Kai paprasti maltos mėsos kotletai jau pabosta, labai mėgstu į faršą įmaišyti daržovių. Šiame recepte jų net dvi – cukinija ir kopūstas, todėl kotletai gaunasi minkšti, sultingi ir ne tokie sunkūs kaip vien iš mėsos. Daržovių skonis nėra įkyrus, jos veikiau suteikia malonios tekstūros ir padeda kotletams neišsausėti.
Turinys (11)
Yra tik vienas svarbus niuansas: cukinija ir kopūstas turi daug vandens, todėl susmulkintą masę prieš maišydama su faršu palaikau sietelyje. Jei šį žingsnį praleisčiau, faršas galėtų tapti pernelyg skystas ir kotletus būtų sunkiau formuoti.
Apkepusi juos iki rusvos plutelės dar trumpai patroškinu su sviestu ir vandeniu – tada vidus lieka ypač švelnus.
Ingredientai
- 1 kg maltos mėsos
- 1 vidutinė cukinija
- apie 1/4 vidutinio kopūsto
- 1 svogūnas
- 2 kiaušiniai
- apie 1/2 arbat. š. druskos pradžiai, vėliau pagal skonį
- 2 valg. š. kvietinių miltų
- 50 g sviesto
- 100 ml vandens
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Cukiniją nuplaunu ir supjaustau stambesniais gabalais. Jaunos cukinijos paprastai nelupu ir sėklų neišimu, tačiau jei ji didelė, su kieta odele ir stambiomis sėklomis, jas pašalinu. Kopūstą taip pat stambiai supjaustau, kad daržoves būtų patogu smulkinti.
Cukiniją ir kopūstą dedu į smulkintuvą arba virtuvinį kombainą ir susmulkinu iki smulkios, tačiau ne visiškai skystos masės. Nenoriu daržovių tyrės – turi likti labai smulki tekstūra. Gautą masę sudedu į sietelį ir palieku maždaug 10 minučių, kad nubėgtų perteklinės sultys.
3 obuoliai, 2–3 tryniai ir sauja paprastų produktų – šis pyragas dingsta dar nespėjęs atvėsti
Į šį keksą dedu 120 g aguonų ir 200 g varškės – pjūvis išeina tankus, drėgnas ir labai aromatingas
Įdarui imu beveik 2 kg kopūstų, o faršo – vos 350 g: perpjovus virtinį matyti, kodėl jie tokie sultingi
Atrodo kaip moliūgas, o skonis primena mangą: paslaptis slypi dviejuose citrusiniuose vaisiuose
Šaltiena stingsta be želatinos, jei puode yra šios mėsos dalys – vien liesos mėsos neužtenka
Prieš orkaitę 15 minučių palaikau šaldytuve – rageliai išlaiko formą ir lieka trapūs
Kol daržovės nuvarva, labai smulkiai sutarkuoju arba susmulkinu svogūną. Jį dedu į faršą, įmušu du kiaušinius, beriu druskos ir juodųjų pipirų. Viską trumpai išmaišau, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
Nuvarvintą cukinijos ir kopūsto masę lengvai paspaudžiu šaukštu, bet neišspaudžiu visiškai sausai. Daržovėse turi likti šiek tiek drėgmės, nes būtent ji padeda kotletams išlikti sultingiems. Masę dedu prie faršo ir gerai išmaišau.
Suberiu du valgomuosius šaukštus miltų ir dar kartą išmaišau. Faršas turi būti minkštas, tačiau tokios konsistencijos, kad drėgnomis rankomis būtų galima suformuoti nedidelius kotletus. Jei cukinija buvo ypač sultinga, svarbiau gerai nuvarvinti masę, o ne berti vis daugiau miltų.
Keptuvėje įkaitinu nedidelį kiekį aliejaus ir sudedu kotletus palikdama tarp jų tarpus. Kepu ant vidutinės kaitros, kol apačia gražiai apskrunda, tada apverčiu ir apkepu kitą pusę. Šiame etape man svarbiausia suformuoti rusvą plutelę, o ne iš karto visiškai iškepti kotletus viduje.
