Šis obuolių pyragas mane sužavėjo tuo, kad jame beveik nėra įprasto puraus biskvito – didžiąją pyrago dalį sudaro daugybė plonyčių obuolių sluoksnių. Skysta tešla tik lengvai apgaubia kiekvieną obuolio riekelę ir kepdama sujungia jas į vientisą, minkštą pyragą. Dėl to vidus išlieka labai sultingas, švelnus ir net šiek tiek primena kreminį desertą. O viršuje rudas cukrus su sviestu suformuoja gardžią auksinę, lengvai karamelizuotą plutelę.
Turinys (7)
Didžiausia šio pyrago paslaptis slypi ne sudėtingoje tešloje, o obuolių paruošime. Juos pjaustau ypač plonomis, maždaug 1–2 mm storio riekelėmis, kad formoje galėčiau sudėti daugybę sluoksnių.
Iškepus pyragui taip pat neskubu jo pjaustyti – pirmiausia leidžiu atvėsti, o jeigu noriu ypač dailių gabalėlių, dar kelioms valandoms dedu į šaldytuvą. Tuomet pjūvyje labai gražiai matyti sluoksniuoti obuoliai, o nedidelis tešlos kiekis juos tarsi suklijuoja.
Ingredientai
- 1,2 kg obuolių
- 3 kiaušiniai
- 90 g cukraus
- 10 g vanilinio cukraus
- 120 ml pieno
- 50 g sviesto
- 110 g kvietinių miltų
- 10 g kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- Žiupsnelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus pyrago viršui
- 15 g sviesto pyrago viršui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia orkaitę įkaitinu iki 180 °C. Šiam ingredientų kiekiui naudoju maždaug 20 cm skersmens atsegamą kepimo formą, nes mažesnėje formoje pyragas išeina gražiai aukštas. Formos dugną iškloju kepimo popieriumi, o šonus plonai patepu sviestu, kad iškepusį ir atvėsusį pyragą būtų lengviau išimti.
Į dubenį įmušu kiaušinius, suberiu paprastą ir vanilinį cukrų. Plaku, kol masė pašviesėja ir tampa lengvai putota, tada įberiu žiupsnelį druskos. Supilu pieną ir ištirpintą, bet jau pravėsusį sviestą, viską dar kartą gerai išmaišau.
Miltus persijoju kartu su kepimo milteliais ir palaipsniui įmaišau į skystą masę. Maišau tik tol, kol nebelieka sausų miltų gumulėlių ir gaunu gana skystą, vientisą tešlą. Ji ir turi būti gerokai skystesnė nei įprastam obuolių pyragui, nes jos paskirtis – plonu sluoksniu padengti obuolių riekeles.
Iš obuolių pašalinu sėklalizdžius, o žievelę, jei ji plona ir minkšta, galima palikti. Obuolius supjaustau labai plonomis, maždaug 1–2 mm storio riekelėmis. Patogiausia tai padaryti pjaustykle, tačiau galima naudoti ir labai aštrų peilį – svarbiausia, kad riekelės būtų kuo plonesnės ir panašaus storio.
Supjaustytus obuolius apšlakstau citrinos sultimis ir pabarstau cinamonu. Tuomet sudedu juos į paruoštą tešlą ir labai atsargiai išmaišau, stengdamasi nesulaužyti plonų riekelių. Tešlos atrodo nedaug, tačiau taip ir turi būti – svarbiausia, kad kiekvienas obuolio gabalėlis būtų bent plonai ja padengtas.
Obuolius į paruoštą formą dedu nedidelėmis porcijomis ir stengiuosi riekeles guldyti horizontaliais sluoksniais. Kartkartėmis jas lengvai paspaudžiu mentele, kad tarp sluoksnių neliktų didelių tuščių tarpų. Kai sudedu visus obuolius, ant viršaus supilu dubenyje likusią tešlą.
Pyrago paviršiuje išdėlioju kelias gražesnes obuolių riekeles. Apibarstau ruduoju cukrumi ir ant viršaus paskirstau mažus sviesto gabalėlius. Kepdamas cukrus su sviestu pradeda karamelizuotis, todėl pyrago viršus įgauna gražią spalvą ir sodresnį skonį.
Pyragą kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 55–65 minutes. Jo paviršius turi tapti sodriai auksinis, o obuolių sluoksniai – visiškai suminkštėti. Jeigu matau, kad viršus pradeda ruduoti per greitai, kepimo pabaigoje jį laisvai pridengiu folija.
Iškepusio pyrago iš karto iš formos netraukiu. Palieku jį formoje maždaug 20 minučių, o tada atsargiai atlaisvinu kraštus ir leidžiu visiškai atvėsti. Jeigu noriu itin gražaus, tvirto ir aiškiai sluoksniuoto pjūvio, atvėsusį pyragą dar 2–3 valandoms dedu į šaldytuvą.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiam pyragui geriausiai renkuosi tvirtus saldžiarūgščius obuolius. Jie kepdami suminkštėja, tačiau ne taip greitai virsta tyre, todėl pyrago pjūvyje išlieka gražūs atskiri sluoksniai. Labai minkšti ir miltingi obuoliai taip pat tiks, tačiau galutinė pyrago tekstūra gali būti vientisesnė.
