Šokoladas ir kava man yra vienas iš tų derinių, kuriam sunku atsispirti, todėl šis „Mokačino“ pyragas iš karto patraukė mano dėmesį. Tešlą ruošiu su kakava, tirpia kava ir šiltu kefyru, todėl iškepęs pyragas būna aukštas, porėtas ir maloniai drėgnas.
Turinys (8)
Tačiau vien šokoladiniu pagrindu receptas nesibaigia – iškepusį pyragą perpjaunu į du sluoksnius ir pertepu vyšnių džemu. Vyšnių rūgštelė labai maloniai papildo sodresnį kavos ir šokolado skonį.
Šokoladinis kavos pyragas „Mokačino“ su vyšnių džemu ir glaistu
Viršų padengiu šokoladiniu glaistu, į kurį taip pat įmaišau šiek tiek tirpios kavos. Nupjautos pyrago viršūnėlės neišmetu – ją sutrupinu ir panaudoju papuošimui, todėl desertas atrodo dar jaukiau.
Jei norisi, ant viršaus galima berti riešutų, kokosų drožlių arba dėti uogų bei vaisių. Tai nėra sudėtingas tortas su kremu, tačiau perpjautas į du sluoksnius ir papuoštas atrodo tikrai puošniai.
Ingredientai
Šokoladiniam kavos pagrindui
- 3 kiaušiniai;
- 160 g cukraus;
- žiupsnelis druskos;
- 150 ml augalinio aliejaus;
- 300 g kvietinių miltų;
- 20 g kakavos;
- 10 g kepimo miltelių;
- 0,5 arbat. š. sodos;
- 2 g tirpios kavos;
- 250 ml šilto bet kokio riebumo kefyro.
Pertepimui ir papuošimui
- apie 200 g džemo arba uogienės, recepte naudojamas vyšnių džemas;
- 70 g konditerinio šokoladinio glaisto;
- 4 g tirpios kavos;
- riešutų pabarstyti pagal norą;
- uogų, mandarinų ar apelsinų skiltelių, banano arba kokosų drožlių pagal norą.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Į didesnį dubenį įmušu 3 kiaušinius, įberiu žiupsnelį druskos ir suberiu 160 g cukraus. Viską gerai išplaku šluotele, kad masė taptų puresnė. Tada supilu 150 ml augalinio aliejaus ir dar kartą išmaišau. Šiame etape stengiuosi, kad skysti ingredientai susijungtų į vientisą masę.
Toliau suberiu 300 g miltų, 20 g kakavos, 10 g kepimo miltelių ir pusę arbatinio šaukštelio sodos. Ingredientus išmaišau, kad kakava ir kildinimo medžiagos tolygiai pasiskirstytų tešloje. Atskirai 2 g tirpios kavos šiek tiek susmulkinu ir suberiu į 250 ml šilto kefyro. Išmaišau ir kavos bei kefyro mišinį supilu į tešlą.
Viską gerai išmaišau iki vientisos šokoladinės masės. Pasiruošiu 24 × 24 cm kvadratinę kepimo formą ir iškloju ją kepimo popieriumi. Tešlą supilu į formą ir išlyginu paviršių. Originaliame recepte būtent tokio dydžio forma pasirenkama tam, kad pyragas iškeptų pakankamai aukštas ir vėliau jį būtų galima perpjauti.
Pyragą kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Šaltinyje nurodomas gana platus 30–50 minučių kepimo intervalas: autorės pyragas kepė 50 minučių, tačiau ji pradėjo tikrinti mediniu pagaliuku jau po 30 minučių. Aš taip pat vadovaučiausi ne vien laikrodžiu, nes kepimo laikas gali priklausyti nuo orkaitės ir formos. Kai į pyrago vidurį įbestas medinis pagaliukas nebeištraukiamas su skysta tešla, pyragą išimu.
Iškepusį pagrindą palieku maždaug valandai atvėsti. Tada atsargiai nupjaunu iškilusią viršutinę dalį ir jos neišmetu – susmulkinu į trupinius, kuriuos vėliau panaudosiu papuošimui. Likusį pyragą horizontaliai perpjaunu į dvi dalis. Taip gaunu du šokoladinius kavos sluoksnius.
Apatinį sluoksnį aptepu vyšnių džemu ir uždengiu antrąja pyrago dalimi. Ingredientų sąraše nurodyta apie 200 g džemo arba uogienės, o gaminimo aprašyme konkrečiai naudojamas vyšnių džemas. Jis suteikia pyragui malonią vaisinę natą ir papildomo drėgnumo. Pertepdama stengiuosi džemą paskirstyti gana tolygiai iki pat kraštų.
70 g paruošto konditerinio šokoladinio glaisto ištirpinu vandens vonelėje. 4 g tirpios kavos susmulkinu ir įmaišau į ištirpintą glaistą. Paruoštu kavos ir šokolado glaistu padengiu visą pyrago viršų. Glaistą paskirstau, kol jis dar skystas ir lengvai tepamas.
Galiausiai viršų apibarstau anksčiau paruoštais pyrago trupiniais. Jei noriu puošnesnio varianto, papildomai naudoju riešutus, uogas, mandarinų ar apelsinų skilteles, bananą arba kokosų drožles. Šie priedai nėra būtini, todėl renkuosi tai, ką tuo metu turiu namuose. Paruoštą pyragą pjaustau tik tada, kai glaistas jau spėja sutvirtėti.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Kefyrą šiam pyragui naudoju šiltą, kaip ir nurodyta recepte. Į jį įmaišau susmulkintą tirpią kavą ir tik tada supilu į šokoladinę tešlą. Kefyras neturi būti karštas – pakanka, kad nebūtų ką tik išimtas iš šaldytuvo ir būtų maloniai šiltas. Taip ingredientus patogiau sumaišyti į vientisą masę.
