Yra kepinių, kuriems nereikia nei ypatingos progos, nei prabangių ingredientų. Vos tik marmurinis keksas atsiduria orkaitėje, namus užpildo saldus sviesto, vanilės ir kakavos aromatas, o visi tarsi netyčia vis užsuka į virtuvę pasitikrinti, ar jis jau iškepė. Tai vienas tų receptų, kuris daugeliui primena vaikystę, jaukius savaitgalius ir šiltus šeimos susibūrimus.
Man šis keksas patinka todėl, kad jis visada pavyksta. Švelni vanilinė tešla susilieja su sodraus kakavos skonio sluoksniu, o marmurinis raštas kiekvieną kartą gaunasi vis kitoks. Pabaigoje baltasis šokoladas, pistacijos ir liofilizuotos avietės suteikia ne tik gražią išvaizdą, bet ir dar daugiau skonio.
Ingredientai
Keksui
- 200 g cukraus
- 200 g minkšto sviesto
- 4 kiaušiniai
- 200 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio valgomosios sodos
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 100 g natūralaus jogurto arba grietinės
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Marmuriniam raštui
- 2 šaukštai kakavos miltelių
- 1 šaukštas karšto vandens
Papuošimui
- 100 g baltojo šokolado
- Sauja smulkintų pistacijų
- Sauja liofilizuotų aviečių
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Orkaitę įkaitinu iki 180 °C, o 22 cm skersmens kekso formą patepu sviestu ir lengvai pabarstau miltais. Taip iškepęs keksas lengvai išsiima ir neprilimpa prie formos.
Minkštą sviestą išplaku su cukrumi, kol masė tampa puri ir šviesi. Tuomet po vieną įmušu kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdama. Atskirame dubenyje sumaišau miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
Sausus ingredientus palaipsniui įmaišau į sviesto masę, pakaitomis įpildama jogurto ir vanilės ekstrakto. Tešla turi būti vientisa, puri ir lengvai krentanti nuo šaukšto.
Kakavos miltelius sumaišau su karštu vandeniu iki vientisos pastos. Pusę tešlos palieku šviesią, o į kitą pusę įmaišau kakavos masę. Į formą pilu dalį šviesios tešlos, ant jos paskirstau kakavinę ir užbaigiu likusia šviesia tešla. Peiliu keliais lengvais judesiais perbraukiu tešlą, kad susidarytų gražus marmurinis raštas.
Keksą kepu apie 40–50 minučių, kol į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas sausas. Iškepusį palieku formoje apie 10 minučių, tada atsargiai išimu ir visiškai atvėsinu ant grotelių.
Atvėsusį keksą aplieju tirpintu baltuoju šokoladu ir apibarstau smulkintomis pistacijomis bei liofilizuotomis avietėmis. Toks papuošimas suteikia ne tik spalvų, bet ir malonų traškumą.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros. Tuomet sviestas lengviau išsiplaka, tešla tampa vientisa, o keksas iškepa purus ir minkštas. Taip pat nereikėtų per ilgai maišyti jau subėrus miltus – užtenka, kad neliktų sausų jų gumulėlių.
Marmurinį raštą formuoju vos keliais peilio judesiais. Jeigu tešlą maišysite per ilgai, sluoksniai susilies ir gražus raštas neišryškės.
Dažniausios klaidos
Per šaltas sviestas arba kiaušiniai gali lemti nevientisą tešlą. Taip pat nereikėtų orkaitės atidarinėti pirmąsias 30 kepimo minučių, nes keksas gali sukristi.
Dar viena dažna klaida – perkepti keksą. Vos tik pagaliukas ištraukiamas sausas, kepinį reikėtų išimti iš orkaitės, kad jis išliktų drėgnas ir purus.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Atvėsusį marmurinį keksą laikau sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Taip jis išlieka minkštas ir nepraranda savo aromato.
Jeigu norisi išsaugoti ilgiau, keksą galima užšaldyti. Supjaustytas riekelėmis jis labai patogiai atšyla ir skonis beveik nepasikeičia.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis keksas puikiai dera su puodeliu kavos, arbatos ar stikline pieno. Lengvas baltojo šokolado saldumas ir kakavos skonis sukuria klasikinį derinį, kuris patinka tiek vaikams, tiek suaugusiesiems.
Jeigu norisi šventiškesnio varianto, patiekite su šviežiomis uogomis arba plakta grietinėle. Toks desertas atrodo labai elegantiškai, nors jo paruošimas visai nesudėtingas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vietoje jogurto naudoti grietinę? Taip. Natūralų jogurtą galima pakeisti tokio paties kiekio grietine arba kefyru. Keksas išliks purus ir drėgnas.
Ar galima nenaudoti baltojo šokolado? Žinoma. Keksas puikiai skanus ir be glajaus. Jei norite, galite jį tiesiog pabarstyti cukraus pudra arba aplieti juoduoju šokoladu.
