Kartais norisi pagaminti kažką sotaus, labai skanaus, bet kartu ir tokio, kas atrodytų įspūdingai ant stalo. Prisipažinsiu – šie mėsos suktinukai mano virtuvėje atsirado visiškai atsitiktinai, kai tiesiog pabodo įprasti kotletai. Norėjosi kažko traškaus iš išorės, labai sultingo viduje ir tokio, ką paragavę visi iškart klaustų recepto.
Rezultatas pranoko lūkesčius. Traški auksinė plutelė, minkšta mėsa, kvapnus kumpis ir viduje besilydantis sūris – tikras komforto maistas, kuris atrodo daug sudėtingesnis nei yra iš tikrųjų.
Per savo metus virtuvėje supratau vieną taisyklę – skaniausi patiekalai dažnai slypi paprastume. Svarbiausia ne brangūs ingredientai, o keli geri triukai, kad mėsa liktų minkšta ir neišsausėtų.
- Paruošimas: apie 20 min.
- Gaminimas: apie 25 min.
- Porcijos: 4–6
Ko reikės traškiems mėsos suktinukams?
- 600 g kiaulienos nugarinės arba vištienos filė;
- 150 g plonai pjaustyto kumpio;
- 150 g gerai besilydančio sūrio (tinka gouda, edamas arba mocarela);
- 2 kiaušinių;
- 4 valg. šaukštų kvietinių miltų;
- 1 stiklinės džiūvėsėlių;
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir džiovinto česnako pagal skonį;
- 2 valg. šaukštų augalinio aliejaus;
- medinių iešmelių.
Iš karto pasidalinsiu mažu patarimu – jei renkatės vištieną, stenkitės neimti labai plonos filė, nes sukant ji gali plyšti. O su kiaulienos nugarine rezultatas dažnai būna dar sultingesnis.
Kaip paruošti minkštą ir sultingą mėsą?
Mėsą supjaustykite maždaug 1 cm storio gabalėliais.
Tuomet gerai išmuškite mėsos plaktuku iš abiejų pusių. Čia svarbu nepersistengti – mėsa turi suplonėti, bet nesuplyšti.
Pagardinkite druska, pipirais ir džiovintu česnaku.
Vienas svarbiausių triukų, kurį visada naudoju – po išmušimo leidžiu mėsai 10–15 minučių pastovėti su prieskoniais. Taip ji tampa aromatingesnė ir minkštesnė.
Kaip teisingai susukti suktinukus?
Ant kiekvieno mėsos gabalėlio dėkite sūrio griežinėlį, o ant viršaus – kumpį.
Tuomet viską atsargiai susukite į tvirtą ritinėlį.
Labai svarbu sukti gana standžiai, kad kepant sūris neišbėgtų.
Jei atrodo, kad kraštai prasiveria – nesijaudinkite, iešmeliai padės viską sutvirtinti.
Traški plutelė – svarbiausia dalis
Paruoškite tris dubenėlius.
Į pirmą suberkite miltus, antrame lengvai išplakite kiaušinius, trečiame – džiūvėsėliai.
Kiekvieną suktinuką apvoliokite:
pirmiausia miltuose, tada kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
Būtent ši triguba seka padeda išgauti itin traškią plutelę.
Iš patirties galiu pasakyti – jei norite dar traškesnio rezultato, galima pakartoti kiaušinio ir džiūvėsėlių sluoksnį antrą kartą.
Kodėl verta kepti ant iešmelių?
Suktinukus perverkite mediniais iešmeliais.
Tai ne tik atrodo labai gražiai patiekiant, bet ir padeda mėsai išlaikyti formą kepant.
Maža, bet labai naudinga gudrybė – prieš naudojimą iešmelius 20–30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Taip jie orkaitėje nepradės degti ar tamsėti.
Kaip iškepti, kad mėsa neišsausėtų?
Suktinukus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Lengvai apšlakstykite aliejumi – taip plutelė taps gražiai auksinė.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių.
Svarbiausia neperkepti.
Kai plutelė tampa auksinė, o iš vidaus pradeda lengvai burbuliuoti sūris – metas traukti lauk.
Su kuo skaniausia patiekti?
Man asmeniškai šie suktinukai skaniausi su bulvių koše ir gaiviomis daržovėmis.
Tačiau puikiai tinka ir:
- žalios salotos;
- orkaitėje keptos bulvės;
- daržovių troškinys;
- gaivus česnakinis padažas.
Svarbiausia – patiekite dar karštus, kol viduje sūris maloniai tįsta.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima gaminti keptuvėje vietoj orkaitės?
Taip, tačiau orkaitėje rezultatas dažniausiai būna tolygesnis ir mažiau riebus. Kepant keptuvėje svarbu naudoti vidutinę kaitrą, kad mėsa spėtų iškepti, o plutelė nesudegtų.
Koks sūris tinka geriausiai?
Svarbiausia, kad gerai lydytųsi. Man labiausiai pasiteisina gouda arba mocarela, nes jos suteikia tą malonų tįstantį efektą.
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Taip. Suktinukus galite susukti iš anksto ir laikyti šaldytuve kelias valandas prieš kepimą. Tai net padeda skoniams geriau susijungti.
Ką daryti, jei sūris bėga lauk?
Dažniausiai taip nutinka, jei suktinukai per laisvai susukti arba per plonai išmušta mėsa. Padeda standesnis susukimas ir iešmelių naudojimas.
Ar galima naudoti kitą mėsą?
Žinoma. Tinka ne tik kiauliena ar vištiena, bet ir kalakutiena. Svarbiausia rinktis minkštą mėsą, kurią galima lengvai išmušti plonais sluoksniais.
Būtinai ismeginsiu toma
😋