Kartais pati paprasčiausia žuvis tampa visai kitu patiekalu vien todėl, kad jos nepalieku vienos keptuvėje. Šitame recepte ją pirmiausia apgaubia kiaušinių, jogurto, miltų ir prieskonių mišinys, tada trumpai apkepu iki gražios plutelės, o galutinį skonį ji gauna jau orkaitėje. Apačioje laukia bulvės, svogūnai, paprika ir žirneliai, o tarp daržovių ir žuvies dar įdedu sūrio.
Turinys (9)
Gaunasi labai sotus, šeimai patogus patiekalas, kuriam atskiro garnyro beveik nebereikia. Man labiausiai patinka tai, kad kiekvienas sluoksnis turi savo vaidmenį: bulvės sugeria daržovių ir sūrio skonį, žuvis išlieka sultinga, o viršuje ištirpęs sūris sujungia viską į vientisą apkepą.
Jei šaldiklyje ar parduotuvėje turiu paprastesnės žuvies, šitas būdas yra daug įdomesnis nei dar kartą tiesiog apvolioti ją miltuose ir iškepti.
Ingredientai
Žuviai:
- 450 g žuvies
- 2 kiaušiniai
- 1 valg. š. kvietinių miltų
- 1 valg. š. natūralaus jogurto
- 1 valg. š. kečupo
- 1 svogūnas
- 2–3 česnako skiltelės
- petražolių pagal skonį
- krapų pagal skonį
- druskos pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- mėgstamų žuvies prieskonių pagal skonį
- aliejaus kepimui
Daržovių pagrindui:
- 1 raudonasis svogūnas
- 90 g konservuotų žaliųjų žirnelių
- 1 saldžioji paprika
- 2–3 bulvės
- 90 g sūrio riekelėmis
- 80 g kietojo sūrio
- aliejaus kepimui
- žalumynų patiekti
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Žuvį sudedu į gilų dubenį, įmušu du kiaušinius, įberiu druskos, pipirų ir pasirinktų prieskonių. Įdedu miltų, jogurto, kečupo, smulkintų petražolių ir krapų. Viską gerai išmaišau, kad kiekvienas žuvies gabalėlis būtų padengtas šiuo tirštesniu mišiniu. Jis nėra klasikinė tešla, bet kepant padeda paviršiui gražiau apskrusti.
Vieną paprastą svogūną ir česnaką smulkiai supjaustau. Keptuvėje įkaitinu šiek tiek aliejaus ir trumpai apkepu, kol svogūnas suminkštėja, o česnakas paskleidžia aromatą. Šį mišinį sudedu prie žuvies ir dar kartą viską permaišau.
Švarioje keptuvėje vėl įkaitinu truputį aliejaus. Sudedu žuvį ir kepu iš abiejų pusių po dangčiu, kol paviršius tampa gražiai auksinis. Visiškai išdžiovinti jos nereikia, nes vėliau ji dar keliaus į orkaitę. Apkepusią žuvį laikinai perdedu į dubenį.
Dabar pasiruošiu daržovių pagrindą. Raudonąjį svogūną smulkiai supjaustau ir kepu aliejuje, kol tampa permatomas. Sudedu gerai nuvarvintus konservuotus žirnelius, kelias minutes pakepinu ir trumpam uždengiu dangčiu. Tada suberiu kubeliais pjaustytą saldžiąją papriką, pagardinu mėgstamais prieskoniais ir dar šiek tiek pakepinu.
Daržovių mišinį perdedu į kepimo formą. Bulves nulupu, supjaustau nedideliais kubeliais ir pasūdytame vandenyje apverdu apie 10 minučių. Paruoštas bulves nusunkiu, sudedu į kepimo formą prie svogūnų, žirnelių bei paprikos ir atsargiai sumaišau.
Ant bulvių ir daržovių išdėlioju maždaug 90 gramų sūrio riekelių. Ant jų sudedu anksčiau apkepintą žuvį. Galiausiai viršų gausiai pabarstau 80 gramų smulkiai tarkuoto kietojo sūrio.
Kepimo formą dedu į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepu apie 25 minutes. Per tą laiką bulvės galutinai suminkštėja, sūris ištirpsta, o žuvis sušyla ir baigia kepti kartu su visais sluoksniais. Prieš patiekdama viršų pabarstau šviežiais žalumynais.
Kodėl žuvį čia kepu du kartus
Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad keptuvė prieš orkaitę yra nereikalingas papildomas darbas. Tačiau pirmas apkepimas suteikia žuviai apskrudusį paviršių ir sutvirtina kiaušinių bei jogurto sluoksnį. Jei viską iš karto dėčiau žalią ant bulvių, tekstūra būtų kitokia, o paviršius daug mažiau apskrustų.
Orkaitėje žuvis jau nebe tiek kepama nuo nulio, kiek susijungia su visu patiekalu. Po ja tirpsta sūrio riekelės, apačioje šyla bulvės su daržovėmis, o viršuje susidaro antras sūrio sluoksnis. Būtent dėl to receptas ir atrodo gerokai solidesnis nei paprasta kepta žuvis su bulvių garnyru.
Paprastos žuvies patiekalas nebūtinai turi atrodyti paprastai
Žuvis su bulvėmis yra vienas iš tų derinių, kuriems nereikia prabangių produktų, kad lėkštėje atrodytų kaip pilna vakarienė. Dažnai skirtumą sukuria ne pati brangiausia žuvies rūšis, o tai, kas dedama aplink ją – apskrudinimas, daržovės, rūgštelė, padažas ar sūris. Šiame recepte tą darbą atlieka net keli sluoksniai vienu metu.
