Baklažanų suktinukai su graikiniais riešutais – vienas iš tų užkandžių, kurie atrodo įspūdingai, tačiau iš tiesų paruošiami visai paprastai. Švelnūs, lengvai apkepę baklažanai puikiai dera su kvapniu riešutų įdaru, pagardintu česnakais ir prieskoniais. Šis receptas atkeliavo iš gruziniškos virtuvės ir jau seniai pelnė daugelio simpatijas.
Man labai patinka šis patiekalas tuo, kad jis tinka tiek kasdieniam stalui, tiek vaišėms su svečiais. Suktinukai atrodo elegantiškai, o jų skonis tampa dar geresnis, kai kelias valandas pastovi šaldytuve. Dažniausiai jų nelieka nė vieno dar nepasiekus karštiesiems patiekalams.
Ingredientai
- 2–3 vidutiniai baklažanai
- 150 g graikinių riešutų
- 3–4 česnako skiltelės
- 1 ryšulėlis šviežios kalendros
- 2 valg. š. grietinės arba tiršto natūralaus jogurto
- 1 arb. š. chmeli suneli prieskonių
- ½ arb. š. maltų kalendrų
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Aliejus kepimui
- Granatų sėklos patiekimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia baklažanus supjaustau išilgai maždaug 4–5 mm storio juostelėmis. Jas gausiai pabarstau druska ir palieku apie 20 minučių. Per tą laiką išsiskiria dalis drėgmės ir dingsta galimas kartumas. Po to baklažanus nuplaunu ir labai gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
Keptuvėje įkaitinu aliejų ir apkepu baklažanų juosteles iš abiejų pusių, kol jos tampa minkštos ir gražiai apskrunda. Iškepusius baklažanus sudedu ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
Kol baklažanai vėsta, paruošiu įdarą. Smulkintuve susmulkinu graikinius riešutus, česnaką, kalendrą ir prieskonius. Įdedu grietinės arba jogurto ir viską išmaišau, kol gaunasi tiršta, kvapni masė.
Ant kiekvienos baklažano juostelės užtepu šiek tiek įdaro ir atsargiai susuku. Paruoštus suktinukus sudedu į lėkštę ir prieš patiekiant pabarstau granatų sėklomis.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Labai svarbu gerai nusausinti baklažanus prieš kepant. Taip jie sugeria gerokai mažiau aliejaus ir išlieka lengvesni. Taip pat rekomenduoju naudoti tik šviežius graikinius riešutus, nes net šiek tiek apkartę riešutai gali sugadinti visą skonį.
Jeigu mėgstate ryškesnį skonį, nebijokite įdėti daugiau česnako. Baklažanai ir česnakai yra vienas geriausių derinių, todėl toks papildymas tik sustiprina aromatą.
Dažniausios klaidos
Per plonai supjaustyti baklažanai gali perkepti ir pradėti trupėti sukant. Kita klaida – per skysta įdaro masė, dėl kurios suktinukai sunkiau išlaiko formą.
Taip pat nereikėtų praleisti baklažanų sūdymo etapo. Jis padeda pašalinti kartumą ir leidžia išgauti daug malonesnį skonį.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Paruoštus suktinukus galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų. Priešingai nei daugelis užkandžių, jie tampa dar skanesni po kelių valandų, kai visi skoniai gerai susijungia.
Su kuo skaniausia valgyti
Šie baklažanų suktinukai puikiai dera prie keptos mėsos, vištienos ar įvairių gruziniškų patiekalų. Taip pat jie gali tapti puikiu šventinio stalo užkandžiu kartu su sūriais, šviežiomis daržovėmis ir namine duona.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti petražoles vietoje kalendros?
Taip, jeigu nemėgstate kalendros skonio, ją drąsiai galite pakeisti petražolėmis. Skonis bus šiek tiek švelnesnis, tačiau vis tiek labai gardus.
Ar galima baklažanus kepti orkaitėje?
Taip, tai puikus būdas sumažinti naudojamo aliejaus kiekį. Baklažanus galima kepti apie 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje, kol jie suminkštės.
Ar granatų sėklos būtinos?
Ne, tačiau jos suteikia malonų rūgštelės akcentą ir labai gražiai papuošia patiekalą. Jei neturite granatų, galite jų ir atsisakyti.
