Kiaulės liežuvio pirmą kartą nusipirkau visai netyčia. Kalvarijų turguje stovėjau prie mėsos prekystalio ir ieškojau ko nors pigesnio sriubai, kai pardavėja, žila moteris baltu chalatu, parodė į liežuvį ir pasakė: „Imk, vaikeli, iš jo išeis geriausios jūsų šventinės salotos.“ Turbūt pamatė mano abejonę, nes dar penkias minutes pasakojo, kaip jį išvirti, kada nulupti ir kodėl prie jo būtinai reikia krienų.
Turinys (10)
Tą vakarą liežuvį viriau su lauro lapais ir pipirais, lupau dar šiltą, o kitą dieną iš jo pagaminau mišrainę su žirneliais ir marinuotais agurkais. Vyras, kuris iki tol sakė, kad subproduktų nevalgo, paprašė antros porcijos. Nuo tada ši liežuvio mišrainė pas mus atsiranda ne tik per Kūčias ar Naujuosius metus, bet ir paprastą savaitgalį.
Kodėl verta gaminti su liežuviu
Gerai išvirtas liežuvis yra labai švelnus, beveik tirpstantis, o skonis primena geriausią virtą kumpį. Jame nėra gyslų ar kaulų, todėl jį lengva supjaustyti tvarkingais kubeliais, kurie mišrainėje atrodo gražiai.
Be to, liežuvis kainuoja nedaug, o iš vieno nedidelio išeina dubuo salotų keturiems. Mano recepte majonezą šiek tiek atskiedžiu grietine ir krienais – taip mišrainė tampa lengvesnė, o krienai suteikia tą aštrumą, kurį liežuvis mėgsta labiausiai.
Ką naudoju keturioms porcijoms
- 1 nedidelis kiaulės liežuvis (apie 300–400 g)
- 2 kiaušiniai
- 80–100 g konservuotų žaliųjų žirnelių
- 3 vidutiniai marinuoti agurkai
- ¼ raudonojo svogūno
- Sauja krapų
Liežuviui virti
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 lauro lapai
- 5–6 juodųjų ir kvapiųjų pipirų grūdeliai
- 1 arb. š. druskos
Padažui
- 3 valg. š. majonezo
- 1 valg. š. grietinės
- 1 arb. š. tarkuotų krienų
- ½ arb. š. garstyčių
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
1. Liežuvį gerai nuplaunu šaltu vandeniu, nušveičiu šepetėliu. Sudedu į puodą, užpilu šaltu vandeniu ir užvirinu. Po 5 minučių vandenį nupilu, liežuvį nuplaunu ir užpilu nauju šaltu vandeniu – taip sultinys būna skaidresnis, o skonis švaresnis.
2. Antrą kartą užvirus, sumažinu ugnį, sudedu morką, svogūną, lauro lapus ir pipirus. Verdu vos burbuliuojant apie 1,5–2 valandas, kol liežuvis tampa minkštas ir šakutė lengvai įsminga į storiausią vietą. Druskos įberiu tik paskutinį pusvalandį.
Obuolys vištienos salotose pakeičia viską: sluoksniai tampa gaivesni ir šventiškesni
Vos 2 gramai mielių ir viena naktis šaldytuve: štai kodėl mano naminė pica tapo visai kitokia
Šokoladinį biskvitą išmaišau be mikserio, ir jis vis tiek išeina purus bei drėgnas: tortas atrodo iškilmingai, nors produktai visai paprasti
Vištieną į salotas atvėsinu iki galo: viena klaida greitai sugadina gražius sluoksnius
Į mielinę tešlą įmaišau verdančiu vandeniu nuplikytų miltų: pyragėliai išeina nepaprastai minkšti
Lašinukus užpilu kvapniu sūrymu: dalinuosi kaip tinkamai paruošti3. Išvirtą liežuvį iškart perkeliu į dubenį su lediniu vandeniu ir palaikau 1–2 minutes. Tada odelė nusilupa labai lengvai, tarsi pirštinė. Jei liežuvis atvės per daug, oda vėl prilips, todėl šį žingsnį darau greitai.
4. Nuluptą liežuvį grąžinu į sultinį ir leidžiu jame atvėsti. Šis mažas triukas padeda mėsai išlikti sultingai ir neapdžiūti.
