Prisipažinsiu, anksčiau pirkdama kavą dažniausiai ieškodavau ant pakuotės užrašo „100 % arabika“. Man atrodė, kad tai savaime reiškia geresnę kokybę, švelnesnį skonį ir malonesnį aromatą. Tačiau kartą paragavusi gerai paruošto espreso iš arabikos ir robustos mišinio supratau, kad viskas nėra taip paprasta. Kava buvo sodri, su maloniu šokoladiniu poskoniu, tiršta puta ir visai ne tokiu aštriu kartumu, kokio tikėjausi. Nuo tada į kavos pupelių sudėtį pradėjau žiūrėti atidžiau ir supratau, kad svarbiausia ne vien jų pavadinimas, bet ir tai, kokį gėrimą noriu pasiruošti.
Turinys (16)
- Kuo skiriasi arabika ir robusta?
- Arabika: švelnesnis skonis ir įvairesnis aromatas
- Robusta: ryškesnis kartumas ir sodresnis charakteris
- Kuri kava aromatingesnė – arabika ar robusta?
- Kurioje kavoje daugiau kofeino?
- Kodėl stipriai skrudinta kava nebūtinai turi daugiau kofeino?
- Kodėl robusta dažnai dedama į espreso mišinius?
- Kokią kavą rinktis automatiniam kavos aparatui?
- Kas geriau espresui – arabika ar robusta?
- Kokia kava tinkamiausia plikyti kavinuke?
- Ar 100 % arabika visada geresnė už mišinį su robusta?
- Į ką atkreipiu dėmesį pirkdama kavos pupeles Lietuvoje?
- Kaip laikyti kavos pupeles, kad neprarastų aromato?
- Dažniausios klaidos renkantis arabiką ir robustą
- Dažniausiai užduodami klausimai apie arabiką ir robustą
- Kurią kavą renkuosi pati – arabiką ar robustą?
Lietuvoje kavos pasirinkimas šiandien tikrai didelis. Prekybos centrų lentynose galime rasti tiek šimtaprocentės arabikos, tiek įvairių mišinių, kuriuose yra robustos, o specializuotose kavos parduotuvėse pasirinkimas dar platesnis. Tačiau graži pakuotė, aukšta kaina ar užrašas „stipri kava“ ne visada pasako, ko iš tiesų tikėtis puodelyje. Arabika ir robusta skiriasi aromatu, skoniu, kofeino kiekiu bei tuo, kaip atsiskleidžia ruošiant skirtingus kavos gėrimus. Todėl noriu paprastai paaiškinti, kokius skirtumus pastebiu pati, kada renkuosi arabiką, o kada verta išbandyti robustos turintį mišinį.
Kuo skiriasi arabika ir robusta?
Arabika ir robusta – dvi svarbiausios komerciškai auginamų kavamedžių rūšys, kurių pupelės naudojamos daugelyje pasaulyje parduodamų kavos mišinių. Arabika paprastai vertinama dėl sudėtingesnio aromato ir platesnės skonių įvairovės, o robusta garsėja ryškesniu kartumu, sodrumu bei didesniu kofeino kiekiu. Tačiau tai nereiškia, kad viena rūšis visada gera, o kita būtinai prastesnė. Pupelių kokybei didžiulę įtaką daro auginimo sąlygos, derliaus apdorojimas, skrudinimas ir pats kavos paruošimas.
Kai ragauju skirtingas pupeles, pirmiausia atkreipiu dėmesį į aromatą ir poskonį. Arabikos puodelyje dažniau pastebiu vaisiškas, riešutines, šokoladines ar karamelės natas. Robustos turinti kava paprastai atrodo stipresnio, kartesnio skonio, su ryškesniu skrudintų grūdų ar kakavos charakteriu. Vis dėlto kokybiška robusta gali būti maloni ir subalansuota, o prastai paskrudinta arabika – nemaloniai karti ar blanki.
Arabika: švelnesnis skonis ir įvairesnis aromatas
Arabiką dažniausiai renkuosi tomis dienomis, kai noriu ne tik atsigerti kavos, bet ir pasimėgauti jos skoniu. Šios rūšies pupelės gali atskleisti labai skirtingus aromatus: nuo citrusinių vaisių ar uogų iki gėlių, riešutų ir šokolado. Skirtumai priklauso nuo to, kur kavamedžiai augo, kaip buvo apdorotas derlius ir kiek stipriai paskrudintos pupelės. Todėl net dvi pakuotės su užrašu „100 % arabika“ gali suteikti visiškai skirtingą skonio patirtį.
