Akimirką prieš dėdama dubenį ant stalo dar pagalvojau, kad šios salotos atrodo visai paprastai: vištiena, kiaušiniai, agurkai, sūris. Bet vos tik visi paragavo, pokalbis prie vakarienės trumpam nutilo, o tada prasidėjo klausimai, kas čia taip maloniai kvepia ir kodėl skonis toks švelnus, bet kartu nenuobodus.
Turinys (5)
Man tokie receptai patinka labiausiai: be įmantrių produktų, be sudėtingos technikos, tačiau su keliais mažais judesiais, kurie viską pakeičia. Čia svarbiausia gerai apkepinti vištieną, nepagailėti dviejų rūšių agurkų ir leisti salotoms bent porą valandų pastovėti šaldytuve.
Kodėl šios salotos man taip pasiteisino
Šios vištienos salotos išeina sočios, bet ne sunkios. Virtus kiaušinius ir sūrį sujungia majonezas, rauginti arba sūdyti agurkai suteikia pikantiškumo, o švieži agurkai palieka gaivų, traškų pojūtį. Būtent dėl to man jos tinka ir šventiniam stalui, ir paprastai šeimos vakarienei, kai norisi ko nors sotesnio už lengvas daržoves.
Dar vienas dalykas, kurį išmokau gamindama ne kartą: vištienos nereikia virti, nes kepta filė čia suteikia daugiau skonio. Prieskoniai vištienai ir paprika sukuria gražią spalvą bei aromatą, o trumpas pabuvimas folijoje padeda mėsai išlikti sultingai. Jeigu filė iškart supjaustyčiau ir dėčiau į salotas, ji greičiau išsausėtų.
Ko reikės salotoms
Pagrindiniai produktai
- Vištienos filė – 300 g
- Prieskoniai vištienai – 1 a. š.
- Rūkyta arba paprasta paprika – ½ a. š.
- Virti kiaušiniai – 4 vnt.
- Rauginti arba sūdyti agurkai – 2 vnt.
- Švieži agurkai – 2 vnt.
- Kietasis sūris – 150 g
- Majonezas – 150 g
- Druska – ⅓ a. š.
- Aliejus – kepti
- Žalumynai – patiekti
Kaip aš jas gaminu sluoksniais
1. Pirmiausia pasiruošiu vištienos filė. Ją nusausinu popieriniu rankšluosčiu, nes ant sausesnės mėsos prieskoniai geriau prikimba, o kepant greičiau susidaro graži plutelė. Filė įtrinu 1 a. š. prieskonių vištienai ir ½ a. š. rūkytos arba paprastos paprikos. Jei renkuosi rūkytą papriką, skonis būna šiek tiek gilesnis, su lengva dūmo nata, bet ir paprasta paprika puikiai tinka.
2. Prieskoniais įtrintą vištieną supjaustau nedideliais gabalėliais. Stengiuosi, kad jie būtų panašaus dydžio, nes tada visi gabalėliai iškepa tolygiai. Keptuvėje įkaitinu šiek tiek aliejaus ir sudedu vištieną taip, kad ji nekeptų vienu storu sluoksniu. Iš patirties žinau: jeigu keptuvė perpildyta, mėsa ima troškintis savo sultyse, o ne skrusti.
Kai atsibosta įprastos šventinės mišrainės, gaminu šias sluoksniuotas vištienos salotas: visą dubenį sujungia švelnus naminis trynių padažas
Obuolys vištienos salotose pakeičia viską: sluoksniai tampa gaivesni ir šventiškesni
Pas mus gyvenusi prancūzaitė Camille pagamino šias salotas su tunu ir bulvėmis – vyras pirmą kartą nepasigedo mėsos
Rūkyta skumbrė su bulvėmis nustebino: sočios salotos tinka vakarienei ir šventiniam stalui
Vištienos sriubą gelbsti minkšti virtinukai: vos keli produktai, o puodas greitai tuštėja
Moliūginius blynus užbaigiu orkaitėje: varškės įdaras tampa švelnus, o pusryčiai sotūs3. Vištieną apkepu, kol ji pasidengia auksine plutele. Kepdama nejudinu gabalėlių kas kelias sekundes, nes taip plutelė nespėja susiformuoti. Kai viena pusė gražiai apskrunda, tik tada apverčiu. Paruošta filė turi būti iškepusi viduje, bet dar sultinga, todėl perkepinti jos neverta.