5. Kiaušinius išverdu kietai (apie 9 minutes), atvėsinu ir nulupu.
6. Atvėsusį liežuvį, kiaušinius ir marinuotus agurkus supjaustau vienodais nedideliais kubeliais. Raudonąjį svogūną supjaustau labai smulkiai, o krapus susmulkinu.
7. Atskirame indelyje sumaišau majonezą, grietinę, krienus ir garstyčias. Dubenyje sudedu liežuvį, kiaušinius, agurkus, svogūną, nusausintus žirnelius ir krapus, užpilu padažu ir švelniai išmaišau. Paragauju, ar nereikia druskos ar pipirų.
8. Mišrainę uždengiu ir palaikau šaldytuve bent 30 minučių, kad skoniai susijungtų.
Mano patarimai
Liežuvį visada perku šviežią ir verdu pati, nes tada galiu kontroliuoti jo minkštumą. Bet jei laiko mažai, parduotuvėse galima rasti jau virto ar rūkyto liežuvio – su rūkytu mišrainė įgauna dar ryškesnį skonį.
Marinuotus agurkus prieš pjaustydama šiek tiek nusausinu popieriniu rankšluosčiu. Taip mišrainė nesuleidžia skysčio ir net kitą dieną išlieka tvarkinga.
Kaip išsirinkti liežuvį
Turguje ar parduotuvėje rinkitės liežuvį, kurio paviršius šviesiai rausvas, be dėmių ir be stipraus kvapo. Mažesni kiaulės liežuviai, sveriantys apie 300 g, būna švelnesni ir išverda greičiau nei dideli.
Jei perkate šaldytą liežuvį, atšildykite jį lėtai šaldytuve per naktį. Staigiai atšildytas šiltame vandenyje jis praranda dalį sulčių ir išvirus būna kietesnis.
Liežuvio sultinio neišpilu
Sultinys, likęs išvirus liežuvį, yra puikus sriubos pagrindas. Aš jį perkošiu ir kitą dieną išverdu paprastą daržovių sriubą arba barščius – skonis būna sodrus, nors papildomos mėsos nededu.
Jei sriubos tuo metu neplanuoju, sultinį užšaldau porcijomis. Jis praverčia troškiniams ar padažams.
Su kuo patiekiu
Ši liežuvio mišrainė puikiai tinka šventiniam stalui šalia silkės ir šaltienos, bet ne mažiau skani ir ant skrudintos juodos duonos riekelės. Svečiams kartais ją dedu į mažas taurelės formos indelius – atrodo labai elegantiškai.
Prie jos patiekiu atskirą indelį krienų – tiems, kas mėgsta aštriau. Kasdienai mišrainę mėgstame valgyti su karštomis virtomis bulvėmis ir šviežių agurkų griežinėliais, o likusią dalį kitą rytą sutepame ant sumuštinių.
DUK
Kaip suprasti, kad liežuvis jau išviręs?
Įsmeikite šakutę ar peilio galiuką į storiausią liežuvio dalį. Jei jis įsminga lengvai ir neišteka rausvų sulčių, liežuvis paruoštas.
Kiaulės liežuvis paprastai verdamas 1,5–2 valandas, jautienos – ilgiau, net iki 3–4 valandų, priklausomai nuo dydžio.
Ar galima naudoti jautienos liežuvį?
Taip, jautienos liežuvis tinka puikiai, tik jis didesnis ir verdamas ilgiau. Mišrainei pakaks maždaug pusės vidutinio jautienos liežuvio.
Jautienos liežuvis turi šiek tiek sodresnį skonį, todėl krienų padaže galima įdėti daugiau.
Kuo pakeisti majonezą?
Jei norite lengvesnės mišrainės, majonezą galima visiškai pakeisti tiršta grietine ar graikišku jogurtu su garstyčiomis. Skonis bus gaivesnis ir rūgštesnis.
Aš vis dėlto palieku bent šaukštą majonezo, nes jis suteikia mišrainei kremiškumo.
Kiek laiko mišrainė išsilaiko?
Uždengta šaldytuve liežuvio mišrainė išsilaiko iki dviejų dienų. Kitą dieną ji net skanesnė, nes skoniai susijungia.
Išvirtą liežuvį be padažo galima laikyti sultinyje šaldytuve iki trijų dienų.