Man ypač patinka vidutinio skrudinimo arabika, nes jos skonis dažnai būna gana subalansuotas. Jei norisi ryškesnių vaisinių ar gėliškų natų, verta pabandyti šviesesnio skrudinimo pupeles. Tamsiau skrudinta arabika dažnai įgauna daugiau skrudintų, kakavos ar kartesnio šokolado natų. Tačiau svarbu prisiminti, kad konkretų rezultatą lemia ne vien skrudinimo spalva, bet ir pačių pupelių savybės.
Mūsų kieme užgeso vienintelis žibintas – kol kaimynai ginčijosi, išsiaiškinau, kam Vilniuje reikia skambinti
Telefonas pradėjo strigti, o baterija greitai seko – padariau vieną paprastą veiksmą ir pastebėjau skirtumą
Malta ruošia nemalonią staigmeną turistams: brangs viešbučiai, keltai ir net paplūdimių lankymas
Veterinarų perspėjimas: 10 produktų, kurių šuniui neduodu net tada, kai jis labai prašo
Laiptinėje traukia šaltis, o durys neužsidaro: kaimynai laukė balsavimo, bet įstatymas numato išimtį
Išrinktos 7 gražiausios pasaulio stotys: kai kurios atrodo tarsi iš fantastinio filmoRobusta: ryškesnis kartumas ir sodresnis charakteris
Robusta išsiskiria intensyvesniu skoniu, kuris daliai kavos mėgėjų atrodo maloniai stiprus, o kitiems – pernelyg kartus. Jos aromate dažniau pasitaiko žemiškų, medienos, prieskonių, kakavos ar stipriai skrudintų grūdų natų. Todėl robustą neretai renkasi žmonės, mėgstantys tradiciškesnį, sodrų kavos skonį. Ji taip pat dažnai naudojama espreso mišiniuose, kuriuose svarbus gėrimo tirštumas ir ryškus charakteris.
Ilgą laiką maniau, kad robusta būtinai reiškia prastesnę kavą. Tačiau iš tiesų daug kas priklauso nuo pupelių kokybės. Kruopščiai užauginta, tinkamai apdorota ir paskrudinta robusta gali turėti visai malonų, sodrų skonį. Kita vertus, žemos kokybės pupelės kartais suteikia šiurkštų kartumą, kuris gali nustelbti kitus gėrimo aromatus.
Kuri kava aromatingesnė – arabika ar robusta?
Jeigu svarbiausia subtilus ir įvairus aromatas, dažniausiai pirmenybę teikiu arabikai. Jos skonis gali keistis nuo puodelio iki puodelio priklausomai nuo kilmės šalies, skrudinimo ir paruošimo būdo. Viena arabika gali priminti juodąjį šokoladą ir riešutus, o kita – citrusinius vaisius ar uogas. Būtent dėl šios įvairovės ją ypač mėgsta žmonės, norintys atrasti skirtingus kavos skonius.
Robustos aromatas paprastai būna ne toks subtilus, bet tai nereiškia, kad jis visada silpnas. Atvirkščiai, kvapas gali būti labai intensyvus, tik dažniau pasižymėti kitokiomis natomis. Man patinka robustos turintys mišiniai, kai norisi sodraus espreso, ypač jei jį vėliau maišau su pienu. Tokiuose gėrimuose ryškesnis kavos charakteris neretai išlieka juntamas net įpylus nemažai pieno.
Kurioje kavoje daugiau kofeino?
Vienas svarbiausių arabikos ir robustos skirtumų – kofeino kiekis pačiose pupelėse. Robustoje jo paprastai būna maždaug pusantro ar du kartus daugiau nei arabikoje, nors tikslus skirtumas priklauso nuo konkrečių pupelių. Dėl šios priežasties robustos turintys mišiniai dažnai domina žmones, kurie nori daugiau kofeino. Tačiau tai dar nereiškia, kad kiekvienas puodelis robustos automatiškai bus stipresnis už bet kokį arabikos gėrimą.
Kofeino kiekis paruoštoje kavoje priklauso ir nuo to, kiek gramų maltų pupelių panaudota, kiek vandens įpilta, kokio dydžio porcija ir kaip gėrimas ruošiamas. Didelis filtruotos arabikos puodelis gali turėti daugiau kofeino už nedidelį espresą, net jeigu pastarajame yra robustos. Todėl visada skiriu dvi sąvokas: stiprų skonį ir didelį kofeino kiekį. Tamsus, kartus gėrimas nebūtinai turi daugiausia kofeino.
