Kai prisirenku gražių baravykų, dalį jų norisi išsaugoti kuo paprastesnio skonio, be stipraus acto marinato ir daugybės prieskonių. Tokiu atveju grybus verdu su nedideliu kiekiu vandens, druska, lauro lapais ir juodaisiais pipirais.
Turinys (9)
Kaitinami baravykai patys išskiria nemažai sulčių, todėl papildomo vandens reikia visai nedaug. Atvėsintus grybus patogiausia padalyti porcijomis ir užšaldyti, kad žiemą būtų galima išsiimti būtent tiek, kiek reikia vienam patiekalui.
Baravykai žiemai be acto – kaip paruošti ir saugiai laikyti šaldiklyje
Čia yra vienas labai svarbus dalykas, kurio nepraleidžiu. Grybai yra mažo rūgštingumo produktas, todėl paprastas išvirimas, karštų grybų sudėjimas į stiklainius ir dangtelių užsukimas nepaverčia jų saugiu konservu, tinkamu ilgai laikyti kambario temperatūroje.
Todėl šiame recepte nesiekiu pagaminti lentynoje laikomų konservų – paruoštus grybus renkuosi užšaldyti, o jei nedidelį kiekį palieku šaldytuve, suvartoju jį per trumpą laiką. Taip išlaikau paprastą grybų skonį ir kartu nepasikliauju nesaugiu konservavimo būdu.
Ingredientai
- 2 kg šviežių baravykų;
- 2 valg. š. druskos be kaupo;
- 2 lauro lapai;
- 5–6 juodųjų pipirų žirneliai;
- 100 ml vandens.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia labai kruopščiai perrenku baravykus. Nuvalau žemes, spyglius, lapelius ir kitas miško šiukšles, o kiekvieną grybą apžiūriu. Naudoju tik geros būklės, tinkamai atpažintus valgomuosius grybus. Didesnius baravykus supjaustau į kelias dalis, o mažesnius galima palikti sveikus.
Paruoštus grybus sudedu į puodą storesniu dugnu ir įpilu 100 ml vandens. Iš pradžių gali atrodyti, kad tokio kiekio tikrai per mažai, tačiau kaitinami grybai netrukus pradeda išskirti savo sultis. Kaitinu ant nedidelės ugnies ir laukiu, kol puode atsiras daugiau skysčio. Grybus retkarčiais atsargiai pamaišau, kad jie kaistų tolygiau.
Kai grybai užverda, nuo paviršiaus nugraibau susidariusias putas. Tada suberiu 2 valgomuosius šaukštus druskos be kaupo, įdedu 2 lauro lapus ir 5–6 juodųjų pipirų žirnelius. Toliau grybus verdu maždaug 25–30 minučių, retkarčiais atsargiai pamaišydama. Per tą laiką puode susidaro aromatingas grybų skystis.
Jei grybus planuoju užšaldyti, po virimo juos pirmiausia tinkamai atvėsinu. Tada padaliju į nedideles porcijas kartu su trupučiu jų skysčio ir sudedu į šaldymui tinkamus sandarius indelius arba maišelius. Vienai porcijai stengiuosi dėti tiek, kiek paprastai sunaudoju vienam patiekalui. Taip žiemą nereikia atitirpinti viso paruošto kiekio.
Kodėl šių grybų nelaikau spintelėje
Vien tai, kad grybai 25–30 minučių virė ir buvo karšti sudėti į švarų stiklainį, nėra patikimas kambario temperatūroje laikomo konservavimo metodas. Grybai priklauso mažo rūgštingumo produktams, todėl ruošiant ilgai lentynoje laikomus konservus reikia specialiai tam patvirtinto konservavimo proceso. Paprastas karštas išpilstymas ir dangtelio užsukimas tokio proceso neatstoja. Dėl to šio recepto nepateikiu kaip būdo pasiruošti stiklainius laikymui sandėliuke ar virtuvės spintelėje.