Kepimo laiką vertinu atsargiai, nes originale nurodytos 30–50 minučių yra gana platus intervalas. Pyrago autorė pati pradėjo tikrinti jį po 30 minučių, nors galutinis kepimo laikas buvo 50 minučių. Todėl ir aš pirmą kartą kepdama šį pyragą pradėčiau tikrinti anksčiau, o toliau spręsčiau pagal jo būklę. Taip mažesnė tikimybė pyragą perdžiovinti.
Labai svarbu neskubėti pjaustyti ką tik iš orkaitės ištraukto pyrago. Originaliame recepte jis paliekamas maždaug valandai atvėsti, o tik tada nupjaunama viršūnėlė ir pagrindas horizontaliai dalijamas pusiau. Šiltas pyragas yra trapesnis, todėl pjaustant gali deformuotis. Be to, ant atvėsusio pagrindo daug patogiau paskirstyti džemą ir glaistą.
Dažniausios klaidos
Viena didžiausių klaidų būtų aklai laikytis 50 minučių kepimo laiko ir pyrago netikrinti anksčiau. Skirtingose orkaitėse toks pats kepinys gali iškepti nevienodai, o šaltinis specialiai nurodo pradėti tikrinti jau po 30 minučių. Per ilgai kepamas šokoladinis pyragas gali prarasti dalį norimo drėgnumo. Todėl medinis pagaliukas čia yra patikimesnis orientyras nei vien laikmatis.
Taip pat neskubu pyrago pjaustyti horizontaliai, kol jis dar karštas. Jam reikia laiko sutvirtėti, kad abu sluoksniai būtų kuo lygesni. Nupjautos viršutinės dalies neišmetu, nes būtent iš jos gaminami dekoratyviniai trupiniai. Tai paprastas būdas panaudoti visą kepinį ir kartu gražiai užbaigti desertą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Originaliame recepte konkrečios pyrago laikymo sąlygos ir terminas nepateikiami, todėl tikslaus dienų skaičiaus nepriskiriu. Paruoštą pyragą laikau uždengtą, kad pjūvis ir paviršius neapdžiūtų. Jei papuošimui naudoju šviežias uogas ar vaisius, į jų šviežumą taip pat atsižvelgiu rinkdamasi laikymo būdą.
Jeigu pyragą ruošiu iš anksto, prieš patiekdama leidžiu džemo sluoksniui ir glaistui gerai susijungti su pagrindu. Supjaustytus gabalėlius taip pat laikau uždengtus, nes atviras šokoladinis kepinys greičiau džiūsta. Kadangi pats šaltinis nepateikia šaldymo ar ilgo saugojimo instrukcijų, jų papildomai nepriskiriu.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis pyragas jau turi ryškų kavos ir šokolado skonį, todėl man papildomo kremo prie jo nereikia. Vyšnių džemas suteikia malonios rūgštelės, kuri atsveria saldesnį pagrindą ir glaistą. Prie gabalėlio labiausiai tinka puodelis kavos arba nesaldintos arbatos. Kavos mėgėjams tai ypač vykęs derinys.
Papuošimą galima pritaikyti pagal progą ir turimus produktus. Originaliame recepte siūlomi riešutai, uogos, apelsinų ar mandarinų skiltelės, bananas bei kokosų drožlės. Aš rinkčiausi vieną ar du priedus, kad jie neužgožtų pagrindinio šokolado, kavos ir vyšnių derinio. Net ir vien trupiniais apibarstytas pyragas atrodo jaukiai bei apetitiškai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokią kavą naudoti?
Originaliame recepte naudojama tirpi kava. Į tešlą dedama 2 g, o dar 4 g naudojami šokoladiniam glaistui pagardinti. Šaltinyje maltos plikomos kavos ar paruošto espreso kaip pakaitalų proporcijos nepateikiamos.
Kokį džemą rinktis?
Ingredientų sąraše nurodyta apie 200 g džemo arba uogienės, tačiau gaminimo aprašyme naudojamas būtent vyšnių džemas. Jis labai dera su kakava ir kava, nes suteikia vaisinės rūgštelės. Jei norisi tiksliai atkartoti originalų variantą, rinkčiausi vyšnių džemą.
Kodėl recepte yra ir kepimo miltelių, ir sodos?
Originaliame recepte naudojama 10 g kepimo miltelių ir pusė arbatinio šaukštelio sodos, o tešloje taip pat yra 250 ml kefyro. Šių proporcijų nekeičiu, nes būtent taip pateiktas pyrago pagrindas šaltinyje. Iškepęs jis apibūdinamas kaip purus, porėtas ir lengvas.
Kokio dydžio formą naudoti?
Recepte nurodyta 24 × 24 cm kvadratinė kepimo forma, išklota kepimo popieriumi. Toks dydis pasirinktas tam, kad pyragas iškeptų gana aukštas ir vėliau jį būtų galima horizontaliai perpjauti pusiau. Naudojant kitokio dydžio formą kepinio aukštis ir kepimo laikas gali pasikeisti.
