Kai pirmą kartą iš savo daržo parsinešiau pilną kibirą topinambų, vyras ilgai žiūrėjo į tas kreivas, gumbuotas šakneles ir galiausiai paklausė: „O čia bulvės, kurios nesugebėjo normaliai užaugti?“ Nusijuokiau, bet prisipažinsiu, pati tada dar nelabai žinojau, ką iš jų gaminsiu. Vieną paragavau žalią, kitą išsiviriau, o likusius padėjau į šaldytuvą, kol sugalvosiu ką nors įdomesnio. Taip prasidėjo mano pažintis su žemės kriaušėmis, kurios dabar mūsų virtuvėje pasirodo gerokai dažniau.
Turinys (8)
Topinambai turi švelniai salstelėjusį, šiek tiek riešutus primenantį skonį. Juos galima kepti, troškinti, marinuoti ir net naudoti neįprastiems saldiems pagardams.
Išbandžiusi kelis variantus, atsirinkau tris, prie kurių mielai grįžtu: marinuotus topinambus su česnakais, topinambų ir moliūgų džemą bei keptus topinambus su svogūnais. Visi jie skirtingi, todėl net tie, kurie šios daržovės iki šiol nemėgo, gali atrasti sau tinkamą skonį.
1. Marinuoti topinambai su česnakais
Šis užkandis man labiausiai patinka prie keptos mėsos arba paprastų virtų bulvių. Topinambų griežinėliai įgauna malonios rūgštelės, o česnakas suteikia ryškesnį aromatą. Kartą padėjau jų dubenėlį ant stalo šalia marinuotų agurkėlių, ir svečiai ilgai spėliojo, kokia čia daržovė. Nuo tada šį receptą gaminu ne tik sau, bet ir tada, kai noriu kuo nors nustebinti namiškius.
Ingredientai
- 500 g topinambų
- 3 česnako skiltelės
- 250 ml vandens
- 100 ml 9 proc. acto
- 1 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. druskos
- 5 juodųjų pipirų žirneliai
- 1 lauro lapas
- Truputis citrinų sulčių topinambams pamirkyti
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Topinambus gerai nuplaunu, nušveičiu ir, jei odelė storesnė, nulupu. Supjaustau plonais griežinėliais ir trumpam sudedu į vandenį su trupučiu citrinų sulčių, kad mažiau patamsėtų. Tuo metu puode sumaišau vandenį, actą, druską, cukrų, pipirus ir lauro lapą. Marinatą užverdu, kad prieskoniai paskleistų aromatą.
Į verdantį marinatą sudedu topinambus ir ant nedidelės kaitros paverdu maždaug 5–7 minutes. Jie turi šiek tiek suminkštėti, bet netapti koše. Baigdama gaminti įdedu smulkintą česnaką, viską išmaišau ir perkeliu į švarų stiklainį. Užpilu marinatu, greitai atvėsinu ir pastatau į šaldytuvą maždaug parai, kad skoniai susijungtų.
Kiaulienos karbonadus valandai užpilu šiuo marinatu – dabar kepu tik taip
Sutarkavau du burokėlius, įdėjau česnako ir grietinės – paprastas receptas per 5 minutes
Ukrainietiška kopūstienė su šonkauliukais: viena gudrybė padaro ją tirštą ir ypač sočią
Kiaulių ausytės su česnaku ir prieskoniais: viena gudrybė, kad būtų maloniai traškios
Maniau, kad iš trijų bulvių vakarienės nebus, bet įpyliau pieno ir įdėjau mielių – rezultatas nustebino
Šį tortą anksčiau kepdavome tik didžiosioms šventėms – vienas gabalėlis nebūdavo paskutinisŠiuos marinuotus topinambus gaminu kaip greitą šaldytuve laikomą užkandį. Tai nėra patikrintas konservavimo receptas, todėl stiklainio nelaikau kambario temperatūroje ir nekaupiu atsargų visai žiemai. Nedidelę porciją patogu pagaminti prieš savaitgalį ir suvalgyti per kelias dienas.
