Agurkų sezonu dažniausiai gaminu marinuotus agurkus ar įvairias salotas, tačiau prieš keletą metų atradau dar vieną puikų receptą, kuris greitai tapo vienu mėgstamiausių mūsų namuose. Ši agurkų užtepėlė žiemai išeina tiršta, kvapni ir labai universali. Ją galima tepti ant šviežios duonos, patiekti prie keptų bulvių, mėsos patiekalų ar tiesiog padėti ant stalo kaip šaltą užkandį.
Man ypač patinka tai, kad šiam receptui puikiai tinka net didesni ar peraugę agurkai. Troškinami su kitomis daržovėmis jie įgauna visai kitokį skonį ir virsta švelnia, sodria daržovių užtepėle. Kiekvienais metais pasigaminu bent kelis stiklainius, nes žiemą jie ištuštėja neįtikėtinai greitai.
Ingredientai
- 1 kg agurkų
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- 2 saldžiosios paprikos
- 3 pomidorai
- 4 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
- 4 česnako skiltelės
- 70 ml augalinio aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas 9 % acto
- Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia kruopščiai nuplaunu agurkus. Jei jų žievė storesnė, ją nulupu. Agurkus sutarkuoju stambia tarka arba labai smulkiai supjaustau. Pabarstau druska ir palieku maždaug dvidešimčiai minučių, kad išsiskirtų sultys. Vėliau jas lengvai nusunkiu.
Svogūnus supjaustau nedideliais kubeliais, o morkas sutarkuoju. Paprikas ir pomidorus susmulkinu trintuvu, kad gaučiau vientisą masę. Taip užtepėlė tampa švelnesnė ir vientisesnė.
Dideliame puode įkaitinu aliejų ir pirmiausia apkepu svogūnus. Kai jie tampa skaidrūs, sudedu morkas ir dar kelias minutes patroškinu. Tuomet suberiu agurkus ir viską troškinu apie dvidešimt minučių, retkarčiais pamaišydama.
Po to supilu pomidorų ir paprikų masę, įdedu pomidorų pastą, cukrų ir maltų pipirų. Ant nedidelės ugnies troškinu dar apie 30–40 minučių, kol masė tampa tiršta ir labai kvapni. Pabaigoje sudedu susmulkintą česnaką, įpilu actą ir dar penkias minutes pavirinu.
Karštą užtepėlę iškart supilstau į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsuku. Stiklainius apverčiu dangteliais žemyn ir palieku visiškai atvėsti. Taip paruošta užtepėlė puikiai išsilaiko visą žiemą.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Jei noriu ypač švelnios tekstūros, jau išvirtą masę papildomai sutrinu rankiniu trintuvu. Tuomet užtepėlė tampa panaši į daržovių ikrus ir puikiai tepasi ant duonos. Mėgstantiems aštriau rekomenduoju įdėti šiek tiek aitriosios paprikos.
Pastebėjau, kad geriausias skonis atsiskleidžia ne iš karto. Po kelių savaičių stiklainiuose visi skoniai susijungia ir užtepėlė tampa dar aromatingesnė. Dėl to stengiuosi bent keletą stiklainių pasilikti vėlesniam laikui.
Dažniausios klaidos
Didžiausia klaida – nepakankamai ilgai troškinti daržoves. Jei masė lieka per skysta, užtepėlė būna ne tokia sodri ir gali prasčiau laikytis. Taip pat nereikėtų pamiršti nuspausti perteklinių agurkų sulčių, nes jos gali per daug praskiesti visą mišinį.
Kita dažna klaida – nepakankamai sterilizuoti stiklainiai. Visada skiriu tam laiko, nes būtent nuo to labai priklauso, kaip ilgai konservai išsilaikys.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Užsuktus stiklainius laikau rūsyje arba vėsioje sandėliuko vietoje. Tinkamai paruošta užtepėlė puikiai išsilaiko iki kito sezono. Atidarytą stiklainį laikau šaldytuve ir stengiuosi sunaudoti per kelias dienas.
Dažniausiai vienas stiklainis ilgai neužsibūna, nes ši užtepėlė puikiai tinka ne tik pusryčiams, bet ir greitam užkandžiui ar vakarienei.
Su kuo skaniausia valgyti
Man labiausiai patinka šią agurkų užtepėlę tepti ant paskrudintos juodos duonos arba traškių skrebučių. Ji taip pat puikiai dera su virtomis bulvėmis, kepta mėsa ar naminiais kotletais. Kartais ją patiekiu prie grilio patiekalų ir svečiai visada prašo recepto.
Ši daržovių užtepėlė yra vienas tų receptų, kurie leidžia skaniai sunaudoti gausų agurkų derlių ir visą žiemą mėgautis vasaros skoniu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti peraugusius agurkus?
Taip, šiam receptui jie puikiai tinka. Jei žievė labai stora arba sėklos stambios, jas rekomenduoju pašalinti. Po troškinimo skirtumo beveik nesijaučia.
Ar galima užtepėlę sutrinti iki visiškai vientisos masės?
Žinoma. Kartais specialiai ją sutrinu trintuvu, kad konsistencija primintų ikrus. Tokia užtepėlė ypač skani ant šviežios duonos.
Ar galima nedėti acto?
Actas padeda konservams geriau išsilaikyti, todėl jo atsisakyti nerekomenduoju. Jei norisi švelnesnio skonio, galima naudoti obuolių actą.
