Plonytė, burnoje traškanti filo tešla ir minkštas rikotos bei šokolado įdaras – vienas iš tų derinių, kuriam, mano nuomone, daug papildomų ingredientų tiesiog nereikia. Iškepę trikampėliai tampa gražiai auksiniai ir sluoksniuoti, o viduje lieka švelnus saldus kremas su aptirpusiais šokolado gabalėliais.
Turinys (6)
Pabaigoje užtenka trupučio cukraus pudros, ir paprastas naminis kepinys atrodo taip, tarsi būtų atkeliavęs tiesiai iš konditerijos vitrinos.
Dar vienas šio deserto privalumas – visas darbas užtrunka maždaug 40 minučių, o iš nurodyto kiekio paruošiu apie 10–12 trikampėlių. Sudėtingiausia dalis pirmą kartą gali pasirodyti pats lankstymas, tačiau suformavus vieną ar du trikampius judesys tampa visiškai aiškus.
Svarbiausia neleisti filo tešlai išdžiūti, nepadauginti įdaro ir kepimo pabaigoje stebėti orkaitę, nes plonyčiai tešlos sluoksniai ruduoja labai greitai.
Ingredientai
Rikotos įdarui:
- 400 g rikotos
- 70 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 80–100 g šokolado lašelių arba smulkiai supjaustyto juodojo šokolado
- ½ citrinos arba apelsino nutarkuota žievelė – nebūtina
- žiupsnelis druskos
Pagrindui:
- 8–10 filo tešlos lakštų
- 70–80 g sviesto
- cukraus pudros patiekti
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Paruošiu rikotos ir šokolado įdarą
Rikotą sudedu į dubenį, suberiu cukrų, vanilinį cukrų ir nedidelį žiupsnelį druskos. Viską išmaišau iki vientisos kreminės masės. Jeigu rikota pasitaikė labai drėgna, prieš gamindama ją sudedu į sietelį ir palieku maždaug 20–30 minučių, kad pasišalintų skysčio perteklius. Tai svarbu, nes per drėgnas įdaras gali suminkštinti plonytę filo tešlą.
Į paruoštą rikotos masę įmaišau šokolado lašelius arba smulkiai sukapotą juodąjį šokoladą. Jei noriu gaivesnio aromato, įtarkuoju šiek tiek citrinos arba apelsino žievelės. Jos daug nereikia – pakanka tiek, kad citrusų aromatas papildytų šokoladą, bet neužgožtų švelnaus rikotos skonio.
Paruošiu filo tešlą
Sviestą ištirpinu ir palieku truputį atvėsti. Filo tešlos lakštus išvynioju tik tada, kai jau esu pasiruošusi formuoti kepinius, o likusius lakštus uždengiu vos drėgnu rankšluosčiu. Filo tešla ore džiūsta labai greitai, todėl neuždengti lakštai gali pradėti skilinėti ir lankstant trupėti.
Imu vieną lakštą, lengvai patepu tirpintu sviestu ir sulankstau arba supjaustau maždaug 8–10 cm pločio ilgomis juostomis. Jeigu noriu storesnio ir ypač traškaus apvalkalo, vienam trikampėliui naudoju du plonus filo sluoksnius. Sviesto nereikia pilti gausiai – juo tik plonai padengiu tešlos paviršių.
Sudedu įdarą ir lankstau trikampėlius
Ant vieno paruoštos tešlos juostos krašto dedu maždaug 1–1,5 valgomojo šaukšto rikotos įdaro. Daugiau dėti nesistengiu, nors gali atrodyti, kad vietos dar yra. Kepant rikota suminkštėja, todėl perpildžius kepinį dalis įdaro gali ištekėti.
Tešlos kampą lenkiu įstrižai taip, kad uždengčiau įdarą ir susidarytų trikampis. Toliau juostą vis verčiu į kitą pusę, išlaikydama tą pačią trikampio formą, kol pasiekiu tešlos galą. Taip susidaro keli plonyčiai tešlos sluoksniai aplink įdarą. Paskutinį kraštelį lengvai patepu sviestu ir prispaudžiu, o tokiu pačiu būdu suformuoju likusius kepinius.
Iškepu iki auksinės spalvos
Orkaitę įkaitinu iki 190 °C, o kepimo skardą iškloju kepimo popieriumi. Trikampėlius sudedu siūle žemyn ir tarp jų palieku šiek tiek vietos. Viršų lengvai patepu likusiu tirpintu sviestu – kepdama tešla dėl jo gražiai apskrunda ir tampa traški.