4. Iškeptą vištieną suvynioju į foliją ir palieku atvėsti. Šis žingsnis atrodo smulkus, bet man jis labai svarbus: mėsa pailsi, sultys pasiskirsto, o vėliau pjaustant kubeliais ji nebyra į sausas skaidulas. Kai vištiena jau atvėsusi, supjaustau ją kubeliais.
5. Salotinės dugne paskleidžiu pirmą sluoksnį – vištienos kubelius. Jeigu noriu tvarkingesnio vaizdo, imu skaidrų dubenį, nes sluoksniai gražiai matyti iš šono. Vištienos sluoksnį patepu majonezu. Jo dedu ne storai, o tolygiai, kad sujungtų ingredientus, bet neužgožtų kepintos mėsos skonio.
6. Virtus kiaušinius sutarkuoju stambia tarka ir sudedu ant vištienos. Kiaušiniai suteikia salotoms švelnumo, todėl juos stengiuosi paskleisti puriai, nespausdama šaukštu. Ant šio sluoksnio paskirstau ⅓ a. š. druskos, bet visada ragauju ir įvertinu agurkus: rauginti arba sūdyti agurkai taip pat suteiks sūrumo, todėl persistengti nereikia.
7. Raugintus arba sūdytus agurkus supjaustau mažais kubeliais. Tada juos lengvai nuspaudžiu nuo perteklinio skysčio. Tai vienas tų žingsnių, kurio nepraleidžiu, nes per daug drėgmės salotose greitai sugadina tekstūrą: sluoksniai tampa vandeningi, o skonis išsisklaido. Nuspaustus agurkus paskleidžiu ant kiaušinių, bet majonezu šio sluoksnio netepu.
8. Šviežius agurkus taip pat supjaustau smulkiais kubeliais ir dedu ant raugintų arba sūdytų agurkų. Man patinka dviejų agurkų rūšių derinys: vieni suteikia pikantiškumo, kiti – gaivos. Jeigu šviežių agurkų žievelė stora ar kartoka, ją geriau nulupti, bet jaunų traškių agurkų dažniausiai nelupu.
9. Kietąjį sūrį sutarkuoju stambia tarka. Didžiąją dalį sūrio paskleidžiu ant agurkų sluoksnio. Stambi tarka čia man labiau patinka nei smulki, nes sūris nesulimpa į vientisą masę, o lieka lengvesnis. Šį sluoksnį patepu majonezu, vėl plonai ir lygiai.
10. Likusia tarkuoto sūrio dalimi apibarstau salotų viršų. Dubenį uždengiu ir dedu į šaldytuvą porai valandų. Per tą laiką sluoksniai susigeria, skonis tampa vientisesnis, bet agurkai dar išlaiko malonų traškumą. Prieš patiekdama salotas papuošiu šviežiomis petražolėmis arba krapais.
Mano pastabos, kad salotos pavyktų tvarkingai
Didžiausia klaida, kurią esu padariusi su panašiomis salotomis, buvo skubėjimas. Atrodė, kad galima patiekti iškart, bet ką tik sudėti sluoksniai dar būna atskiri, o majonezas nespėja sujungti skonių. Po poros valandų šaldytuve salotos tampa švelnesnės, vientisesnės ir kur kas skanesnės.
