Yra tortų, kurie skanūs, bet perpjauti atrodo gana paprastai, o šis – visai kitoks. Man jame labiausiai patinka trijų sluoksnių derinys: du šviesūs, minkšti biskvitai su graikiniais riešutais ir džiovintais abrikosais arba cukatais, o tarp jų – ryškus aguoninis sluoksnis. Visa tai sujungia švelnus plikytas sviestinis kremas, o viršų užbaigia sodri juodojo šokolado glazūra.
Turinys (6)
Šio torto neskubinu ir dažniausiai gaminu iš vakaro. Surinktam tortui šaldytuve reikia laiko, kad kremas sutvirtėtų, sluoksniai susijungtų, o biskvitai taptų dar švelnesni.
Recepte nėra sudėtingų konditerinių technikų, tačiau svarbu gerai išplakti kiaušinius, nepermaišyti biskvitinės tešlos ir visiškai atvėsinti plikytą kremo pagrindą. Kitą dieną belieka tortą trumpam išimti iš šaldytuvo, supjaustyti ir mėgautis gražiu aguoniniu pjūviu.
Ingredientai
Šviesiems biskvitams:
- 4 kiaušiniai
- 160 g cukraus
- 170 g kvietinių miltų
- 70 g sviesto
- 70 ml pieno
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- žiupsnelis druskos
- 60 g graikinių riešutų
- 60 g džiovintų abrikosų arba cukatų
Aguoniniam biskvitui:
- 3 kiaušiniai
- 110 g cukraus
- 80 g kvietinių miltų
- 100 g aguonų
- 40 g sviesto
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
Plikytam kremui:
- 500 ml pieno
- 3 kiaušinių tryniai
- 130 g cukraus
- 40 g kukurūzų krakmolo
- 100 g sviesto
- vanilės pagal skonį
Šokoladinei glazūrai:
- 150 g juodojo šokolado
- 120 ml 30–33 % riebumo grietinėlės
- 20 g sviesto
Torto šonams:
- apie 100 g smulkintų graikinių riešutų arba biskvito trupinių
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
1. Iškepu šviesų biskvitą
Kambario temperatūros kiaušinius sumušu į dubenį, suberiu cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Plaku maždaug 6–8 minutes, kol masė tampa labai šviesi, puri ir gerokai padidėja. Atskirai persijoju miltus su kepimo milteliais ir juos dalimis atsargiai įmaišau mentele, judėdama nuo dubens apačios į viršų. Šiame etape tešlos intensyviai nemaišau, kad kuo mažiau prarasčiau plakant kiaušinius sukaupto oro.
Pieną truputį pašildau ir sumaišau su ištirpintu sviestu. Į šį mišinį pirmiausia įdedu kelis šaukštus paruoštos tešlos, išmaišau ir tik tuomet atsargiai supilu atgal į pagrindinę masę. Galiausiai įmaišau susmulkintus graikinius riešutus ir smulkiai supjaustytus džiovintus abrikosus arba cukatas. Tešlą supilu į maždaug 22–24 cm skersmens kepimo formą ir kepu iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes.
Iškepusiam biskvitui leidžiu visiškai atvėsti ir tik tada horizontaliai perpjaunu jį į dvi dalis. Šio žingsnio neskubinu, nes šiltas biskvitas yra minkštesnis ir pjaunamas gali lengviau trupėti ar susispausti. Taip iš vieno kepinio gaunu du šviesius torto sluoksnius.
2. Paruošiu aguoninį biskvitą
Aguonas užpilu karštu vandeniu ir palieku maždaug 15 minučių, o paskui labai gerai nukošiu. Kiaušinius išplaku su cukrumi iki purios masės, sudedu paruoštas aguonas, persijotus miltus su kepimo milteliais ir ištirpintą sviestą. Viską išmaišau iki vientisos masės, tačiau ir čia stengiuosi tešlos be reikalo ilgai nemaišyti.
Aguoninį biskvitą kepu toje pačioje 22–24 cm formoje, kad visi torto sluoksniai būtų vienodo dydžio. Orkaitę palieku įkaitintą iki 175 °C, o kepu maždaug 20–25 minutes. Svarbiausia šio sluoksnio neperkepti, nes jis turi likti minkštas ir sultingas. Iškepusį aguoninį biskvitą taip pat visiškai atvėsinu.
3. Išverdu plikytą kremą
Puode sumaišau kiaušinių trynius, cukrų ir kukurūzų krakmolą. Įpilu apie 100 ml pieno ir plakimo šluotele gerai išmaišau, kad neliktų krakmolo gumulėlių. Likusį pieną kitame inde pakaitinu beveik iki virimo. Karštą pieną plona srovele pilu į trynių mišinį ir visą laiką energingai maišau.
Masę grąžinu ant nedidelės kaitros ir nuolat maišydama verdu, kol kremas pastebimai sutirštėja. Nukėlusi nuo viryklės pagardinu vanile, o paviršių uždengiu maistine plėvele taip, kad ji liestų patį kremą. Palieku visiškai atvėsti. Minkštą sviestą atskirai plaku 2–3 minutes, o tuomet po truputį įplaku atvėsusį plikytą pagrindą, kol kremas tampa glotnus ir pakankamai tirštas.
