Biskvitinių vyniotinių ilgą laiką vengiau, nors pats receptas atrodė labai paprastas. Labiausiai gąsdino ne kremas ir ne tešla, o tas momentas, kai reikia visą ploną biskvitą susukti nesulaužant. Kartą nusprendžiau nebesukti galvos dėl tobulo rezultato ir pabandyti pagal paprasčiausią taisyklę – biskvito neperkepti ir susukti dar karštą.
Turinys (11)
- Ingredientai
- Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
- Kodėl biskvitą susuku dar karštą
- Kaip paruošiu švelnų kremą
- Kaip susuku vyniotinį su kremu
- Kodėl vyniotiniui leidžiu pabūti šaldytuve
- Svarbiausi patarimai iš mano patirties
- Dažniausios klaidos
- Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
- Su kuo skaniausia valgyti
- Dažniausiai užduodami klausimai
Nuo tada supratau, kad šis desertas gerokai lengvesnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Man šis vyniotinis patinka tuo, kad jame nėra sunkių sluoksnių ar labai saldaus įdaro. Pats biskvitas lengvas ir purus, o kreminio sūrio bei plaktos grietinėlės kremas išlieka švelnus ir gaivus. Paruoštą vyniotinį bent porai valandų dedu į šaldytuvą – tada kremas sutvirtėja, biskvitas šiek tiek sudrėksta ir pjūvis tampa daug gražesnis.
Ingredientai
Biskvitui
- 4 kiaušiniai
- 120 g cukraus
- 100 g kvietinių miltų
- 1 arbat. š. kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus
Kremui
- 250 g kreminio sūrio arba maskarponės
- 200 ml 33 % riebumo grietinėlės
- 70 g cukraus pudros
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus
Papuošimui
- cukraus pudros pagal skonį
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia orkaitę įkaitinu iki 180 °C. Skardą iškloju kepimo popieriumi ir pasiruošiu švarų virtuvinį rankšluostį, nes iškepus viskas vyksta gana greitai. Kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos plaku mikseriu maždaug 6–8 minutes, kol masė tampa labai šviesi, puri ir gerokai padidėja.
Miltus sumaišau su kepimo milteliais ir persijoju tiesiai į kiaušinių masę. Mentele maišau labai atsargiai, judesiais iš apačios į viršų, kad nesunaikinčiau plakant susidariusio oro. Kai tik nebesimato sausų miltų, sustoju – ilgai maišyti tikrai nereikia.
500 g bulvių ir 120 g sūrio – iš šios masės kepu lazdeles, kurios dingsta dar šiltos
1 kg paprikos pirmiausia apkepu keptuvėje – po to marinatas ją pakeičia neatpažįstamai
900 g kreminio sūrio, obuoliai ir karamelė – iš šio pyrago išeina net 12–14 gabalėlių
Virga į kubilą sudėjo ne pjaustytas kopūstu galvas – žiemą jų lapai tapo tikru atradimu
400 g špinatų, 4 kiaušiniai ir sūris – šį pyragą paruošiu be jokios tešlos
Rasa turėjo kelias cukinijas ir gabalėlį sūrio – po vakarienės formoje neliko nė trupinioTešlą supilu ant paruoštos skardos ir išlyginu gana plonu, vienodo storio sluoksniu. Kepu maždaug 10–12 minučių, kol paviršius tampa vos auksinis ir lengvai paspaustas pirštu atšoka atgal. Biskvito stipriai neapskrudinu, nes perdžiūvęs jis daug lengviau trūkinėja.
Ištrauktą biskvitą iš karto apverčiu ant švaraus rankšluosčio ir atsargiai nuimu kepimo popierių. Kol biskvitas dar karštas ir lankstus, susuku jį kartu su rankšluosčiu į ritinį. Taip ir palieku visiškai atvėsti.
Kodėl biskvitą susuku dar karštą
Pirmą kartą bandydama vyniotinį padariau būtent tai, ko dabar nedarau – leidau biskvitui ramiai atvėsti plokščiam. Kai vėliau bandžiau jį susukti su kremu, kraštas iš karto pradėjo lūžinėti. Karštas biskvitas daug lankstesnis, todėl susuktas atvėsta jau būsimo vyniotinio forma.
Atvėsus jį išvynioju tik atsargiai ir nebandau visiškai ištiesinti kaip lentos. Biskvitas natūraliai lieka šiek tiek lenktas, todėl užtepus kremą susisuka daug lengviau. Šitas vienas žingsnis man labiausiai pakeitė visą receptą.
Kaip paruošiu švelnų kremą
Grietinėlė turi būti labai šalta. Ją plaku kartu su cukraus pudra iki minkštų, bet jau formą išlaikančių putų. Tada sudedu kreminį sūrį ir vanilinį cukrų bei trumpai išplaku tik iki vientiso, tiršto kremo.
Jei naudoju maskarponę, ypač stengiuosi neperplakti. Per ilgai maišoma ji gali prarasti lygią konsistenciją, todėl kai tik kremas sutirštėja ir tampa vienalytis, mikserį išjungiu. Man patinka, kai įdaras būna purus, bet pakankamai tvirtas, kad neišbėgtų iš vyniotinio.