Jeigu noriu išsaugoti būtent tokį be acto paruoštų baravykų skonį, namuose man paprasčiausias variantas yra šaldiklis. Grybus išverdu, atvėsinu, padaliju porcijomis ir užšaldau. Nedidelį kiekį galima palikti šaldytuve trumpam naudojimui, tačiau tai nėra ilgalaikis konservavimo būdas. Ilgesniam laikymui be rūgštinimo renkuosi užšaldymą.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Grybus visada pradedu ruošti nuo kruopštaus perrinkimo. Jei kyla bent menkiausia abejonė dėl grybo rūšies, jo maistui nenaudoju. Terminio apdorojimo metu nepatikimai atpažintas grybas netampa saugus vien dėl to, kad buvo išvirtas. Todėl patikimas grybų atpažinimas yra svarbesnis už bet kurią recepto detalę.
Vandens pradžioje pilu tik 100 ml, kaip ir nurodyta recepte. Baravykai kaitinami patys išskiria skysčio, todėl nereikia iš karto jų užpilti dideliu vandens kiekiu. Verdu ramiai, retkarčiais pamaišau ir nugraibau susidariusias putas. Taip gaunu grybus su jų pačių sultimis, o ne vandeningą ruošinį.
Šaldymui man patogiausios mažos porcijos. Jei žinau, kad žiemą grybus dažniausiai naudosiu padažui ar bulvėms, būtent tokiam vienam gaminimui reikalingą kiekį ir supakuoju. Tada nereikia pakartotinai atitirpinti didesnės porcijos. Ant pakuotės taip pat verta užrašyti, kas joje yra ir kada paruošta.
Dažniausios klaidos
Pavojingiausia klaida būtų manyti, kad karštus grybus užtenka sudėti į sterilizuotus stiklainius, užsukti ir palikti kambario temperatūroje. Švara yra svarbi, tačiau ji nepakeičia tinkamo mažo rūgštingumo produktų konservavimo proceso. Todėl paprastai virtų baravykų be acto nelaikau sandėliuke. Šiame variante ilgalaikiam laikymui renkuosi šaldiklį.
Kita klaida – į puodą iš karto įpilti labai daug vandens. Šiam receptui jo reikia tik 100 ml, nes kaitinami grybai netrukus patys išleidžia nemažai skysčio. Pradžioje reikia tik šiek tiek kantrybės ir nedidelės kaitros. Tuomet išlieka ryškesnis grybų skonis.
Taip pat nenaudoju abejotinos kokybės ar nepatikimai atpažintų grybų. Pažeistas vietas apžiūriu dar valydama ir atrenku tik tinkamus grybus. Jokie prieskoniai, druska ar virimas negali išspręsti neteisingai atpažinto nuodingo grybo problemos. Todėl renkant laukinius grybus atsargumas visada yra pirmoje vietoje.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šio recepto esmė nėra kambario temperatūroje laikomi konservai. Paruoštus grybus ilgalaikiam saugojimui atvėsinu ir užšaldau porcijomis. Jei dalį palieku šaldytuve, vertinu tai tik kaip trumpalaikį laikymą, o ne konservavimą visai žiemai. Taip išvengiu klaidingo įspūdžio, kad užsuktas stiklainis savaime reiškia saugų konservą.
Prieš šaldydama nepalieku didelio puodo karštų grybų ilgai stovėti kambario temperatūroje. Grybus paskirstau taip, kad jie galėtų greičiau atvėsti, ir tuomet supakuoju. Šaldymui naudoju tam pritaikytus sandarius indus arba maišelius. Mažesnės porcijos ne tik patogesnės, bet ir greičiau atšyla tada, kai jų prireikia.
Su kuo skaniausia valgyti
Žiemą tokie baravykai man labiausiai patinka su bulvėmis ir svogūnais. Išsiimu vieną porciją, atitirpinu ir panaudoju ruošdama keptų grybų patiekalą. Kadangi pačiuose grybuose nėra acto marinato, jų skonį galima lengvai pritaikyti prie konkretaus recepto. Jei norisi, gaminant jau galima pridėti sviesto, grietinės, svogūnų ar šviežių žolelių.
