Kai norėjau prie arbatos kažko lengvo, bet tuo pačiu tokio, kas neatrodytų nuobodu, šis obuolių desertas mane tiesiog išgelbėjo. Iš pradžių net nesitikėjau, kad iš kelių paprastų produktų galima gauti tokį švelnų, purus ir beveik debesėlio lengvumo rezultatą.
Turinys (4)
Labiausiai man patiko tai, kad čia nereikia nei cukraus, nei kepimo, nei grietinėlės, nei kiaušinių, nei miltų. Toks receptas ypač tinka tada, kai norisi kažko saldaus prie kavos ar arbatos, bet norisi išlikti kuo arčiau paprastumo.
Ingredientai
- Obuolių tyrė — 250 g (obuolių 500 g)
- Želatina — 20 g
- Vanduo — 60 ml
Mano virtuvėje šiam desertui užtenka vos trijų ingredientų, bet labai svarbu juos paruošti tvarkingai. Būtent nuo to priklauso, ar masė bus lengva, o ne guminė, ir ar sustings taip, kaip reikia.
Gaminimas
Pirmiausia į nedidelį dubenėlį suberiu želatiną, užpilu vandeniu ir gerai išmaišau. Tada palieku maždaug 10 minučių, kad ji išbrinktų. Šio žingsnio nepraleidžiu, nes būtent išbrinkusi želatina vėliau tolygiai įsilieja į obuolių masę.
Tuo metu pasiruošiu obuolius: nulupu juos, išimu sėklalizdžius ir supjaustau ketvirčiais. Gabalėlius dedu į maišelį, kuris tinka naudoti mikrobangų krosnelėje, dantų krapštuku padarau kelias skylutes ir kaitinu 5 minutes aukšta galia. Po to obuolius sutrinu trintuvu iki vientisos tyrės. Jei mikrobangų krosnelės neturiu, obuolius kepu orkaitėje arba troškinu puode su trupučiu vandens, kol suminkštėja.
Gautą obuolių tyrę perkeliu į gilesnį dubenį ir išplaku mikseriu arba šluotele, kad ji taptų puresnė. Man šis etapas labai svarbus, nes kuo daugiau į masę įplakama oro, tuo švelnesnė būna galutinė tekstūra. Nors pati tyrė atrodo paprasta, čia jau pradeda ryškėti būsimo deserto lengvumas.
Bulviniai paplotėliai su kefyru, kuriuos iškepu vos per 15 minučių
Minkšti sūrio paplotėliai su žaliaisiais svogūnais ant kefyro
Senoviniai kepti pyragėliai su bulvių įdaru – dideli, purūs ir labai gardūs
Kotletų keptuvėje beveik nebekepu: orkaitėje jie išeina sultingi, o viryklė lieka švari
Vyras juokėsi, kol neparagavo: šį naminį „Skruzdėlyną“ su karamele ir riešutais dabar kepu dažniau
Moliūgų pyragas su grietininiu kremu, kurį kepu kiekvieną rudenįIšbrinkusią želatiną atsargiai pašildau vandens vonelėje arba trumpais impulsais mikrobangų krosnelėje, bet jokiu būdu neužverdu. Kai ji šiek tiek atvėsta, plona srovele supilu į obuolių tyrę ir tuo pat metu toliau plak(u). Po to plak(u) dar 5–7 minutes, kol masė pašviesėja ir pastebimai padidėja tūriu.
Šitas etapas man visada atrodo kaip maža virtuvės magija: iš gana paprastos tyrės pamažu atsiranda lengva, beveik putėsius primenanti masė. Jei plakimas trumpesnis, desertas būna ne toks purus, todėl aš kantriai išlaukiu visų tų 5–7 minučių.
Paruoštą obuolių masę išdaliju į kremankes arba silikonines formeles ir padedu į šaldytuvą bent 1,5–2 valandoms, kad desertas visiškai sustingtų. Man patinka laikyti jį ramiai, be jokių judesių, nes tada tekstūra išsilaiko graži ir vientisa. Prieš patiekiant desertą pabarstau tarkuotu juoduoju šokoladu arba cinamonu. Taip jis tampa dar kvapnesnis ir atrodo lygiai taip pat švelniai, kaip ir skonis.
