Prisipažinsiu — pirmą kartą šiuos rutuliukus gaminau visiškai atsitiktinai, kai norėjosi kažko naujo šventiniam stalui, bet neturėjau nei daug laiko, nei noro ilgai stovėti virtuvėje. Atrodė paprastas receptas iš įprastų produktų, tačiau rezultatas mane tikrai nustebino. Nuo tada šis užkandis tapo vienu dažniausiai gaminamų per šeimos susibūrimus, gimtadienius ar net tada, kai tiesiog užsuka svečiai.
Labiausiai man patinka tai, kad jie atrodo daug įspūdingiau nei iš tiesų yra sudėtingi pagaminti. Išorėje — švelni sūrio plutelė, viduje — minkšta, sultinga masė su vištiena ir grybais. O kai gražiai sudedi ant lėkštės ir papuoši žalumynais, atrodo tikrai šventiškai.
Kokių ingredientų reikės
- 300 g vištienos filė
- 3–4 virti kiaušiniai
- 250 g pievagrybių
- 150–200 g kietojo sūrio
- Nedidelis pundelis krapų arba petražolių
- 2–3 valg. š. majonezo
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Šiek tiek aliejaus kepimui
Kaip aš ruošiu šiuos šventinius rutuliukus
1. Pasiruošiu ingredientus
Pirmiausia išverdu vištienos filė lengvai pasūdytame vandenyje. Labai svarbu jos nepervirti — tuomet mėsa išlieka sultinga ir nebus sausa bendroje masėje. Kai atvėsta, smulkiai supjaustau arba suplėšau rankomis.
Kiaušinius verdu kietai, atvėsinu ir sutarkuoju smulkesne tarka. Tuo metu pievagrybius apkepu keptuvėje iki gražios auksinės spalvos. Svarbu juos pilnai atvėsinti — jei dėsite karštus, visa masė taps per minkšta ir rutuliukus bus sunkiau formuoti.
Žalumynus smulkiai sukapoju. Dažniausiai naudoju krapus, nes jie suteikia labai malonų gaivų skonį.
2. Gaminu pagrindinę masę
Dideliame dubenyje sumaišau vištieną, kiaušinius, apkepintus grybus ir žalumynus. Įdedu majonezo, pagardinu druska bei pipirais.
Čia vienas svarbus triukas iš mano virtuvės — majonezo geriau dėti mažiau ir prireikus papildyti. Jei masė bus per skysta, rutuliukai nelaikys formos.
Viską gerai išmaišau, kol gaunasi vientisa, gana tiršta ir lengvai formuojama masė.
3. Formuoju rutuliukus
Rankomis formuoju nedidelius rutuliukus. Jei masė pradeda lipti prie rankų — delnus lengvai sudrėkinu vandeniu. Tai labai palengvina darbą ir rutuliukai išeina daug tvarkingesni.
Jeigu gaminu šventei, dažnai stengiuosi juos daryti vienodo dydžio — tada ant stalo atrodo daug gražiau ir tvarkingiau.
4. Apvolioju sūryje
Sūrį sutarkuoju kuo smulkesne tarka ir kruopščiai apvolioju kiekvieną rutuliuką. Iš patirties galiu pasakyti — kuo smulkiau tarkuotas sūris, tuo elegantiškiau atrodo galutinis rezultatas.
Kartais dėl įvairovės dalį rutuliukų apvolioju ne tik sūryje, bet ir smulkintuose žalumynuose arba tarkuotame virto kiaušinio trynyje. Ant stalo atrodo labai gražiai — ypač kai spalvos skiriasi.
Mano mažos gudrybės, kad būtų dar skaniau
Per laiką atradau keletą mažų triukų. Pavyzdžiui, labai skanu į vidų įspausti po alyvuogę — svečiams būna maloni staigmena. Kartais įdedu ir puselę graikinio riešuto — suteikia įdomesnę tekstūrą.
Dar vienas dalykas, kurį visada darau — prieš patiekdama bent 20–30 minučių palaikau šaldytuve. Atvėsę rutuliukai tampa tvirtesni, skoniai geriau susijungia, o pats užkandis būna daug skanesnis.
Jei planuojate didesnę šventę — rekomenduoju gaminti iš karto dvigubą porciją. Rimtai. Nes mano patirtis rodo vieną dalyką: jie dingsta pirmi, net jei ant stalo yra daug kitų užkandžių.
Kaip gražiausiai pateikti?
Man labiausiai patinka juos serviruoti ant didelės lėkštės su salotų lapais ir šviežiais žalumynais. Kartais dar pabarstau trupučiu tarkuoto sūrio arba įsmeigiu mažus iešmelius — atrodo beveik kaip restorane.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Taip, ir tai net rekomenduoju. Juos galima pagaminti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Kitą dieną skonis dažnai būna net dar geresnis.
Kokį sūrį geriausia naudoti?
Labiausiai tinka kietasis sūris — gauda, edamas ar panašūs variantai. Jie gerai limpa prie paviršiaus ir suteikia malonų skonį.
Ar galima vietoj vištienos naudoti kitą mėsą?
Taip, tačiau vištiena suteikia lengvesnį ir švelnesnį skonį. Kai kurie gamina ir su kalakutiena arba kumpiu.
Ką daryti, jei masė per minkšta?
Pabandykite trumpam įdėti į šaldytuvą arba įmaišyti truputį daugiau tarkuoto kiaušinio ar sūrio. Dažniausiai problema būna per didelis majonezo kiekis.
Ar galima gaminti be grybų?
Žinoma. Grybai suteikia papildomo skonio ir sultingumo, bet jei jų nemėgstate — galite tiesiog praleisti. Užkandis vis tiek gausis labai skanus.