Kodėl stipriai skrudinta kava nebūtinai turi daugiau kofeino?
Ant kavos pakuočių Lietuvoje dažnai matau užrašus apie intensyvumą ar skrudinimo stiprumą. Kartais jie pateikiami skaičiais, todėl gali susidaryti įspūdis, kad didesnis skaičius reiškia daugiau kofeino. Tačiau dažniausiai tokios skalės apibūdina skonio intensyvumą, o ne tikslų kofeino kiekį. Dėl to renkantis kavą verta atskirai pasižiūrėti į pupelių sudėtį.
Tamsiau skrudintos pupelės paprastai suteikia ryškesnį skrudintą skonį ir daugiau kartumo, tačiau tai nėra patikimas didesnio kofeino rodiklis. Vertinant kofeiną svarbios tiek pupelių rūšys, tiek naudojamas kavos kiekis ir matavimo būdas. Jeigu noriu švelnesnio skonio, vien mažesnio intensyvumo skaičiaus kartais neužtenka. Daug naudingiau žinoti, ar pakuotėje yra arabika, robusta, ar jų mišinys.
Kodėl robusta dažnai dedama į espreso mišinius?
Robusta dažnai naudojama espreso mišiniuose dėl kelių priežasčių. Ji suteikia gėrimui intensyvesnį charakterį, daugiau kartumo ir gali padėti susidaryti sodresnei, ilgiau išliekančiai kreminei putai, vadinamai crema. Būtent tokią tirštą rusvą putą matome ant daugelio tinkamai paruoštų espreso puodelių. Tačiau pati puta dar nėra galutinis kavos kokybės rodiklis.
Man labai patinka mišiniai, kuriuose arabika sudaro didžiąją dalį, o robustos įdėta tiek, kad sustiprintų gėrimo sodrumą. Tokia kava gali puikiai tikti kapučinui ar latei, nes pienas sušvelnina kartumą, bet kavos skonis išlieka aiškus. Vis dėlto nėra vienos idealios proporcijos. Vienam patiks mišinys su nedideliu robustos kiekiu, o kitas mieliau rinksis vien arabiką.
Kokią kavą rinktis automatiniam kavos aparatui?
Automatiniame kavos aparate galima naudoti tiek arabikos pupeles, tiek arabikos ir robustos mišinius, jeigu jie tinkami konkrečiam įrenginiui. Jeigu mėgstu gerti juodą kavą ir noriu švelnesnio, aromatingesnio skonio, dažniausiai renkuosi 100 % arabiką. Jei namuose dažniau ruošiame espresą ar kavą su pienu, verta pabandyti mišinį, kuriame yra robustos. Taip galima atrasti sodresnį skonį ir daugiau intensyvumo.
Rinkdamasi pupeles automatiniam aparatui atkreipiu dėmesį ir į skrudinimą. Labai tamsios, paviršiuje blizgančios, stipriai aliejingos pupelės kai kuriuose automatiniuose aparatuose gali būti nepageidaujamos, todėl vadovaujuosi gamintojo rekomendacijomis. Dažnai pradedu nuo vidutinio skrudinimo ir tik tada koreguoju malimo smulkumą ar gėrimo stiprumo nustatymus. Kartais net tos pačios pupelės skirtingai sureguliuotame aparate atsiskleidžia visai kitaip.
Kas geriau espresui – arabika ar robusta?
Jeigu noriu puodelio, kuriame atsiskleistų vaisinės, gėliškos ar švelnios šokoladinės natos, renkuosi espresą iš arabikos. Tokia kava gali būti labai aromatinga ir turėti malonios rūgštelės, kuri nėra trūkumas. Tačiau jei norisi ryškaus, tiršto, kartesnio espreso, bandau arabikos ir robustos mišinį. Būtent tokius mišinius mėgsta nemažai tradicinio itališko espreso gerbėjų.
Vis dėlto espreso skonis priklauso ne vien nuo pupelių rūšies. Didelę reikšmę turi malimo smulkumas, kavos dozė, vandens temperatūra ir ekstrakcijos laikas. Net puikios pupelės gali duoti nemalonų rezultatą, jeigu kavos aparatas netinkamai sureguliuotas. Todėl prieš nuspręsdama, kad mišinys man nepatinka, pirmiausia pabandau pakoreguoti paruošimą.
