Kai norisi ne paprastų keptų kotletų, o kiek įdomesnės ir sotesnės vakarienės, gaminu šiuos vadinamuosius prancūziškus kotletus. Jų įdaras nėra sudėtingas, tačiau į faršą dedu pakepintų svogūnų su česnakais ir tarkuoto kietojo sūrio.
Turinys (8)
Kepdamas sūris suminkštėja ir suteikia kotletams papildomo sultingumo, o rūkyta paprika bei žolelės – malonaus aromato. Kotletus dar apvolioju miltuose ir apkepu keptuvėje.
Prancūziški kotletai su sūriu kreminiame grietinėlės padaže
Tačiau skaniausia šio patiekalo dalis man yra grietinėlės padažas. Jį ruošiu toje pačioje keptuvėje su sviestu, svogūnais, česnakais, trupučiu miltų ir riebia grietinėle, o tada į padažą grąžinu jau apkepusius kotletus.
Ant silpnos kaitros jie dar kurį laiką troškinasi ir prisigeria kreminio padažo skonio. Gaunasi sotus naminis patiekalas, kuriam belieka parinkti mėgstamą garnyrą.
Ingredientai
Kotletams
- 500 g maltos mėsos;
- 2 kiaušiniai;
- 5 g raudonėlio ir žolelių mišinio;
- 10 g rūkytos paprikos;
- 70 g džiūvėsėlių;
- 1 svogūnas;
- 2 česnako skiltelės;
- 100 g kietojo sūrio;
- miltų kotletams apvolioti;
- augalinio aliejaus kepimui.
Grietinėlės padažui
- 1 svogūnas;
- 2 česnako skiltelės;
- 20 g miltų;
- 100 ml riebios grietinėlės;
- druskos pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- sviesto kepimui;
- šviežių petražolių patiekti.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia šakute lengvai išplaku 2 kiaušinius. Į dubenį sudedu 500 g faršo, suberiu raudonėlį ir žolelių mišinį, rūkytą papriką bei 70 g džiūvėsėlių. Supilu išplaktus kiaušinius ir viską gerai išmaišau rankomis. Faršą dar šiek tiek pamušu į dubens dugną, kad masė taptų vientisesnė ir elastingesnė.
Atskirai smulkiais kubeliais supjaustau svogūną ir susmulkinu 2 česnako skilteles. Keptuvėje įkaitinu truputį augalinio aliejaus ir daržoves kepinu maždaug 5–7 minutes. Jos turi suminkštėti ir paskleisti aromatą. Pakepintus svogūnus bei česnakus trumpai atvėsinu ir sudedu į paruoštą faršą.
100 g kietojo sūrio sutarkuoju ir taip pat įmaišau į mėsos masę. Faršą dar kartą gerai išmaišau, kad sūris ir pakepintos daržovės pasiskirstytų kuo tolygiau. Paruoštą masę palieku pastovėti maždaug 10 minučių. Per tą laiką džiūvėsėliai sugeria dalį drėgmės, o kotletų masę tampa patogiau formuoti.
Rankas lengvai patepu aliejumi ir iš faršo formuoju panašaus dydžio kotletus. Kiekvieną apvolioju miltuose ir dedu į keptuvę. Pagal originalų receptą kotletus kepu ant silpnos kaitros maždaug po 5–7 minutes iš kiekvienos pusės. Apkepusius kotletus laikinai perdedu į lėkštę, nes jų gaminimas dar nesibaigė – vėliau jie bus troškinami padaže.
Dabar ruošiu grietinėlės padažą. Keptuvėje ištirpinu sviesto, sudedu smulkiai supjaustytą svogūną ir per spaudyklę išspaustas 2 česnako skilteles. Pagardinu druska bei maltais juodaisiais pipirais ir pakepinu. Tada suberiu 20 g miltų ir maišau, kol miltai su sviestu bei daržovėmis susijungia į vientisą masę.
Į keptuvę supilu 100 ml riebios grietinėlės ir maišydama paruošiu vientisą kreminį padažą. Į jį sudedu anksčiau apkepintus kotletus. Pagal originalią recepto eigą pirmąją pusę padaže troškinu dar 5–10 minučių, tada kotletus apverčiu. Kitą pusę ant silpnos kaitros troškinu dar maždaug 15–20 minučių.
Baigdama gaminti patikrinu, ar kotletai visiškai iškepę viduje. Padažas per tą laiką turi sutirštėti ir apgaubti kotletus. Paruoštą patiekalą nukeliu nuo kaitros ir apibarstau šviežiomis smulkintomis petražolėmis. Patiekiu karštą kartu su keptuvėje likusiu grietinėlės padažu.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Kotletų masės neformuoju iš karto vos sumaišiusi ingredientus. Originaliame recepte rekomenduojama ją palikti maždaug 10 minučių, todėl šio žingsnio nepraleidžiu. Džiūvėsėliai per tą laiką spėja sugerti drėgmę, o faršas tampa vientisesnis. Formuojant kotletus rankas patogu labai plonai patepti aliejumi, kad mėsa mažiau prie jų liptų.
