Man naminiai eklerai visada asocijuojasi su ypatingomis progomis ir desertais, kurie niekada nenuvilia. Traški, lengva plikyta tešla, švelnus vanilinis kremas ir sodrus šokoladinis glaistas sukuria tobulą skonio derinį, kuriam sunku atsispirti.
Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad eklerų gamyba sudėtinga, iš tiesų viskas daug paprasčiau, nei atrodo. Svarbiausia laikytis kelių pagrindinių taisyklių, ir rezultatas tikrai nudžiugins. Šis receptas ne kartą išbandytas mano virtuvėje ir visada pasiteisina.
Ingredientai
Plikytai tešlai
- 250 ml vandens
- 100 g sviesto
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 150 g kvietinių miltų
- 4 kiaušiniai
Vaniliniam kremui
- 1 l pieno
- 3 pakeliai vanilinio pudingo miltelių
- 150 g cukraus
- 2 pakeliai vanilinio cukraus
- 200 g sviesto
Šokoladiniam glaistui
- 100 g juodojo šokolado
- 2–3 šaukštai aliejaus
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia puode užverdu vandenį kartu su sviestu, druska ir cukrumi. Kai sviestas visiškai ištirpsta, suberiu visus miltus iš karto ir intensyviai maišau. Dar minutę ar dvi pakaitinu ant silpnos ugnies, kol tešla pradeda atsiskirti nuo puodo sienelių. Tada leidžiu jai šiek tiek atvėsti.
Po vieną įmaišau kiaušinius. Kiekvieną kartą gerai išmaišau, kad masė būtų vientisa ir blizgi. Tešlą sudedu į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuoju pailgus eklerus.
Kepu iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Tuomet temperatūrą sumažinu iki 170–175 °C ir kepu dar 15–20 minučių, kol eklerai tampa gražiai auksiniai. Iškepusius palieku visiškai atvėsti.
Kol eklerai vėsta, gaminu kremą. Didžiąją dalį pieno kaitinu su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Likusiame šaltame piene ištirpinu pudingo miltelius, o užvirus pienui viską supilu į puodą ir maišydama verdu, kol kremas sutirštėja. Nukėlusi nuo ugnies įmaišau sviestą ir leidžiu kremui visiškai atvėsti.
Atvėsusius eklerus atsargiai perpjaunu arba padarau nedidelę angą apačioje. Konditerinio maišelio pagalba pripildau juos vaniliniu kremu. Galiausiai ištirpinu šokoladą, sumaišau jį su aliejumi ir užlieju eklerų viršų.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Kiaušiniai turėtų būti kambario temperatūros, nes taip jie lengviau susijungia su tešla. Taip pat labai svarbu neatidaryti orkaitės kepimo metu, nes dėl staigaus temperatūros pokyčio eklerai gali subliūkšti. Visada leidžiu jiems visiškai atvėsti prieš dedant kremą.
Pastebėjau, kad eklerai tampa dar skanesni po kelių valandų šaldytuve. Tuomet kremas sutvirtėja, o skoniai puikiai susijungia. Dėl to dažnai juos gaminu iš vakaro, o kitą dieną jie būna tiesiog tobuli.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per anksti atidaryta orkaitė. Dėl to eklerai gali sukristi ir nebesusidarys tuščia ertmė kremui. Taip pat nereikėtų skubėti dedant kiaušinius į karštą tešlą, nes jie gali pradėti krešėti.
Kita klaida – per skystas kremas. Todėl svarbu jį pakankamai pavirti ir leisti visiškai atvėsti prieš pildant eklerus. Karštas kremas gali suminkštinti tešlą ir sugadinti galutinį rezultatą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Pagamintus eklerus laikau šaldytuve sandariame inde. Jie puikiai išsilaiko apie 2–3 dienas ir nepraranda savo skonio. Prieš patiekiant galima trumpam palaikyti kambario temperatūroje, kad kremas taptų dar švelnesnis.
Jei noriu desertą pasiruošti iš anksto, kartais išsikepu tik tuščius eklerų lukštus ir laikau juos sandariai uždarytus. Kremu juos pripildau tik prieš pat patiekimą.
Su kuo skaniausia valgyti
Šie eklerai puikiai dera su puodeliu kavos, juodos arbatos arba karšto kakavos gėrimo. Jie taip pat tampa puikiu desertu šventiniam stalui ar jaukiam savaitgalio pasisėdėjimui su šeima.
Jei norisi dar įdomesnio skonio, šalia galima patiekti šviežių uogų arba lengvai pasaldintos plakamosios grietinėlės. Toks derinys atrodo labai elegantiškai ir suteikia desertui dar daugiau gaivumo.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitokį kremą?
Taip, vietoje vanilinio kremo galima rinktis plaktos grietinėlės, maskarponės ar net šokoladinį kremą. Svarbiausia, kad jis būtų pakankamai tirštas ir gerai laikytų formą.
Kodėl eklerai subliūkšta?
Dažniausiai taip nutinka dėl per anksti atidarytos orkaitės arba nepakankamo kepimo laiko. Svarbu leisti jiems gerai apskrusti ir tik tada išimti iš orkaitės.
Ar galima eklerus užšaldyti?
Taip, geriausia šaldyti dar nepripildytus eklerų lukštus. Prieš naudojimą juos pakanka atitirpinti kambario temperatūroje ir pripildyti mėgstamu kremu.