Paruošti baravykai taip pat tinka grybų padažams, sriuboms ir troškiniams. Man tai viena pagrindinių priežasčių, kodėl mėgstu juos šaldyti gana neutralaus skonio. Vieną dieną porcija gali keliauti į padažą, kitą – prie bulvių ar į sriubą. Nereikia derintis prie ryškaus acto marinato ar daugybės iš anksto pridėtų prieskonių.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima išvirtus baravykus be acto užsukti į stiklainius ir laikyti kambario temperatūroje?
Šiame recepte tokio laikymo nerekomenduoju. Grybai yra mažo rūgštingumo produktas, todėl vien išvirimas ir karštas sudėjimas į stiklainius nėra pakankamas ilgalaikiam saugojimui kambario temperatūroje. Paprasčiausias šiame recepte pasirinktas variantas – atvėsintus grybus porcijomis užšaldyti.
Kodėl pilama tik 100 ml vandens?
Pradėjus kaitinti gali atrodyti, kad skysčio labai mažai, tačiau grybai netrukus patys išskiria nemažai sulčių. Todėl jų nereikia užpilti dideliu kiekiu vandens. Nedidelė kaitra pradžioje padeda palaukti, kol puode natūraliai atsiras daugiau skysčio.
Kiek laiko virti baravykus?
Pagal šį receptą užvirus grybams nugraibomos putos, sudedama druska, lauro lapai bei pipirai ir verdama maždaug 25–30 minučių. Verdant grybus retkarčiais atsargiai pamaišau. Po to juos reikia tinkamai atvėsinti prieš ruošiant šaldymui.
Kur panaudoti užšaldytus baravykus?
Juos galima naudoti su bulvėmis, kepti su svogūnais, dėti į grybų padažą, sriubą ar kitus patiekalus. Kadangi šiame recepte nėra acto, grybų skonis išlieka neutraliau pagardintas. Dėl to žiemą juos lengva pritaikyti prie labai skirtingų patiekalų.
Koks tokio virimo tikslas,jei dedat į šaldiklį?nebent kad vietos mažiau užimtų ,o šiaip virti grybai šaldiklyje sumedėja-geriausiai užšaldyt nevirtus.
Man nevirti visada pasidaro kartus, todel apverdu juos siek tiek. neklaidinkit zmones
ka tu tarka nusisneki. gyvenime nebuvo kartus 😀
Džiovint tik
Ta Karolina, tikras pliurpalas. Kam kartoti tą patį tekstą tiek kartų?
Šaldyti niekam tikę nei virti ,nei žali, ir kas baravykus verda tiek laiko . Sugadintas geras daiktas!
ryji zalius?
kokia cia kutvela raso nesamones. visada tik dziovindavo seneliai ir jokiu ispindejimu su saldikliais
Visada darau tik taip kaip aprašyta šiame straipsnyje, tik nereikia virti taip ilgai ir be jokių lauro lapų, be pipirų , nes jie pakeičia skonį.Nebėra natūralaus baravyko skonio.Supilstau į stiklainius, pridengiu dangteliais ir sudedu stiklainius į puodą, kurio dugną iškloju rankšluostuku.Į puodą pripilu šilto vandens iki pusės apsėmimo stiklainio ir pradedu kaitinti ant silpnos ugnies kol puode vanduo užverda.Vandeniui puode užvirus atsuku daugiau ugnies ir taip kaitinu 10 min.Iškaitinus, išimu stiklainius ir užsuku.Atvėsusius stiklainius sudedu į šaldytuvą ir geriausiai laikosi.Atidarius tokį stiklainį jaučiasi šviežių baravykų aromatas ir labai skanūs baravykai gaunasi,tarsi ką tik iš miško surinkti, ir išvirti. Daugelį metų šitaip konservuoju ir niekada nenusiviliu.
Ačiū