2. Topinambų ir moliūgų džemas
Prisipažinsiu, šis receptas iš pradžių pasirodė keisčiausias. Moliūgų džemą jau buvau virusi, tačiau mintis į jį dėti topinambų atrodė gana drąsi. Vis dėlto jų švelnus saldumas gražiai dera su moliūgu, o citrina suteikia gaivumo. Gavusi pirmąjį šaukštelį supratau, kad tokį džemą tikrai norėsiu patiekti prie savaitgalio blynų.
Ingredientai
- 500 g topinambų
- 500 g nuvalyto moliūgo
- 500 g cukraus
- 1 citrina
- 100 ml vandens
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Moliūgą supjaustau nedideliais kubeliais, o topinambus kruopščiai nuplaunu, nulupu ir susmulkinu panašaus dydžio gabalėliais. Viską sudedu į storadugnį puodą, supilu vandenį ir uždengusi troškinu maždaug 20–25 minutes. Retkarčiais pamaišau ir patikrinu, ar gabalėliai jau pakankamai minkšti. Jei skystis pernelyg greitai išgaruoja, įpilu dar šlakelį vandens.
Suminkštėjusias daržoves sutrinu elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Suberiu cukrų, išspaudžiu citrinos sultis ir įtarkuoju šiek tiek geltonosios žievelės dalies. Tuomet dar 15–20 minučių verdu ant nedidelės kaitros, nuolat pamaišydama, nes tirštas džemas lengvai prisvyla. Kai masė tampa glotni ir pakankamai tiršta, nukeliu nuo viryklės.
Šis džemas man skaniausias atvėsęs, kai jo skonis tampa švelnesnis. Jį dedu ant skrebučio, patiekiu prie varškėčių arba naudoju kaip blynų pagardą. Kadangi recepte yra mažai rūgščių turinčių daržovių, jo nekonservuoju sandėliuko lentynai. Atvėsinusį laikau šaldytuve trumpam vartojimui arba užšaldau mažais indeliais.
3. Kepti topinambai su svogūnais
Jei topinambų dar niekada negaminote, pirmiausia siūlyčiau išbandyti būtent šį receptą. Jis paprastas, nereikalauja neįprastų ingredientų ir šiek tiek primena keptas bulves. Tik topinambai turi savitą salstelėjusį, riešutinį poskonį, todėl patiekalas vis tiek išeina kitoks. Mano vyras, kuris iš pradžių iš šių gumbų juokėsi, dabar dažniausiai prašo būtent kepto varianto.
Ingredientai
- 600 g topinambų
- 1 didelis svogūnas
- 2 valg. š. aliejaus
- Druskos pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Šviežių krapų arba petražolių
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Topinambus labai gerai nuplaunu šepetėliu ir, jei odelė plona, jos net nelupu. Supjaustau vienodo storio, gana plonais griežinėliais, kad iškeptų tolygiai. Keptuvėje įkaitinu aliejų, sudedu topinambus ir kepu ant vidutinės kaitros apie 10 minučių. Kartkartėmis pamaišau, kad gražiai apskrustų, bet nepradėtų degti.
Tuomet sudedu pusžiedžiais supjaustytą svogūną, pagardinu druska bei pipirais ir kepu dar maždaug 5–7 minutes. Jei griežinėliai storesni, kepimo laikas gali būti ilgesnis, todėl visada patikrinu jų minkštumą. Baigdama suberiu smulkintus krapus arba petražoles ir iškart patiekiu. Mėgstu, kai topinambai lieka šiek tiek tvirtesni, o svogūnai būna minkšti ir salstelėję.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Topinambai turi nelygų paviršių, todėl juos plaunu kruopščiau negu bulves. Jei gumbai jauni ir jų odelė plona, užtenka gero šepetėlio, tačiau senesnius kartais patogiau nulupti. Valau tik prieš gaminimą, nes nulupti topinambai gana greitai patamsėja. Jei negaliu jų iš karto panaudoti, trumpam pamerkiu į šaltą vandenį su citrinų sultimis.