Kaip susuku vyniotinį su kremu
Visiškai atvėsusį biskvitą atsargiai išvynioju ir nuimu rankšluostį. Kremą paskirstau beveik per visą paviršių, tačiau prie galinio krašto palieku maždaug 1–2 cm neužteptą ruoželį. Susukant kremas šiek tiek pasislenka, todėl taip jis mažiau veržiasi lauk.
Biskvitą vėl susuku ta pačia kryptimi, kuria jis vėso. Nespaudžiu per stipriai – pakanka suformuoti tvarkingą, gana glaudų ritinį. Tada suvynioju į maistinę plėvelę ir dedu į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms.
Kodėl vyniotiniui leidžiu pabūti šaldytuve
Iš karto po surinkimo kremas dar gana minkštas, todėl pjaustant gali spaustis pro kraštus. Po kelių valandų šaldytuve jis sutvirtėja, o pats biskvitas tampa dar švelnesnis. Man skaniausias vyniotinis būna tada, kai turi laiko ramiai pastovėti.
Jei gaminu svečiams, dažniausiai pasiruošiu jį iš vakaro. Kitą dieną belieka nuimti plėvelę, apibarstyti cukraus pudra ir supjaustyti. Tada nereikia skubėti paskutinę minutę, o pjūviai būna daug tvarkingesni.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Svarbiausia biskvito neperkepti. Vos kelios papildomos minutės gali jį gerokai išsausinti, o tada net ir karštą susukti tampa sunkiau. Todėl nuo maždaug dešimtos kepimo minutės jau stebiu paviršių ir nelaukiu ryškiai rudos spalvos.
Antras svarbus dalykas – gerai išplakti kiaušinius. Visa biskvito struktūra čia remiasi būtent į purią kiaušinių masę, todėl šio etapo netrumpinu. Įmaišiusi miltus, priešingai, elgiuosi labai švelniai ir tešlos nebeplaku mikseriu.
Dar pastebėjau, kad kremo nereikia dėti kuo daugiau vien todėl, kad jo turime. Per storas sluoksnis susukant pradeda stumtis lauk ir vyniotinis praranda formą. Vidutinio storio, tolygiai paskirstytas kremas man duoda gražiausią rezultatą.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – perkeptas biskvitas. Jis tampa sausas ir net susuktas karštas gali pradėti skilinėti. Kita klaida – laukti, kol biskvitas atvės plokščias, ir tik tada bandyti jį suvynioti.
Kremui taip pat galima pakenkti per ilgu plakimu. Ypač jei naudojama maskarponė, maišau tik tiek, kiek reikia vientisai konsistencijai. Be to, kremu netepu dar šilto biskvito, nes jis pradėtų tirpti ir skystėti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Paruoštą vyniotinį laikau šaldytuve gerai uždengtą, kad neapdžiūtų ir neprisigertų kitų produktų kvapų. Skaniausias jis pirmas 2–3 dienas. Kadangi įdare yra grietinėlės ir kreminio sūrio, kambario temperatūroje jo ilgam nepalieku.
Prieš patiekiant galima išimti maždaug 10 minučių anksčiau, kad kremas nebūtų visiškai ledinis. Pjaustau aštriu peiliu, o po kelių pjūvių ašmenis nuvalau – tada spiralė kiekviename gabalėlyje išlieka graži.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šis vyniotinis skaniausias visai paprastas, tik apibarstytas cukraus pudra ir patiektas prie kavos. Jei norisi gaivesnio varianto, prie gabalėlio galima pridėti šviežių aviečių, braškių ar kitų rūgštesnių uogų. Jos labai gražiai subalansuoja švelnų saldų kremą.
Į patį kremą kartais galima įdėti ploną uogienės sluoksnį, tačiau pirmą kartą siūlyčiau išbandyti paprastą versiją. Joje geriausiai jaučiasi purus biskvitas ir lengvas kreminis įdaras.
O jums biskvitinis vyniotinis kada nors yra sutrūkinėjęs? Parašykite komentaruose – karštą susukate iš karto ar turite kitą savo būdą?
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl biskvitinis vyniotinis trūkinėja?
Dažniausiai biskvitas būna perkeptas arba prieš pirmą susukimą jau spėjęs atvėsti. Minkštą, dar karštą biskvitą susukti daug lengviau, nes jis tuo metu yra elastingesnis.
Ar galima vietoje kreminio sūrio naudoti maskarponę?
Taip. Maskarponė suteiks kremui sodresnį ir švelnesnį skonį. Tik jos nereikėtų ilgai plakti, nes tekstūra gali pasikeisti.
Ar galima vyniotinį pagaminti iš vakaro?
Taip, ir man šis variantas net patogesnis. Per naktį šaldytuve kremas gerai sutvirtėja, o biskvitas išlieka švelnus. Kitą dieną tereikia papuošti ir supjaustyti.
Ar būtini kepimo milteliai?
Šiame recepte jų yra nedidelis kiekis, tačiau pagrindinį purumą vis tiek sukuria gerai išplakti kiaušiniai. Todėl kepimo milteliai neatstoja ilgo ir kruopštaus kiaušinių plakimo.
Kada galima tepti kremą?
Tik tada, kai biskvitas visiškai atvėsęs. Ant šilto pagrindo grietinėlės ir kreminio sūrio kremas pradės minkštėti, todėl vyniotinį bus sunkiau tvarkingai susukti.
