Yra receptų, prie kurių vis grįžtu tada, kai norisi kažko paprasto, jaukaus ir nereikalaujančio pusės dienos virtuvėje. Šis grietininis plokštainis – būtent toks. Jį dažniausiai kepu tada, kai namuose norisi šviežio kepinio prie kavos arba kai netikėtai užsuka svečiai. Didžiausias šio pyrago privalumas tas, kad ingredientai beveik visada jau būna virtuvėje.
Man labai patinka, kad grietinė tešlai suteikia ypatingo minkštumo ir drėgnumo. Net kitą dieną pyragas išlieka purus, nesausėja ir puikiai tinka tiek prie arbatos, tiek prie rytinės kavos. Džiovinti abrikosai čia suteikia lengvą vaisinį rūgštumą, kuris labai maloniai subalansuoja saldumą.
Per daugelį metų šį receptą koregavau ne kartą – kartais įmaišau riešutų, kartais obuolių ar razinų, tačiau klasikinis variantas su grietine ir abrikosais vis tiek lieka mano mėgstamiausias. Tai vienas tų senoviškų naminių pyragų, kurie nereikalauja sudėtingų technikų, bet visada pavyksta.
Ingredientai
- 2 stiklinės miltų
- 1 stiklinė cukraus
- 1 stiklinė grietinės
- 3 kiaušiniai
- 100 g džiovintų abrikosų
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
Kiaušinių ir cukraus masė
Pirmiausia į dubenį imu kiaušinius ir cukrų. Juos plakikliu plakau kelias minutes, kol masė tampa šviesi, puri ir šiek tiek padidėja. Šiame etape nereikia skubėti – kuo geriau išplakta masė, tuo puresnis bus pyragas.
Tuomet sudedu minkštą kambario temperatūros sviestą ir dar kartą trumpai perplaku, kad viskas susijungtų į vientisą kremišką masę.
Grietinės įmaišymas
Į kiaušinių masę dalimis įmaišau grietinę. Visada rekomenduoju naudoti kambario temperatūros grietinę, nes ji daug lengviau susimaišo su kitais ingredientais.
Maišau atsargiai, kad masė neprarastų purumo. Tešla šiame etape tampa švelni, glotni ir gana tiršta.
Sausų ingredientų paruošimas
Atskirame dubenyje sumaišau miltus, kepimo miltelius bei žiupsnelį druskos. Miltus dažniausiai persijoju – tai labai paprastas žingsnis, tačiau pyragas iškepa lengvesnis ir puresnis.
Sausus ingredientus po truputį įmaišau į pagrindinę masę. Visada stebiu tešlos konsistenciją – ji turi būti tiršta, tačiau lengvai krentanti nuo šaukšto.
Abrikosų paruošimas
Jei džiovinti abrikosai labai sausi, trumpam juos pamirkau šiltame vandenyje arba arbatoje. Taip jie tampa minkštesni ir kepant neišsausėja.
Abrikosus supjaustau mažais gabalėliais ir atsargiai įmaišau į tešlą, kad vaisiai pasiskirstytų tolygiai.
Pyrago kepimas
Formos paruošimas
Kepimo formą ištepu sviestu ir lengvai pabarstau miltais arba iškloju kepimo popieriumi. Taip pyragas daug lengviau išsiima ir neprilimpa prie kraštų.
Tešlą supilu į formą ir paviršių išlyginu mentele.
Kepimas orkaitėje
Pyragą kepu iki 190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 35 minutes. Kepimo metu stengiuosi pirmas 20 minučių orkaitės neatidarinėti, kad pyragas gražiai pakiltų.
Ar pyragas jau iškepęs, tikrinu mediniu pagaliuku – įsmeigus į vidurį jis turi išlikti sausas arba su vos keliais trupiniais.
Iškepusį pyragą palieku kelioms minutėms formoje, o vėliau perkeliu atvėsti ant grotelių.
Kaip mėgstu patiekti šį pyragą
Dažniausiai pyragą tiesiog pabarstau cukraus pudra – man tai pats jaukiausias variantas. Tačiau jis labai tinka ir su:
- plakta grietinėle,
- vaniliniu padažu,
- šaukštu grietinės,
- šviežiomis uogomis,
- puodeliu kavos ar kakavos.
Dar šiltas šis pyragas būna ypatingai minkštas ir kvapnus.
Galimos ingredientų alternatyvos
Džiovintus abrikosus galima keisti razinomis, spanguolėmis, slyvomis ar net obuolių gabalėliais. Labai skanus variantas gaunasi ir su kriaušėmis.
Dalį kvietinių miltų galima pakeisti speltos arba viso grūdo miltais. Tokiu atveju pyragas bus kiek sodresnio skonio.
Jeigu neturite grietinės, galima naudoti graikišką jogurtą arba natūralų riebesnį jogurtą.
Norint ryškesnio aromato, į tešlą galima įmaišyti vanilės ekstrakto, cinamono ar tarkuotos citrinos žievelės.
Naudingi kepimo patarimai
Svarbiausia šiame recepte – nepadauginti miltų. Per tiršta tešla gali lemti sunkesnį ir sausesnį pyragą. Dėl to miltus visada rekomenduoju berti palaipsniui.
Taip pat nereikėtų permaišyti tešlos jau sudėjus miltus. Užtenka maišyti tiek, kad ingredientai susijungtų.
Jeigu mėgstate drėgnesnius kepinius, pyragą galima vos pravėsusį lengvai apšlakstyti citrinų sultimis arba aptepti plonu abrikosų džemo sluoksniu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip išlaikyti pyragą minkštą?
Svarbiausia jo neperkepti. Vos tik pagaliukas ištraukiamas sausas, pyragą verta traukti iš orkaitės.
Ar galima pyragą kepti be laktozės?
Taip, galima naudoti grietinę be laktozės arba tirštesnį augalinį jogurtą.
Kaip laikyti pyragą?
Sandariame inde kambario temperatūroje jis išlieka skanus apie 2–3 dienas. Šaldytuve gali stovėti ilgiau.
Ar šį pyragą galima šaldyti?
Taip. Geriausia jį supjaustyti porcijomis ir laikyti sandariame inde arba šaldymo maišelyje.
Maistinė vertė (1 porcijoje)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Cukrūs | 15 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natris | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