Kokia kava tinkamiausia plikyti kavinuke?
Jeigu kavą ruošiu nedideliame kavinuke ant viryklės, dažniausiai renkuosi vidutinio skrudinimo arabiką. Ji suteikia galimybę pajusti daugiau subtilių aromato niuansų, ypač jeigu pupelės šviežios ir tinkamai sumaltos. Tačiau kartais labai skanu ir įmaišyti šiek tiek robustos, jeigu norisi sodresnio, intensyvesnio skonio. Svarbiausia pasirinkti tinkamą malimo smulkumą pagal naudojamą paruošimo būdą.
Ruošiant kavą turkiškame kavinuke, dar vadinamame džezve, paprastai naudojama labai smulkiai malta kava. Tokiam gėrimui gali tikti ir arabika, ir mišinys su robusta. Man svarbiausia, kad skonis būtų subalansuotas ir kava nebūtų per daug karti. Todėl nebijau eksperimentuoti su skirtingomis pupelėmis bei jų proporcijomis.
Ar 100 % arabika visada geresnė už mišinį su robusta?
Šį klausimą sau uždaviau tada, kai pradėjau ragauti daugiau skirtingų kavos rūšių. Anksčiau maniau, kad arabika visada kokybiškesnė, nes ji dažnai kainuoja brangiau ir yra labiau vertinama specializuotose kavos parduotuvėse. Tačiau ilgainiui supratau, kad gerai sudarytas mišinys gali būti daug skanesnis už prastai apdorotą ar seniai skrudintą arabiką. Kokybę lemia ne vien rūšies pavadinimas.
Robusta neretai kainuoja mažiau, tačiau kainų skirtumas priklauso nuo derliaus kokybės, kilmės, apdorojimo ir kitų aplinkybių. Todėl maža kaina savaime dar nereiškia prasto produkto, kaip ir didelė kaina negarantuoja, kad kava man patiks. Rinkdamasi stengiuosi nesivadovauti vien reklaminiais užrašais. Daug daugiau pasako pupelių šviežumas, skrudinimo informacija ir, žinoma, skonis puodelyje.
Į ką atkreipiu dėmesį pirkdama kavos pupeles Lietuvoje?
Prekybos centruose dažniausiai pirmiausia patikrinu, ar ant pakuotės nurodyta pupelių rūšis. Jeigu parašyta „100 % arabika“, žinau, kad tai bus vien arabikos pupelės, bet dar nežinau, ar jų skonis bus vaisiškas, šokoladinis ar labiau skrudintas. Jei nurodytas arabikos ir robustos mišinys, pasižiūriu, ar pateiktos proporcijos. Kartais gamintojai jų nenurodo, todėl tenka remtis skonio aprašymu ir savo patirtimi.
Taip pat atkreipiu dėmesį į skrudinimo datą, jei ji pateikta. Gerai laikomos kavos pupelės aromatą išlaiko geriau nei ilgai atidarytoje pakuotėje stovinti kava. Vis dėlto šviežiai paskrudintoms pupelėms kartais reikia šiek tiek laiko, kad jos būtų tinkamiausios tam tikriems paruošimo būdams. Todėl neieškau vien pačios artimiausios datos, o vertinu visą informaciją apie produktą.
Kaip laikyti kavos pupeles, kad neprarastų aromato?
Net brangios pupelės gali nuvilti, jei jos netinkamai laikomos. Kavai nepalankūs drėgmė, karštis, tiesioginė saulės šviesa ir ilgalaikis kontaktas su oru. Todėl atidarytą pakuotę sandariai uždarau arba pupeles laikau nepermatomoje, gerai užsidarančioje talpoje. Talpą pastatau sausoje, vėsioje virtuvės vietoje, atokiau nuo viryklės ir lango.
Jeigu žinau, kad kavos sunaudosiu nedaug, nesistengiu iš karto pirkti labai didelio maišo. Geriau mažesnė pakuotė, kurią sunaudosiu dar nepraradus didžiosios dalies aromato. Pupeles paprastai malu prieš pat ruošdama gėrimą, nes sumalta kava aromatą praranda greičiau. Tokie paprasti įpročiai dažnai turi daugiau įtakos puodelio skoniui, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Dažniausios klaidos renkantis arabiką ir robustą
Viena dažniausių klaidų – įsitikinimas, kad robusta visada yra bloga kava. Tai nėra teisinga, nes kokybiška robusta gali būti labai tinkama sodriems espreso mišiniams. Kita klaida – manyti, kad užrašas „100 % arabika“ garantuoja išskirtinį aromatą. Jeigu pupelės prastos kokybės, netinkamai skrudintos ar ilgai laikytos, rezultatas gali būti visai blankus.
