Ispaniško stiliaus vištiena, kurią dabar gaminu nuolat: sultinga, kvapni ir neįtikėtinai skani. Prieš kurį laiką viešėdama pas pažįstamus sužinojau vieną labai įdomų vištienos gaminimo būdą, kurį, pasirodo, kai kurios ispanų šeimos perduoda iš kartos į kartą. Iš pirmo žvilgsnio receptas atrodo gana paprastas, tačiau vienas mažas triukas visiškai pakeičia rezultatą — mėsa tampa ypatingai sultinga, aromatinga ir minkšta, o odelė gražiai apskrunda bei įgauna nuostabų skonį.
Nuo tada šį receptą gaminu gana dažnai, ypač savaitgaliais arba kai laukiu svečių. Man labai patinka tai, kad vienu metu galima paruošti ir pagrindinį patiekalą, ir garnyrą, o virtuvėje nereikia praleisti pusės dienos. Skonis tikrai vertas pastangų.
Ko reikės ispaniško stiliaus vištienai?
Pagrindiniai ingredientai vištienai
- Visa višta — 1 vnt.
- Minkštas sviestas — 200 g
- Česnakai — 3 skiltelės
- Citrinos žievelė — nuo 1 citrinos
- Citrina — apie 50 g
- Druska — 1 arbatinis šaukštelis
- Juodieji pipirai — 1 arbatinis šaukštelis
- Saldžioji paprika — 1 arbatinis šaukštelis
- Sojų padažas — 2 valgomieji šaukštai
- Alyvuogių aliejus — 4 valgomieji šaukštai
- Citrinos sultys — 2 valgomieji šaukštai
- Pomidorų padažas — 2 valgomieji šaukštai
- Medus — 1 arbatinis šaukštelis
- Svogūnai — 2 vnt.
- Saldžioji paprika — pagal poreikį
- Virtos bulvės — pagal poreikį
- Brokoliai — 200 g
- Petražolės — pagal skonį
Salotoms
- Salotų lapai
- Pomidorai
- Agurkas
- Paprika
- Raudonasis svogūnas
- Kukurūzai
- Mocarela
Salotų padažui
- Alyvuogių aliejus
- Medus
- Garstyčios
- Actas
- Druska ir juodieji pipirai
Kaip paruošti vištieną?
Pirmiausia paruošiu vištą. Pašalinu sparnelius ir uodeginę dalį, tada ją perpjaunu taip, kad būtų patogiau kepti. Labai svarbus momentas — šaukštu arba rankomis atsargiai atskiriu odelę nuo mėsos, stengdamasi jos neįplėšti. Būtent čia slypi visas šio recepto triukas.
Atskirame dubenyje sumaišau minkštą sviestą su smulkintu česnaku, tarkuota citrinos žievele ir trupučiu citrinos sulčių. Tuomet labai atsargiai paskirstau šį sviestinį mišinį tarp odelės ir mėsos.
Iš savo patirties galiu pasakyti — nepagailėkite laiko šiam žingsniui. Kai sviestas kepdamas tirpsta po odele, mėsa lieka daug sultingesnė ir įgauna labai malonų aromatą. Tai vienas tų mažų triukų, kurie tikrai keičia rezultatą.
Lengvas apkepimas prieš orkaitę — ar verta?
Taip, tikrai verta. Į keptuvę įdedu šiek tiek sviesto ir aliejaus. Trumpai apkepu česnaką iš abiejų pusių, kad riebalai prisigertų aromato, tada česnaką išimu.
Vištieną apkepu maždaug po 10 minučių iš kiekvienos pusės. Šis etapas padeda išgauti gražią spalvą ir užrakina sultis viduje. Jei kada nors kepėte vištą ir ji gavosi sausa — labai gali būti, kad būtent šio žingsnio trūko.
Marinatas, kuris suteikia ypatingą skonį
Atskirame dubenyje sumaišau druską, juoduosius pipirus, saldžiąją papriką, sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, kečupą ir truputį medaus.
Šis derinys iš pradžių gali atrodyti neįprastas, tačiau skoniai labai gražiai susijungia. Medus suteikia lengvą karamelizaciją, citrina gaivumo, o paprika padeda išgauti apetitišką spalvą.
Marinatu kruopščiai aptepu vištieną iš abiejų pusių. Jei turiu daugiau laiko — leidžiu jai pastovėti bent 20–30 minučių. Skonis tampa dar sodresnis.
Kepimas orkaitėje
Orkaitę įkaitinu iki 200 °C temperatūros. Paruoštą vištieną kepu maždaug 40 minučių, kol ji tampa gražiai apskrudusi ir pilnai iškepusi.
Jeigu višta didesnė — kartais kepimo laiką šiek tiek pailginu. Kad įsitikinčiau, jog mėsa tikrai iškepė, storesnėje vietoje praduriu peiliu: jei bėga skaidrios sultys — viskas paruošta.
Ką patiekiu šalia?
Man labai patinka šią vištieną patiekti su virtomis arba orkaitėje apkeptomis bulvėmis, brokoliais bei gaiviomis salotomis. Salotoms dažniausiai renkuosi salotų lapus, pomidorus, agurkus, papriką, raudoną svogūną, kukurūzus ir mocarelą.
Padažui sumaišau alyvuogių aliejų, šiek tiek medaus, garstyčių, acto, druskos ir pipirų. Gaunasi labai gaivus kontrastas sodriai vištienai.
Keli naudingi patarimai iš mano virtuvės
- Jei norite dar traškesnės odelės — paskutines 5 minutes įjunkite grilio funkciją.
- Sviesto mišinį po odele paskirstykite kuo tolygiau — tada visa mėsa iškeps vienodai sultinga.
- Neskubėkite pjaustyti ką tik iškeptos vištos. Leiskite jai pastovėti bent 10 minučių — taip sultys liks viduje.
- Likusi vištiena kitą dieną puikiai tinka sumuštiniams arba salotoms.
Ši ispaniško stiliaus vištiena tikrai verta vietos receptų knygoje. Ji atrodo įspūdingai, tačiau pagaminti nėra sudėtinga. O svarbiausia — mėsa gaunasi tokia sultinga ir kvapni, kad dažniausiai visi prašo pakartoti.
