Kai vakarienei noriu žuvies, bet nesinori jos kepti keptuvėje ir stovėti prie viryklės, renkuosi šį labai paprastą būdą. Jūrinę lydeką pagardinu džiovintu česnaku, paprika, Provanso žolelėmis ir juodaisiais pipirais, įpilu truputį aliejaus ir leidžiu prieskoniams pasiskirstyti po visus gabalėlius. Tada belieka paruošti svogūnų pagrindą ir viską pašauti į orkaitę.
Turinys (8)
Receptas nesudėtingas, o didžiąją darbo dalį atlieka pati orkaitė.
Orkaitėje kepta jūrinė lydeka su svogūnais ir Provanso žolelėmis
Man ypač patinka svogūnų sluoksnis po žuvimi. Kepdami svogūnai suminkštėja, susimaišo su iš žuvies išsiskyrusiomis sultimis ir tampa gardžiu priedu prie garnyro. Formą pirmąsias 30 minučių laikau uždengtą folija, todėl žuvis kepa gana švelniai ir ne taip greitai praranda drėgmę.
Patiekiant tereikia virtų bulvių, žalumynų ir, jei patinka, kelių lašų citrinos sulčių.
Ingredientai
- 3 jūrinės lydekos;
- 1,5 arb. š. druskos;
- 1,5 arb. š. džiovinto česnako;
- 0,5 arb. š. maltų juodųjų pipirų;
- 1 arb. š. Provanso žolelių;
- 1 arb. š. maltos paprikos;
- 20 ml augalinio aliejaus;
- 3 svogūnai.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia paruošiu žuvį. Jūrines lydekas išvalau, pašalinu vidurius, uodegas ir pelekus, tada nuplaunu ir gerai nusausinu. Kiekvieną žuvį perpjaunu į dvi dalis, kad gabalėliai būtų patogaus dydžio ir tolygiau iškeptų. Prieš gardindama dar kartą patikrinu, ar žuvis tinkamai išvalyta.
Žuvies gabalėlius sudedu į tvirtą maistui tinkamą maišelį arba, jei patogiau, į uždaromą indą. Suberiu druską, džiovintą česnaką, juoduosius pipirus, Provanso žoleles ir papriką, tada supilu 20 ml augalinio aliejaus. Maišelį uždarau ir atsargiai pavartau, kad prieskoniai padengtų visus žuvies gabalėlius. Paruoštą žuvį dedu į šaldytuvą ir palieku marinuotis maždaug 30 minučių.
Kol žuvis marinuojasi, nulupu tris svogūnus ir supjaustau juos pusžiedžiais. Svogūnus paskleidžiu kepimo formos dugne gana tolygiu sluoksniu, o ant jų išdėlioju marinuotos žuvies gabalėlius. Likusius prieskonius ir aliejų taip pat paskirstau ant žuvies. Svogūnai kepdami sugeria dalį išsiskyrusių sulčių ir tampa labai gardžiu garnyro priedu.
Kepimo formą uždengiu folija ir dedu į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Pagal originalų receptą žuvis kepama maždaug 30 minučių. Tikslus laikas gali šiek tiek priklausyti nuo gabalėlių storio ir konkrečios orkaitės, todėl prieš patiekdama patikrinu storiausią žuvies gabalėlį. Minkštimas turi būti visiškai iškepęs ir lengvai atsiskirti.
Iškepusios žuvies neskubu iš karto perkelti į kitą indą. Patiekiu ją kartu su minkštais svogūnais ir kepimo formoje susidariusiomis sultimis. Jos labai tinka užpilti ant virtų bulvių ar kito neutralaus garnyro. Pabaigoje galima užberti šviežių krapų ar petražolių ir pagal skonį pašlakstyti trupučiu citrinos sulčių.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Prieš berdama prieskonius žuvį gerai nusausinu. Ant sausesnio paviršiaus aliejus ir prieskoniai pasiskirsto tolygiau, todėl nelieka vietų, kuriose visas pagardas tiesiog nuvarvėtų. Žuvies gabalėlius stengiuosi daryti panašaus dydžio. Taip nereikia jaudintis, kad mažesni jau iškepė, o storiausiems dar trūksta laiko.