Dar viena svarbi ypatybė – topinambuose gausu inulino. Tai maistinė skaidula, kuri kai kuriems žmonėms, ypač suvalgius daugiau, gali sukelti pilvo pūtimą. Todėl pirmą kartą ragaujantiems siūlau pradėti nuo mažos porcijos. Aš pati pastebėjau, kad geriausia šią daržovę į racioną įtraukti pamažu.
Dažniausios klaidos
Dažniausiai suklystama topinambus supjausčius nevienodo dydžio gabalėliais. Tuomet vieni jau būna minkšti, o kiti dar kieti, todėl patiekalas išeina netolygus. Kepimui renkuosi plonus griežinėlius, o džemui daržoves smulkinu panašiais kubeliais. Taip lengviau kontroliuoti gaminimo laiką.
Kita klaida – šiuos naminius ruošinius laikyti kaip įprastus konservus. Vien karštas marinatas ar į džemą įdėta citrina negarantuoja, kad produktą saugu palikti kambario temperatūroje. Todėl marinuotus topinambus ir džemą laikau šaldytuve arba šaldiklyje. Ilgam konservavimui būtinas atskiras, moksliškai patikrintas receptas su tinkamu apdorojimu.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šviežius topinambus laikau šaldytuve, maišelyje, kuris padeda jiems neišdžiūti. Skirtingai negu bulvės, iškasti topinambai gana greitai netenka drėgmės, todėl ilgam jų ant virtuvės stalo nepalieku. Pažeistus gumbus stengiuosi sunaudoti pirmiausia. Sveikus, tinkamai laikomus topinambus geriausia reguliariai apžiūrėti ir suvartoti, kol jie išlieka tvirti.
Marinuotą užkandį laikau šaldytuve iki 3–4 dienų, o pagamintą džemą taip pat suvartoju per kelias dienas arba užšaldau. Užšaldytą džemą geriausiam skoniui sunaudoju per maždaug 2–3 mėnesius. Keptus topinambus skaniausia valgyti iškart, tačiau likučius galima atvėsinti, padėti į šaldytuvą ir suvartoti per 3–4 dienas. Visus pagamintus patiekalus į šaldytuvą perkeliu ne vėliau kaip per dvi valandas.
Su kuo skaniausia valgyti
Marinuoti topinambai man ypač patinka prie keptos vištienos, bulvių ar mėsos kepsnio. Topinambų ir moliūgų džemas puikiai dera su blynais, varškėčiais ir skrudinta duona. Keptus topinambus patiekiu kaip garnyrą prie mėsos arba valgau vienus, su trupučiu grietinės ir žalumynais. Smagiausia tai, kad iš vienos daržovės galima pagaminti tris visiškai skirtingus patiekalus.
O jūs auginate topinambus savo darže? Gal iki šiol juos valgėte tik žalius, o gal turite mėgstamą patiekalą, kurį gaminate kiekvieną rudenį? Pasidalykite receptais komentaruose – man labai įdomu sužinoti, kokiais būdais jūs naudojate žemės kriaušes!
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar topinambus būtina lupti? Nebūtinai, ypač jei jie jauni ir turi ploną odelę. Tokius gumbus pakanka kruopščiai nušveisti po tekančiu vandeniu. Jei odelė stora arba gumbai labai nelygūs, juos patogiau nulupti.
Ar marinuotus topinambus galima laikyti sandėliuke visą žiemą? Pagal šį receptą – ne, nes jis skirtas greitam marinuotam užkandžiui, laikomam šaldytuve. Nors yra patikrintų topinambų konservavimo receptų, jų acto proporcijos ir terminio apdorojimo tvarka skiriasi. Norint ruošti atsargas lentynai, būtina laikytis būtent tokio patikrinto recepto.
Ar topinambų ir moliūgų džemą galima užšaldyti? Taip, tai patogus būdas išsaugoti didesnį kiekį. Džemą atvėsinu, padaliju į mažus šaldymui tinkamus indelius ir palieku vietos masei plėstis. Atšildau šaldytuve ir suvartoju per kelias dienas.
