Kai norisi ne paprasto torto, o tikro šokoladinio deserto, kuris paliktų įspūdį nuo pirmo kąsnio, visada prisimenu tortą „Garaš“. Tai vienas garsiausių bulgariškų desertų, vertinamas dėl sodraus šokolado skonio, subtilaus riešutų aromato ir ypatingos tekstūros. Skirtingai nei daugelis tradicinių tortų, jis neturi puraus biskvito sluoksnių – pagrindą sudaro riešutiniai morengo tipo lakštai, kurie puikiai dera su aksominiu šokoladiniu kremu.
Man šis tortas patinka todėl, kad jis atrodo prabangiai, tačiau jo ingredientai yra gana paprasti. Čia nereikia sudėtingų dekoracijų ar brangių produktų. Svarbiausia – kokybiškas juodasis šokoladas ir kvapnūs graikiniai riešutai. Būtent šių ingredientų derinys sukuria skonį, dėl kurio tortas „Garaš“ jau daugelį metų laikomas tikra klasika.
Ingredientai
Riešutiniams lakštams
- 6 kiaušinių baltymai
- 200 g cukraus
- 200 g maltų graikinių riešutų
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- žiupsnelis druskos
Šokoladiniam kremui
- 200 g juodojo šokolado (ne mažiau kaip 60 % kakavos)
- 200 g sviesto
- 120 g cukraus
- 6 kiaušinių tryniai
- 80 ml vandens
Glajui
- 100 g juodojo šokolado
- 30 g sviesto
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu riešutinius lakštus. Kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos plakame iki standžių putų. Kai masė pradeda tvirtėti, po truputį suberiu cukrų ir toliau plakame, kol gaunasi blizgi, standi ir puri masė. Šis etapas labai svarbus, nes nuo gerai išplaktų baltymų priklausys lakštų lengvumas.
Į išplaktus baltymus atsargiai įmaišau maltus graikinius riešutus ir vanilinį cukrų. Maišau lėtai, kad masė neprarastų purumo. Gautą masę padalinu į tris lygias dalis ir paskleidžiu ant kepimo popieriaus suformuodama vienodo dydžio apskritimus.
Kiekvieną lakštą kepu atskirai iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 8–10 minučių. Jie neturi stipriai apskrusti – svarbu, kad paviršius sutvirtėtų ir išliktų lengvas. Iškepusius lakštus visiškai atvėsinu.
Kremui puode sumaišau vandenį ir cukrų, trumpai pakaitinu, kol cukrus visiškai ištirpsta. Atskirai ištirpinu šokoladą ir leidžiu jam šiek tiek pravėsti. Minkštą sviestą išsuku iki purumo, tada palaipsniui įmaišau šokoladą ir po vieną kiaušinių trynius. Kremas tampa labai švelnus, blizgus ir sodrus.
Jeigu kremas atrodo per minkštas, kelioms minutėms padedu jį į šaldytuvą. Taip daug lengviau paskirstyti tarp sluoksnių ir išgauti gražų torto paviršių.
Surinkdama tortą pirmą riešutinį lakštą dedu ant lėkštės ir aptepu dalimi kremo. Tą patį pakartoju su likusiais sluoksniais. Paskutinį kremo sluoksnį paskirstau ant viršaus ir šonų, stengdamasi išlyginti paviršių kuo tolygiau.
Glajui ištirpinu šokoladą su sviestu. Kai masė tampa vientisa ir blizgi, užpilu ją ant torto viršaus. Leisdama glajui natūraliai pasiskirstyti išgaunu elegantišką paviršių be papildomų dekoracijų.
Paruoštą tortą dedu į šaldytuvą mažiausiai keturioms valandoms, tačiau geriausias rezultatas pasiekiamas palikus jį per naktį. Per šį laiką visi skoniai susijungia, o tekstūra tampa idealiai vientisa.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiam tortui verta rinktis kuo kokybiškesnį juodąjį šokoladą. Kuo didesnis kakavos kiekis, tuo sodresnis ir gilesnis bus galutinis skonis. Pigus šokoladas dažnai turi daug cukraus ir mažiau kakavos, todėl tortas praranda savo charakterį.
Graikinius riešutus rekomenduoju trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje arba orkaitėje. Toks paprastas žingsnis sustiprina jų aromatą ir suteikia desertui dar daugiau skonio. Skirtumas tikrai jaučiamas.
Jeigu tortą ruošiate ypatingai progai, nebijokite jo gaminti dieną anksčiau. Kitą dieną jis būna dar skanesnis, nes kremas ir riešutiniai sluoksniai puikiai susijungia į vieną visumą.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – nepakankamai išplakti baltymai. Jeigu jie nėra standūs, riešutiniai lakštai gaunasi plokšti ir sunkūs. Todėl verta skirti papildomas kelias minutes kokybiškam plakimui.
Kita klaida – per ilgai kepti lakštai. Jie turi išlikti lengvi ir trapūs, o ne tapti sausais. Taip pat nereikėtų skubėti surenkant tortą, kol sluoksniai dar šilti.
Dar viena klaida – torto ragavimas iš karto po surinkimo. Nors pagunda didelė, būtent po kelių valandų šaldytuve atsiskleidžia tikrasis šio deserto skonis.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Tortą laikau šaldytuve sandariame inde arba uždengtą maistine plėvele. Taip jis neišsausėja ir neįgeria kitų šaldytuvo kvapų. Geriausiai išsilaiko iki keturių dienų.
Prieš patiekiant rekomenduoju išimti iš šaldytuvo maždaug 20 minučių anksčiau. Tuomet kremas tampa minkštesnis, o šokolado aromatas atsiskleidžia daug geriau.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis tortas puikiai dera su stipria juoda kava, espresu arba puodeliu nesaldintos arbatos. Kadangi desertas gana sodrus, gėrimas padeda subalansuoti skonį ir leidžia dar geriau pajusti šokolado bei riešutų natas.
Šventiniam stalui jį mėgstu patiekti su šviežiomis avietėmis arba braškėmis. Lengva uogų rūgštelė labai gražiai papildo sodrų šokoladinį skonį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitus riešutus? Taip, tačiau tradiciniame recepte naudojami būtent graikiniai riešutai. Juos galima keisti lazdyno riešutais arba migdolais, tačiau skonis bus šiek tiek kitoks. Graikiniai riešutai suteikia būdingą, švelniai kartstelėjusį poskonį.
Ar galima tortą užšaldyti? Taip, tačiau geriausia jį užšaldyti be glajaus. Atitirpinus šaldytuve per naktį jis išlaiko gerą tekstūrą ir skonį. Vis dėlto šviežias tortas visada bus pats skaniausias.
Kodėl kremas gavosi per skystas? Dažniausiai taip nutinka, jei sviestas buvo per šiltas arba šokoladas nepakankamai atvėsintas. Tokiu atveju kremą galima trumpam įdėti į šaldytuvą ir po keliolikos minučių dar kartą permaišyti.
Ar tortą galima gaminti iš vakaro? Net rekomenduoju. Per naktį skoniai susijungia, sluoksniai tampa vientisesni, o pats tortas pjaustosi daug gražiau. Dėl šios priežasties dauguma konditerių šį desertą ruošia iš anksto.