Man tokie patiekalai patinka dar ir todėl, kad nereikia slėpti paprasto produkto po sudėtingais pavadinimais. Galiu paimti tokią žuvį, kokią turiu, ir skirti daugiau dėmesio pačiam paruošimui. Kartais būtent tai vakarienę pakeičia labiau nei dvigubai brangesnis ingredientas.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Jei galiu rinktis, šiam patiekalui imu žuvies gabalėlius be smulkių kaulų arba prieš gamindama juos kruopščiai pašalinu. Kadangi žuvis kepama tarp kitų ingredientų ir uždengiama sūriu, valgant kaulus pastebėti būtų nepatogu. Stambesni gabalai irgi geriau išlaiko sultingumą nei visai ploni.
Bulvių 10 minučių apvirimo nepraleidžiu. Orkaitėje jos kepa tik 25 minutes, todėl visiškai žalios bulvės, ypač supjaustytos stambiau, gali likti kietokos. Apvirusios jos spėja suminkštėti, bet dar nesubyra maišant su daržovėmis.
Konservuotus žirnelius gerai nusunkiu. Papildomas skystis iš skardinės patiekalui nereikalingas ir gali padaryti daržovių sluoksnį vandeningesnį. Tą patį darau ir su labai drėgna žuvimi – prieš marinuodama ją lengvai nusausinu.
Dažniausios klaidos
Viena klaida – žuvį keptuvėje iškepti iki visiško sausumo. Reikia prisiminti, kad po to ji dar 25 minutes praleis orkaitėje. Man užtenka gražiai apskrudinti iš abiejų pusių ir palikti galutiniam kepimui kartu su bulvėmis.
Kita klaida – dėti visiškai žalias bulves. Nors gabalėliai maži, orkaitėje jos turi ribotą laiką, todėl išankstinis apvirimas labai palengvina darbą. Dar viena smulkmena – per anksti pasūdyti visus sluoksnius labai gausiai, nes ir sūris, ir kečupas jau suteikia sūrumo.
Taip pat neperkraunu formos keliais storais sluoksniais. Jei žuvis guli labai aukštai virš daržovių, o bulvių sluoksnis per storas, viskas šyla nevienodai. Geriau rinktis platesnę formą ir ingredientus paskirstyti gana tolygiai.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Likusią vakarienę visiškai atvėsinu, uždengiu ir laikau šaldytuve. Kadangi patiekale yra žuvies, kiaušinių, jogurto ir sūrio, kambario temperatūroje jo ilgam nepalieku. Geriausia suvalgyti per artimiausias dienas ir kiekvieną kartą pasišildyti tik tiek, kiek tuo metu reikės.
Šildant orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje svarbu žuvies neperdžiovinti. Jei matau, kad paviršius sausėja, indą trumpam pridengiu. Kitą dieną sūris nebebūna toks tamprus kaip ką tik iš orkaitės, bet bulvės ir daržovės būna dar labiau prisigėrusios bendro skonio.
Su kuo skaniausia valgyti
Papildomo sotaus garnyro čia nereikia, nes bulvės jau yra kepimo formoje. Prie tokios vakarienės man labiausiai tinka kažkas šviežio ir rūgštesnio – agurkų salotos, pomidorai, raugintos daržovės arba paprastos žalios salotos. Jos gerai atsveria sūrį ir keptą žuvį.
Patiekiu tiesiai iš kepimo formos, kad kiekvienoje porcijoje būtų ir bulvių, ir daržovių, ir gabalėlis žuvies su sūriu. Tai nėra tas patiekalas, kurį reikia labai dailiai dekoruoti. Karšta forma ant stalo, truputis šviežių krapų ant viršaus – ir vakarienė paruošta.
O jūs žuvį mėgstate paprastai keptą, ar mieliau paverčiate ją tokiu sočiu orkaitės patiekalu? Ir kokią žuvį rinktumėtės šitam receptui? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokią žuvį naudoti?
Recepte nurodyta, kad tinka bet kokia žuvis. Patogiau rinktis gabalėlius ar filė su kuo mažiau smulkių kaulų, nes patiekalas vėliau užkepamas su daržovėmis ir sūriu. Jei naudojama šaldyta žuvis, prieš gaminimą ją visiškai atitirpinu ir nusausinu.
Ar žuvį būtina pirmiausia kepti keptuvėje?
Pagal šį receptą – taip. Ji pirmiausia apkepama iki auksinės spalvos iš abiejų pusių, o tik paskui dedama ant bulvių ir daržovių. Orkaitėje patiekalas dar kepa 25 minutes 180 °C temperatūroje.
Kodėl bulves reikia apvirti?
Jos orkaitėje praleidžia gana trumpą laiką, todėl išankstinis maždaug 10 minučių apvirimas padeda užtikrinti minkštą rezultatą. Taip jos spėja sugerti ir daržovių, ir tirpstančio sūrio skonį, bet netampa kietu apatiniu sluoksniu.
Kam reikalingi du skirtingi sūrio sluoksniai?
Sūrio riekelės dedamos tiesiai ant bulvių ir daržovių, o ant žuvies viršaus dar užberiama tarkuoto kietojo sūrio. Taip vienas sluoksnis tirpsta po žuvimi, o kitas apskrunda viršuje. Dėl to visas apkepas tampa sodresnis ir geriau susijungia.