Majonezą renkuosi tirštesnį, nes skystas padažas greičiau prasigeria į dugną. Jei majonezas labai ryškaus skonio, dedu jo kiek atsargiau, kad neužgožtų keptos vištienos ir agurkų. Salotas galima sluoksniuoti ne tik dideliame dubenyje, bet ir mažose stiklinėse – tada jos gražiai atrodo kaip vienos porcijos užkandis.
Žalumynus beriu tik prieš pat nešdama ant stalo. Petražolės suteikia gaivesnį aromatą, o krapai labai gražiai dera su agurkais. Jeigu salotos laukia ilgiau, žalumynų geriau nemaišyti į vidų, nes jie greičiau praranda šviežią išvaizdą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vištieną iškepti iš anksto?
Taip, vištieną galima iškepti iš vakaro. Aš ją atvėsinu, suvynioju į foliją arba sudedu į sandarų indelį ir laikau šaldytuve. Kitą dieną belieka supjaustyti kubeliais ir susluoksniuoti salotas, todėl visas darbas vyksta gerokai greičiau.
Svarbu vištienos nepjaustyti dar karštos, nes ji praranda daugiau sulčių. Jei ruošiu iš anksto, gabalėlius kartais palieku šiek tiek stambesnius, o pjaustau jau prieš dėdama į salotinę.
Kuo pakeisti majonezą, jei noriu lengvesnio varianto?
Galima dalį majonezo sumaišyti su tirštu natūraliu jogurtu arba grietine. Vis dėlto viso majonezo nekeisčiau, nes būtent jis suteikia sluoksniuotoms salotoms tą švelnią, vientisą tekstūrą. Geras kompromisas man yra palikti pusę majonezo ir kitą pusę pakeisti tirštu jogurtu.
Jeigu renkuosi grietinę, ją prieš tepdama labai lengvai pasūdau ir įmaišau truputį smulkintų krapų. Toks padažas būna gaivesnis, bet salotas su juo geriausia suvalgyti tą pačią dieną.
Kaip ilgai galima laikyti šias salotas?
Šaldytuve, sandariai uždengtas, šias salotas laikau iki 24 valandų. Jos skaniausios tą dieną, kai pastovi porą valandų, nes tada sluoksniai dar tvarkingi, o agurkai neišleidę per daug skysčio.
Jeigu žinau, kad salotas reikės laikyti ilgiau, raugintus arba sūdytus agurkus nuspaudžiu ypač kruopščiai, o šviežių agurkų nededu per daug anksti. Kuo daugiau drėgnų ingredientų, tuo greičiau salotos praranda gražią struktūrą.
Kokios klaidos dažniausiai sugadina skonį?
Dažniausiai salotas sugadina per sūrus agurkų sluoksnis arba per daug majonezo. Rauginti ir sūdyti agurkai labai skiriasi, todėl prieš dėdama visada paragauju. Jei jie itin sūrūs, druskos ant kiaušinių dedu dar mažiau arba visai jos atsisakau.
Kita klaida – perkepta vištiena. Sausa filė net ir su majonezu lieka kietoka, todėl kepu tik tiek, kol gabalėliai iškepa ir apskrunda. Folija po kepimo padeda išsaugoti sultingumą, todėl šio žingsnio tikrai verta nepamiršti.
Ar šias salotas galima patiekti ne sluoksniais?
Galima – jei reikia greitesnio varianto, visus ingredientus galima švelniai sumaišyti dubenyje. Vis dėlto sluoksniuotas variantas man atrodo gražesnis, o skoniai jame atsiskleidžia tvarkingiau: pirmiausia jaučiasi vištiena, tada švelnūs kiaušiniai, agurkų gaiva ir sūrio kremiškumas.
Jeigu maišau, majonezo dedu po truputį, kad salotos netaptų per sunkios. Tokiu atveju žalumynus galima įmaišyti į vidų, bet dalį vis tiek palieku viršui – patiekalas iškart atrodo šviežesnis.
