Anksčiau man atrodė, kad karšti sumuštiniai yra tiesiog greitas užkandis, kai nėra laiko gaminti. Tačiau kai vieną kartą išbandžiau šį receptą, mano nuomonė visiškai pasikeitė. Dabar tai vienas dažniausiai gaminamų variantų mūsų namuose — ypač tada, kai norisi kažko sotaus, šilto ir labai skanaus be ilgo stovėjimo virtuvėje.
Didžiausias šių sumuštinių privalumas tas, kad jie atrodo kur kas „rimčiau“ nei įprasti sumuštiniai. Viduje — minkštas, šiltas įdaras su kumpiu ir tįstančiu sūriu, o viršuje susiformuoja lengvai apskrudusi, auksinė plutelė. Kartais juos patiekiu net svečiams prie sriubos ar vakarienei — ir niekas net nepagalvoja, kad visa tai paruošiama vos per keliolika minučių.
Ingredientai karštiems sumuštiniams
- 8 riekės forminės arba tostinės duonos
- 150 g kumpio
- 200 g kietojo sūrio
- 2 kiaušiniai
- 150 ml pieno
- 2–3 valg. š. grietinės arba majonezo
- 1 arb. š. garstyčių (nebūtina)
- druskos pagal skonį
- šiek tiek sviesto
Kaip gaminu šiuos karštus sumuštinius orkaitėje
1. Paruošiu sūrio masę
Pirmiausia sutarkuoju sūrį stambia tarka. Iš patirties galiu pasakyti — kuo geriau lydosi sūris, tuo skanesnis rezultatas. Man labiausiai pasiteisina gouda, mocarela arba kelių sūrių mišinys.
Dubenyje sumaišau kiaušinius, pieną, grietinę (kartais naudoju majonezą), įdedu truputį druskos ir, jei noriu ryškesnio skonio, šaukštelį garstyčių. Šis mišinys labai svarbus — būtent jis suteikia sumuštiniams minkštumo viduje ir padeda viršui gražiai apskrusti.
2. Formuoju sumuštinius
Kepimo skardą iškloju kepimo popieriumi. Sudedu keturias duonos riekes ir ant kiekvienos dedu kumpį bei dalį tarkuoto sūrio. Tuomet uždengiu antra duonos riekele ir švelniai prispaudžiu.
Jei namuose turiu pomidorų ar marinuotų agurkėlių — kartais įdedu po labai ploną griežinėlį į vidų. Tačiau svarbu nepadauginti, kad sumuštiniai neišmirktų.
3. Paslaptis, kodėl viršus tampa toks gardus
Paruošta kiaušinių ir pieno mase aptepu sumuštinių viršų. Tada dosniai apibarstau likusiu sūriu ir ant viršaus uždedu mažus gabalėlius sviesto. Šito žingsnio dažnai niekas nedaro, bet būtent sviestas padeda susiformuoti labai gražiai auksinei plutelei.
4. Kepimas orkaitėje
Orkaitę įkaitinu iki 180 °C ir kepu maždaug 12–15 minučių. Laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo orkaitės, todėl visada stebiu pagal vaizdą: kai sūris gražiai išsilydo ir viršus tampa auksinis — laikas traukti lauk.
Svarbiausia jų neperkepti, nes tada duona gali tapti per sausa. Man geriausias momentas — kai išorė jau traški, bet vidus vis dar minkštas ir sultingas.
Mano naudingi patarimai, kad sumuštiniai pavyktų idealiai
Išbandžiusi šį receptą daugybę kartų supratau kelis svarbius dalykus. Pirmiausia — neverta taupyti sūriui. Jei jo bus per mažai, nebus to malonaus tįstančio efekto. Antra — duona neturėtų būti per šviežia ir labai minkšta, nes gali greitai suminkštėti nuo mišinio.
Jei norisi sotesnio varianto, į vidų kartais dedu keptų pievagrybių arba šiek tiek keptos vištienos. O kai gaminu vaikams, dažnai įmaišau truputį mocarelos — jie dievina, kai sūris tįsta.
Dar vienas triukas — šie sumuštiniai puikiai tinka oro gruzdintuvei. Tuomet jie apskrunda dar greičiau ir tampa ypač traškūs.
Kaip patiekti, kad būtų dar skaniau
Man skaniausi jie būna ką tik iš orkaitės — kol sūris dar karštas ir minkštas. Dažniausiai patiekiu su šviežiomis daržovėmis, lengvomis salotomis arba tiesiog puodeliu arbatos ar kavos. O jei lieka kitai dienai, trumpai pašildau orkaitėje — mikrobangėje jie nebeturi tokios traškios tekstūros.
Dažniausi klausimai apie karštus sumuštinius
Ar galima naudoti kitą duoną?
Taip, tačiau geriausiai tinka forminė arba tostinė duona. Bagetė ar labai kieta duona gali tapti per sausa, o labai minkšta — greitai suirti.
Kokį sūrį geriausia rinktis?
Rinkitės tokį, kuris gerai lydosi. Gouda, edamas, mocarela ar čederis dažniausiai niekada nenuvilia. Jei mėgstate intensyvesnį skonį — galima maišyti kelias rūšis.
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Taip. Galite susiformuoti sumuštinius iš vakaro, uždengti ir laikyti šaldytuve. Kepkite tik prieš pat valgymą — tada jie bus patys skaniausi.
Ar galima kepti keptuvėje?
Galima, tačiau orkaitėje rezultatas paprastai geresnis — viršus tolygiau apskrunda, o vidus lieka minkštas ir sultingas.
Ką daryti, kad sumuštiniai neišsausėtų?
Neperkepti ir nepersistengti su temperatūra. Taip pat labai padeda kiaušinių-pieno mišinys bei nedidelis kiekis sviesto ant viršaus.
