Įdarytas paprikas dažniausiai įsivaizduojame su malta mėsa ir ryžiais, tačiau aš jas mielai gaminu ir visai kitaip. Šį kartą paprikas pripildau švelnaus varškės, fetos ir kietojo sūrio įdaro su česnaku bei žalumynais.
Turinys (7)
Orkaitėje paprika suminkštėja ir tampa saldesnė, o viduje esantis sūrio įdaras sutvirtėja, išlieka kremiškas ir labai aromatingas. Gaunasi sotus patiekalas be mėsos, kurį galima patiekti tiek pietums, tiek vakarienei.
Man ypač patinka ir pats paruošimo būdas – paprikų nereikia perpjauti į dvi dalis. Kiekvienoje padarau gilų išilginį pjūvį, atsargiai išimu sėklas ir per atsivėrusią angą sudedu įdarą. Iš pradžių paprikas kepu uždengtas, kad jos spėtų suminkštėti, o pabaigoje nuimu foliją ir užberiu likusio sūrio. Taip viršuje susidaro gardi apskrudusi plutelė, o pati paprika išlaiko gražią formą.
Ingredientai
- 5 didelės raudonos saldžiosios paprikos
- 250 g varškės arba rikotos
- 150 g fetos arba brinzos
- 120 g kietojo sūrio
- 2 kiaušiniai
- 2 česnako skiltelės
- Nedidelė sauja petražolių arba krapų
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių arba kito augalinio aliejaus
- 1/2 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Druskos, jei reikia
- Šviežių žalumynų patiekti
- Balzaminio padažo arba grietinės patiekti
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia orkaitę įkaitinu iki 190 °C. Paprikas gerai nuplaunu ir nusausinu, o kiekvienoje padarau gilų išilginį pjūvį. Paprikos visiškai neperpjaunu ir stengiuosi išsaugoti kotelį, o per padarytą angą atsargiai pašalinu sėklas bei šviesias vidines pertvarėles.
Toliau pasiruošiu įdarą. Į dubenį sudedu varškę arba rikotą, sutrupintą fetą, įmušu kiaušinius ir įdedu du šaukštus grietinės. Maždaug pusę kietojo sūrio sutarkuoju ir taip pat suberiu į dubenį, o likusią dalį pasilieku paprikų viršui.
Į sūrio masę įmaišau smulkintą česnaką, kapotas petražoles arba krapus, saldžiosios paprikos miltelius ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Viską gerai išmaišau ir tik tada paragauju, ar reikia papildomos druskos. Feta arba brinza pati yra gana sūri, todėl papildomai sūdyti dažnai beveik nereikia.
Paruoštą įdarą šaukšteliu dedu į paprikas per padarytus išilginius pjūvius. Stengiuosi pripildyti gana gausiai, tačiau nespaudžiu tiek, kad paprika pradėtų plyšti. Paruoštas paprikas sudedu į lengvai aliejumi pateptą kepimo formą ir apšlakstau likusiu aliejumi.
Kepimo formą uždengiu folija ir dedu į iki 190 °C įkaitintą orkaitę maždaug 20 minučių. Tada foliją nuimu, ant paprikų užberiu likusį tarkuotą sūrį ir kepu dar apie 15–20 minučių. Paprikos turi suminkštėti, įdaras visiškai iškepti, o sūris viršuje gražiai apskrusti.
Iškepusių paprikų iš karto nepjaustau ir neskubu perkelti į lėkštes. Palieku jas kepimo formoje maždaug 5 minutėms, kad karštas sūrio įdaras šiek tiek sutvirtėtų. Prieš patiekdama pabarstau šviežiais žalumynais, o jei norisi – užlašinu šiek tiek balzaminio padažo.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiam patiekalui labiausiai mėgstu dideles, mėsingas ir panašaus dydžio paprikas. Tuomet jos iškepa panašiu metu ir į kiekvieną telpa pakankamai įdaro. Raudonos paprikos iškepusios būna maloniai salstelėjusios, tačiau pagal tą patį principą galima naudoti ir kitų spalvų saldžiąsias paprikas.
Varškės pasirinkimas taip pat keičia įdaro tekstūrą. Su rikota jis būna švelnesnis ir kremiškesnis, o su įprasta varške – tvirtesnis ir grūdėtesnis. Jei varškė labai drėgna, prieš maišydama įdarą leidžiu skysčio pertekliui nuvarvėti, kad kepant paprikų viduje neprisikauptų per daug vandens.