Ne mažiau svarbus yra obuolių riekelių storis. Jeigu jos bus storos, obuoliai sunkiau susisluoksniuos ir pyragas neįgaus jam būdingos tekstūros. Todėl stengiuosi pjaustyti vos 1–2 mm storio riekelėmis, o jeigu namuose turiu pjaustyklę-mandoliną, šiam receptui ji ypač praverčia.
Taip pat nereikia išsigąsti, kad sumaišius obuolius su tešla jos atrodo labai mažai. Būtent toks ir yra šio pyrago sumanymas – tešla neturi paslėpti obuolių, ji tik sujungia jų sluoksnius. Kepant obuoliai dar išskiria savo sulčių, todėl pyrago vidus tampa ne sausas, o minkštas ir sultingas.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – obuolius supjaustyti per storai. Tokias riekeles sunkiau gražiai susluoksniuoti, tarp jų lieka daugiau tarpų, o kepimo laiko gali nepakakti, kad jos visiškai suminkštėtų. Kuo plonesni ir vienodesni obuolių gabalėliai, tuo dailesnė bus pyrago struktūra.
Kita klaida – karštą pyragą bandyti iš karto pjaustyti. Vos ištrauktas iš orkaitės jo vidus dar labai minkštas ir sultingas, todėl gabalėliai gali subyrėti arba prarasti formą. Atvėsęs pyragas sutvirtėja, o palaikytas šaldytuve pjaustosi dar gražiau.
Taip pat nerekomenduoju naudoti gerokai didesnės formos nekeičiant ingredientų kiekio. Plonesnis pyragas iškeps greičiau ir neatrodys toks įspūdingai sluoksniuotas. Šiam kiekiui 20 cm forma leidžia išgauti aukštą pyragą su daugybe obuolių sluoksnių.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusį pyragą laikau uždengtą šaldytuve. Dėl didelio obuolių kiekio jo vidus yra gana drėgnas, todėl vėsi vieta laikymui tinka geriausiai. Skaniausias jis būna per pirmąsias 2–3 dienas, o prieš patiekiant galima palaikyti kambario temperatūroje, kad nebūtų visiškai šaltas.
Man šis pyragas labai patinka ir kitą dieną, nes pastovėjęs jis dar labiau sutvirtėja ir gražiai pjaustosi. Jei mėgstate šiltus obuolių desertus, atskirą gabalėlį galima trumpai pašildyti prieš pat valgant. Tačiau norint išlaikyti tvirtą, sluoksniuotą tekstūrą, viso pyrago pakartotinai nekaitinčiau.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis obuolių pyragas yra pakankamai sultingas, todėl man dažniausiai užtenka jį patiekti vieną, su puodeliu kavos ar arbatos. Prieš nešdama ant stalo kartais lengvai apibarstau cukraus pudra, tačiau jos daug nereikia. Obuoliai, cinamonas ir karamelizuotas pyrago viršus jau suteikia pakankamai skonio.
Jeigu norisi šventiškesnio deserto, prie pyrago labai tinka vanilinių ledų kaušelis arba šiek tiek lengvai plaktos grietinėlės. Ypač gardus kontrastas gaunamas patiekiant vos šiltą pyrago gabalėlį su šaltais vaniliniais ledais. Cinamono mėgėjai prieš patiekdami gali ant viršaus papildomai užberti vos žiupsnelį cinamono.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl šis obuolių pyragas vadinamas nematomu?
Šiame pyrage naudojama labai daug plonai supjaustytų obuolių ir palyginti nedaug tešlos. Tešla plonu sluoksniu apgaubia obuolių riekeles, todėl iškepus ji beveik pasislepia tarp daugybės vaisių sluoksnių. Perpjovus pyragą labiausiai matyti būtent obuoliai.
Ar būtina nulupti obuolius?
Jeigu obuolių žievelė plona ir minkšta, jos lupti nebūtina. Kadangi obuoliai pjaustomi labai plonai ir gana ilgai kepami, tokia žievelė dažniausiai beveik nejaučiama. Jei naudojate obuolius su storesne ar kietesne odele, aš juos nulupčiau, kad pyrago tekstūra būtų švelnesnė.
Kodėl pyragas iškepęs atrodo labai minkštas?
Dėl didelio obuolių kiekio karštas pyragas natūraliai būna minkštas ir drėgnas. Jam vėstant obuolių sluoksniai ir nedidelis tešlos kiekis sutvirtėja, todėl nereikėtų skubėti jo pjaustyti. Gražiausiam rezultatui visiškai atvėsusį pyragą verta dar 2–3 valandas palaikyti šaldytuve.
Ar galima naudoti mažiau cukraus?
Jeigu obuoliai gana saldūs, cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti pagal savo skonį. Reikėtų prisiminti, kad saldumą lemia ne tik tešloje esantis cukrus, bet ir pasirinktų obuolių rūšis. Viršui naudojamą rudąjį cukrų aš palikčiau, nes jis padeda sukurti gardžią karamelizuotą plutelę.
Ar galima pyragą kepti didesnėje formoje?
Galima, tačiau jis bus žemesnis ir greičiausiai iškeps greičiau. Jei norite būtent aukšto pyrago su aiškiai matomais obuolių sluoksniais, šiam ingredientų kiekiui geriausiai tinka maždaug 20 cm skersmens forma. Naudojant kitokio dydžio formą kepimo laiką reikėtų vertinti pagal paties pyrago būklę, o ne vien pagal laikrodį.