Kai visi kotletai apkepę, į keptuvę dedu 50 gramų sviesto. Jei visų kotletų vienu metu kepti nepavyko, apkepu juos porcijomis, o tada sudedu atgal į didesnę keptuvę. Supilu apie 100 ml vandens, uždengiu dangčiu ir ant silpnos kaitros patroškinu maždaug 10 minučių.
Baigdama vieną storesnį kotletą patikrinu perpjovusi arba maisto termometru. Malta mėsa viduje turi būti visiškai iškepusi; jei naudoju jautienos ar kiaulienos faršą, saugus orientyras yra maždaug 71 °C kotleto centre, o paukštienos faršui – apie 74 °C. Jei kotletai labai dideli, vien 10 minučių gali neužtekti, todėl vadovaujuosi jų iškepimu, o ne vien laikrodžiu.
Kodėl daržoves pirmiausia nuvarvinu
Cukinijoje yra labai daug vandens, nemažai jo turi ir šviežias kopūstas. Jei visą susidariusį skystį supilčiau tiesiai į kilogramą faršo, masė galėtų tapti pernelyg minkšta ir lipni. Tokius kotletus sunkiau suformuoti, o keptuvėje jie linkę plyšti.
Vis dėlto daržovių neišgręžiu iki visiško sausumo. Truputis natūralios drėgmės yra vienas šio recepto privalumų, nes kepant ji padeda kotletams neišsausėti. Reikia tiesiog pašalinti aiškų skysčio perteklių.
Kokį faršą renkuosi
Man labai tinka kiaulienos ir jautienos mišinys, nes iš jo kotletai būna sultingi ir sodraus skonio. Galima naudoti ir vien kiaulieną, jautieną arba paukštienos faršą, tik rezultatas šiek tiek skirsis. Liesesnei mėsai daržovės šiame recepte ypač naudingos, nes padeda išlaikyti drėgmę.
Jei naudoju paukštienos faršą, pasirūpinu, kad kotletai būtų visiškai termiškai apdoroti. Tokiu atveju netikrinu jų vien pagal spalvą iš išorės. Storesnio kotleto centras turi būti iškepęs.
Kodėl nepridedu daug miltų
Miltai čia reikalingi tik tam, kad surištų faršą su daržovėmis. Jei jų pribersiu per daug, kotletai taps standesni ir gali prarasti tą malonų sultingumą, dėl kurio šis receptas įdomus. Todėl pradedu nuo dviejų valgomųjų šaukštų.
Jei masė atrodo per skysta, pirmiausia patikrinu, ar tikrai gerai nuvarvinau cukiniją ir kopūstą. Dažniausiai problema būna būtent perteklinės daržovių sultys. Tik kraštutiniu atveju beriu dar visai nedaug miltų.
Kodėl pabaigoje dedu sviesto
Sviestas šiame recepte naudojamas ne kotletams kepti nuo pradžios, o paskutiniam troškinimo etapui. Jis susimaišo su mėsos sultimis ir nedideliu vandens kiekiu, todėl keptuvės dugne susidaro labai paprastas, aromatingas skystis. Kotletai jame švelniai baigia kepti.
Man patinka, kad taip apkepusi plutelė išlieka, bet vidus tampa minkštesnis. Vandens pilu tik apie 100 ml – kotletai neturi plaukioti. Tai trumpas troškinimas, o ne virimas.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Daržoves smulkinu gana smulkiai, tačiau ne iki visiškai skystos tyrės. Jei virtuvinis kombainas labai galingas, jį įjungiu trumpais impulsais. Taip kopūstas ir cukinija pasiskirsto farše, bet masė nepavirsta daržovių sultimis.
Kotletus formuoju nedidelius ir panašaus dydžio. Tuomet jie tolygiau apskrunda ir per trumpą troškinimą spėja iškepti iki centro. Labai dideli, stori kotletai šiame recepte nėra praktiški.
Druskos pradžioje nededu per daug. Pusė arbatinio šaukštelio kilogramui mėsos ir daržovėms yra gana saikingas kiekis, todėl jei mėgstu sūriau, po bandomojo mažo kotleto galiu pagardinti papildomai. Juodieji pipirai čia labai tinka ir gražiai papildo kopūsto bei mėsos skonį.