Taip pat dažnai painiojamas skonio intensyvumas su kofeino kiekiu. Stipriai skrudinta ir labai karti kava nebūtinai turi daugiau kofeino už švelnesnio skonio gėrimą. Dar viena klaida – naudoti tas pačias paruošimo nuostatas kiekvienoms naujoms pupelėms. Kartais tereikia pakoreguoti malimą, kavos kiekį ar vandens proporciją, kad skonis gerokai pagerėtų.
Dažniausiai užduodami klausimai apie arabiką ir robustą
Kuri kava mažiau karti – arabika ar robusta?
Dažniausiai arabika turi švelnesnį ir mažiau aitrų skonį, todėl ją neretai renkasi žmonės, nemėgstantys stipraus kartumo. Tačiau daug lemia skrudinimas ir paruošimas. Tamsiai skrudinta arabika taip pat gali būti gerokai kartesnė už tinkamai paruoštą kokybiškos robustos mišinį.
Ar robustoje tikrai daugiau kofeino?
Taip, robustos pupelėse kofeino paprastai būna daugiau nei arabikos pupelėse, dažnai maždaug pusantro ar du kartus. Tačiau tai nėra tikslus kiekvieno puodelio kofeino santykis. Paruošto gėrimo kofeino kiekis priklauso nuo naudojamos dozės, porcijos dydžio ir paruošimo metodo.
Ar arabika tinka kavai su pienu?
Žinoma, arabika puikiai tinka kapučinui, latei ir kitiems pieno pagrindo gėrimams. Ypač maloniai gali atsiskleisti šokoladinės, riešutinės ar karamelinės natos. Jeigu mėgstu ryškesnį kavos skonį, kuris išliktų juntamas ir su pienu, išbandau mišinį su robusta.
Ar robusta pigesnė už arabiką?
Dažnai taip, tačiau tai nėra universali taisyklė. Kaina priklauso nuo pupelių kokybės, auginimo sąlygų, apdorojimo ir prekės ženklo. Todėl siūlau vertinti ne vien rūšį ar kainą, bet ir bendrą produkto kokybę bei tai, ar jis atitinka mėgstamą skonį.
Kokia kava geriausiai tinka kasdieniam gėrimui?
Jeigu norisi švelnaus, aromatingo gėrimo, puikus pasirinkimas gali būti vidutinio skrudinimo arabika. Jei labiau patinka sodrus, ryškiai kartus espresas, verta paragauti arabikos ir robustos mišinio. Aš pati renkuosi pagal nuotaiką ir ruošimo būdą, nes vienos kavos, kuri visiems būtų geriausia, paprasčiausiai nėra.
Kurią kavą renkuosi pati – arabiką ar robustą?
Jeigu ryte noriu puodelio švelnios, aromatingos juodos kavos, dažniausiai renkuosi arabiką. Man patinka atrasti subtilius riešutų, vaisių ar šokolado atspalvius, kurie gerai atsiskleidžia tinkamai paruoštame gėrime. O tomis dienomis, kai norisi intensyvesnio espreso ar kapučino, kartais renkuosi pupelių mišinį su nedideliu robustos kiekiu. Toks derinys suteikia daugiau sodrumo ir padeda išgauti ryškesnį kavos charakterį.
Per laiką supratau, kad užrašas ant pakuotės nėra vienintelis dalykas, pagal kurį verta spręsti apie kavą. Svarbus ir pupelių šviežumas, skrudinimo kokybė, laikymas bei paruošimas. Arabika ir robusta nėra dvi besivaržančios stovyklos, kuriose viena būtinai turi nugalėti. Jos tiesiog suteikia skirtingas skonio galimybes, o geriausias pasirinkimas yra tas, kuris labiausiai patinka jūsų puodelyje.
O kokią kavą dažniausiai renkatės jūs – 100 % arabiką ar arabikos ir robustos mišinį? Ar mėgstate švelnų, aromatingą skonį, ar sodrų ir stiprų espresą? Pasidalykite savo mėgstamiausiu deriniu ir tuo, kaip kavą ruošiate namuose.
