Kartais įdomiausi receptai gimsta ne iš brangių produktų, o iš to, ką beveik visada galima rasti virtuvėje. Šiems kotletams nereikia nei maltos mėsos, nei sūrio – pagrindą sudaro penki virti kiaušiniai, keli šaukštai bulvių košės ir gabalėlis balto batono.
Turinys (8)
Masę suriša vienas žalias kiaušinis, o traškią išorę suteikia džiūvėsėlių sluoksnis. Tai paprastas būdas iš kasdienių ingredientų paruošti visai kitokį karštą patiekalą.
Kiaušinių kotletai su bulvių koše ir batonu – nebrangus patiekalas keptuvėje
Labiausiai šiame recepte man patinka kiaušinių paruošimo būdas. Virtų baltymų nesmulkinu iki vientisos masės, todėl iškepus jų gabalėliai išlieka juntami, o trynius ištrinu su nedideliu kiekiu sviesto.
Pridėjus tirštos bulvių košės ir išmirkyto batono gaunama masė, iš kurios galima formuoti kotletus. Pagal skonį dar įmaišau žalumynų, pipirų ar šiek tiek paprikos.
Ingredientai
- 5 virti kiaušiniai;
- 1 arb. š. sviesto;
- apie 1/3 balto batono;
- 4–5 valg. š. labai tirštos bulvių košės;
- 1 žalias kiaušinis;
- žalumynų pagal skonį;
- druskos pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- paprikos pagal skonį, jei norisi;
- džiūvėsėlių apvoliojimui;
- augalinio aliejaus kepimui;
- vandens arba pieno batonui pamirkyti.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia penkis kietai virtus ir atvėsintus kiaušinius nulupu, o tada atskiriu trynius nuo baltymų. Baltymus supjaustau nedideliais, bet ne visai smulkiais kubeliais, kad jų tekstūra išliktų juntama ir iškepus kotletams. Trynius sudedu į atskirą dubenį, pridedu arbatinį šaukštelį sviesto ir gerai ištrinu iki vientisos masės. Tuomet abi kiaušinių dalis sujungiu.
Maždaug trečdalį balto batono pamirkau piene arba vandenyje. Kai jis suminkštėja, labai gerai nuspaudžiu skystį rankomis ir sudedu į dubenį su kiaušiniais. Ten pat dedu 4–5 valgomuosius šaukštus labai tirštos bulvių košės. Šaltinyje rekomenduojama naudoti nesūdytą košę, kad galutinį patiekalo sūrumą būtų paprasčiau kontroliuoti.
Pagal skonį įberiu smulkintų krapų, petražolių ar žaliojo svogūno, pagardinu juodaisiais pipirais, druska, o jei norisi – trupučiu paprikos. Galiausiai įmušu vieną žalią kiaušinį ir viską kruopščiai išmaišau. Paruošta masė turi būti pakankamai vientisa ir lipni, kad paėmus į rankas išlaikytų kotleto formą. Jei ji atrodo tinkama, iš karto pereinu prie formavimo.
Rankomis suformuoju nedidelius kotletus ir kiekvieną apvolioju džiūvėsėliuose. Keptuvėje įkaitinu augalinį aliejų ir sudedu paruoštus kotletus. Kepu, kol išorė gražiai apskrunda, o vidus gerai sušyla ir žalias kiaušinis masėje visiškai iškepa. Paruoštus kotletus iš keptuvės perkeliu į lėkštę ir patiekiu šiltus.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiam receptui renkuosi tirštą, o ne skystą bulvių košę. Jei joje būtų daug pieno ar kito skysčio, kotletų masę būtų sunkiau formuoti ir ji keptuvėje galėtų prasčiau išlaikyti formą. Dėl tos pačios priežasties išmirkius batoną jį gerai nuspaudžiu. Masės konsistenciją įvertinu dar prieš pradėdama formuoti kotletus.
Žalumynus galima pasirinkti pagal tai, ką turiu namuose. Krapai suteikia ryškesnį aromatą, petražolės – gaivumo, o žaliasis svogūnas gerai dera su virtais kiaušiniais. Nebūtina dėti visko vienu metu – pakanka vieno pasirinkto priedo. Taip pagrindinis kiaušinių skonis nepasislepia po per dideliu prieskonių kiekiu.
Dažniausios klaidos
Baltymų nesmulkinu trintuvu ir netarkuoju iki košelės. Šio recepto sumanymas yra palikti juos nedideliais kubeliais, kad kotletų vidus turėtų daugiau tekstūros. Tryniams taikomas visai kitas principas – jie ištrinami su sviestu. Būtent toks skirtingas virtų kiaušinių paruošimas išskiria šiuos kotletus iš paprastos vientisos kiaušinių masės.
Su druska taip pat elgiuosi atsargiai, ypač jei naudoju jau pagardintą bulvių košę. Patogiau pradėti nuo mažesnio kiekio, nes masėje nėra ingrediento, kuris vėliau galėtų subalansuoti stipriai persūdytą skonį. Kepdama keptuvės neperkraunu, kad kotletus būtų patogu apversti. Džiūvėsėlių plutelė gana greitai įgauna spalvą, todėl stebiu kaitrą ir neleidžiu jai sudegti anksčiau, nei sušyla vidus.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šaltinyje paruoštų kotletų laikymo trukmė nenurodyta, todėl konkretaus dienų skaičiaus nepridedu. Likusius kotletus atvėsinu ir laikau uždengtame inde šaldytuve, nes jų sudėtyje yra virtų ir žalio kiaušinio. Pakartotinai šildant patogiausia pasiimti tik tiek, kiek tuo metu ketiname suvalgyti. Vis dėlto skaniausi jie man būna ką tik iškepti, kol džiūvėsėlių plutelė dar nepraradusi savo tekstūros.
Su kuo skaniausia valgyti
Kiaušinių ir bulvių kotletai gana sotūs, todėl prie jų renkuosi lengvesnius priedus. Tinka šviežių agurkų ir pomidorų salotos, raugintos ar marinuotos daržovės bei švieži žalumynai. Galima patiekti ir šaukštą grietinės arba nesaldaus jogurtinio padažo. Jei kotletus gaminu pusryčiams ar lengvai vakarienei, papildomo bulvių garnyro jau nededu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti vakarykštę bulvių košę?
Šaltinyje konkrečiai nenurodyta, kad košė turi būti ką tik pagaminta. Svarbiausia jos savybė šiame recepte – tiršta konsistencija. Jei košė jau sūdyta, papildomą druską į kotletų masę berčiau ypač atsargiai.
Kodėl virtų kiaušinių tryniai ir baltymai ruošiami atskirai?
Baltymai recepte paliekami nedideliais gabalėliais, kad būtų juntami iškepus kotletams. Tryniai tuo tarpu ištrinami su šaukšteliu sviesto iki vientisos masės. Taip gaunama ne visiškai vienalytė, o įdomesnės tekstūros kotletų masė.
Ar būtina naudoti žalumynus?
Ne, ingredientų sąraše žalumynai nurodyti kaip pasirenkamas priedas. Jei jų nededu, pagrindinės kotletų proporcijos nesikeičia. Norint papildomo skonio galima rinktis krapus, petražoles arba žaliąjį svogūną.