Druską visuomet dedu tik pačioje pabaigoje. Feta, brinza ir kietasis sūris jau suteikia nemažai sūrumo, todėl įdarą labai lengva persūdyti. Česnakas, žalumynai, paprika ir juodieji pipirai suteikia pakankamai ryškaus skonio net tada, kai papildomos druskos beveik neprireikia.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – perpjauti papriką per giliai ir netyčia padalyti ją į dvi dalis. Šiame recepte man patinka būtent vientisa paprika, todėl peiliu darau tik tokio dydžio angą, kad galėčiau išimti sėklas ir sudėti įdarą. Taip iškepusi paprika atrodo gražiau ir patogiau išlaiko sūrio masę.
Kita klaida – naudoti labai vandeningą varškę ar kitą drėgną sūrį ir nekreipti dėmesio į jo konsistenciją. Kepant papildoma drėgmė išsiskiria į paprikos vidų ir įdaras gali būti pernelyg skystas. Todėl labai drėgną varškę prieš naudojimą nusausinu, o grietinės dedu tik recepte nurodytą kiekį.
Taip pat paprikų nuo pat pradžių nekepu visiškai atidengtų. Pirmasis kepimo etapas po folija padeda daržovėms tolygiau suminkštėti, o sūrio viršus per anksti neapskrunda. Foliją nuimu tik kepimo pabaigoje, kai jau noriu gražios auksinės plutelės.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šios paprikos skaniausios šiltos, praėjus kelioms minutėms po kepimo, tačiau atvėsusios jos taip pat gerai išlaiko formą. Jei jų lieka, ilgai kambario temperatūroje nelaikau, nes įdare yra kiaušinių ir pieno produktų. Atvėsusias paprikas sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve.
Šaldytuve jas geriausia suvartoti per kelias dienas. Prieš valgant galima pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kol visas įdaras gerai sušyla. Man skaniausios orkaitėje pašildytos paprikos, nes tuomet sūris viršuje vėl maloniai suminkštėja, o patiekalas nebūna pernelyg drėgnas.
Su kuo skaniausia valgyti
Šios įdarytos paprikos yra pakankamai sočios, todėl jas dažniausiai patiekiu kaip savarankišką pagrindinį patiekalą. Šalia labai tinka paprastos šviežių agurkų, pomidorų ir žalumynų salotos, kurios suteikia gaivumo. Jei norisi sotesnės vakarienės, galima pridėti šviežios duonos ar orkaitėje keptų bulvių.
Patiekdama ant paprikų kartais užlašinu labai nedaug balzaminio padažo. Jo saldžiarūgštė nata gražiai dera su saldžia kepta paprika ir sūriu, tačiau padažo nepadauginu. Jei norisi švelnesnio varianto, šalia tiesiog įdedu šaukštą grietinės arba tiršto natūralaus jogurto.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar varškę galima pakeisti rikota?
Taip, šiame recepte tinka abu variantai. Su rikota įdaras bus švelnesnis ir kremiškesnis, o naudojant varškę jis paprastai būna tvirtesnės tekstūros. Jei pasirinkta varškė labai drėgna, prieš gamindama ją šiek tiek nusausinu.
Ar būtina naudoti fetą arba brinzą?
Būtent šis sūris suteikia įdarui ryškesnio, sūresnio skonio, todėl recepte jis labai tinka. Jei renkuosi fetą ar brinzą, papildomos druskos dedu labai atsargiai. Pirmiausia paruošiu visą įdarą ir tik paragavusi nusprendžiu, ar jos apskritai reikia.
Ar galima paprikas pasiruošti iš anksto?
Įdarą ir paprikas galima pasiruošti šiek tiek anksčiau, laikyti šaldytuve ir iškepti prieš pat valgį. Man tai patogu, kai vakarienei nenoriu visko pradėti ruošti paskutinę minutę. Kadangi įdare yra žalių kiaušinių, paruoštas paprikas iki kepimo būtinai laikau šaltai.
Kaip suprasti, kad įdaras jau iškepęs?
Iškepęs įdaras turi būti sutvirtėjęs, o jo viduryje neturi likti skystos žalio kiaušinio masės. Paprikos tuo metu jau turėtų būti minkštos, o sūris viršuje – gražiai apskrudęs. Jei paprikos labai didelės, kepimo laikas gali šiek tiek pailgėti, todėl orientuojuosi ne vien į laikrodį, bet ir į paties patiekalo būklę.
