengviau byrėti verčiant.
Ar būtina dėti miltų?
Ne. Jei bulvės pakankamai krakmolingos ir masė nėra per skysta, miltų dažniausiai visai nereikia. Aš juos dedu tik tada, kai matau, kad masė sunkiai išlaiko formą.
Kaip išgauti kuo traškesnę plutelę?
Svarbiausia naudoti gerai įkaitintą aliejų, neperkrauti keptuvės ir iškepusius blynus dėti vienu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio. Būtent šie trys dalykai labiausiai lemia galutinį rezultatą.
Ar galima bulvinius blynus pasiruošti iš anksto?
Masės iš anksto ruošti nerekomenduoju, nes bulvės pradeda leisti skystį. Geriausia ją paruošti prieš pat kepimą ir iš karto kepti.