30 minučių marinavimo man visiškai pakanka, todėl žuvies nelaikau prieskoniuose visą dieną. Marinuoju būtinai šaldytuve, o ne ant virtuvės stalo. Džiovintas česnakas šiame recepte patogus tuo, kad lengvai susimaišo su paprika ir žolelėmis bei tolygiai pasiskirsto ant žuvies. Aliejaus reikia nedaug – originaliame recepte trims žuvims naudojama tik 20 ml.
Jeigu noriu dar švelnesnio skonio, šaltinyje siūloma į marinatą įdėti truputį grietinės arba citrinos sulčių. Aromatui taip pat galima naudoti lauro lapą ar rozmarino šakelę. Vis dėlto pirmą kartą rekomenduočiau išbandyti pagrindinį variantą, nes paprika, Provanso žolelės ir česnakas jau suteikia pakankamai skonio. Vėliau receptą nesunku pritaikyti pagal savo šeimos pomėgius.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų ruošiant liesesnę žuvį – ją perkepti. Ilgiau orkaitėje laikoma žuvis nebūtinai tampa skanesnė, todėl pradedu tikrinti tuomet, kai artėja recepte nurodytos 30 minučių. Ypač svarbu atsižvelgti į gabalėlių dydį. Plonesniems gabalėliams gali reikėti mažiau laiko nei labai storiems.
Taip pat nepraleidžiu svogūnų sluoksnio, nes šiame recepte jis nėra vien dekoracija. Svogūnai kepdami suminkštėja ir susimaišo su žuvies sultimis, todėl kartu gaunu ir gardų priedą prie pagrindinio patiekalo. Žuvies neprikraunu keliomis storomis eilėmis viena ant kitos. Geriausia gabalėlius išdėlioti taip, kad jie keptų kuo tolygiau.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Kepta žuvis man skaniausia ką tik paruošta, todėl dažniausiai stengiuosi iškepti tiek, kiek suvalgysime tą pačią dieną. Jei porcijų lieka, žuvies ilgai nelaikau kambario temperatūroje – atvėsusią sudedu į sandarų indą ir perkeliu į šaldytuvą. Šildydama stengiuosi jos neperkaitinti, nes tada liesa žuvis greitai sausėja. Originaliame recepte konkretus saugaus laikymo terminas nenurodytas, todėl savavališkai jo nepriskiriu.
Su kuo skaniausia valgyti
Šaltinyje prie šios žuvies siūlomos virtos bulvės, ir man toks derinys atrodo pats paprasčiausias. Ant bulvių užpilu šiek tiek kepimo formoje susidariusių žuvies ir svogūnų sulčių, o šalia dedu minkštų keptų svogūnų. Patiekalą pagyvina švieži krapai arba petražolės. Mėgstantiems gaivesnį skonį labai tinka ir truputis citrinos sulčių.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar žuvį būtina marinuoti 30 minučių?
Originaliame recepte žuvis su prieskoniais šaldytuve laikoma būtent apie 30 minučių. Per tą laiką galima ramiai supjaustyti svogūnus ir pasiruošti kepimo formą. Marinuojamos žalios žuvies nepalieku stovėti kambario temperatūroje.
Kam kepimo forma uždengiama folija?
Pagal receptą žuvis 180 °C temperatūroje kepama uždengta folija. Uždengtoje formoje geriau išlieka susidarantys garai ir sultys, o svogūnai po žuvimi minkštėja. Tai ypač tinka jūrinei lydekai, kurios nereikėtų be reikalo perdžiovinti.
Ar galima naudoti citriną?
Taip, šaltinyje citrinos sultys siūlomos kaip papildomas pasirinkimas. Jomis galima lengvai pašlakstyti jau iškeptą žuvį arba nedidelį kiekį įmaišyti į marinatą. Citrinos nepadauginu, kad jos rūgštumas neužgožtų žuvies ir prieskonių skonio.
Kaip suprasti, kad žuvis jau iškepusi?
Vien laikrodžiu nepasikliauju, nes žuvų ir gabalėlių dydis gali skirtis. Patikrinu storiausią gabalėlį – jo vidus turi būti visiškai iškepęs, o minkštimas lengvai atsiskirti. Jei gabalėliai plonesni, jie gali būti paruošti ir anksčiau nei labai stori.
Kas gali valgyti šias daugiausia kirminų turinčias žuvis ?
Visi valgo , ubagų šalies gyventojai neiprrka raudonos zuvies