Kartais patys geriausi receptai randami visai netikėtai. Taip nutiko ir man su šiais bulviniais zrazais. Vartydama seną kulinarinį žurnalą užtikau receptą, kuris iš pradžių nepasirodė kuo nors ypatingas. Tačiau nusprendžiau išbandyti, ir rezultatas maloniai nustebino.
Iš išorės jie apskrunda iki gražios auksinės plutelės, o viduje lieka minkšti ir švelnūs. Sultingas mėsos įdaras puikiai dera su bulvių mase, todėl kiekvienas kąsnis tiesiog tirpsta burnoje. Mano šeima valgė su tokiu apetitu, kad teko kepti papildomą porciją.
Nuo tada šis receptas tapo vienu iš tų, kuriuos visada pasilieku „juodai dienai“, kai norisi sotaus, naminio ir visų mėgstamo patiekalo.
Ingredientai
- 1,5 kg bulvių
- 500 g liesesnės kiaulienos
- 1 svogūnas
- 50 g sviesto
- ½ stiklinės miltų
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- apie 100 ml aliejaus kepimui
Gaminimas
- Svogūną smulkiai supjaustau kubeliais.
- Kiaulieną sumalu arba naudoju jau paruoštą faršą. Pagardinu druska ir pipirais.
- Keptuvėje apkepu svogūną, tada sudedu faršą ir kepu, kol mėsa visiškai iškepa.
- Bulves išverdu pasūdytame vandenyje ir nusausinu.
- Karštas bulves sutrinu į vientisą košę arba sumalu mėsmale.
- Į bulves įmaišau sviestą, miltus, šiek tiek druskos ir pipirų. Gerai išmaišau.
- Iš bulvių masės formuoju delno dydžio paplotėlius.
- Į centrą dedu mėsos įdaro ir kruopščiai užspaudžiu kraštus, suformuodama zrazus.
- Keptuvėje įkaitinu aliejų ir kepu zrazus iš abiejų pusių, kol jie tampa gražiai auksinės spalvos.
Mano patarimai, kad zrazai pavyktų iš pirmo karto
Bulvių masė neturėtų būti per skysta. Jei bulvės labai vandeningos, miltų gali prireikti šiek tiek daugiau. Tačiau svarbu nepersistengti, nes tuomet zrazai gali tapti sunkesni ir ne tokie purūs.
Faršą mėgstu apkepinti šiek tiek ilgiau, kol jis pradeda lengvai skrusti. Taip atsiranda sodresnis skonis ir malonus aromatas.
Jeigu bulvių masė limpa prie rankų, jas lengvai sudrėkinu vandeniu. Tuomet formuoti zrazus daug paprasčiau.
Kepant nereikėtų skubėti. Vidutinė kaitra leidžia susiformuoti gražiai traškiai plutelei, o vidus lieka minkštas ir švelnus.
Kartais į įdarą dedu šiek tiek tarkuoto sūrio arba pakepintų grybų. Skonis tampa dar sodresnis.
Su kuo skaniausia patiekti?
Man labiausiai patinka šiuos zrazus valgyti su grietine ir šviežių daržovių salotomis. Taip pat puikiai tinka rauginti agurkai, marinuotos daržovės arba lengvas česnakinis padažas.
Kitą dieną pašildyti zrazai būna ne mažiau skanūs nei ką tik iškepti. Kai kurie šeimos nariai net sako, kad jie dar skanesni.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitą mėsą?
Taip. Vietoje kiaulienos puikiai tinka vištiena, kalakutiena, jautiena arba įvairūs jų mišiniai.
Ar galima zrazus pasiruošti iš anksto?
Žinoma. Suformuotus zrazus galima laikyti šaldytuve kelias valandas ir iškepti prieš pat vakarienę.
Ar galima užšaldyti?
Taip. Geriausia šaldyti jau suformuotus, bet dar nekeptus zrazus. Vėliau juos galima kepti tiesiai iš šaldiklio, tik prireiks kelių papildomų minučių.
Kodėl zrazai kartais suyra kepant?
Dažniausiai taip nutinka, kai bulvių masė būna per skysta arba įdaras įdėtas per arti kraštų. Formuojant verta kraštus gerai užspausti.
Ar galima kepti orkaitėje?
Taip. Sudėkite zrazus į kepimo skardą, apšlakstykite aliejumi ir kepkite 190°C temperatūroje apie 30–35 minutes, kol gražiai apskrus.
Šie bulviniai zrazai man primena seną gerą naminę virtuvę – paprastą, sočią ir jaukią. Kartais būtent tokie receptai tampa pačiais mėgstamiausiais, nes nereikia nieko įmantraus, o rezultatas visada džiugina visą šeimą.