Svogūną ir česnaką, skirtus kotletams, pirmiausia pakepinu ir tik tada dedu į faršą. Šiame recepte jie nėra naudojami žali, todėl išlaikau būtent tokią gaminimo eigą. Kartu su tarkuotu sūriu šios daržovės pasiskirsto visoje mėsos masėje. Sūrį tarkuoju gana smulkiai, kad jis neliktų vienoje kotleto vietoje.
Grietinėlės padažą gaminu ant nedidelės kaitros ir pilant grietinėlę nuolat maišau. Miltai čia veikia kaip tirštiklis, todėl svarbu juos pirmiausia gerai išmaišyti su sviestu bei daržovėmis. Tik tada supilu grietinėlę. Jei kaitra bus per stipri, nedidelis padažo kiekis gali labai greitai sutirštėti.
Dažniausios klaidos
Nereikėtų kotletų kepti ant labai stiprios kaitros vien tam, kad jie greičiau apskrustų. Originaliame recepte nurodoma silpna kaitra ir gana ilgas kepimas iš abiejų pusių. Be to, apkepę kotletai vėliau dar troškinami grietinėlės padaže. Toks dviejų etapų gaminimas padeda iškepti gana storus kotletus iki pat vidurio.
Kita klaida – suberti miltus tiesiai į grietinėlę ir jų gerai neišmaišyti. Aš pirmiausia miltus sumaišau su sviestu, svogūnais ir česnakais, o tik tada pilu grietinėlę. Taip lengviau paruošti vientisą padažą be miltų gumulėlių. Padažui tirštėjant kotletus troškinu ant silpnos kaitros.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Paruoštus kotletus su grietinėlės padažu po valgio atvėsinu ir laikau šaldytuve sandariame inde. Kadangi patiekale yra maltos mėsos, sūrio ir grietinėlės, kambario temperatūroje jo ilgam nepalieku. Kotletus geriausia laikyti kartu su padažu, nes šildomi jame jie mažiau išsausėja. Pašildau tik tiek, kiek tuo metu planuoju patiekti.
Originaliame recepte konkretus laikymo terminas nenurodytas, todėl papildomo dienų skaičiaus nepriskiriu. Taip pat šaltinis nepateikia instrukcijų dėl šių kotletų šaldymo, todėl jų neišgalvoju. Jei patiekalą ruošiu iš anksto, iki patiekimo jį laikau šaldytuve ir vėliau kruopščiai pašildau.
Su kuo skaniausia valgyti
Šie kotletai turi nemažai kreminio padažo, todėl man labiausiai patinka garnyrai, su kuriais galima jį patiekti kartu. Tinka bulvių košė, virti ryžiai, grikiai ar kitas neutralus mėgstamas garnyras. Šalia galima patiekti ir šviežių daržovių, kad sotus mėsos bei grietinėlės patiekalas turėtų gaivesnį priedą.
Patiekdama ant kotletų užpilu keptuvėje likusio padažo ir pabarstau šviežiomis petražolėmis, kaip nurodyta originaliame recepte. Petražolės suteikia spalvos ir gaivesnio aromato. Papildomo padažo gaminti nereikia, nes kotletai jau būna gerai prisigėrę to, kuriame troškinosi.
Dažniausiai užduodami klausimai
Koks faršas tinka šiems kotletams?
Originaliame recepte nurodyta tiesiog 500 g faršo, tačiau konkreti mėsos rūšis neįvardyta. Todėl recepto nekeičiu priskirdama jam jautieną, kiaulieną ar konkretų jų mišinį. Galima rinktis tokį faršą, kokį įprastai naudojate kotletams.
Kodėl į kotletus dedamas tarkuotas sūris?
100 g kietojo sūrio įmaišoma tiesiai į faršą kartu su pakepintais svogūnais ir česnakais. Kepant sūris suminkštėja ir tampa pačios kotletų masės dalimi. Todėl šiame recepte jis nėra naudojamas kaip atskiras įdaras kotleto centre.
Ar kotletus būtina troškinti padaže?
Taip ruošiami būtent šio recepto kotletai. Iš pradžių jie apkepami keptuvėje po 5–7 minutes iš abiejų pusių, tačiau vėliau grąžinami į grietinėlės padažą ir toliau troškinami ant silpnos kaitros. Būtent šis etapas yra svarbi originalios gaminimo eigos dalis.
Kiek grietinėlės reikia padažui?
Originaliame recepte nurodyta 100 ml riebios grietinėlės. Padažas papildomai tirštinamas 20 g miltų, o jo pagrindui naudojamas sviestas, svogūnas ir česnakai. Kadangi šaltinyje papildomas vanduo ar sultinys nenurodytas, jų į ingredientų sąrašą nepridedu.