Kepu maždaug 18–22 minutes, kol trikampėliai tampa sodriai auksinės spalvos. Paskutines kelias minutes jų nepalieku be priežiūros, nes filo tešla yra labai plona ir iš gražiai apskrudusios gali gana greitai tapti per tamsi. Iškepusius trikampėlius išimu iš orkaitės ir prieš patiekdama palieku pastovėti 5–10 minučių.
Patiekiu
Dar šiltus kepinius apibarstau cukraus pudra. Man jie skaniausi būtent tada, kai išorinis filo sluoksnis dar labai traškus, o viduje rikota išlieka švelni ir jaučiasi minkšti, aptirpę šokolado gabalėliai. Tačiau prieš valgant verta tas kelias minutes palaukti, nes ką tik iš orkaitės ištrauktas įdaras gali būti labai karštas.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Su filo tešla svarbiausia dirbti gana greitai ir visą nenaudojamą jos dalį laikyti uždengtą vos drėgnu rankšluosčiu. Taip pat prieš gamindama visada įvertinu rikotos konsistenciją – jeigu ji vandeninga, geriau skirti papildomas 20–30 minučių nuvarvinimui. Sausesnis įdaras ne taip greitai sudrėkina tešlą, todėl iškepęs apvalkalas išlieka maloniai traškus.
Jeigu norisi ryškesnio šokolado skonio, jo kiekį galima padidinti iki 120 g. Tinka tiek juodasis, tiek pieniškas šokoladas, todėl čia galima rinktis pagal savo skonį. Į rikotos įdarą taip pat galima įmaišyti smulkintų pistacijų, migdolų, truputį cinamono arba kelis lašus vanilės ekstrakto.
Dažniausios klaidos
Filo tešlos nelaikau neuždengtos ant stalo, kol ruošiu kitus trikampėlius. Ji gali išdžiūti labai greitai, o tuomet lankstant ima skilinėti ir lūžti. Kita dažna problema – per didelis įdaro kiekis. Į vieną juostą dedant maždaug 1–1,5 šaukšto, trikampį lengviau sandariai sulankstyti ir sumažėja tikimybė, kad kepant rikota ištekės.
Tirpinto sviesto nekeičiu vandeniu ar pienu, nes šiame recepte sviestas padeda atskiriems filo sluoksniams gražiai apskrusti ir tapti traškiems. Taip pat kepinių nepalieku orkaitėje vien pagal laikmatį – nuo maždaug 18 minutės jau stebiu jų spalvą. Skirtingose orkaitėse kepimo greitis gali šiek tiek skirtis, o plona filo tešla apskrunda greičiau nei įprasti storesni kepiniai.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šie trikampėliai skaniausi tą pačią dieną, kai filo tešlos sluoksniai yra patys traškiausi. Pastovėjusi tešla nuo rikotos įdaro pamažu sugeria drėgmę, todėl jos tekstūra tampa minkštesnė. Dėl pieno produkto įdaro nesuvalgytų kepinių ilgam kambario temperatūroje nepalieku ir laikau šaldytuve.
Jeigu trikampėliai pastovėjo ir prarado dalį traškumo, juos galima maždaug 5 minutėms įdėti į iki 170 °C įkaitintą orkaitę. Taip filo sluoksniai vėl tampa gerokai traškesni. Mikrobangų krosnelės šiam tikslui nesirenku, nes joje tešla greičiau suminkštėja, o ne apskrunda.
Su kuo skaniausia valgyti
Šie rikotos ir šokolado trikampėliai puikiai tinka prie kavos, juodosios arbatos ar nesaldintos pieniškos kavos. Kadangi įdaras jau yra saldus, papildomų padažų man čia visai netrūksta – užtenka lengvo cukraus pudros sluoksnio. Jeigu į rikotą įtarkuoju citrinos ar apelsino žievelės, citrusų aromatas ypač maloniai atsiskleidžia valgant kepinį dar šiek tiek šiltą.
Visam receptui paruošti reikia maždaug 20 minučių pasiruošimo ir apie 20 minučių kepimo, taigi iš viso užtrunku apie 40 minučių. Iš nurodyto ingredientų kiekio išeina maždaug 10–12 traškių trikampėlių. Tai labai patogus desertas, kai norisi gražaus kepinio be sudėtingos tešlos minkymo ar ilgo laukimo.
