Prie kiaušinių lentynos parduotuvėje kartą pagavau save darant keistą dalyką. Ranka automatiškai tiesėsi prie rudų kiaušinių, nors šalia gulėjo tokio pat dydžio balti, kartais net pigesni. Kažkodėl rudas lukštas man visada atrodė kaimiškesnis, natūralesnis, lyg višta būtų visą dieną vaikščiojusi po žolę. O balti kiaušiniai mintyse buvo nurašyti į „paprastų fabriko kiaušinių“ kategoriją. Tik vėliau supratau, kad tokį pasirinkimą dariau remdamasis beveik vien spalva.
Turinys (8)
- Kodėl vieni kiaušiniai balti, o kiti rudi?
- Ar rudi kiaušiniai tikrai sveikesni?
- O kodėl vienų kiaušinių tryniai ryškiai oranžiniai?
- Mažas kodas ant kiaušinio pasako daugiau nei lukšto spalva
- Kodėl rudi kiaušiniai kartais kainuoja daugiau?
- Kaip išsirinkti kiaušinius, kad netektų nusivilti?
- Ką dabar rinkčiausi pats?
- Dažniausiai užduodami klausimai
Vieną dieną nusprendžiau pasidomėti, ar tikrai rudi kiaušiniai geresni. Norėjau išsiaiškinti, kodėl vieni lukštai būna balti, kiti rudi, o kai kurių kiaušinių tryniai net tokie oranžiniai, kad atrodo beveik kaip moliūgas.
Paaiškėjo, kad mano įsitikinimai su tikrove turi mažiau bendro, nei maniau. Dar labiau nustebau sužinojęs, kad apie vištų laikymo sąlygas gali daugiau pasakyti mažas skaičius ant kiaušinio, o ne jo lukšto spalva.
Kodėl vieni kiaušiniai balti, o kiti rudi?
Pagrindinė priežastis yra vištos genetika ir veislė. Vienų veislių dedeklės natūraliai deda baltus kiaušinius, kitų – rudus. Ruda spalva atsiranda dėl natūralių pigmentų, kurie nusėda ant lukšto jam formuojantis. Tai nereiškia, kad vienas kiaušinis natūralesnis, o kitas kažkaip dirbtinai pakeistas.
Beje, balti kiaušiniai nėra balinami, kaip kartais galima išgirsti. Tokia jų natūrali lukšto spalva. Lygiai taip pat rudas kiaušinis nebūtinai atkeliavo iš nedidelio kaimo ūkio, kuriame vištos laisvai vaikšto po kiemą. Abiejų spalvų kiaušiniai gali būti gaunami skirtingomis sąlygomis laikomose fermose.
Išėjote į pensiją ir norite daugiau ramybės? Šie 9 pomėgiai gali maloniai nustebinti
Šį sekmadienį laikrodžius suksime atgal: įsidėmėkite valandą, kad niekur nepavėluotumėte
Sulaukusi pirmojo sniego nusiperku 5 litrus skysto muilo: rankų juo neplaunu – namuose ir sodyboje jis praverčia 5 būdais
Kada pradėti mokyti šuniuką naudotis palute? Kinologų patarimas gali sutaupyti daug nervų
Kokius kiaušinius pirkti – didelius ar mažus? Įsiminkite kartą ir visiems laikams
Niekada nesodinkite šių medžių prie namo: po 10 metų galite labai pasigailėti
Ar rudi kiaušiniai tikrai sveikesni?
Štai čia mano sena teorija galutinai subyrėjo. JAV žemės ūkio departamento Maisto saugos ir kontrolės tarnyba aiškina, kad lukšto spalva pati savaime nenulemia kiaušinio maistinės vertės. Jei panašaus dydžio kiaušinius dedančios vištos šeriamos panašiai, baltų ir rudų kiaušinių pagrindinė maistinė sudėtis reikšmingai nesiskiria. Abiejuose yra baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralinių medžiagų.
Tiesa, kiaušinių sudėtis gali šiek tiek skirtis dėl vištų lesalo, jų auginimo sąlygų ir kitų veiksnių. Pavyzdžiui, specialiai papildytas lesalas gali turėti įtakos kai kurių maistinių medžiagų kiekiui kiaušiniuose. Tačiau iš rudo lukšto to nustatyti neįmanoma. Vadinasi, papildomai mokėti vien už spalvą nėra pagrįstos priežasties.
O kodėl vienų kiaušinių tryniai ryškiai oranžiniai?
Prisipažinsiu, ryškus trynys man irgi ilgai atrodė neginčijamas gero kiaušinio ženklas. Jei į keptuvę įmušdavau kiaušinį ir pamatydavau sodriai oranžinį trynį, būdavau beveik pasiruošęs pagirti vištą už puikų darbą. Tačiau jo spalvą pirmiausia lemia tai, kokių natūralių pigmentų višta gauna su lesalu. Kukurūzai, žalumynai ir kiti karotenoidų turintys pašaro komponentai gali suteikti tryniui sodresnį atspalvį.
Tamsesnis trynys nebūtinai reiškia, kad kiaušinis šviežesnis ar maistingesnis. Lygiai taip pat šviesesnis trynys savaime nereiškia prastesnės kokybės. Skonio ir tekstūros skirtumams daugiau reikšmės gali turėti šviežumas, vištų lesalas bei tai, kaip kiaušinį paruošiame. Todėl vien trynio spalvos nelaikyčiau patikimu kokybės testu.