Man šis desertas patinka dar ir todėl, kad jis visai neapsunkina. Net kai jo suvalgau visą nedidelę porciją, lieka jausmas, kad suvalgytas ne sunkus kremas, o labai lengvas obuolių debesėlis.
Naudingi pastebėjimai iš mano virtuvės
Jei obuoliai būna labai sultingi, tirštinti jų papildomai nereikia — pakanka tik gerai juos sutrinti ir išplakti. Aš dažniausiai renkuosi tokius, kurie suminkštėja greitai ir po kaitinimo lengvai virsta vienalyte tyre.
Želatiną visuomet atlieku atsargiai: jei ji užverda, gali prarasti dalį savo stingdančių savybių, o galutinė tekstūra tampa ne tokia, kokios norisi. Dėl to geriausia ją šildyti lėtai ir trumpai, tik tiek, kad visi kristalai ištirptų.
Dar vienas dalykas, kurį pastebėjau: jei masę paskirstau į mažesnes formeles, ji sustingsta greičiau ir gražiau atrodo ant stalo. O jei naudoju vieną didesnį indą, prieš patiekiant tenka pjaustyti kaip minkštą desertinį apkepą, tik be kepimo.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokius obuolius geriausia rinktis šiam desertui?
Man labiausiai pasiteisina tvirtesni obuoliai, kurie iškepę ar pakaitinti greitai suminkštėja ir virsta glotnia tyre. Jei obuoliai labai saldūs, galutinis skonis bus švelnesnis; jei rūgštesni, desertas atrodys gaivesnis ir ryškesnis.
Labai svarbu, kad obuoliai būtų gerai suminkštėję prieš trynimą. Tada masė susiplaka tolygiai, o jokių gumulėlių lieka mažiau. Jei skubėsite ir obuoliai dar bus kietoki, tekstūra gali būti ne tokia lygi.
Ar galima šį desertą pasiruošti iš anksto?
Taip, ir man net atrodo, kad taip jis pavyksta dar patogiau. Aš dažnai pasigaminu jį iš vakaro, o kitą dieną lieka tik papuošti ir patiekti.
Laikant šaldytuve, skonis išlieka malonus, o desertas būna tvirtesnis ir stabilesnis. Tik svarbu jį dėti į sandarų indą, kad neperimtų šaldytuvo kvapų.
Kodėl mano masė nesustingo?
Dažniausia priežastis yra per silpnai ištirpinta želatina arba tai, kad ji buvo per daug įkaitinta. Kita dažna klaida — per trumpas plakimas po želatinos įmaišymo, nes būtent tada masė prisipildo oro ir įgauna norimą struktūrą.
Dar verta patikrinti, ar laikėte desertą šaldytuve pakankamai ilgai. Kartais iš pradžių atrodo, kad niekas nevyksta, bet po pilnų 2 valandų viskas sustingsta taip, kaip reikia.
Kaip gražiausiai patiekti šį obuolių desertą?
Aš mėgstu jį dėti į mažas stiklines ar elegantiškas kremankes, nes tada matosi graži, šviesi tekstūra. Viršų dažniausiai užbarstau labai plonu sluoksniu tarkuoto juodojo šokolado arba lengvai pabarstau cinamonu.
Jei norisi dar jaukesnio varianto, galima patiekti su puodeliu juodos kavos arba žolelių arbatos. Tada šis paprastas desertas tampa tikru vakaro akcentu, nors jam nereikėjo nei sudėtingo pasiruošimo, nei orkaitės.
Ar galima šį desertą gaminti silikono formelėse?
Taip, ir tai labai patogus variantas, jei norisi gražesnės formos. Aš pati pastebėjau, kad iš silikoninių formelių sustingęs desertas išsiima lengviau, ypač jei jis pakankamai ilgai pastovėjo šaldytuve.
Jei planuojate išimti desertą iš formos, geriau jo neskubinti. Kuo jis tvirčiau sustingęs, tuo tvarkingiau laikosi kraštai ir tuo gražiau atrodo lėkštėje.