Dažniausios klaidos
Pirma klaida – cukiniją ir kopūstą iš smulkintuvo iš karto supilti į faršą su visomis sultimis. Tada masė tampa skysta, o kepant kotletai gali pradėti irti. Dešimt minučių sietelyje šią problemą beveik visada išsprendžia.
Antra klaida – mėginti skystą masę išgelbėti dideliu kiekiu miltų. Jie tikrai sutvirtins faršą, tačiau gali padaryti kotletus kietus ir miltingus. Geriau pirmiausia pašalinti skysčio perteklių.
Trečia klaida – keptuvę perpildyti. Kai kotletai sudėti labai tankiai, temperatūra krinta ir jie pradeda troškintis savo sultyse dar nesusidarius plutelėms. Geriau kepti dviem porcijomis ir tik pabaigoje visus sudėti troškinti kartu.
Ketvirta klaida – pasitikėti vien nurodytomis 10 troškinimo minučių. Laikas priklauso nuo kotletų dydžio, mėsos rūšies ir keptuvės. Malta mėsa turi būti iškepusi iki pat centro, todėl storesnius kotletus visada patikrinu.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Atvėsusius kotletus sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve. Stengiuosi juos suvalgyti per 3–4 dienas, jei nuo pat gaminimo jie buvo tinkamai atvėsinti ir laikyti šaltai. Pašildau tik tiek, kiek tuo metu valgysime.
Kotletus galima ir užšaldyti. Visiškai atvėsusius sudedu porcijomis į šaldymui tinkamus indelius ar maišelius ir užšaldau. Atitirpinu šaldytuve, o paskui gerai pašildau keptuvėje ar orkaitėje.
Su kuo skaniausia valgyti
Prie šių kotletų labai tinka virtos arba orkaitėje keptos bulvės. Ypač skanu su mažomis jaunomis bulvytėmis, krapais ir šviežių daržovių salotomis. Kadangi pačiuose kotletuose jau yra nemažai daržovių, garnyras gali būti labai paprastas.
Taip pat mėgstu juos su bulvių koše, grikiais ar ryžiais. Keptuvėje likęs sviestinis troškinimo skystis gali būti užpiltas ant garnyro. Jei norisi gaivumo, šalia patiekiu agurkų ir pomidorų salotas arba šaukštą natūralaus jogurto su žalumynais.
O jūs į maltos mėsos kotletus esate dėję cukinijos ir kopūsto kartu? Parašykite komentaruose – man šis derinys ypač patinka dėl sultingo vidaus.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar cukiniją reikia lupti?
Jaunos cukinijos lupti nereikia, nes jos žievelė plona ir minkšta. Jei cukinija didelė, subrendusi, su kieta odele ir stambiomis sėklomis, jas geriau pašalinti. Taip kotletų tekstūra bus malonesnė.
Ar galima kopūstą ir cukiniją sutarkuoti?
Taip, smulkintuvas nėra būtinas. Cukiniją galima sutarkuoti stambia arba vidutine tarka, o kopūstą labai smulkiai supjaustyti ar sutarkuoti. Svarbiausia po to leisti daržovėms nuvarvėti.
Ar galima kepti orkaitėje?
Galima, tačiau rezultatas bus šiek tiek kitoks, nes nebus tokios pačios keptuvėje susidariusios plutelės ir sviestinio troškinimo etapo. Orkaitėje kotletus kepčiau iki visiško iškepimo pagal jų dydį ir mėsos rūšį. Jei norisi būtent šio recepto tekstūros, pirmą kartą rekomenduočiau keptuvę.
Ar galima nedėti sviesto?
Galima, bet sviestas pabaigoje suteikia daugiau aromato ir sodrumo. Jei jo atsisakote, kotletus galima trumpai patroškinti vien su nedideliu vandens kiekiu. Jie vis tiek išliks sultingi dėl cukinijos ir kopūsto.
Kodėl kotletai byra?
Dažniausia priežastis – per daug drėgmės iš cukinijos ir kopūsto. Daržoves reikia gerai nuvarvinti, tada įmaišyti kiaušinius ir miltus. Taip pat pirmąją pusę leiskite gerai apskrusti ir kotleto nejudinkite per anksti.