Mažas kodas ant kiaušinio pasako daugiau nei lukšto spalva
Štai į ką dabar pirmiausia pasižiūrėčiau parduotuvėje. Ant daugumos prekyboje parduodamų kiaušinių yra kodas, prasidedantis skaičiumi. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba paaiškina, kad pirmasis skaičius nurodo vištų dedeklių laikymo būdą. Būtent ši informacija padeda atskirti skirtingomis sąlygomis užaugintų vištų kiaušinius.
Skaičius 0 reiškia ekologinį auginimą, 1 – laisvai laikomas vištas, galinčias vaikščioti lauke, 2 – ant kraiko laikomas vištas, o 3 – pagerintuose narveliuose laikomas dedekles. Toliau einančios raidės nurodo šalį, pavyzdžiui, LT – Lietuvą, PL – Lenkiją. Kiti skaičiai identifikuoja konkretų ūkį.
Čia man ir buvo didžiausias atradimas. Rudas kiaušinis su skaičiumi 3 nereiškia, kad jį padėjusi višta vaikščiojo kieme. O baltas kiaušinis su skaičiumi 1 gali būti padėtas laisvai laikomos vištos. Taigi jei man svarbios paukščių laikymo sąlygos, pirmiausia turiu vertinti ženklinimą, o ne lukšto atspalvį.
Kodėl rudi kiaušiniai kartais kainuoja daugiau?
Kai kurios rudus kiaušinius dedančių vištų veislės yra stambesnės ir joms gali reikėti daugiau lesalo. Tai gali prisidėti prie didesnių gamybos sąnaudų. Tačiau galutinę kainą veikia ir vištų laikymo būdas, ūkio dydis, pakuotė, logistika bei prekybininko antkainis. Todėl teigti, kad visi rudi kiaušiniai brangesni vien dėl vištų dydžio, būtų netikslu.
Parduotuvėje dabar lyginčiau ne tik pakuotės kainą, bet ir joje esančių kiaušinių kiekį, dydžio klasę bei laikymo būdą. Kartais brangesnė pakuotė siūlo visai kitokį produktą, o kartais daugiau sumokame tiesiog už prekės ženklą. Man svarbu suprasti, už ką mokami papildomi pinigai. Lukšto spalva šiame sąraše būtų paskutinėje vietoje.
Kaip išsirinkti kiaušinius, kad netektų nusivilti?
Pirmiausia pasižiūriu į tinkamumo vartoti datą ant pakuotės. Taip pat patikrinu, ar kiaušiniai sveiki, be matomų įskilimų ir neįprastų nešvarumų. VMVT primena, kad A klasės kiaušinių tinkamumo vartoti terminas siejamas su 28 dienomis nuo padėjimo, o pakuotėje turi būti pateikta vartotojui svarbi informacija. Jei perku turguje iš smulkaus ūkio, pasidomiu pardavėju ir kiaušinių kilme.
Parsinešęs kiaušinius laikau juos pagal ant pakuotės nurodytas sąlygas, paprastai šaldytuve, kur temperatūra pastovesnė. Iki gaminimo jų neplaunu, nes lukštą dengia natūrali apsauginė plėvelė. O patiekalus, ypač skirtus vaikams, vyresnio amžiaus ar silpnesnio imuniteto žmonėms, ruošiu taip, kad kiaušiniai būtų tinkamai termiškai apdoroti. Tai jau gerokai svarbiau už klausimą, rudas ar baltas jų lukštas.
Ką dabar rinkčiausi pats?
Jei prieš mane gulėtų dvi panašios pakuotės, nebespręsčiau vien iš spalvos. Pirmiausia įvertinčiau vištų laikymo būdą, šviežumą, kiaušinių dydį ir kainą. Jei visa kita vienoda, rinkčiausi tiesiog tuos, kurie man patogesni ar pigesni. Kiaušinienė dėl balto lukšto tikrai netaps mažiau skani.
Smagiausia, kad šiam atradimui neprireikė jokio sudėtingo eksperimento. Užteko pasidomėti tuo, kas parašyta ant produkto, ir patikrinti seną įsitikinimą. Dabar į kiaušinių lentyną žiūriu kiek kitaip: mažiau spėlioju iš išvaizdos, daugiau skaitau ženklinimą. Kartais pati naudingiausia maisto produktų paslaptis būna užrašyta visai mažomis raidėmis.
O jūs dažniau perkate baltus ar rudus kiaušinius? Ar anksčiau manėte, kad rudi būtinai yra kaimiškesni ir geresni? Gal turite mėgstamą ūkį arba visada ieškote konkretaus skaičiaus ant lukšto? Parašykite komentaruose – labai įdomu sužinoti, kaip kiaušinius renkasi kiti pirkėjai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar balti kiaušiniai būna dirbtinai išbalinti?
Ne, įprasta balta lukšto spalva yra natūrali ir priklauso nuo vištos genetikos. Skirtingų veislių vištos deda skirtingų atspalvių kiaušinius. Todėl baltas lukštas savaime nėra jokio papildomo cheminio apdorojimo požymis.
Ar rudi kiaušiniai turi tvirtesnį lukštą?
Nebūtinai. Lukšto tvirtumą gali veikti vištos amžius, sveikata, mityba ir kiti veiksniai. Vien pagal spalvą patikimai nuspėti, kuris kiaušinis bus tvirtesnis, negalima.
Ar tamsesnis trynys reiškia, kad kiaušinis šviežesnis?
Ne, trynio spalva pirmiausia priklauso nuo vištos lesalo sudėties. Šviežumui vertinti geriau žiūrėti į tinkamumo vartoti datą, laikymo sąlygas ir paties kiaušinio būklę. Sodrus oranžinis atspalvis gali atrodyti patraukliai, tačiau nėra patikimas šviežumo rodiklis.