4. Surenku tortą
Ant serviravimo lėkštės dedu pirmąjį šviesų biskvitą ir paskirstau maždaug trečdalį kremo. Ant jo atsargiai uždedu aguoninį sluoksnį ir vėl padengiu kremu. Tuomet dedu antrąjį šviesų biskvitą, lengvai prispaudžiu, kad sluoksniai susijungtų. Likusiu kremu plonai išlyginu torto viršų ir šonus.
Šiame etape tortą dedu į šaldytuvą bent 2 valandoms. Atšaldytas kremas tampa stabilesnis, todėl vėliau daug lengviau gražiai paskirstyti šokoladinę glazūrą. Torto šonai taip pat išlaiko taisyklingesnę formą ir prie jų geriau prilimpa riešutai arba trupiniai.
5. Paruošiu šokoladinę glazūrą
Juodąjį šokoladą smulkiai sukapoju ir suberiu į dubenį. Grietinėlę pakaitinu beveik iki virimo, užpilu ja šokoladą ir palieku maždaug minutei. Tada ramiai maišau, kol šokoladas visiškai ištirpsta ir masė tampa lygi bei blizgi. Įmaišau 20 g sviesto ir palieku glazūrą šiek tiek atvėsti bei sutirštėti.
Glazūrą paskirstau ant atšaldyto torto viršaus. Šonus apibarstau smulkintais graikiniais riešutais arba nuo biskvito likusiais trupiniais. Paruošto torto iš karto nepjaustau – būtent po ilgesnio poilsio šaldytuve jo tekstūra ir pjūvis būna patys gražiausi.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šviesaus biskvito purumui daugiausia įtakos turi gerai išplakti kiaušiniai, todėl 6–8 minučių plakimo laiko netrumpinu. Miltus įmaišau tik mentele ir neplaku mikseriu, nes tuomet puri masė gali greitai sukristi. Pieno bei sviesto mišinį pirmiausia sujungiu su nedideliu kiekiu tešlos – taip jį daug lengviau tolygiai įmaišyti į visą biskvitinę masę.
Kremui svarbiausia kantrybė ir tinkama ingredientų temperatūra. Plikytas pagrindas prieš jungiant su sviestu turi būti visiškai atvėsęs, o sviestas – minkštas. Tortą geriausia surinkti iš vakaro ir palikti šaldytuve 8–12 valandų. Per šį laiką visi trys sluoksniai susijungia su kremu, o skonis tampa vientisesnis.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per stipriai maišoma biskvitinė tešla. Gerai išplakti kiaušiniai suteikia jai purumo, todėl grubiai įmaišius miltus dalis oro prarandama ir biskvitas gali išeiti žemesnis bei sunkesnis. Taip pat nereikėtų skubėti perpjauti dar šilto šviesaus biskvito. Visiškai atvėsęs jis būna stabilesnis ir lengviau dalijamas į du lygius sluoksnius.
Aguoninį biskvitą svarbu neperdžiovinti, todėl kepimo pabaigoje jo nepalieku orkaitėje ilgiau vien dėl stipriau apskrudusio paviršiaus. Su kremu taip pat neskubu: jeigu šiltą plikytą masę pradėčiau jungti su sviestu, galutinė tekstūra gali būti prastesnė. Šokoladinės glazūros ant torto nepilu visiškai karštos – leidžiu jai truputį atvėsti ir sutirštėti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šį tortą laikau šaldytuve, nes jo sudėtyje yra pieno, grietinėlės, sviesto ir kiaušinių pagrindu paruošto kremo. Geriausia jį laikyti uždengtą torto dėžėje ar kitame sandariame inde, kad neapdžiūtų ir neprisigertų kitų šaldytuvo kvapų. Pateiktame recepte tikslus maksimalus laikymo laikas nenurodytas, todėl jo papildomai neišgalvoju.
Prieš patiekiant tortą verta iš šaldytuvo išimti maždaug 15–20 minučių anksčiau. Per tą laiką sviestinis kremas ir šokolado sluoksnis šiek tiek suminkštėja, todėl geriau atsiskleidžia jų tekstūra. Tačiau ilgam kambario temperatūroje torto nepalieku ir nesuvalgytą dalį grąžinu į šaldytuvą.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis tortas pats savaime yra gana turtingo skonio, todėl prie jo man labiausiai patinka paprasta nesaldinta kava arba arbata. Aguonos, graikiniai riešutai, džiovinti vaisiai ir juodasis šokoladas suteikia pakankamai skirtingų natų, tad papildomų saldžių padažų jam tikrai nereikia. Gražiam pjūviui tortą pjaustau aštriu peiliu, kurio geležtę tarp pjūvių nuvalau.
Galutinis rezultatas – aukštas naminis tortas su labai išraiškingu pjūviu: šviesius riešutinius sluoksnius perskiria tamsesnis aguoninis biskvitas, tarp jų matyti švelnus kremas, o viršuje blizga šokoladas. Man ypač patinka tai, kad nė vienas skonis čia nelieka vienas – aguonos dera su riešutais, kremas sušvelnina biskvitus, o juodasis šokoladas suteikia sodresnį užbaigimą. Tai vienas iš tų tortų, kuriuos tikrai verta paruošti dieną prieš vaišes.
